專利名稱：利用小麥淀粉制備抗性淀粉的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種制備抗性淀粉的方法，特別是涉及一種利用小麥淀粉制備抗性淀粉的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
抗性淀粉又稱抗酶解淀粉及難消化淀粉，這種淀粉較其他淀粉難降解，在人體內(nèi)消化吸收和進(jìn)入血液都較緩慢?？剐缘矸郾旧砣匀皇堑矸?，其化學(xué)結(jié)構(gòu)不同于纖維，但其性質(zhì)類似溶解性纖維，一是抗性淀粉屬于膳食纖維的一種，膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和。包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。膳食纖維具有潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂等多種生理功能；二是降脂減肥作用，抗性淀粉能降低膽固醇的含量.促 進(jìn)膽汁分泌與循環(huán)，因而可預(yù)防膽結(jié)石的形成。抗消化淀粉還能減少脂質(zhì)吸收與脂肪酸合成，有效降低血中及肝臟內(nèi)脂質(zhì)量，預(yù)防脂肪肝形成，因此它可作為減肥保健食品添加劑?？剐缘矸鬯a(chǎn)生的熱量約只有糖類的一半.可用于控制食欲及巨量營(yíng)養(yǎng)素的平衡，進(jìn)而達(dá)到體重的控制。抗性淀粉有較低的血糖生成指數(shù)和胰島素反應(yīng)，尤其對(duì)II型糖尿病人，可延緩餐后血糖上升，有效控制糖尿病情；三是對(duì)腸道疾病的防治作用，抗性淀粉不被消化進(jìn)入結(jié)腸，作為結(jié)腸菌群的營(yíng)養(yǎng)源，這些微生物通過發(fā)酵，將碳水化合物代謝后生成丁酸等短鏈脂肪，降低結(jié)腸及糞便的PH值，丁酸具有促進(jìn)結(jié)腸健康，減少胺類致癌物的產(chǎn)生.抑制腫癌細(xì)胞，減少腸黏膜細(xì)胞的增生，進(jìn)而降低患結(jié)腸癌危險(xiǎn)，腸道的大腸桿菌還能合成泛酸、尼克酸、核黃素等人體不可缺少的生命物質(zhì)，增加人體所需營(yíng)養(yǎng)?？剐缘矸勰茉诨啬c中經(jīng)腸內(nèi)微生物發(fā)酵而降低PH值，促進(jìn)礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素的吸收，形成可溶性鈣鎂，經(jīng)擴(kuò)散易被人體上皮細(xì)胞吸收，降低血清膽固醇，防治心血管疾病?？剐缘矸劭勺鳛閮?yōu)良的膳食纖維營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，應(yīng)用到面類食品中，提高食品的功能性，在面包中添加抗性淀粉將有益于人們的健康，是一種良好的結(jié)構(gòu)改良劑。抗性淀粉可提高食品的膨化系數(shù)，提高谷物的耐泡性，使食品膨化體積增大，而且抗性淀粉比例越高膨化系數(shù)越高；抗性淀粉因具有良好的流變特性、穩(wěn)定性及低持水性，可以作為食品增稠劑使 用，在黏稠不透明的飲料中可用抗性淀粉來增加飲料的不透明度及懸浮度，而不會(huì)產(chǎn)生砂礫感，也不會(huì)掩蓋飲料的風(fēng)味，抗性淀粉還可以用為菌體保存劑，如添加抗性淀粉的酸奶，乳酸桿菌的數(shù)量明顯高于對(duì)照，飲用后菌體的存活率大為提高；抗性淀粉還可作為焙烤食品優(yōu)良的膳食纖維營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，不僅膳食纖維成分得到了強(qiáng)化，而且在氣孔結(jié)構(gòu)、體積和顏色等感官品質(zhì)方面均好于添加其它傳統(tǒng)膳食纖維的面包。目前傳統(tǒng)的抗性淀粉制備方法是以小麥淀粉為原料，利用壓熱法、酶法、酸法及其復(fù)合處理等方式制備小麥抗性淀粉，通過單因素試驗(yàn)對(duì)這兩種方法中的影響因子進(jìn)行研究，并通過正交試驗(yàn)確定壓熱法和酸解法生產(chǎn)小麥抗性淀粉的最佳工藝條件，結(jié)果表明壓熱法中影響抗性淀粉生產(chǎn)的主要因素為壓熱溫度、淀粉乳濃度、放置時(shí)間與壓熱時(shí)間，制備的抗性淀粉純度為7. 26% ;酸解法中影響抗性淀粉生產(chǎn)的主要因素為鹽酸用量、沸水浴時(shí)間、淀粉乳濃度與酸解時(shí)間；制備抗性淀粉的純度為7. 74%。上述以小麥淀粉為原料制備抗性淀粉的方法都存在抗性淀粉純度較低，達(dá)不到工業(yè)化加工的程度，目前脫支鏈酶解法和水解壓熱法制備抗性淀粉的研究雖已見報(bào)道，但基本停留在實(shí)驗(yàn)室制備和理論研究階段，還未見制備成的商品進(jìn)入市場(chǎng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服目前制備抗性淀粉方法純度低的缺陷，而公開一種利用小麥淀粉制備抗性淀粉的方法。本發(fā)明是通過以下步驟實(shí)現(xiàn)的a.小麥淀粉調(diào)漿粉漿濃度17_25Be’，調(diào)pH值3. 0-7. 0,加耐高溫a -淀粉酶
0.4-0. 8L/t 淀粉；
b.糊化采用高壓噴射器，噴射器內(nèi)溫度控制在120_145°C ；c.真空閃急冷卻經(jīng)過真空閃急冷卻系統(tǒng)，溫度從120_145°C降到95_97°C，碘試顯本色；d.脫支當(dāng)?shù)矸酆芤簻囟冉档?8°C以下時(shí)，添加普魯蘭酶l-50U/g淀粉后進(jìn)行脫支處理10-20小時(shí)，反應(yīng)結(jié)束，將溶液加熱到80°C _85°C，保持10-20min，使酶失活而終止脫支反應(yīng)；e.降溫結(jié)晶把脫支液冷卻至室溫，靜止10-20小時(shí)；f.離心分離，80°C干燥，得抗性淀粉。本發(fā)明克服了目前利用壓熱法、酶法、酸法等方式制備小麥抗性淀粉純度低的缺陷，可使小麥淀粉制備抗性淀粉的純度大于40%。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)描述，實(shí)施例一a.調(diào)漿a. I取小麥淀粉lOOOg，調(diào)漿濃度19Be’，a. 2 調(diào) pH 值 5. 7，a. 3加耐高溫a -淀粉酶0. 9L/t淀粉，b.糊化首先預(yù)加熱至100°C，然后進(jìn)行噴射糊化，噴射器內(nèi)溫度控制在125°C，c.經(jīng)過真空閃急冷卻系統(tǒng)，溫度從100°C降到95°C，碘試顯本色，糊化結(jié)束；d.脫支當(dāng)?shù)矸酆芤簻囟冉档?8°C時(shí)，分別添加普魯蘭酶20U/g淀粉后進(jìn)行脫支處理15小時(shí)，反應(yīng)結(jié)束，立即將溶液加熱到80°C，保持20min，使酶失活而終止脫支反應(yīng)；e.降溫結(jié)晶把脫支液冷卻至室溫，靜止15小時(shí)；f.離心分離，80°C干燥，得抗性淀粉570g。實(shí)施例二
a.調(diào)漿a. I取小麥淀粉1000g，調(diào)漿濃度22Be’，a. 2 調(diào) pH 值 7.0，a. 3加耐高溫a -淀粉酶I. IL/1淀粉；b.糊化首先預(yù)加熱至100°C，然后進(jìn)行噴射糊化，噴射器內(nèi)溫度控制在140°C，c.經(jīng)過真空閃急冷卻系統(tǒng)，溫度從100°C降到90°C ;碘試顯本色，糊化結(jié)束； d.脫支當(dāng)?shù)矸酆芤簻囟冉档?5°C時(shí)，分別添加普魯蘭酶35U/g淀粉后進(jìn)行脫支處理10小時(shí)，反應(yīng)結(jié)束，立即將溶液加熱到85°C，保持lOmin，使酶失活而終止脫支反應(yīng)；e.降溫結(jié)晶把脫支液冷卻至室溫，靜止10小時(shí)；f.離心分離，80°C干燥，得抗性淀粉607g。
權(quán)利要求
1.利用小麥淀粉制備抗性淀粉的方法，其特征在于是通過以下步驟實(shí)現(xiàn)的 a.小麥淀粉調(diào)漿粉漿濃度17_25Be’，調(diào)pH值3.0-7. 0，加耐高溫a -淀粉酶0.4-0. 8L/t 淀粉； b.糊化采用高壓噴射器，噴射器內(nèi)溫度控制在120-145°C； c.真空閃急冷卻經(jīng)過真空閃急冷卻系統(tǒng)，溫度從120-145°C降到95-97°C，碘試顯本色； d.脫支當(dāng)?shù)矸酆芤簻囟冉档?8°C以下時(shí)，添加普魯蘭酶l_50U/g淀粉后進(jìn)行脫支處理10-20小時(shí)，反應(yīng)結(jié)束，將溶液加熱到80°C _85°C，保持10-20min，使酶失活而終止脫支反應(yīng); e.降溫結(jié)晶把脫支液冷卻至室溫，靜止10-20小時(shí)； f.離心分離，80°C干燥，得抗性淀粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的利用小麥淀粉制備抗性淀粉的方法，其特征在于是通過以下步驟實(shí)現(xiàn)的 a.調(diào)漿 a. I取小麥淀粉1000g，調(diào)漿濃度19Be，， a. 2 調(diào) pH 值 5. 7， a.3加耐高溫a -淀粉酶0. 9L/t淀粉， b.糊化 首先預(yù)加熱至100°C，然后進(jìn)行噴射糊化，噴射器內(nèi)溫度控制在125°C， c.經(jīng)過真空閃急冷卻系統(tǒng)，溫度從100°C降到95°C，碘試顯本色，糊化結(jié)束； d.脫支 當(dāng)?shù)矸酆芤簻囟冉档?8°C時(shí)，分別添加普魯蘭酶20U/g淀粉后進(jìn)行脫支處理15小時(shí)，反應(yīng)結(jié)束，立即將溶液加熱到80°C，保持20min，使酶失活而終止脫支反應(yīng)； e.降溫結(jié)晶 把脫支液冷卻至室溫，靜止15小時(shí)； f.離心分離，80°C干燥，得抗性淀粉570g。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的利用小麥淀粉制備抗性淀粉的方法，其特征在于是通過以下步驟實(shí)現(xiàn)的 a.調(diào)漿 a. I取小麥淀粉1000g，調(diào)漿濃度22Be，， a. 2 調(diào) pH 值 I. 0， a.3加耐高溫a -淀粉酶I. IL/1淀粉； b.糊化 首先預(yù)加熱至100°C，然后進(jìn)行噴射糊化，噴射器內(nèi)溫度控制在140°C， c.經(jīng)過真空閃急冷卻系統(tǒng)，溫度從100°C降到90°C;碘試顯本色，糊化結(jié)束； d.脫支 當(dāng)?shù)矸酆芤簻囟冉档?5°C時(shí)，分別添加普魯蘭酶35U/g淀粉后進(jìn)行脫支處理10小時(shí)，反應(yīng)結(jié)束，立即將溶液加熱到85°C，保持lOmin，使酶失活而終止脫支反應(yīng)； e.降溫結(jié)晶把脫支液冷卻至室溫， 靜止10小時(shí)；f.離心分離，80°c干燥，得抗性淀粉607g。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種利用小麥淀粉制備抗性淀粉的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。其技術(shù)方案是通過以下步驟實(shí)現(xiàn)的小麥淀粉調(diào)漿，糊化，真空閃急冷卻，脫支，降溫結(jié)晶，離心分離，得小麥抗性淀粉。本發(fā)明克服了目前利用壓熱法、酶法、酸法等方式制備小麥抗性淀粉純度低的缺陷，可使小麥淀粉制備抗性淀粉的純度大于40%。
文檔編號(hào)C12P19/14GK102796784SQ201210241478
公開日2012年11月28日 申請(qǐng)日期2012年7月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月12日
發(fā)明者黃繼紅, 苗仲水, 惠民, 張華 , 張新武, 侯銀臣, 何星 申請(qǐng)人:慶陽(yáng)中盛必優(yōu)特生物科技有限公司, 河南工業(yè)大學(xué)