一種即食臘肉金針菇及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食臘肉金針菇及其制作方法，其原料組分及重量配比為：金針菇100份、臘肉2-50份、食用油5-30、食鹽1-5份、白糖0-3份、辣椒0.2-8份、香辛料0.1-4份、味精0.5-2份，金針菇經(jīng)過挑選、殺青、冷卻；臘肉經(jīng)過切碎和低溫油炸熟化；拌料、包裝、殺菌而制作出的臘肉金針菇，口味麻辣鮮香，食欲感強，獨特的臘肉和金針菇搭配的方式，彌補了金針菇營養(yǎng)成分單一的缺陷，使傳統(tǒng)金針菇產(chǎn)品營養(yǎng)成分更加全面，且色澤紅亮風(fēng)味獨特，食用方便，它開辟了一種全新的即食金針菇產(chǎn)品，有廣闊的市場前景。
【專利說明】一種即食臘肉金針菇及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食用菌、肉制品及其加工領(lǐng)域，特別涉及一種臘肉金針菇及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金針燕學(xué)名毛柄金錢菌,又稱毛柄小火燕、構(gòu)菌、樸燕、冬燕、樸郝、凍菌、金燕、智力菇等，因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)
8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內(nèi)外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。但是目前國內(nèi)即食型金針菇產(chǎn)業(yè)剛起步，產(chǎn)品口味單一，形態(tài)簡單，加工自動化程度較低，特色不足。據(jù)文獻(xiàn)報道和市場調(diào)查，目前以金針菇為原料加工的食品主要有金針菇口服液、金針菇奶粉、低糖金針菇脯、金針菇蜜餞、金針菇菌油、金針菇休閑食品等，以臘肉和金針菇搭配的佐餐型產(chǎn)品的研發(fā)國內(nèi)尚屬空白。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種風(fēng)味獨特，營養(yǎng)均衡的即食臘肉金針菇及其制作方法。
[0004]為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明臘肉金針菇的原料組分及重量配比為:
金針菇 100份
臘肉2-50份
食用油 5-30 食鹽1-5份
白糖0-3份
辣椒0.2-8份
香辛料 0.1_4份 味精0.5-2份
將上述重量份的原料按如下步驟制作臘肉金針菇:
(O挑選:將金針菇挑選異物，并清洗干凈；
(2)殺青:將金針菇放入沸水中殺青，殺青過程可加入0.1%的檸檬酸護色；
(3)冷卻:殺青后的金針菇進(jìn)行攤涼、冷卻；
(4)紅油的制作:使用食用油、辣椒和香辛料提煉出辣椒油；
(5)臘肉切碎:將臘肉切碎，使用低溫油炸熟化，油炸溫度102-105度；
(6)拌料:將金針菇和臘肉、辣椒油以及其他輔料混合均勻； (7)包裝:將拌合好以后的物料，裝袋或者裝瓶；
(8)殺菌:將裝袋或者裝瓶后的廣品殺菌。
[0005]本發(fā)明采用科學(xué)的方法對肉進(jìn)行處理，預(yù)先對臘肉進(jìn)行熟化可以降低后期殺菌的溫度和時間，減少因殺菌造成的風(fēng)味流失和營養(yǎng)成分的破壞?？谖堵槔滨r香，食欲感強，獨特的臘肉和金針菇搭配的方式，彌補了金針菇營養(yǎng)成分單一的缺陷，使傳統(tǒng)金針菇產(chǎn)品營養(yǎng)成分更加全面，且色澤紅亮風(fēng)味獨特，食用方便，它開辟了一種全新的即食金針菇產(chǎn)品，有廣闊的市場前景。
【具體實施方式】
[0006]本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。
[0007]本說明書(包括任何附加權(quán)利要求、摘要)中公開的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個特征只是一系列等效或類似特征中的一個例子而已。
[0008]實施例1
本發(fā)明臘肉金針菇的原料組分及重量配比為:
金針菇 100份 臘肉2份
食用油 30份 食鹽5份
白糖3份
辣椒0.2份
香辛料 4份 味精2份
將上述重量份的原料制作成臘肉金針菇的基本步驟為:
(O挑選:將金針菇挑選異物，并清洗干凈；
(2)殺青:將金針菇放入沸水中殺青，殺青過程可加入0.1%的檸檬酸護色；
(3)冷卻:殺青后的金針菇進(jìn)行攤涼、冷卻；
(4)紅油的制作:使用食用油、辣椒和香辛料提煉出辣椒油；
(5)臘肉切碎:將臘肉切碎，使用低溫油炸熟化，油炸溫度102-105度；
(6)拌料:將金針菇和臘肉、辣椒油以及其他輔料混合均勻；
(7)包裝:將拌合好以后的物料，裝袋或者裝瓶；
(8)殺菌:將裝袋或者裝瓶后的廣品殺菌。
[0009]實施例2
本發(fā)明臘肉金針菇的原料組分及重量配比為:
金針菇 100份 臘肉50份
食用油 5份 食鹽I份 白糖O份
辣椒8份
香辛料 0.1份 味精0.5份
將上述重量份的原料制作成臘肉金針菇的基本步驟為:
(O挑選:將金針菇挑選異物，并清洗干凈；
(2)殺青:將金針菇放入沸水中殺青，殺青過程可加入0.1%的檸檬酸護色；
(3)冷卻:殺青后的金針菇進(jìn)行攤涼、冷卻；
(4)紅油的制作:使用食用油、辣椒和香辛料提煉出辣椒油；
(5)臘肉切碎:將臘肉切碎，使用低溫油炸熟化，油炸溫度102-105度；
(6)拌料:將金針菇和臘肉、辣椒油以及其他輔料混合均勻；
(7)包裝:將拌合好以后的物料，裝袋或者裝瓶；
(8)殺菌:將裝袋或者裝瓶后的廣品殺菌。
[0010]實施例3
本發(fā)明臘肉金針菇的原料組分及重量配比為:
金針菇 100份 臘肉23份
食用油 18份 食鹽3份
白糖2份
辣椒4.2份
香辛料 1.8份 味精1.2份
將上述重量份的原料制作成臘肉金針菇的基本步驟為:
(O挑選:將金針菇挑選異物，并清洗干凈；
(2)殺青:將金針菇放入沸水中殺青，殺青過程可加入0.1%的檸檬酸護色；
(3)冷卻:殺青后的金針菇進(jìn)行攤涼、冷卻；
(4)紅油的制作:使用食用油、辣椒和香辛料提煉出辣椒油；
(5)臘肉切碎:將臘肉切碎，使用低溫油炸熟化，油炸溫度102-105度；
(6)拌料:將金針菇和臘肉、辣椒油以及其他輔料混合均勻；
(7)包裝:將拌合好以后的物料，裝袋或者裝瓶；
(8)殺菌:將裝袋或者裝瓶后的廣品殺菌。
[0011]
本發(fā)明并不局限于前述的【具體實施方式】。如前述的臘肉也可以為牛肉、豬肉、其他肉類。本發(fā)明擴展到任何在本說明書中披露的新特征或任何新的組合，以及披露的任一新的方法或過程的步驟或任何新的組合。
【權(quán)利要求】
1.一種即食臘肉金針菇，其特征在于，其原料組分及重量配比為: 金針菇 100份 臘肉2-50份 食用油 5-30 食鹽1-5份 白糖0-3份 辣椒0.2-8份 香辛料 0.1_4份 味精0.5-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食臘肉金針菇的制作方法，將上述重量份的原料按如下步驟操作: (O挑選:將金針菇挑選異物，并清洗干凈； (2)殺青:將金針菇放入沸水中殺青，殺青過程可加入0.1%的檸檬酸護色； (3)冷卻:殺青后的金針菇進(jìn)行攤涼、冷卻； (4)紅油的制作:使用食用油、辣椒和香辛料提煉出辣椒油； (5)臘肉切碎:將臘肉切碎，使用低溫油炸熟化，油炸溫度102-105度； (6)拌料:將金針菇和臘肉、辣椒油以及其他輔料混合均勻； (7)包裝:將拌合好以后的物料，裝袋或者裝瓶； (8)殺菌:將裝袋或者裝瓶后的廣品殺菌。
【文檔編號】A23L1/28GK103535699SQ201210238688
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2012年7月11日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月11日
【發(fā)明者】鐘智超, 張世雯 申請人:成都金大洲實業(yè)發(fā)展有限公司