專利名稱：一種水果白酒的釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是涉及一種酒的制備方法，具體是一種水果白酒的制備方法。
背景技術(shù)：
酒是人們喜歡飲用的佳品。每逢節(jié)假日，親友聚會或是企業(yè)開業(yè)慶典，餐桌上都缺少不了酒。目前市場上出售的白酒主要是用糧食或薯類釀制的酒，工藝復(fù)雜，成本高
發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的，是提供一種水果白酒的制備方法，工藝簡單，生產(chǎn)周期短，成本低，白酒的質(zhì)量高，口感好。采用的技術(shù)方案是
一種水果白酒的釀制方法，包括下述工藝步驟
1、前處理將待加工水果清洗干凈，如果是桃、李等帶核水果在清洗后要先去核；
2、將經(jīng)前處理后的水果用機器或人工粉碎，過篩，篩孔直徑<2_，得水果原料備用；
3、將經(jīng)步驟2制得的水果原料，依次加入稻殼、水和糖化酶水溶液，加入量為每IOOkg水果料加入5-6kg稻殼、10_15kg水和2500-2900g糖化酶水溶液，并攪拌均勻，得酒料；糖化酶水溶液的配制方法是
取50000單位糖化酶500-550g加入2000_2200g的30_40°C的水，浸泡30分鐘，即得。4、將步驟3制得的酒料放入發(fā)酵池或下窖，進行自然發(fā)酵，下窖時窖溫為10-20°C,自然發(fā)酵時間為30-40天，然后蒸餾，既得。上述蒸餾所用的設(shè)備、工具用普通釀白酒的設(shè)備就可以，裝料過程、蒸餾過程與釀普通白酒一樣，用這種方法釀酒能使水果酒料一次性蒸餾干凈，不用反復(fù)發(fā)酵蒸餾，直接減少燃料。由于蒸餾為已知技術(shù)，故不詳細敘述。采用本發(fā)明方法制備水果白酒，減少了很多工序，降低了成本，酒的質(zhì)量高、口感好，同時也解決了果農(nóng)們的等外果和不好儲存果的銷路。
具體實施例方式實施例一
一種水果白酒的釀制方法，包括下述工藝步驟
1、將待加工水果梨或蘋果，清洗后用機器粉碎，過篩，篩孔直徑<2mm，得水果原料備
用；
2、在步驟I制得的水果原料內(nèi)依次加入稻殼、水、糖化酶水溶液、加入量為每100kg水果原料加入稻殼5 kg、水10 kg、50000單位糖化酶水溶液2500g，攪拌混合均勻，得酒料；
3、將步驟2制得的酒料放入窖內(nèi)進行自然發(fā)酵，下窖時窖溫保持在10-20°C，自然發(fā)酵30-40天，然后蒸餾，即得。實施例二一種水果白酒的釀制方法，包括下述工藝步驟
1、將待加工水果梨或蘋果，清洗后用機器粉碎后，過篩，篩孔直徑<2mm，得水果原料備
用；
2、在步驟I制得的水果原料內(nèi)依次加入稻殼、水、糖化酶，加入量為每100kg水果原料加入稻殼6 kg、水15 kg、50000糖化酶水溶液2600g，攪拌混合均勻，得酒料；
3、將步驟2制得的酒料放入窖內(nèi)進行自然發(fā)酵，下窖時窖溫保持在10-20°C，自然發(fā)酵30-40天，然后蒸餾，即得。實施例三 一種水果白酒的釀制方法，包括下述工藝步驟
1、將待加工水果梨或蘋果，清洗后用機器粉碎后，過篩，篩孔直徑<2mm，得水果原料備
用；
2、在步驟I制得的水果原料內(nèi)依次加入稻殼、水、50000單位糖化酶水溶液，加入量為每100 kg水果原料加入稻殼5. 5 kg、水12 kg、50000單位糖化酶水溶液2700g，攪拌混合均勻，得酒料；
3、將步驟2制得的酒料放入窖內(nèi)進行自然發(fā)酵，下窖時窖溫保持在10-20°C，自然發(fā)酵30-40天，然后蒸餾，即得。
權(quán)利要求
1.一種水果白酒的釀制方法，其特征是包括下述工藝步驟 1)、前處理將待加工水果清洗干凈，如果是桃、李等帶核水果在清洗后要先去核； 2)、將經(jīng)前處理后的水果用機器或人工粉碎，過篩，篩孔直徑<2_，得水果原料備用； 3)、將經(jīng)步驟2制得的水果原料，依次加入稻殼、水和糖化酶水溶液，加入量為每IOOkg水果料加入5-6kg稻殼、10-15kg水和2500-2900g糖化酶水溶液，并攪拌均勻，得酒料；糖化酶水溶液的配制方法是 取50000單位糖化酶500-550g加入2000_2200g的30_40°C的水，浸泡30分鐘，即得； 4)、將步驟3制得的酒料放入發(fā)酵池或下窖，進行自然發(fā)酵，下窖時窖溫為10-20°C，自然發(fā)酵時間為30-40天，然后蒸餾，既得。
全文摘要
一種水果白酒的釀制方法，是將經(jīng)前處理后的水果用機器或人工粉碎，得水果原料然后依次加入稻殼、水和糖化酶水溶液，加入量為每100kg水果料加入5-6kg稻殼、10-15kg水和2500-2900g糖化酶水溶液，并攪拌均勻，得酒料；糖化酶水溶液的配制方法是取50000單位糖化酶500-550g加入2000-2200g的30-40℃的水，浸泡30分鐘，再制得的酒料放入發(fā)酵池或下窖，進行自然發(fā)酵，下窖時窖溫為10-20℃，自然發(fā)酵時間為30-40天，然后蒸餾，既得。采用本發(fā)明方法制備水果白酒，減少了很多工序，降低了成本，酒的質(zhì)量高、口感好，同時也解決了果農(nóng)們的等外果和不好儲存果的銷路。
文檔編號C12G3/02GK102776091SQ20121023940
公開日2012年11月14日 申請日期2012年7月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月12日
發(fā)明者李軍 申請人:李軍