專利名稱：一種富含順式構(gòu)型番茄紅素的食用油產(chǎn)品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種富含順式構(gòu)型番茄紅素的食用油產(chǎn)品及其制備方法。本發(fā)明是以經(jīng)純化的番茄紅素為原料，通過“超聲促溶-短時熱加工-降溫-調(diào)配濃度”エ藝制得富含順式構(gòu)型番茄紅素的食用油產(chǎn)品，屬于功能性食用油脂生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
番茄紅素是由11個共軛雙鍵和2個非共軛雙鍵組成的直鏈型多不飽和烯烴，具有極強(qiáng)的淬滅單線態(tài)氧和清除體內(nèi)自由基的作用。大量體內(nèi)、體外試驗(yàn)結(jié)果表明，番茄紅素可以延緩機(jī)體衰老，抑制由體內(nèi)過氧化物引起的淋巴細(xì)胞DNA的氧化損傷，對前列腺、乳腺、肝、肺及消化道等部位惡性腫瘤的發(fā)生、發(fā)展及心血管系統(tǒng)疾病具有良好預(yù)防作用，以番茄紅素抑制前列腺癌和乳腺癌的作用最為明顯。
研究發(fā)現(xiàn)，食物(如番茄及番茄制品)中天然存在的番茄紅素以全反式結(jié)構(gòu)為主，在全部番茄紅素中的占比達(dá)到90 98g/100g ;而人體器官和組織(如血液、腎上腺、睪丸、肝臟等)中番茄紅素是以順式構(gòu)型為主，型占比達(dá)到79 88g/100g。這表明順式結(jié)構(gòu)番茄紅素可能具有更高的生理活性——很多關(guān)于番茄制品中番茄紅素順式異構(gòu)體含量與生理活性間關(guān)系研究的結(jié)果也證實(shí)了這一點(diǎn)。油脂是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡氖澄镌?，使用頻率高且對于番茄紅素有相對較好的溶解性，因此開發(fā)強(qiáng)化番茄紅素食用油產(chǎn)品具有重要的經(jīng)濟(jì)社會效益。與簡單地在食用油中添加番茄紅素不同，富含順式構(gòu)型番茄紅素食用油采用“超聲促溶-短時熱加工-降溫-調(diào)配濃度"エ藝使得所添加的番茄紅素發(fā)生構(gòu)型轉(zhuǎn)化，其中相當(dāng)一部分的全反式番茄紅素轉(zhuǎn)化成順式結(jié)構(gòu)，各種順式構(gòu)型番茄紅素的占比顯著提高如果只是簡單地將番茄紅素加入油脂中進(jìn)行混合，非但不能產(chǎn)生順式異構(gòu)體，而且會發(fā)生沉淀降解，不能充分發(fā)揮番茄紅素的生理功效，因?yàn)榉鸭t素雖為脂溶性化合物，但其在油脂中的溶解度非常小50°C溶解度為0. 05g/100g, 100°C溶解度為0. lg/100g,而常見的油脂儲運(yùn)溫度比如20°C條件下，則其溶解度非常低，僅為0.01g/100g以下(參見姜竹茂譯，《食品添加劑實(shí)用手冊》，中國農(nóng)業(yè)出版社)。目前關(guān)于番茄紅素食用油制備研究的專利主要有“番茄紅素食用油生產(chǎn)方法”(CN1729805A)，此專利采用均化、均質(zhì)、乳化等系列エ藝使添加到食用植物油中的番茄紅素超微細(xì)化，増加溶解度，獲得均勻、穩(wěn)定的產(chǎn)品，此方法是將番茄紅素超微細(xì)化，并未完全溶解，會有部分沉淀，影響產(chǎn)品感官；“富含番茄紅素的植物油的制備方法”(CN101148631A)將含有番茄紅素的番茄類原料在一定條件下處理，得到干燥的番茄果渣，經(jīng)超臨界CO2流體萃取，將萃取物用植物油吸收得到富含番茄紅素的植物油，由于此發(fā)明處理溫度低，且番茄紅素為溶解狀態(tài)，因此番茄紅素的含量很低；“ー種在食用油脂中添加各種營養(yǎng)素的方法”(CN1332973A)將常溫下呈固態(tài)的棕櫚油做基礎(chǔ)油，在高溫?zé)釤挔顟B(tài)下添加不同含量的番茄紅素并經(jīng)低溫晶化制成，該方法所用棕櫚油比例較高，飽和脂肪酸含量高，同時在熱煉狀態(tài)下番茄紅素的番茄紅素的結(jié)構(gòu)狀態(tài)尚不明確。目前尚未有富含順式構(gòu)型番茄紅素食用油的研究報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種富含順式構(gòu)型番茄紅素的食用油產(chǎn)品及其制備方法，以經(jīng)純化的番茄紅素為原料，通過“超聲促溶-短時熱加工-降溫-調(diào)配濃度"エ藝制得富含順式構(gòu)型番茄紅素食用油產(chǎn)品。本發(fā)明可以使產(chǎn)品中順式構(gòu)型番茄紅素的占比達(dá)到30 60%，同時可以確保番茄紅素的降解率維持在10 28%。所得產(chǎn)品清瑩透亮，外觀較好，而且操作簡單，生產(chǎn)周期短。本發(fā)明的技術(shù)方案是以辛癸酸甘油酯為基礎(chǔ)油，加入一定量的經(jīng)純化的番茄紅素原料，超聲促溶，經(jīng)過短時高溫?zé)崽幚砗螅杆俳禍?，再用食用油調(diào)配至所需濃度，即可得到高順式構(gòu)型占比的番茄紅素食用油產(chǎn)品，產(chǎn)品中番茄紅素含量達(dá)30 250mg/100g，其中順式構(gòu)型番茄紅素的占比達(dá)到30 60%。 處理工藝(I)超聲促溶稱取一定質(zhì)量經(jīng)純化的番茄紅素，于避光無氧環(huán)境中加入番茄紅素質(zhì)量體積比(w/v)30 100倍體積的辛癸酸甘油酷，在50W的功率下，超聲處理5 10分鐘之后，取出待用。(2)短時高溫?zé)崽幚韺悠酚诒芄鉄o氧的條件下，在110 140°C處理5 30min(3)降溫將處理后的樣品與低溫下緩慢降溫至與環(huán)境溫度一致。(4)調(diào)整番茄紅素濃度所得到的樣品濃度為100 300mg/100g基礎(chǔ)油，可根據(jù)需要用合適的食用油調(diào)配至各濃度范圍。所述合適的食用油為茶籽油、玉米油、橄欖油、大豆油、花生油、葵花籽油、芝麻油、菜籽油、小麥胚芽油、核桃油、紅花油或稻米油。(5)產(chǎn)品中番茄紅素順、反異構(gòu)體含量的檢測方法采用HPLC檢測樣品，色譜條件為色譜柱Cosmosil cholester, 4. 6 X 250mm, 5 u m (Nacalai USA, Inc.) ; HPLC 條件流動相A :こ腈；流動相B :四氫呋喃；線性梯度洗脫流動相B在50min內(nèi)由0g/100g増加至10g/100g(V/V) ；50 70min 內(nèi) B 維持 10g/100g ;柱溫25°C ;流量lmL/min ;檢測波長472nm。各種主要參數(shù)可根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需求進(jìn)行調(diào)整。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明可以使得到的產(chǎn)品中順式異構(gòu)體含量達(dá)到30 60%，同時可以制得不同番茄紅素含量的食用油產(chǎn)品，簡化了生產(chǎn)エ藝，提高了生產(chǎn)效率，經(jīng)濟(jì)、社會效益顯著。


圖I為處理前番茄紅素的HPLC色譜圖，其中全反式番茄紅素(保留時間56. 3min)占比 95. 1%。。圖2為所得番茄紅素食用油中番茄紅素含量的HPLC色譜圖，其中全反式番茄紅素(保留時間56.4min)占比為42. 5%，順式(其他幾個峰)占比為57.5%。圖3為所得番茄紅素食用油中番茄紅素含量的HPLC色譜圖，其中全反式番茄紅素(保留時間60. 7min)占比為52. 8%，順式(其他幾個峰)占比為47.2%。
圖4為所得番茄紅素食用油中番茄紅素含量的HPLC色譜圖，其中全反式番茄紅素(保留時間64. 3min)占比為68. 9%，順式(其他幾個峰)占比為31.1%。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I(I)超聲促溶稱取IOmg純度為90%以上的番茄紅素粉末，于避光無氧環(huán)境中加入5ml的基礎(chǔ)油，在50W的功率下，超聲處理5min之·后，取出待用。(2)短時高溫?zé)崽幚韺悠酚诒芄鉄o氧的條件下，在110°C處理30min(3)降溫將處理后的樣品與低溫下緩慢降溫至與環(huán)境溫度一致。(4)調(diào)整番茄紅素濃度所得到的樣品濃度為150mg/100ml基礎(chǔ)油，其中順式結(jié)構(gòu)番茄紅素的比例為31. 1%，添加16ml的橄欖油，得到番茄紅素含量為30mg/100ml食用油產(chǎn)品。實(shí)施例2(I)超聲促溶稱取IOmg純度為90%以上的番茄紅素粉末，于避光無氧環(huán)境中加入4ml的基礎(chǔ)油，在50W的功率下，超聲處理IOmin之后，取出待用。(2)短時高溫?zé)崽幚韺悠酚诒芄鉄o氧的條件下，在126°C處理IOmin(3)降溫將處理后的樣品與低溫下緩慢降溫至與環(huán)境溫度一致。(4)調(diào)整番茄紅素濃度所得到的樣品濃度為190mg/100ml基礎(chǔ)油，其中順式結(jié)構(gòu)番茄紅素的比例為47. 2%，添加6ml的花生油，得到番茄紅素含量為80mg/100ml食用油產(chǎn)品。實(shí)施例3(I)超聲促溶稱取IOmg純度為90%以上的番茄紅素粉末，于避光無氧環(huán)境中加入2. 5ml的基礎(chǔ)油，在50W的功率下，超聲處理7min之后，取出待用。(2)短時高溫?zé)崽幚韺悠酚诒芄鉄o氧的條件下，在140°C處理5min(3)降溫將處理后的樣品與低溫下緩慢降溫至與環(huán)境溫度一致。(4)調(diào)整番茄紅素濃度所得到的樣品濃度為300mg/100ml基礎(chǔ)油，其中順式結(jié)構(gòu)番茄紅素的比例為57. 5%，添加0. 5ml的葵花籽油，得到番茄紅素含量為250mg/100ml食用油產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種富含順式構(gòu)型番茄紅素的食用油產(chǎn)品，其特征是各種順式構(gòu)型番茄紅素立體異構(gòu)體數(shù)量之和占番茄紅素總量比例(即順式構(gòu)型占比)達(dá)30 60%。
2.一種富含順式構(gòu)型番茄紅素的食用油產(chǎn)品的快速制備方法，其特征是通過“超聲促溶-短時熱加工-降溫-調(diào)配濃度”工藝來實(shí)現(xiàn)，整個操作在2 5小時內(nèi)即可完成，大幅簡化生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效率。處理工藝如下 (1)超聲促溶稱取一定質(zhì)量經(jīng)純化的番茄紅素，于避光無氧環(huán)境中加入番茄紅素質(zhì)量體積比(w/v)30 100倍體積的辛癸酸甘油酯，在50W的功率下，超聲處理5 10分鐘之后，取出待用。
(2)短時高溫?zé)崽幚韺悠酚诒芄鉄o氧的條件下，在110 140°C處理5 30min (3)降溫將處理后的樣品與低溫下緩慢降溫至與環(huán)境溫度一致。
(4)調(diào)整番茄紅素濃度所得到的樣品濃度為100 300mg/100g基礎(chǔ)油，可根據(jù)需要 用合適的食用油調(diào)配至各濃度范圍。
3.如權(quán)利要求2所述，所述合適的食用油為茶籽油、玉米油、橄欖油、大豆油、花生油、葵花籽油、芝麻油、菜籽油、小麥胚芽油、核桃油、紅花油或稻米油中的一種或幾種食用油的混合。
全文摘要
一種富含順式構(gòu)型番茄紅素的食用油產(chǎn)品及其制備方法，屬于功能性食用油脂生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明是以經(jīng)純化的番茄紅素為原料，通過“超聲促溶-短時熱加工-降溫-調(diào)配濃度”工藝，獲得富含順式構(gòu)型番茄紅素的食用油產(chǎn)品。本發(fā)明可以使產(chǎn)品中順式構(gòu)型番茄紅素的占比達(dá)到30～60％，同時可以確保番茄紅素的降解率維持在10～28％。所得產(chǎn)品清瑩透亮，外觀較好，而且操作簡單，整個操作在2～5小時內(nèi)即可完成。
文檔編號A23D9/007GK102845538SQ20121022568
公開日2013年1月2日 申請日期2012年7月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月3日
發(fā)明者張連富, 張華偉 申請人:江南大學(xué)