專利名稱：一種杏鮑菇精粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)，特別是一種以杏鮑菇為原料制備精粉的制備方法。
背景技術(shù)：
杏鮑燕學(xué)名/7Zetfrote1S別名剌療側(cè)耳,隸屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，口感鮮美，具有杏仁和鮑魚的香味，因此深受消費(fèi)者的青睞。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多糖、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效。近年來，隨著杏鮑菇栽培技術(shù)的成熟和普及，我國杏鮑菇產(chǎn)量大幅度提高，由此引 發(fā)的產(chǎn)銷矛盾也逐漸顯現(xiàn)。杏鮑菇不耐貯藏，采收后必須盡快銷售和食用，否則容易腐敗變質(zhì)。因此，對(duì)杏鮑菇進(jìn)行深加工，拓展其消費(fèi)渠道，是保障杏鮑菇產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展的必要途徑。杏鮑菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，比較適合加工成飲料。但杏鮑菇采收季節(jié)集中，鮮菇保存期很短，作為飲料加工的原料存在較大局限。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明提供一種杏鮑菇精粉的制備方法，將杏鮑菇通過噴霧干燥工藝制成精粉，既延長了保存期，又方便了使用，可作為加工杏鮑菇飲料的原料，為杏鮑菇在飲料加工中的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種杏鮑菇精粉的制備方法，包括以下步驟
第一步挑選新鮮無褐變、無腐爛、無異味、色澤正常飽滿的杏鮑菇，去除根部及表面泥土、污物，用清水洗凈；
第二步是將杏鮑菇放入85°C 95°C的O. I %異抗壞血酸鈉溶液中，護(hù)色、漂燙12 15分鐘；
第三步是將護(hù)色、燙漂后的杏鮑菇控去表面水分后，切成O. 5厘米左右的小塊，放入組織搗碎機(jī)中進(jìn)行打漿，打漿時(shí)添加菇體重量2. 5 3. 5倍的水；
第四步是將打漿后的料液放入膠體磨中膠磨兩次，每次2 3分鐘；
第五步是將膠磨后料液用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力40 50兆帕、時(shí)間4 6分鐘；
第六步是將均質(zhì)后的料液預(yù)熱至70°C 80°C，然后用離心式噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥參數(shù)為進(jìn)風(fēng)溫度200°C 220°C、蠕動(dòng)泵轉(zhuǎn)速20 30轉(zhuǎn)/分鐘、霧化器頻率為60 70赫茲；
第七步是噴霧干燥結(jié)束后，收集杏鮑菇精粉，并迅速將其密閉包裝，防止精粉吸潮，最后即得到杏鮑菇精粉成品。本發(fā)明的有益效果是本方法由于采取了護(hù)色處理，制出的杏鮑菇精粉為白色粉末，較好地保持了杏鮑菇的本色。杏鮑菇精粉對(duì)鮮菇的得率為7. 5 %，固形物回收率為65. 8%?；瘜W(xué)成分表明，杏鮑菇精粉含水量為5. 4 %，灰分含量為6. 3 %，蛋白質(zhì)含量為31. 5 %，多糖含量為24. O %。本方法制出的精粉較好地保持了杏鮑菇的營養(yǎng)成分和色澤，由于水分含量很低，因而可長期保存，便于使用。由于制出的精粉粒度很小，因而在加工飲料時(shí)杏鮑菇營養(yǎng)成分的溶出率很高，本方法制出精粉可作為杏鮑菇飲料加工的原料進(jìn)行使用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明。實(shí)施例I :一種杏鮑菇精粉的制備方法，包括以下步驟
第一步挑選新鮮無褐變、無腐爛、無異味、色澤正常飽滿的杏鮑菇，去除根部及表面泥土、污物，用清水洗凈；第二步是將杏鮑菇放入95°C的O. I %異抗壞血酸鈉溶液中，護(hù)色、漂燙15分鐘；第三步是將護(hù)色、燙漂后的杏鮑菇控去表面水分后，切成O. 5厘米左右的小塊，放入組織搗碎機(jī)中進(jìn)行打漿，打漿時(shí)添加菇體重量3倍的水；第四步是將打漿后的料液放 入膠體磨中膠磨兩次，每次3分鐘；第五步是將膠磨后料液用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力45兆帕、時(shí)間5分鐘；第六步是將均質(zhì)后的料液預(yù)熱至75°C左右，然后用離心式噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥參數(shù)為進(jìn)風(fēng)溫度210°C、蠕動(dòng)泵轉(zhuǎn)速25轉(zhuǎn)/分鐘、霧化器頻率為70赫茲；第七步是噴霧干燥結(jié)束后，收集杏鮑菇精粉，并迅速將其密閉包裝，防止精粉吸潮，最后即得到杏鮑菇精粉成品。實(shí)施例2 :—種杏鮑菇精粉的制備方法，包括以下步驟
第一步挑選新鮮無褐變、無腐爛、無異味、色澤正常飽滿的杏鮑菇，去除根部及表面泥土、污物，用清水洗凈；第二步是將杏鮑菇放入90°C的O. I %異抗壞血酸鈉溶液中，護(hù)色、漂燙15分鐘；第三步是將護(hù)色、燙漂后的杏鮑菇控去表面水分后，切成O. 5厘米左右的小塊，放入組織搗碎機(jī)中進(jìn)行打漿，打漿時(shí)添加菇體重量3倍的水；第四步是將打漿后的料液放入膠體磨中膠磨兩次，每次2分鐘；第五步是將膠磨后料液用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力50兆帕、時(shí)間4分鐘；第六步是將均質(zhì)后的料液預(yù)熱至80°C左右，然后用離心式噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥參數(shù)為進(jìn)風(fēng)溫度200°C、蠕動(dòng)泵轉(zhuǎn)速30轉(zhuǎn)/分鐘、霧化器頻率為70赫茲；第七步是噴霧干燥結(jié)束后，收集杏鮑菇精粉，并迅速將其密閉包裝，防止精粉吸潮，最后即得到杏鮑菇精粉成品。
權(quán)利要求
1 一種杏鮑菇精粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟 第一步挑選新鮮無褐變、無腐爛、無異味、色澤正常飽滿的杏鮑菇，去除根部及表面泥土、污物，用清水洗凈； 第二步是將杏鮑菇放入85°C 95°C的O. I %異抗壞血酸鈉溶液中，護(hù)色、漂燙12 15分鐘； 第三步是將護(hù)色、燙漂后的杏鮑菇控去表面水分后，切成O. 5厘米左右的小塊，放入組織搗碎機(jī)中進(jìn)行打漿，打漿時(shí)添加菇體重量2. 5 3. 5倍的水； 第四步是將打漿后的料液放入膠體磨中膠磨兩次，每次2 3分鐘； 第五步是將膠磨后料液用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力40 50兆帕、時(shí)間4 6分鐘； 第六步是將均質(zhì)后的料液預(yù)熱至70°C 80°C，然后用離心式噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥參數(shù)為進(jìn)風(fēng)溫度200°C 220°C、蠕動(dòng)泵轉(zhuǎn)速20 30轉(zhuǎn)/分鐘、霧化器頻率為60 70赫茲； 第七步是噴霧干燥結(jié)束后，收集杏鮑菇精粉，并迅速將其密閉包裝，防止精粉吸潮，最后即得到杏鮑菇精粉成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種杏鮑菇精粉的制備方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明方法包括以下步驟第一步選材洗凈；第二步是將杏鮑菇放入異抗壞血酸鈉溶液中，護(hù)色、漂燙；第三步是切塊，打漿；第四步是膠磨；第五步是用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理；第六步是用離心式噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥；第七步收集杏鮑菇精粉，密閉包裝等。本發(fā)明的有益效果是將杏鮑菇通過噴霧干燥工藝制成精粉，既延長了保存期，又方便了使用，可作為加工杏鮑菇飲料的原料，為杏鮑菇在飲料加工中的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。
文檔編號(hào)A23L1/28GK102907662SQ20121023889
公開日2013年2月6日 申請(qǐng)日期2012年7月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月11日
發(fā)明者李波, 趙光遠(yuǎn), 羅磊, 李春陽, 劉曉林 申請(qǐng)人:徐州林泉綠色食品飲料廠