專利名稱：一種奶油南瓜紫薯包的制作方法
一種奶油南瓜紫薯包的制作方法
背景技術(shù)：
紫薯，又名紫甘薯、紫紅薯，是一類薯皮紫紅近黑色、肉質(zhì)呈紫色至深紫色的甘薯新品種。紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。硒是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”?；ㄇ嗨貙?00多種疾病有預(yù)防和治療作用，花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y(jié)構(gòu)，是唯一能透過血腦屏障清除自由基，保護大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時能減少抗生素給人體帶來的危害，因此具有很高的推廣應(yīng)用價值。紫薯不僅可以鮮食，還可以加工成美觀、營養(yǎng)、保健的休閑食品，如制成紫薯粉條、紫薯面條、紫薯年糕、紫甘薯脯、紫薯冰激凌、冷凍薯餅等方便、冷凍食品。在崇尚食素、食野、食黑的今天，紫薯的發(fā)展前景非常廣闊。南瓜富含胡蘿卜素、維生素、葡萄糖、鈣、鐵和淀粉等，是維生素A的優(yōu)質(zhì)來源。此 外南瓜還含有瓜氨酸、精氨酸、天門冬酸、葫蘆巴堿、可溶性纖維及甘露醇等多種生理活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分。南瓜果膠含量較高，脂肪含量卻較低。長期食用南瓜及其制品可以治療前列腺、肝臟發(fā)炎、動脈粥樣硬化，還能防止胃粘膜潰瘍及促進愈合，促進膽汁分泌，增強肝腎細(xì)胞的再生能力。將新鮮南瓜原料放入到面食食品中，突破了產(chǎn)品傳統(tǒng)的制作工藝，使廣大消費者能夠方便的使用營養(yǎng)價值提高的面食產(chǎn)品，有益于消費者的健康生活，同時擴大面食食品選擇范圍。另外，南瓜的加入改變了面食的品質(zhì)、口感、色澤等，易于讓不喜愛食用面食的人群接受。南瓜添加到面食中實現(xiàn)了對南瓜的深加工，增加了南瓜的食用新方法，提供了增加了經(jīng)濟效益的可能。面粉經(jīng)發(fā)酵制成包子更容易消化吸收，且包子制作簡單，攜帶方便，松軟可口，營養(yǎng)豐富，是中華民族的傳統(tǒng)食物之一。包子餡通常有肉餡、豆沙餡、油菜、白菜、粉條、蘿卜絲、韭菜雞蛋等各式各樣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種奶油南瓜紫薯包的制作方法，本發(fā)明將南瓜制成面皮，紫薯制成餡料，對其進行再加工，提高了附加值，制成包子后也有利于雜糧主食的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，具有很大的應(yīng)用前景。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種奶油南瓜紫薯包的制作方法，它的步驟如下
(1)在面粉中加入發(fā)酵粉，攪拌均勻，發(fā)酵粉的加入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的0.p/ro. 5%，將南瓜去皮，切成薄片，蒸熟后壓成泥，加入白砂糖和奶油，攪拌至白砂糖和奶油融化，南瓜的加入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的5% 70%，白砂糖的加入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的1°/Tl2%，奶油的加入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的1% 5%，制成南瓜泥，將南瓜泥加入面粉中，攪拌均勻，再加入水，制成面團，發(fā)酵后，制成南瓜面皮；
(2)將紫薯蒸煮熟透后去皮壓成泥狀，得到紫薯泥；將白砂糖粉碎，得到糖粉；將奶油熔化至均一的乳狀物；然后將紫薯泥、糖粉、奶油混合，以紫薯泥的質(zhì)量為基準(zhǔn)，糖粉的添加量為1% 7%，奶油的添加量為19^7%，制成餡料；(3)將面皮與餡料包餡成型，面皮與餡料的質(zhì)量比為7 2^1: 1，然后醒發(fā)2(T30分鐘，上汽后蒸制25 35分鐘，制成奶油紫薯包。所述步驟(I)中南瓜的加入質(zhì)量優(yōu)選為面粉質(zhì)量的20% 50%。所述步驟(2)中以紫薯泥的質(zhì)量為基準(zhǔn)，糖粉的添加量優(yōu)選為39T5%，奶油的添加量優(yōu)選為3% 5%。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明在傳統(tǒng)包子的基礎(chǔ)上，以新鮮南瓜制作包子面皮，加入紫薯餡，開發(fā)出一種營養(yǎng)型、具有保健和食療功效的奶油南瓜紫薯包，擴大和豐富了雜糧主食的品種,也利于雜糧主食的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。對南瓜和紫薯進行再加工,提高其附加值。本發(fā)明所得產(chǎn)品外觀色澤金黃、表面光滑均勻、面皮具有南瓜特有的清香和奶油的香味，皮厚適中，包子餡料色澤鮮艷，香氣純正、餡料綿軟、甜度適中、風(fēng)味獨特，本發(fā)明將南瓜和紫薯進行精心搭配，制成的包子面皮的色澤和餡料的色澤對比鮮明，能喚起食用人群的食欲，南瓜和紫薯的營養(yǎng)互為補充，二者搭配食療功效具有一定的協(xié)同作用，使制成的包子保健功能更強，更有益于人體的健康?！?br> 具體實施例方式實施例I
一種奶油南瓜紫薯包的制作方法，它的步驟如下
(1)在面粉中加入發(fā)酵粉，攪拌均勻，發(fā)酵粉的加入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的0.1%，將南瓜去皮，切成薄片，蒸熟后壓成泥，加入白砂糖和奶油，攪拌至白砂糖和奶油融化，南瓜的加入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的5%，白砂糖的加入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的1%,奶油的加入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的1%，制成南瓜泥，將南瓜泥加入面粉中，攪拌均勻，再加入水，制成面團，發(fā)酵后，制成南瓜面皮；
(2)將紫薯蒸煮熟透后去皮壓成泥狀，得到紫薯泥；將白砂糖粉碎，得到糖粉；將奶油熔化至均一的乳狀物；然后將紫薯泥、糖粉、奶油混合，以紫薯泥的質(zhì)量為基準(zhǔn)，糖粉的添加量為1%，奶油的添加量為1%，制成餡料；
(3)將面皮與餡料包餡成型，面皮與餡料的質(zhì)量比為7:2，然后醒發(fā)20分鐘，上汽后蒸制25分鐘，制成奶油南瓜紫薯包。實施例2
一種奶油南瓜紫薯包的制作方法，它的步驟如下
(1)在面粉中加入發(fā)酵粉，攪拌均勻，發(fā)酵粉的加入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的0.5%，將南瓜去皮，切成薄片，蒸熟后壓成泥，加入白砂糖和奶油，攪拌至白砂糖和奶油融化，南瓜的加入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的70%，白砂糖的加入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的12%，奶油的加入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的5%，制成南瓜泥，將南瓜泥加入面粉中，攪拌均勻，再加入水，制成面團，發(fā)酵后，制成南瓜面皮；
(2)將紫薯蒸煮熟透后去皮壓成泥狀，得到紫薯泥；將白砂糖粉碎，得到糖粉；將奶油熔化至均一的乳狀物；然后將紫薯泥、糖粉、奶油混合，以紫薯泥的質(zhì)量為基準(zhǔn)，糖粉的添加量為7%，奶油的添加量為7%，制成餡料；
(3)將面皮與餡料包餡成型，面皮與餡料的質(zhì)量比為6:2，然后醒發(fā)30分鐘，上汽后蒸制35分鐘，制成奶油南瓜紫薯包。
實施例3
一種奶油南瓜紫薯包的制作方法，它的步驟如下
(1)在面粉中加入發(fā)酵粉，攪拌均勻，發(fā)酵粉的加入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的0.2%，將南瓜去皮，切成薄片，蒸熟后壓成泥，加入白砂糖和奶油，攪拌至白砂糖和奶油融化，南瓜的加入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的30%，白砂糖的加入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的5%，奶油的加入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的3%，制成南瓜泥，將南瓜泥加入面粉中，攪拌均勻，再加入水，制成面團，發(fā)酵后，制成南瓜面皮；
(2)將紫薯蒸煮熟透后去皮壓成泥狀，得到紫薯泥；將白砂糖粉碎，得到糖粉；將奶油熔化至均一的乳狀物；然后將紫薯泥、糖粉、奶油混合，以紫薯泥的質(zhì)量為基準(zhǔn)，糖粉的添加量為3%，奶油的添加量為3%，制成餡料；
(3)將面皮與餡料包餡成型，面皮與餡料的質(zhì)量比為7:4，然后醒發(fā)25分鐘，上汽后蒸制30分鐘，制成奶油南瓜紫薯包。
實施例4
一種奶油南瓜紫薯包的制作方法，它的步驟如下
(1)在面粉中加入發(fā)酵粉，攪拌均勻，發(fā)酵粉的加入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的0.p/ro. 5%，將南瓜去皮，切成薄片，蒸熟后壓成泥，加入白砂糖和奶油，攪拌至白砂糖和奶油融化，南瓜的加入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的5% 70%，白砂糖的加入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的1°/Tl2%，奶油的加入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的1% 5%，制成南瓜泥，將南瓜泥加入面粉中，攪拌均勻，再加入水，制成面團，發(fā)酵后，制成南瓜面皮；
(2)將紫薯蒸煮熟透后去皮壓成泥狀，得到紫薯泥；將白砂糖粉碎，得到糖粉；將奶油熔化至均一的乳狀物；然后將紫薯泥、糖粉、奶油混合，以紫薯泥的質(zhì)量為基準(zhǔn)，糖粉的添加量為1% 7%，奶油的添加量為19^7%，制成餡料；
(3)將面皮與餡料包餡成型，面皮與餡料的質(zhì)量比為72^1: 1，然后醒發(fā)2(T30分鐘，上汽后蒸制25 35分鐘，制成奶油紫薯包。
權(quán)利要求
1.一種奶油南瓜紫薯包的制作方法，其特征在于，它的步驟如下 (1)在面粉中加入發(fā)酵粉，攪拌均勻，發(fā)酵粉的加入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的0.p/ro. 5%，將南瓜去皮，切成薄片，蒸熟后壓成泥，加入白砂糖和奶油，攪拌至白砂糖和奶油融化，南瓜的加入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的5% 70%，白砂糖的加入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的1°/Tl2%，奶油的加入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的1% 5%，制成南瓜泥，將南瓜 泥加入面粉中，攪拌均勻，再加入水，制成面團，發(fā)酵后，制成南瓜面皮； (2)將紫薯蒸煮熟透后去皮壓成泥狀，得到紫薯泥；將白砂糖粉碎，得到糖粉；將奶油熔化至均一的乳狀物；然后將紫薯泥、糖粉、奶油混合，以紫薯泥的質(zhì)量為基準(zhǔn)，糖粉的添加量為1% 7%，奶油的添加量為19^7%，制成餡料； (3)將面皮與餡料包餡成型，面皮與餡料的質(zhì)量比為72^1: 1，然后醒發(fā)2(T30分鐘，上汽后蒸制25 35分鐘，制成奶油紫薯包。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的奶油南瓜紫薯包的制作方法，其特征在于所述步驟(I)中南瓜的加入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的20% 50%。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的奶油南瓜紫薯包的制作方法，其特征在于所述步驟(2)中以紫薯泥的質(zhì)量為基準(zhǔn)，糖粉的添加量為39T5%，奶油的添加量為39T5%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種奶油南瓜紫薯包的制作方法，屬于南瓜、紫薯深加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明采用紫薯原料為餡料，并添加糖、人造奶油等，包入南瓜面皮中制成包子，所得產(chǎn)品外觀金黃光滑、皮厚適中、包子香氣純正、餡料綿軟、甜度適中、風(fēng)味獨特。本發(fā)明將南瓜制成面皮，紫薯制成餡料，對其進行再加工，提高了附加值，制成包子后也有利于雜糧主食的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，具有很大的應(yīng)用前景。
文檔編號A23L1/164GK102742793SQ20121022655
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月3日
發(fā)明者龐凌云, 李瑜, 詹麗娟 申請人:河南農(nóng)業(yè)大學(xué)