專利名稱：一種蟹黃堡的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蟹黃堡的制作方法，屬于食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蟹黃堡是一種副食品，選用陽澄湖小身材蟹黃、蟹肉作為原料。輔料面粉、玉米粒、大豆油、 雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、糖、鹽、蘇打粉、味精等。每IOOg中含能量750千卡，維生素B60. 08克，蛋白質(zhì)80. 03克、脂肪45克、碳水化合物25. 09克、葉酸178. 2微克、膳食纖維6. 5克。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種蟹黃堡的制作方法。為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種蟹黃堡的制作方法，包含以下步驟
①、原料驗收以原料不足80克的陽澄湖小身材蟹黃、蟹肉作為原料。輔料面粉、玉米粒、大豆油、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、糖、鹽、蘇打粉、味精等，做感官、外觀等原料驗收檢查；
②、前處理將河蟹暫養(yǎng)吐沙一晝夜；
③、蒸煮采用活體蟹吐沙清洗后加黃酒、生姜片、鹽、糖等輔料在110°C的蒸煮鍋內(nèi)蒸煮10分鐘后取出冷卻；
④、取肉將蒸煮完成的螃蟹側(cè)面切片，用河蟹剝殼設(shè)備將蟹黃、蟹肉取出待用；
⑤、餡料將蟹黃、蟹肉加入、玉米粒、大豆油、雞蛋、淀粉、蔥油、糖、鹽、味精等攪拌均
勻；
⑥、餡料烘烤將餡料放入烘烤熱風(fēng)爐內(nèi)溫度在(190-220°C)烘烤1-5分鐘；
⑦、和面將面粉加入雞蛋黃、大豆油、蔥油、起酥油、糖、鹽、蘇打粉、味精在和面機內(nèi)攪拌15分鐘，用薄膜袋包好，松弛至少一小時待用；
⑧、面包制作將和好的面球壓出可夾持餡料的凹型。放入面包機內(nèi)烘烤；
夾層將餡料夾持在面包內(nèi)側(cè)，夾心層可加入素菜；
⑨、冷卻滅菌將烘烤完成的產(chǎn)品放在冷卻間內(nèi)冷卻，注意冷卻間內(nèi)需有滅菌燈；
⑩、包裝入庫將檢驗合格的產(chǎn)品貼上標(biāo)簽，打上批號，裝箱入庫(12只一盒，20盒一箱)。通風(fēng)陰涼處儲藏。本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在本發(fā)明所述的蟹黃堡的制作方法，生產(chǎn)加工簡單，同時，用本發(fā)明方案生產(chǎn)出來的蟹黃堡味美、可口。
具體實施例方式 一種蟹黃堡的制作方法，包含以下步驟
①、原料驗收以原料不足80克的陽澄湖小身材蟹黃、蟹肉作為原料。輔料面粉、玉米粒、大豆油、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、糖、鹽、蘇打粉、味精等，做感官、外觀等原料驗收檢查；②、前處理將河蟹暫養(yǎng)吐沙一晝夜；
③、蒸煮采用活體蟹吐沙清洗后加黃酒、生姜片、鹽、糖等輔料在110°C的蒸煮鍋內(nèi)蒸煮10分鐘后取出冷卻；
④、取肉將蒸煮完成的螃蟹側(cè)面切片，用河蟹剝殼設(shè)備將蟹黃、蟹肉取出待用；
⑤、餡料將蟹黃、蟹肉加入、玉米粒、大豆油、雞蛋、淀粉、蔥油、糖、鹽、味精等攪拌均
勻；
⑥、餡料烘烤將餡料放入烘烤熱風(fēng)爐內(nèi)溫度在(190-220°C)烘烤1-5分鐘；
⑦、和面將面粉加人雞蛋黃、大豆油、蔥油、起酥油、糖、鹽、蘇打粉、味精在和面機內(nèi)攪拌15分鐘，用薄膜袋包好，松弛至少一小時待用； ⑧、面包制作將和好的面球壓出可夾持餡料的凹型。放入面包機內(nèi)烘烤；
夾層將餡料夾持在面包內(nèi)側(cè)，夾心層可加入素菜；
⑨、冷卻滅菌將烘烤完成的產(chǎn)品放在冷卻間內(nèi)冷卻，注意冷卻間內(nèi)需有滅菌燈；
⑩、包裝入庫將檢驗合格的產(chǎn)品貼上標(biāo)簽，打上批號，裝箱入庫(12只一盒，20盒一箱)。通風(fēng)陰涼處儲藏。本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在本發(fā)明所述的蟹黃堡的制作方法，生產(chǎn)加工簡單，同時，用本發(fā)明方案生產(chǎn)出來的蟹黃堡味美、可口。
上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍，凡根據(jù)本發(fā)明 精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種蟹黃堡的制作方法，其特征在于包含以下步驟①原料驗收一②前處理一③蒸煮一④取肉一⑤餡料一⑥餡料烘烤一⑦和面一⑧面包制作一⑨冷卻滅菌一⑩包裝入庫。
2.依權(quán)利要求I所述的一種蟹黃堡的制作方法，其特征在于所述活體蟹在蒸煮時蒸煮鍋內(nèi)溫度控制在110°C的蒸煮10分鐘。
3.依權(quán)利要求I所述的一種蟹黃堡的制作方法，其特征在于所述夾心層烘烤時烘烤溫度控制在(190-220°C)烘烤1-5分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蟹黃堡的制作方法，包含以下步驟①原料驗收→②前處理→③蒸煮→④取肉→⑤餡料→⑥餡料烘烤→⑦和面→⑧面包制作→⑨冷卻滅菌→⑩包裝入庫。本發(fā)明所述的蟹黃堡的制作方法，生產(chǎn)加工簡單，同時，用本發(fā)明方案生產(chǎn)出來的蟹黃堡味美、可口。
文檔編號A21D13/00GK102771533SQ201210238660
公開日2012年11月14日 申請日期2012年7月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月11日
發(fā)明者周鵬飛 申請人:蘇州喜福瑞農(nóng)業(yè)科技有限公司