專(zhuān)利名稱(chēng)：一種胡蘿卜素臊子及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種胡蘿卜素臊子及其生產(chǎn)方法，涉及食品領(lǐng)域，特別是快餐食品制造領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
素臊子采用ー種或多種蔬菜、植物油和多種調(diào)味料制作而成的ー種食物，其中添加了臊子肉末，風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大群眾喜愛(ài)。目前素臊子多以時(shí)令蔬菜為主，家庭制作，未實(shí)現(xiàn)エ業(yè)化，受眾范圍較小。本發(fā)明通過(guò)現(xiàn)代エ業(yè)化手段，使傳統(tǒng)素臊子手工操作變?yōu)闄C(jī)械化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、エ業(yè)化生產(chǎn)
發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)素臊子風(fēng)味特點(diǎn)，結(jié)合エ業(yè)化加工要求特點(diǎn)，本發(fā)明的目的在于，確立ー種胡蘿卜素臊子配方和生產(chǎn)制作方法。實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的的技術(shù)解決方案是一種胡蘿卜素臊子，其特征是由下述重量份的原料制成主料為胡蘿卜500±100和臊子末250±50 ;輔料為食用油150±30和調(diào)味料280±45。輔料中調(diào)味料是由下述重量份的調(diào)味品構(gòu)成生姜末50±8、粗辣椒面20±3、食鹽65±10、生抽醬油50±8、老抽醬油25 ± 5、雞精50 ± 8、味精10 ± I、白糖10 ± I。輔料中的食用油為精煉大油和菜籽油且其比例為1:0. 6-1:0. 8的混合油。其制作方法如下先將胡蘿卜切成粒狀備用，將食用油加熱至七成，放入胡蘿卜反復(fù)翻炒不少于5分鐘后，再放入食鹽、生抽醬油、老抽醬油、雞精、味精、白糖，混合均勻，燜制與翻攪不少于20分鐘，加入臊子末，攪勻，?；穑焕鋮s后，計(jì)量填充裝入食品鋁箔中，經(jīng)過(guò)不低于25分鐘的115°C以上加熱殺菌即成。本發(fā)明通過(guò)現(xiàn)代エ業(yè)化手段，使傳統(tǒng)素臊子手工操作變?yōu)闄C(jī)械化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、エ業(yè)化生產(chǎn)。


圖I為ー種胡蘿卜素臊子生產(chǎn)制作流程。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。具體實(shí)施例一I、食材及配比胡蘿卜500g、臊子末250g、食用油150g，調(diào)味料包括生姜末50g、粗辣椒面20g、食鹽65g、生抽醬油50g、老抽醬油25g、雞精50g、味精10g、白糖10g。其中食用油可以為大油和菜籽油以大約1:0. 75混合而成。在調(diào)味料中還可以加入味事達(dá)醬油20g、美極鮮醬油20g。2、制作方法
2. I、主要食材準(zhǔn)備將胡蘿卜切成大豆粒大小的粒狀。2. 2、炒制將大油與植物油按I :0. 75混合加熱至七成熱，放入胡蘿卜炒制5分鐘。2. 3、調(diào)味、油燜放 入食鹽、生抽、醬油、味事達(dá)、味極鮮、雞精、味精、白糖，混合均勻，燜制翻攪20分鐘，加入臊子末，攪勻，?；?。2. 4、冷卻、分裝完全冷卻后，以IOOg/份分裝鋁箔中，真空密封。2. 5、殺菌經(jīng)過(guò)不低于25分鐘的115°C以上加熱殺菌。具體實(shí)施例ニI、食材及配比胡蘿卜600g、臊子末300g、食用油180g，調(diào)味料包括生姜末58g、粗辣椒面23g、食鹽75g、生抽醬油58g、老抽醬油30g、雞精58g、味精Hg、白糖Hg。其中食用油可以為由大油和菜籽油以大約1:0. 8混合而成。在調(diào)味料中還可以加入味事達(dá)醬油22g、美極鮮醬油22g。2、制作方法2. I、主要食材準(zhǔn)備將胡蘿卜切成大豆粒大小的粒狀。2. 2、炒制將大油與植物油按I :0. 8混合加熱至七成熱，放入胡蘿卜炒制5分鐘。2. 3、調(diào)味、油燜放入食鹽、生抽、醬油、味事達(dá)、味極鮮、雞精、味精、白糖,混合均勻，燜制翻攪20分鐘，加入臊子末，攪勻，停火。2. 4、冷卻、分裝完全冷卻后，以IOOg/份分裝鋁箔中，真空密封。2. 5、殺菌經(jīng)過(guò)不低于25分鐘的115°C以上加熱殺菌。具體實(shí)施例三I、食材及配比胡蘿卜400g、臊子末200g、食用油120g，調(diào)味料包括生姜末42g、粗辣椒面17g、食鹽55g、生抽醬油42g、老抽醬油20g、雞精42g、味精9g、白糖9g。其中食用油可以為由大油和菜籽油以大約1:0. 6混合而成。在調(diào)味料中還可以加入味事達(dá)醬油18g、美極鮮醬油18g。2、制作方法2. I、主要食材準(zhǔn)備將胡蘿卜切成大豆粒大小的粒狀。2. 2、炒制將大油與植物油按I :0. 6混合加熱至七成熱，放入胡蘿卜炒制5分鐘。2. 3、調(diào)味、油燜放入食鹽、生抽、醬油、味事達(dá)、味極鮮、雞精、味精、白糖,混合均勻，燜制翻攪20分鐘，加入臊子末，攪勻，?；稹?. 4、冷卻、分裝完全冷卻后，以IOOg/份分裝鋁箔中，真空密封。2. 5、殺菌經(jīng)過(guò)不低于25分鐘的115°C以上加熱殺菌。特別說(shuō)明的是，本發(fā)明中采用的臊子末為陜西特色食品，采用大肉、食用油、醋、調(diào)味品用慢火燉制而成，具有酸辣可ロ的特點(diǎn)，與胡蘿卜一起制成本發(fā)明具有營(yíng)養(yǎng)豐富，ロ感極佳的特點(diǎn)，關(guān)于臊子的具體制作方法在西北地區(qū)為公知技木，這里不再贅述。
權(quán)利要求
1.一種胡蘿卜素臊子，其特征是由下述重量份的原料制成主料為胡蘿卜500±100和臊子末250±50 ;輔料為食用油150±30和調(diào)味料280±45。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種胡蘿卜素臊子，其特征在于，輔料中調(diào)味料是由下述重量份的調(diào)味品構(gòu)成生姜末50±8、粗辣椒面20±3、食鹽65±10、生抽醬油50±8、老抽醬油25±5、雞精 50±8、味精 10±1、白糖 10±1。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種胡蘿卜素臊子，其特征在于，輔料中的食用油為精煉大油和菜籽油且其比例為1:0. 6-1:0.8的混合油。
4.根據(jù)權(quán)利要求所述的ー種胡蘿卜素臊子的生產(chǎn)方法，其特征是按照如下流程制作先將胡蘿卜切成粒狀備用，將食用油加熱至七成，放入胡蘿卜反復(fù)翻炒不少于5分鐘后，再放入食鹽、生抽醬油、老抽醬油、雞精、味精、白糖，混合均勻，燜制與翻攪不少于20分鐘，カロ入臊子末，攪勻，?；?；冷卻后，計(jì)量填充裝入食品鋁箔中，經(jīng)過(guò)不低于25分鐘的115°C以上加熱殺菌即成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種胡蘿卜素臊子及其生產(chǎn)方法，涉及食品領(lǐng)域，特別是快餐食品制造領(lǐng)域。其特征是由下述重量份的原料制成主料為胡蘿卜500±100和臊子末250±50；輔料為食用油150±30和調(diào)味料280±45。其制作方法如下先將胡蘿卜切成粒狀備用，將食用油加熱至七成，放入胡蘿卜反復(fù)翻炒不少于5分鐘后，再放入食鹽、生抽醬油、老抽醬油、雞精、味精、白糖，混合均勻，燜制與翻攪不少于20分鐘，加入臊子末，攪勻，?；?；冷卻后，計(jì)量填充裝入食品鋁箔中，經(jīng)過(guò)不低于25分鐘的115℃以上加熱殺菌即成。本發(fā)明通過(guò)現(xiàn)代工業(yè)化手段，使傳統(tǒng)素臊子手工操作變?yōu)闄C(jī)械化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102793119SQ20121022967
公開(kāi)日2012年11月28日 申請(qǐng)日期2012年7月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月4日
發(fā)明者俞紅 申請(qǐng)人:俞紅