專利名稱：一種黃桃罐頭的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種罐頭的制備方法，尤其是制作方法科學(xué)合理且簡(jiǎn)單易行的一種黃桃罐頭的制備方法。
背景技術(shù)：
江蘇省豐縣位于黃河下游，土地肥沃，物產(chǎn)豐饒，由黃河沖擊泥沙而形成的大沙河地區(qū)，環(huán)境適宜水果和蔬菜的生長(zhǎng)。豐縣是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織中國(guó)促進(jìn)會(huì)確定的“綠色產(chǎn)業(yè)示范區(qū)”，被國(guó)家環(huán)?？偩置麨椤皣?guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)”，由于晝夜溫 差大及光照時(shí)間長(zhǎng)的得天獨(dú)厚的自然條件，各種傳統(tǒng)水果和蔬菜的市場(chǎng)供需十分活躍，目前形成了糧食，果品，蔬菜，畜牧及林業(yè)這五大支柱產(chǎn)業(yè)。豐縣大沙河地區(qū)得天獨(dú)厚的沙質(zhì)土壤，再加上典型的溫帶氣候，極少出現(xiàn)洪災(zāi)和干旱，因此該地區(qū)種植的黃桃各大多汁，營(yíng)養(yǎng)充足，在全國(guó)各地都有很好的銷售市場(chǎng)。目前，隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)罐頭的品種的需求也越來越大，雖然現(xiàn)在市場(chǎng)上各式各樣的罐頭比較多，也受到廣大消費(fèi)者的歡迎，但市場(chǎng)上銷售的黃桃罐頭制作過程復(fù)雜，且大多數(shù)甜味及醇香不夠濃厚，直接影響了黃桃罐頭的質(zhì)量和罐頭的口味。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有的黃桃罐頭口味不佳且制作過程繁雜的問題，本發(fā)明提供了一種黃桃罐頭的制備方法，該黃桃罐頭的制備方法科學(xué)合理，簡(jiǎn)單易行，制出的黃桃罐頭味道可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于貯運(yùn)，潔凈衛(wèi)生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血壓，防止癌癥發(fā)生之功效，適用于居家旅行，饋贈(zèng)親友。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是
該黃桃罐頭的制備方法如下
(I)原料收購要求黃桃呈黃色、金黃色、淡黃色，白桃呈白色、乳白色、成熟度為七至八成熟，不過軟、無軟爛、無蟲害、無機(jī)械傷。(2)冷藏當(dāng)天加工不完的黃桃放在0°C — 4°C冷庫內(nèi)冷藏，成熟度不足的、色澤較青的在0°C — 4°C冷庫內(nèi)存放I 一 2天，成熟度高的、過軟的及時(shí)加工處理。(3)挖核沿桃合縫線對(duì)切，從核尖處沿核面將核挖出，去除核尖、紅肉并按色澤初步分級(jí)。(4)水質(zhì)檢驗(yàn)生產(chǎn)用水須取得官方檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格證明，方可使用，公司檢驗(yàn)科，定期抽檢。(5)燒堿的驗(yàn)收燒堿應(yīng)符合GB5175-2008標(biāo)準(zhǔn)，按輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)燒堿進(jìn)行驗(yàn)收；驗(yàn)收后的燒堿儲(chǔ)存于干燥通風(fēng)的專用倉庫內(nèi)，并加鎖保管。(6)淋堿去皮用溫度為95°C— 100°C的堿液沖淋I — 3分鐘，桃片進(jìn)入滾筒用高壓水沖淋去除皮屑。(7)漂洗以流動(dòng)水漂洗，去除桃片上的NaOH殘液。
(8)輔料驗(yàn)收檸檬酸應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，按輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檸檬酸進(jìn)行驗(yàn)收。(9)預(yù)煮冷卻預(yù)煮酸度為0. 5 - 1%。，溫度為90°C — 100°C，預(yù)煮時(shí)間根據(jù)桃片成熟的不同分別確定；成熟度高的桃煮3 - 5分鐘，成熟度低的桃煮5 - 8分鐘，以煮透不爛為準(zhǔn)，煮后的桃片立即用流動(dòng)水冷卻到常溫下。(10)污水處理將淋堿去皮、漂洗、預(yù)煮冷卻過程中排出的污水，由下水道流進(jìn)污水處理設(shè)施，進(jìn)行污水處理，達(dá)標(biāo)后排放。(11)修整分級(jí)將冷卻后的桃片置于案上，用鋒利的不銹鋼刀片去除合縫線、殘核、果膠、斑點(diǎn)及蟲害，并按色澤、大小分級(jí)。(12)金屬探測(cè)逐盆經(jīng)過金屬探測(cè)，合格后方可裝罐。(13)空罐驗(yàn)收每批空罐進(jìn)廠都要供方提供合格證并對(duì)空罐的外觀、封口結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格的空罐方可入庫、使用；用82°C _100°C的熱水消毒清洗。(14)稱量裝罐漂洗后的桃片置于裝罐案上，按大小、色澤進(jìn)行稱量、裝罐。(15 )輔料驗(yàn)收白砂糖應(yīng)符合GB317-2006標(biāo)準(zhǔn)、檸檬酸應(yīng)符合GB1987-2008標(biāo)準(zhǔn)，按輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)糖、酸進(jìn)行驗(yàn)收。(16)鍋、管道消毒每天上班前用82V -100°C的熱水將鍋及管道消毒沖洗干凈并放盡管道內(nèi)的殘水。(17)配湯:7113#9116#配料比例:100Kg水+28Kg白砂糖+200g檸檬酸；
9116#6 10片配料比例=IOOKg水+33Kg白砂糖+200g檸檬酸；
15173#桃條配料比例100Kg水+40Kg白砂糖+200g檸檬酸；
先將水煮沸后加入白砂糖，待糖溶解后加入檸檬酸，過濾備用，湯汁溫度90°C -100°C。(18)加湯逐罐加湯汁，留3—5mm的頂隙。(19)封口 真空度為 0. 035 — 0. 050MPa。 (20)返工封口檢查達(dá)不到要求，重新開罐，倒出內(nèi)容物；將返工開罐后的廢品空罐盒及被污染的半產(chǎn)品及時(shí)運(yùn)出車間；對(duì)內(nèi)容物用清潔的流動(dòng)水沖洗干凈，重新稱量裝罐。(21)殺菌冷卻殺菌標(biāo)準(zhǔn)為 7113# 51 —201 /96°C；9116# 5'—25' /96 °C；15173# 5' —30' /96°C，殺菌后冷卻到 38°C—40°C，冷卻水余氯為 0. 5PPM-1 PPM。(22)擦罐入庫冷卻后的罐頭，用干毛巾輕輕擦去表面水分；平放在托盤上，疊放整齊，放置于通風(fēng)干燥的成品庫中；將擦罐過程中剔除的塌邊，牙齒及泄露的廢品罐頭及時(shí)運(yùn)出車間，送往指定垃圾場(chǎng)。(23)靜置保溫在常溫下，保存10-20天。(24)打揀包裝前逐罐進(jìn)行打揀，剔除濁音罐及輕聽罐；將打揀過程中塌邊、牙齒及音質(zhì)不良的廢品罐運(yùn)出車間，送往指定垃圾場(chǎng)。(25)標(biāo)簽驗(yàn)收標(biāo)簽必須經(jīng)商檢審核，并符合客戶的要求，入庫前對(duì)其尺寸、圖案及文字進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可使用；打揀后，逐罐貼標(biāo)，不得有松標(biāo)、斜標(biāo)、翹標(biāo)及臟標(biāo)的不良現(xiàn)象。(26)紙箱驗(yàn)收紙箱必須有商檢合格證，尺寸、水分及強(qiáng)度必須符合要求。保持庫內(nèi)清潔、干燥，防止紙箱污染。(27)裝箱箱外應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、批號(hào)、注冊(cè)廠編號(hào)、規(guī)格、凈重及品名，紙箱堅(jiān)固、膠箱牢固；對(duì)包裝完畢的成品罐頭，按照標(biāo)準(zhǔn)、客戶要求，進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方允許出廠。(28)儲(chǔ)藏裝運(yùn)成品庫清潔、干燥；運(yùn)輸車輛清潔無污染。本發(fā)明的有益效果是，該黃桃罐頭的制備方法科學(xué)合理，簡(jiǎn)單易行，制出的黃桃罐頭味道可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于貯運(yùn)，潔凈衛(wèi)生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血壓，防止癌癥發(fā)生之功效，適用于居家旅行，饋贈(zèng)親友。



下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。圖I是本發(fā)明的工藝流程示意圖。
具體實(shí)施例方式該黃桃罐頭的制備方法如下
(I)原料收購要求黃桃呈黃色、金黃色、淡黃色，白桃呈白色、乳白色、成熟度為七至八成熟，不過軟、無軟爛、無蟲害、無機(jī)械傷。(2)冷藏當(dāng)天加工不完的黃桃放在2°C冷庫內(nèi)冷藏，成熟度不足的、色澤較青的在2°C冷庫內(nèi)存放I天，成熟度高的、過軟的及時(shí)加工處理。(3)挖核沿桃合縫線對(duì)切，從核尖處沿核面將核挖出，去除核尖、紅肉并按色澤初步分級(jí)。(4)水質(zhì)檢驗(yàn)生產(chǎn)用水須取得官方檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格證明，方可使用，公司檢驗(yàn)科，定期抽檢。(5)燒堿的驗(yàn)收燒堿應(yīng)符合GB5175-2008標(biāo)準(zhǔn)，按輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)燒堿進(jìn)行驗(yàn)收；驗(yàn)收后的燒堿儲(chǔ)存于干燥通風(fēng)的專用倉庫內(nèi)，并加鎖保管。(6)淋堿去皮用溫度為97°C的堿液沖淋2分鐘，桃片進(jìn)入滾筒用高壓水沖淋去除皮屑。(7)漂洗以流動(dòng)水漂洗，去除桃片上的NaOH殘液。(8)輔料驗(yàn)收檸檬酸應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，按輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檸檬酸進(jìn)行驗(yàn)收。(9)預(yù)煮冷卻預(yù)煮酸度為0. 7%。，溫度為95°C，預(yù)煮時(shí)間根據(jù)桃片成熟的不同分別確定；成熟度高的桃煮4分鐘，成熟度低的桃煮7分鐘，以煮透不爛為準(zhǔn)，煮后的桃片立即用流動(dòng)水冷卻到常溫下。( 10)污水處理將淋堿去皮、漂洗、預(yù)煮冷卻過程中排出的污水，由下水道流進(jìn)污水處理設(shè)施，進(jìn)行污水處理，達(dá)標(biāo)后排放。(11)修整分級(jí)將冷卻后的桃片置于案上，用鋒利的不銹鋼刀片去除合縫線、殘核、果膠、斑點(diǎn)及蟲害，并按色澤、大小分級(jí)。(12)金屬探測(cè)逐盆經(jīng)過金屬探測(cè)，合格后方可裝罐。(13)空罐驗(yàn)收每批空罐進(jìn)廠都要供方提供合格證并對(duì)空罐的外觀、封口結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格的空罐方可入庫、使用；用90°C的熱水消毒清洗。(14)稱量裝罐漂洗后的桃片置于裝罐案上，按大小、色澤進(jìn)行稱量、裝罐。 (15 )輔料驗(yàn)收白砂糖應(yīng)符合GB317-2006標(biāo)準(zhǔn)、檸檬酸應(yīng)符合GB1987-2008標(biāo)準(zhǔn)，按輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)糖、酸進(jìn)行驗(yàn)收。
(16)鍋、管道消毒每天上班前用90°C的熱水將鍋及管道消毒沖洗干凈并放盡管道內(nèi)的殘水。(17)配湯:7113#9116#配料比例:100Kg水+28Kg白砂糖+200g檸檬酸；
9116#6 10片配料比例=IOOKg水+33Kg白砂糖+2 00g檸檬酸；
15173#桃條配料比例100Kg水+40Kg白砂糖+200g檸檬酸；
先將水煮沸后加入白砂糖，待糖溶解后加入檸檬酸，過濾備用，湯汁溫度95°C。(18)加湯逐罐加湯汁，留4mm的頂隙。(19)封口真空度為 0.04MPa。(20)返工封口檢查達(dá)不到要求，重新開罐，倒出內(nèi)容物；將返工開罐后的廢品空罐盒及被污染的半產(chǎn)品及時(shí)運(yùn)出車間；對(duì)內(nèi)容物用清潔的流動(dòng)水沖洗干凈，重新稱量裝罐。(21)殺菌冷卻殺菌標(biāo)準(zhǔn)為 7113# 5' —20' /96°C；9116# 5'—25' /96 °C；15173# 51 —301 /96°C，殺菌后冷卻到40°C，冷卻水余氯為0. 8 PPM。(22)擦罐入庫冷卻后的罐頭，用干毛巾輕輕擦去表面水分；平放在托盤上，疊放整齊，放置于通風(fēng)干燥的成品庫中；將擦罐過程中剔除的塌邊，牙齒及泄露的廢品罐頭及時(shí)運(yùn)出車間，送往指定垃圾場(chǎng)。(23)靜置保溫在常溫下，保存15天。(24)打揀包裝前逐罐進(jìn)行打揀，剔除濁音罐及輕聽罐；將打揀過程中塌邊、牙齒及音質(zhì)不良的廢品罐運(yùn)出車間，送往指定垃圾場(chǎng)。(25)標(biāo)簽驗(yàn)收標(biāo)簽必須經(jīng)商檢審核，并符合客戶的要求，入庫前對(duì)其尺寸、圖案及文字進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可使用；打揀后，逐罐貼標(biāo)，不得有松標(biāo)、斜標(biāo)、翹標(biāo)及臟標(biāo)的不良現(xiàn)象。(26)紙箱驗(yàn)收紙箱必須有商檢合格證，尺寸、水分及強(qiáng)度必須符合要求。保持庫內(nèi)清潔、干燥，防止紙箱污染。(27)裝箱箱外應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、批號(hào)、注冊(cè)廠編號(hào)、規(guī)格、凈重及品名，紙箱堅(jiān)固、膠箱牢固；對(duì)包裝完畢的成品罐頭，按照標(biāo)準(zhǔn)、客戶要求，進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方允許出廠。(28)儲(chǔ)藏裝運(yùn)成品庫清潔、干燥；運(yùn)輸車輛清潔無污染。
權(quán)利要求
1. 一種黃桃罐頭的制備方法，其特征是原料收購，要求黃桃呈黃色、金黃色、淡黃色，白桃呈白色、乳白色、成熟度為七至八成熟，不過軟、無軟爛、無蟲害、無機(jī)械傷；冷藏當(dāng)天加工不完的黃桃放在0°c — 4°C冷庫內(nèi)冷藏，成熟度不足的、色澤較青的在0°C — 4°C冷庫內(nèi)存放I 一 2天，成熟度高的、過軟的及時(shí)加工處理；挖核沿桃合縫線對(duì)切，從核尖處沿核面將核挖出，去除核尖、紅肉并按色澤初步分級(jí)；燒堿的驗(yàn)收燒堿應(yīng)符合GB5175-2008標(biāo)準(zhǔn)，按輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)燒堿進(jìn)行驗(yàn)收；驗(yàn)收后的燒堿儲(chǔ)存于干燥通風(fēng)的專用倉庫內(nèi)，并加鎖保管；淋堿去皮用溫度為95°C — 100°C的堿液沖淋I 一 3分鐘，桃片進(jìn)入滾筒用高壓水沖淋去除皮屑；漂洗以流動(dòng)水漂洗，去除桃片上的NaOH殘液；預(yù)煮冷卻預(yù)煮酸度為0.5 — 1%。，溫度為90°C — 100°C，預(yù)煮時(shí)間根據(jù)桃片成熟的不同分別確定；成熟度高的桃煮3 - 5分鐘，成熟度低的桃煮5 - 8分鐘，以煮透不爛為準(zhǔn)，煮后的桃片立即用流動(dòng)水冷卻到常溫下；污水處理將淋堿去皮、漂洗、預(yù)煮冷卻過程中排出的污水，由下水道流進(jìn)污水處理設(shè)施，進(jìn)行污水處理，達(dá)標(biāo)后排放；修整分級(jí)將冷卻后的桃片置于案上，用鋒利的不銹鋼刀片去除合縫線、殘核、果膠、斑點(diǎn)及蟲害，并按色澤、大小分級(jí)；金屬探測(cè)逐盆經(jīng)過金屬探測(cè)，合格后方可裝罐；空罐驗(yàn)收每批空罐進(jìn)廠都要供方提供合格證并對(duì)空罐的外觀、封口結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格的空罐方可入庫、使用；用82°C -100°C的熱水消毒清洗；稱量裝罐漂洗后的桃片置于裝罐案上，按大小、色澤進(jìn)行稱量、裝罐；輔料驗(yàn)收白砂糖應(yīng)符合GB317-2006標(biāo)準(zhǔn)、檸檬酸應(yīng)符合GB1987-2008標(biāo)準(zhǔn)，按輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)糖、酸進(jìn)行驗(yàn)收；鍋、管道消毒每天上班前用82°C -IOO0C的熱水將鍋及管道消毒沖洗干凈并放盡管道內(nèi)的殘水；配湯7113#9116#配料比例100Kg水+28Kg白砂糖+200g檸檬酸；9116#6 10片配料比例100Kg水+33Kg白砂糖+200g檸檬酸；15173#桃條配料比例IOOKg水+40Kg白砂糖+200g檸檬酸；先將水煮沸后加入白砂糖，待糖溶解后加入檸檬酸，過濾備用，湯汁溫度90°C -IOO0C ;加湯逐罐加湯汁，留3—5mm的頂隙；封口 :真空度為 0. 035 — 0. 050Mpa ;殺菌冷卻殺菌標(biāo)準(zhǔn)為 7113# 5' 一20' /96°C ；9116#5' — 25' /960C ； 15173# 5' — 30' /96°C，殺菌后冷卻到 38°C — 40°C，冷卻水余氯為0. 5PPM-1 PPM ;擦罐入庫冷卻后的罐頭，用干毛巾輕輕擦去表面水分；平放在托盤上，疊放整齊，放置于通風(fēng)干燥的成品庫中；靜置保溫在常溫下，保存10-20天；打揀包裝前逐罐進(jìn)行打揀，剔除濁音罐及輕聽罐；標(biāo)簽驗(yàn)收標(biāo)簽必須經(jīng)商檢審核，并符合客戶的要求，入庫前對(duì)其尺寸、圖案及文字進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可使用；打揀后，逐罐貼標(biāo)，不得有松標(biāo)、斜標(biāo)、翹標(biāo)及臟標(biāo)的不良現(xiàn)象；紙箱驗(yàn)收紙箱必須有商檢合格證，尺寸、水分及強(qiáng)度必須符合要求；保持庫內(nèi)清潔、干燥，防止紙箱污染；裝箱箱外應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、批號(hào)、注冊(cè)廠編號(hào)、規(guī)格、凈重及品名，紙箱堅(jiān)固、膠箱牢固；對(duì)包裝完畢的成品罐頭，按照標(biāo)準(zhǔn)、客戶要求，進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方允許出廠；儲(chǔ)藏裝運(yùn)成品庫清潔、干燥；運(yùn)輸車輛清潔無污染。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種黃桃罐頭的制備方法，該制作方法包括原料收購、冷藏、挖核、水質(zhì)檢驗(yàn)、燒堿的驗(yàn)收、淋堿去皮、漂洗、輔料驗(yàn)收、預(yù)煮冷卻、污水處理、修整分級(jí)、金屬探測(cè)、空罐驗(yàn)收、稱量裝罐、輔料驗(yàn)收、鍋、管道消毒、配湯、加湯、封口、殺菌冷卻、擦罐入庫、靜置保溫、打揀、標(biāo)簽驗(yàn)收、紙箱驗(yàn)收、裝箱及儲(chǔ)藏裝運(yùn)。該黃桃罐頭的制備方法科學(xué)合理，簡(jiǎn)單易行，制出的黃桃罐頭味道可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于貯運(yùn)，潔凈衛(wèi)生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血壓，防止癌癥發(fā)生之功效，適用于居家旅行，饋贈(zèng)親友。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102742799SQ201210244318
公開日2012年10月24日 申請(qǐng)日期2012年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月16日
發(fā)明者鄭琦 申請(qǐng)人:徐州華元罐頭食品有限公司