專利名稱：啤特黃酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種黃酒及其生產(chǎn)方法，具體地說，涉及一種啤特黃酒及其生產(chǎn)方法，屬于食品工程領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
啤特，即啤特果，在當(dāng)?shù)赜址Q酸把梨，是一種生長在海拔2000m的高原果品，生長地主要在甘肅省臨夏州和政縣及周邊地區(qū)。啤特果含有多種氨基酸、糖類、維生素和礦物質(zhì)，尤其含有豐富的鉀，其中氨基酸含量高達(dá)376mg/100g，在當(dāng)?shù)孛耖g有將啤特果作為預(yù)防和治療胃腸疾病的傳統(tǒng)習(xí)慣。由于受到種種困素的制約，啤特果一直未得到開發(fā)利用，只是靠鮮銷，造成極大的浪費，不能使其發(fā)揮更好的經(jīng)濟效益。黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。主要以糯米和黍米等谷物 為原料，經(jīng)過特定的加工釀造過程，含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，可幫助血液循環(huán)、促進(jìn)身體新陳代謝，具有活血養(yǎng)顏、祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用。雖然黃酒保健功能顯著，但是由于其獨特的口感，很多人不習(xí)慣，所以市場銷量一直不大。本發(fā)明將啤特果汁與黃酒和其他輔料按一定比例調(diào)配，再壓入CO2，使得制備的新型果汁黃酒與傳統(tǒng)黃酒口味比較起來，明顯降低了其蒸煮味和澀感，同時舒暢爽口、甜香適度，符合現(xiàn)代人的消費和保健需求。目前尚無啤特黃酒及其生產(chǎn)方法的記載。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富，既有保健功能、口感好，又符合現(xiàn)代人消費和保健需求的啤特黃酒及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明啤特黃酒，所述黃酒中啤特果汁含量為黃酒基酒質(zhì)量的1_10%，酒精體積含量為 I. 5-5%o優(yōu)選地，所述的啤特果汁含量占原料總量的5%。本發(fā)明啤特黃酒，包括以下生產(chǎn)步驟
(1)制備啤特果汁選擇采摘后經(jīng)過10-15d自然后熟的啤特果，進(jìn)行精選、清洗、破碎、壓榨、滅菌，分離出啤特果汁，置于冷庫中備用；
(2)勾兌用黃酒基酒進(jìn)行勾兌，勾兌過程中加入質(zhì)量為黃酒基酒質(zhì)量1-10%的啤特果汁、黃酒基酒質(zhì)量0. 1-1.0%的甜味劑，泵入汽水混合機內(nèi)混合均勻，經(jīng)澄清過濾后冷卻至16-18°C，在0. 784Mpa下壓入2_3倍容積的CO2進(jìn)行碳酸化處理，碳酸化完成后，經(jīng)灌裝、密封、檢驗，得成品啤特黃酒。本發(fā)明所述的啤特黃酒及其生產(chǎn)方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比有益效果主要體現(xiàn)在
1、含有豐富的營養(yǎng)保健成分，尤其是氨基酸含量和多種人體必需的微量元素，都比普通黃酒高；
2、酒度低口感好，加工過程中增加碳酸化處理環(huán)節(jié)，使得制備的啤特黃酒與傳統(tǒng)黃酒口味比較起來，明顯降低了其蒸煮味和澀感，且更加舒暢爽口、甜香適度，融合了碳酸飲料的概念，能夠被更廣泛的消費群體接受。
具體實施例方式下面的實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不以任何方式限制本發(fā)明。實施例I
生產(chǎn)方法(1)制備啤特果汁選擇采摘后經(jīng)過10-15d自然后熟的啤特果，進(jìn)行精選、清洗、破碎、壓榨、滅菌，分離出啤特果汁，置于冷庫中備用；(2)勾兌1000g黃酒基酒(傳統(tǒng)紹興黃酒釀制方法制的酒基)，在勾兌工序中加入IOg啤特果汁、加入量為黃酒基酒質(zhì)量的1%，Ig甜葉菊苷、加入量為黃酒基酒質(zhì)量的0. 1%，泵入汽水混合機內(nèi)混合均勻，經(jīng)澄清過濾后冷卻至16-18°C，在0. 784Mpa下壓入2_3倍容積的CO2進(jìn)行碳酸化處理，碳酸化完成后，經(jīng)灌裝、密封、檢驗，得成品啤特黃酒。該酒飲料為淺褐色，酒精體積含量為5%，口感舒暢爽口、甜香適度。 實施例2
生產(chǎn)方法(1)制備啤特果汁選擇采摘后經(jīng)過10-15d自然后熟的啤特果，進(jìn)行精選、清洗、破碎、壓榨、滅菌，分離出啤特果汁，置于冷庫中備用；(2)勾兌1000g黃酒基酒(傳統(tǒng)紹興黃酒釀制方法制的酒基)，在勾兌工序中加入50g啤特果汁、加入量為黃酒基酒質(zhì)量的5%，5g阿斯巴甜、加入量為黃酒基酒質(zhì)量的0. 5%，泵入汽水混合機內(nèi)混合均勻，經(jīng)澄清過濾后冷卻至16-18°C，在0. 784Mpa下壓入2_3倍容積的CO2進(jìn)行碳酸化處理，碳酸化完成后，經(jīng)灌裝、密封、檢驗，得成品啤特黃酒。該酒飲料為淺褐色，酒精體積含量為3. 5%，口感舒暢爽口、甜香適度。實施例3
生產(chǎn)方法(1)制備啤特果汁選擇采摘后經(jīng)過10-15d自然后熟的啤特果，進(jìn)行精選、清洗、破碎、壓榨、滅菌，分離出啤特果汁，置于冷庫中備用；(2)勾兌1000g黃酒基酒(傳統(tǒng)紹興黃酒釀制方法制的酒基)，在勾兌工序中加入IOOg啤特果汁、加入量為黃酒基酒質(zhì)量的10%，IOg果葡糖漿、加入量為黃酒基酒質(zhì)量的1%，泵入汽水混合機內(nèi)混合均勻，經(jīng)澄清過濾后冷卻至16-18°C，在0. 784Mpa下壓入2_3倍容積的CO2進(jìn)行碳酸化處理，碳酸化完成后，經(jīng)灌裝、密封、檢驗，得成品啤特黃酒。該酒飲料為淺褐色，酒精體積含量為I. 5%，口感舒暢爽口、甜香適度。
權(quán)利要求
1.啤特黃酒，其特征在于所述黃酒中啤特果汁含量為黃酒基酒質(zhì)量的1-10%，酒精體積含量為I. 5-5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的啤特黃酒，其特征在于，所述的啤特果汁含量為黃酒基酒質(zhì)量的5%。
3.啤特黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于按下述步驟制備得到 (1)制備啤特果汁選擇采摘后經(jīng)過10-15d自然后熟的啤特果，進(jìn)行精選、清洗、破碎、壓榨、滅菌，分離出啤特果汁，置于冷庫中備用； (2)勾兌用黃酒基酒進(jìn)行勾兌，勾兌過程中加入質(zhì)量為黃酒基 酒質(zhì)量1-10%的啤特果汁、黃酒基酒質(zhì)量0. 1-1. 0%的甜味劑，泵入汽水混合機內(nèi)混合均勻，經(jīng)澄清過濾后冷卻至16-18°C，在0. 784Mpa下壓入2_3倍容積的CO2進(jìn)行碳酸化處理，碳酸化完成后，經(jīng)灌裝、密封、檢驗，得成品啤特黃酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的啤特黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所使用的甜味劑包括甜葉菊苷、阿斯巴甜、果葡糖漿。
全文摘要
啤特黃酒及其生產(chǎn)方法，是以啤特果汁、黃酒基酒為主要原料，經(jīng)勾兌、碳酸化處理制備而成的。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明含有豐富的營養(yǎng)保健成分，尤其是氨基酸含量和多種人體必需的微量元素，都比普通黃酒高；酒度低口感好，加工過程中增加碳酸化處理環(huán)節(jié)，使得制備的啤特黃酒與傳統(tǒng)黃酒口味比較起來，明顯降低了其蒸煮味和澀感，且更加舒暢爽口、甜香適度，融合了碳酸飲料的概念，能夠被更廣泛的消費群體接受。
文檔編號C12G3/06GK102719347SQ20121023685
公開日2012年10月10日 申請日期2012年7月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月10日
發(fā)明者馮霖, 孫麗娟, 屠振華 申請人:食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心