專利名稱：一種富鋅皮蛋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蛋品加工方法，特別是一種富鋅皮蛋的制作方法。
背景技術(shù)：
皮蛋為我國特有的蛋加工食品，也是我國重要的傳統(tǒng)食品之一，以其營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，吃法簡單多樣，能久放不壞而受到廣大消費者喜愛。據(jù)《醫(yī)林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音撕啞，便秘?，F(xiàn)有的皮蛋僅僅是一種食品而已，除了它本來具有的功能外，沒有其它功能。鋅是人體重要的微量元素之一，對人們的許多正常的生理功能的完成起著重要的作用，而普通食物中鋅的含量非常少，使得人們的鋅攝入量無法滿足生理需要，因此在皮蛋中加入鋅元素有助于人們在食用時補充營養(yǎng)，提高健康水平。專利號200510018414. 8公開了 “一種皮蛋研制劑”，用竹葉、生石灰、食用純堿、食用鹽制作皮蛋。專利號01108638. 6公開了 “皮蛋的制備方法”，用碳酸鈉、氧化鋅、氯化鈉、氫氧化鈉或/和氫氧化鈣、紫草、甘松、五加皮、黨參、黃芪、丁香、草果、小香、香草、排草、靈草制作皮蛋。這些方法加工的皮蛋也有一些補益作用。專利號2007100525230公布了“一種含鋅皮蛋腌制液及其制作方法”，該方法采用的鋅來自硫酸鋅，其硫酸根對人體有一定的危害，不宜推廣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種富含鋅元素的皮蛋，該鋅元素的來源安全，可以滿足人們對皮蛋的飲食需要的同時，補充鋅元素的不足，提高人們的健康生活水平。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種富鋅皮蛋的制作方法，包括選蛋、浸泡、裹泥、封存四大步驟，其特征在于具體方法如下
⑴選蛋精選鮮鴨蛋，除掉壞的和蛋殼有裂痕的，洗凈。⑵浸泡將鴨蛋放在腌制液內(nèi)浸泡，放入溫度為20_25°C的恒溫室中封存10-15天；腌制液為茶葉2-3份、姜黃1-1. 5份、金銀花1-1. 5份、食用鹽1-1. 5份、氧化鋅0. 5-1份、清水100-150份混合燒開后,微火慢煮50min-60min,再冷卻而成。⑶裹泥取出鴨蛋，將鴨蛋放入裹泥中滾動使裹泥充分包裹鴨蛋；裹泥是由茶葉5-6份、姜黃1-1. 5份和金銀花1-1. 5份粉碎，放入50-60份清水中煮沸，然后將食用鹽1-1. 5份、氧化鋅0. 5-1份、生石灰50-60份、干黃泥15-20份倒入并充分?jǐn)嚢?，再放?4小時涼透。⑷封存將裹泥后的鴨蛋密封，放入溫度為20-25°C的恒溫室中封存20-25天即可。本發(fā)明的有益效果是制作的皮蛋凝膠完整、色澤墨綠，口味滋軟，香味濃郁，制備工藝穩(wěn)定，優(yōu)質(zhì)率高，特別是在腌制液和裹泥中加入了氧化鋅，可以使皮蛋中富含鋅元素，加工過程中先用腌制液浸泡，再用裹泥包裹更有助于鋅元素沁入皮蛋內(nèi)部，提高皮蛋內(nèi)鋅元素的含量；人們食用后，可以有效補充體內(nèi)鋅元素的不足。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說明。實施例1，以制作1000只皮蛋為例。首先制作腌制液，將茶葉2kg、姜黃lkg、金銀花lkg、食用鹽lkg、氧化鋅500g、清水IOOkg混合燒開后，微火慢煮50min，再冷卻。然后制作裹泥，將茶葉lkg、姜黃0. 2kg和金銀花0. 2kg粉碎,然后放入IOkg清水中煮沸，接著將食用鹽0. 2kg、氧化鋅0. lkg、生石灰10kg、干黃泥3kg倒入,充分?jǐn)嚢?再放置24小時涼透，即成裹泥。接著精選鮮鴨蛋1000只，洗凈然后將鴨蛋放在腌制液內(nèi)浸泡，放入溫度為20-25°C的恒溫室中封存10天；取出鴨蛋，將鴨蛋放入裹泥中滾動使裹泥充分包裹鴨蛋；將裹泥后的鴨蛋密封，在溫度為20-25°C的恒溫室中封存25天即可。實施例2，以制作1000只皮蛋為例。 首先制作腌制液，將茶葉2. 5kg、姜黃I. 25kg、金銀花I. 25kg、食用鹽I. 25kg、氧化鋅750g、清水125kg混合燒開后，微火慢煮55min，再冷卻。然后制作裹泥，將茶葉I. lkg、姜黃0.25kg和金銀花0.25kg粉碎，然后放入Ilkg清水中煮沸，接著將食用鹽0. 25kg、氧化鋅0. 15kg、生石灰11kg、干黃泥3. 5kg倒入，充分?jǐn)嚢?，再放?4小時涼透，即成裹泥。接著精選鮮鴨蛋1000只，洗凈然后將鴨蛋放在腌制液內(nèi)浸泡，放入溫度為20-25°C的恒溫室中封存12天；取出鴨蛋，將鴨蛋放入裹泥中滾動使裹泥充分包裹鴨蛋；將裹泥后的鴨蛋密封，在溫度為20-25°C的恒溫室中封存23天即可。實施例3，仍以制作1000只皮蛋為例。首先制作腌制液，將茶葉3kg、姜黃I. 5kg、金銀花I. 5kg、食用鹽I. 5kg、氧化鋅lkg、清水150kg混合燒開后,微火慢煮60min,再冷卻。然后制作裹泥，將茶葉I. 2kg、姜黃0. 3kg和金銀花0. 3kg粉碎，然后放入12kg清水中煮沸，接著將食用鹽0. 3kg、氧化鋅0. 2kg、生石灰12kg、干黃泥5kg倒入,充分?jǐn)嚢?再放置24小時涼透，即成裹泥。接著精選鮮鴨蛋1000只，洗凈然后將鴨蛋放在腌制液內(nèi)浸泡，放入溫度為20-25°C的恒溫室中封存15天；取出鴨蛋，將鴨蛋放入裹泥中滾動使裹泥充分包裹鴨蛋；將裹泥后的鴨蛋密封，在溫度為20-25°C的恒溫室中封存20天即可。
權(quán)利要求
1.一種富鋅皮蛋的制作方法，包括選蛋、浸泡、裹泥、封存四大步驟，其特征在于具體方法如下 ⑴選蛋精選鮮鴨蛋，除掉壞的和蛋殼有裂痕的，洗凈； ⑵浸泡將鴨蛋放在腌制液內(nèi)浸泡，放入溫度為20-25°C的恒溫室中封存10-15天；腌制液為茶葉2-3份、姜黃1-1. 5份、金銀花1-1. 5份、食用鹽1-1. 5份、氧化鋅O. 5-1份、清水100-150份混合燒開后,微火慢煮50min-60min,再冷卻而成； ⑶裹泥取出鴨蛋，將鴨蛋放入裹泥中滾動使裹泥充分包裹鴨蛋；裹泥是由茶葉5-6份、姜黃1-1. 5份和金銀花1-1. 5份粉碎，放入50-60份清水中煮沸，然后將食用鹽1_1. 5份、氧化鋅O. 5-1份、生石灰50-60份、干黃泥15-20份倒入并充分?jǐn)嚢?再放置24小時涼透； ⑷封存將裹泥后的鴨蛋密封，放入溫度為20-25°C的恒溫室中封存20-25天即可。
全文摘要
一種富鋅皮蛋的制作方法，包括選蛋、浸泡、裹泥、封存四大步驟，其有益效果是制作的皮蛋凝膠完整、色澤墨綠，口味滋軟，香味濃郁，制備工藝穩(wěn)定，優(yōu)質(zhì)率高，特別是在腌制液和裹泥中加入了氧化鋅，可以使皮蛋中富含鋅元素，加工過程中先用腌制液浸泡，再用裹泥包裹更有助于鋅元素沁入皮蛋內(nèi)部，提高皮蛋內(nèi)鋅元素的含量；人們食用后，可以有效補充體內(nèi)鋅元素的不足。
文檔編號A23L1/32GK102754856SQ20121024429
公開日2012年10月31日 申請日期2012年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月16日
發(fā)明者滕代瓊 申請人:滕代瓊