專利名稱:一種梨罐頭的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種罐頭的制備方法,尤其是制作方法科學(xué)合理且簡單易行的一種梨罐頭的制備方法。
背景技術(shù):
江蘇省豐縣位于黃河下游,土地肥沃,物產(chǎn)豐饒,由黃河沖擊泥沙而形成的大沙河地區(qū),環(huán)境適宜水果和蔬菜的生長。豐縣是聯(lián)合國糧農(nóng)組織中國促進會確定的“綠色產(chǎn)業(yè)示范區(qū)”,被國家環(huán)??偩置麨椤皣壹壣鷳B(tài)示范區(qū)”,由于晝夜溫差大及光照時間長的得天獨厚的自然條件,各種傳統(tǒng)水果和蔬菜的市場供需十分活躍,目前形成了糧食,果品,蔬菜,畜牧及林業(yè)這五大支柱產(chǎn)業(yè)。豐縣大沙河地區(qū)得天獨厚的沙質(zhì)土壤,再加上典型的溫帶氣候,極少出現(xiàn)洪災(zāi)和干旱,因此該地區(qū)種植的梨各大多汁,色澤均勻,營養(yǎng)充足,在全國各地都有很好的銷售市場。目前,隨著人民生活水平的不斷提高,人們對罐頭的品種的需求也越來越大,雖然現(xiàn)在市場上各式各樣的罐頭比較多,也受到廣大消費者的歡迎,但市場上銷售的梨罐頭制作過程復(fù)雜,甜味不夠,直接影響了梨罐頭的質(zhì)量和罐頭的口味。
發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有的梨罐頭口味不佳且制作過程繁雜的問題,本發(fā)明提供了一種梨罐頭的制備方法,該梨罐頭的制備方法科學(xué)合理,簡單易行,制出的梨罐頭味道可口,營養(yǎng)豐富,易于貯運,潔凈衛(wèi)生,防病保健,方便食用,而且具有很好的降低高血壓,防止癌癥發(fā)生之功效,適用于居家旅行,饋贈親友。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是
該梨罐頭的制備方法如下
(I)原料收購選用果實新鮮飽滿,成熟度8-10成,肉質(zhì)細(xì),無明顯石細(xì)胞,自然色澤,無霉?fàn)€,無病蟲害及機械傷,果實橫徑55 mm -IOOmm的鴨梨、馬蹄黃及白酥梨。(2)水質(zhì)檢驗生產(chǎn)用水須取得官方檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格證明,方可使用,公司檢驗科,定期抽檢。(3)前處理使用不銹鋼刀片,將梨從梨把向后縱向去皮,去皮后的梨及時放入清水中,鹽水足以浸沒果肉,縱向?qū)η?,去除梨核,挖除石?xì)胞及梨兩端蒂把、花蕾、殘皮及斑點,修整后按碎塊大小分別放入清水盆中護色。(4)驗收滿盆后及時撈出經(jīng)檢驗臺檢驗,剔除殘皮、斑點及石細(xì)胞,梨釘、殘皮、斑點為總量的0. 01%-1%,過磅后,及時預(yù)煮或倒入清水池中。(5)輔料驗收檸檬酸應(yīng)符合GB1987標(biāo)準(zhǔn)的要求,合格供應(yīng)商應(yīng)提供產(chǎn)品檢驗報告、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及相關(guān)材料。(6)預(yù)煮冷卻:預(yù)煮水酸度為0.8% — 0. 1%,即每IOOOkg水+檸檬酸1.4kg-1.6kg,預(yù)煮機5噸水初加5kg,每小時補加0. 8kg-l. 2kg,溫度95。。一 100°C,時間8分鐘一 12分
鐘,煮透不夾生,預(yù)煮后及時冷卻至常溫下。(7)金屬探測冷卻后的梨或梨丁撈入筐內(nèi),經(jīng)過金屬探測器后倒入清水桶中,運
往裝罐工序。(8)空罐驗收按GB/T14251-1993《鍍錫薄鋼板圓形罐頭容器技術(shù)條件》及SN04003-1995《出口罐頭食品檢驗規(guī)程容器》,對空罐進行驗收,使用素鐵罐或涂料罐頭,蓋子使用前按要求進行噴碼,噴印代號、日期、類別;將空罐倒置,用82°C -100°C的熱水噴淋10秒-15秒。(9)分揀、稱量、裝罐將冷卻后的梨或梨丁置于案上,梨丁浙水分揀使每罐產(chǎn)品, 大小均勻,色澤一致,揀出殘皮、梨斑并修整,剔除形態(tài)不完整的梨及變色梨。(10)切丁 將形態(tài)不完整的梨、梨塊進行切丁處理,丁長度15 mm -20mm,切丁后及時放入水中。(11)篩選由振動的篩,篩除碎屑,然后進行金屬探測。(12)鍋管道消毒配湯前將鍋及管道用82°C _100°C的熱水沖洗,消毒后備用。(13)輔料驗收白砂糖應(yīng)符合GB317的要求,VC應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn),合格供方應(yīng)提供營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及檢查報告。(14)配湯要求配制后二開梨用料水折光25%_26%,梨丁用料水折光30%_40%,滴定酸度 0. 54%-0. 56%o二開梨塊每 IOOkg 水 + 糖 33kg+ 朽1 檬酸 0. 65kg+40gVc 梨丁 每 IOOkg 水 + 糖 43kg+ 朽1 檬酸 0. 65kg+40gVc
(15)加湯湯溫900C _100°C,湯汁加滿。(16)封口 真空度達到0.020 MPa -0. 030MPa,罐型越小,要求抽空真空度越高,9121#抽空 0. 020 MPa -0. 025MPa 7113S0.030 MPa_0.035MPa 15153# 0. 020MPa15173# 0. 02-0. 025MPa,封口 “三率”為 50%_100%,15173# 緊密度為 70%_90%,無蹋邊、牙齒、碰傷、銳邊及快口,無托底盤碰傷,出罐處應(yīng)噴水清洗罐身。(17)返工將封口次品開罐返工;將開罐后廢的空罐,單獨收集及時運出車間;開罐返工的產(chǎn)品置于清水洗干凈后再裝罐。(18)殺菌冷卻拾罐印字向上,層層加墊,防止碰壓傷。殺菌公式:7116#5 ^ 30, /97 °C ;9121# 5 ^ 35 , /97 °C 15153# 15173# 10 ^ 35,/97°〇,
冷卻到38°C 40°C出鍋。冷卻水余氯為0. 5ppm_lppm。(19)擦罐入庫剔除塌邊、牙齒、雙蓋及廢品罐,將磕邊、突角、癟聽單獨堆放,擦除罐頭表面水分污物,均勻上油到卷邊結(jié)構(gòu)處,打垛印字向下,打垛紙皮要清潔干燥、無污染,次日用纏繞膜將垛包嚴(yán),然后運往半成品庫;將擦水罐車間剔除的塌邊、牙齒及泄露的廢品罐及時運出車間。(20)靜置保溫常溫下放置10天-15天,方可出庫包裝,半成品庫要通風(fēng)干燥,濕度為 20%-65%。(21)打揀包裝前逐罐進行打揀,剔除濁音罐、輕聽罐及其它不良罐;并將擦水罐車間剔除的塌邊、牙齒及泄露的廢品罐及時運出車間。
(22)標(biāo)簽驗收標(biāo)簽必須經(jīng)檢驗檢疫審核,入庫前對其尺寸、圖案及文字進行檢驗,合格后方可使用;打揀后,逐罐貼標(biāo),不得有松標(biāo)、斜標(biāo)、翹標(biāo)及臟標(biāo)的不良現(xiàn)象。(23)裝箱紙箱必須有檢驗檢疫合格證,尺寸、水分及強度必須符合要求;保持庫內(nèi)清潔、干燥,防止紙箱污染;箱外應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、批號、注冊廠編號、規(guī)格、凈重及品名,紙箱堅固、膠箱牢固。(24)檢驗及儲藏裝運對包裝完畢的成品罐頭,按照標(biāo)準(zhǔn)、客戶要求,進行抽樣檢驗,檢驗合格的產(chǎn)品方允許出廠;成品庫清潔、干燥;運輸車輛清潔無污染。本發(fā)明的有益效果是,該梨罐頭的制備方法科學(xué)合理,簡單易行,制出的梨罐頭味道可口,營養(yǎng)豐富,易于貯運,潔凈衛(wèi)生,防病保健,方便食用,而且具有很好的降低高血壓,防止癌癥發(fā)生之功效,適用于居家旅行,饋贈親友。
·下面結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明作進一步說明。圖I是本發(fā)明的工藝流程示意圖。
具體實施例方式該梨罐頭的制備方法如下
(I)原料收購選用果實新鮮飽滿,成熟度9成,肉質(zhì)細(xì),無明顯石細(xì)胞,自然色澤,無霉?fàn)€,無病蟲害及機械傷,果實橫徑65_的鴨梨、馬蹄黃及白酥梨。(2)水質(zhì)檢驗生產(chǎn)用水須取得官方檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格證明,方可使用,公司檢驗科,定期抽檢。(3)前處理使用不銹鋼刀片,將梨從梨把向后縱向去皮,去皮后的梨及時放入清水中,鹽水足以浸沒果肉,縱向?qū)η?,去除梨核,挖除石?xì)胞及梨兩端蒂把、花蕾、殘皮及斑點,修整后按碎塊大小分別放入清水盆中護色。(4)驗收滿盆后及時撈出經(jīng)檢驗臺檢驗,剔除殘皮、斑點及石細(xì)胞,梨釘、殘皮、斑點為總量的0. 05%,過磅后,及時預(yù)煮或倒入清水池中。(5)輔料驗收檸檬酸應(yīng)符合GB1987標(biāo)準(zhǔn)的要求,合格供應(yīng)商應(yīng)提供產(chǎn)品檢驗報告、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及相關(guān)材料。(6)預(yù)煮冷卻預(yù)煮水酸度為0. 8%,即每IOOOkg水+檸檬酸I. 4kg_l. 6kg,預(yù)煮機5噸水初加5kg,每小時補加1kg,溫度95°C,時間10分鐘,煮透不夾生,預(yù)煮后及時冷卻
至常溫下。(7)金屬探測冷卻后的梨或梨丁撈入筐內(nèi),經(jīng)過金屬探測器后倒入清水桶中,運
往裝罐工序。(8)空罐驗收按GB/T14251-1993《鍍錫薄鋼板圓形罐頭容器技術(shù)條件》及SN04003-1995《出口罐頭食品檢驗規(guī)程容器》,對空罐進行驗收,使用素鐵罐或涂料罐頭,蓋子使用前按要求進行噴碼,噴印代號、日期、類別;將空罐倒置,用90°C的熱水噴淋12秒。(9)分揀、稱量、裝罐將冷卻后的梨或梨丁置于案上,梨丁浙水分揀使每罐產(chǎn)品,大小均勻,色澤一致,揀出殘皮、梨斑并修整,剔除形態(tài)不完整的梨及變色梨。(10)切丁 將形態(tài)不完整的梨、梨塊進行切丁處理,丁長度15_,切丁后及時放入水中。(11)篩選由振動的篩,篩除碎屑,然后進行金屬探測。(12)鍋管道消毒配湯前將鍋及管道用90°C的熱水沖洗,消毒后備用。(13)輔料驗收白砂糖應(yīng)符合GB317的要求,VC應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn),合格供方應(yīng)提供營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及檢查報告。(14)配湯要求配制后二開梨用料水折光25%,梨丁用料水折光35%,滴定酸度0. 55%。二開梨塊每 IOOkg 水 + 糖 33kg+ 朽1 檬酸 0. 65kg+40gVc 梨丁 每 IOOkg 水 + 糖 43kg+ 朽1 檬酸 0. 65kg+40gVc
(15)加湯湯溫95°C,湯汁加滿。 (16)封口 真空度達到0. 025MPa,罐型越小,要求抽空真空度越高,9121#抽空0. 02MPa 7113 型 0.03MPa 15153# 0. 020MPa 15173# 0. 02MPa,封口“三率”為 75%,15173#緊密度為80%,無蹋邊、牙齒、碰傷、銳邊及快口,無托底盤碰傷,出罐處應(yīng)噴水清洗罐身。(17)返工將封口次品開罐返工;將開罐后廢的空罐,單獨收集及時運出車間;開罐返工的產(chǎn)品置于清水洗干凈后再裝罐。(18)殺菌冷卻拾罐印字向上,層層加墊,防止碰壓傷。殺菌公式:7116#5 ^ 30, /97 °C ;9121# 5 ^ 35 , /97 °C 15153# 15173# 10 ^ 35,/97°〇,
冷卻到40 C出鍋。冷卻水余氣為0. 8ppm。(19)擦罐入庫剔除塌邊、牙齒、雙蓋及廢品罐,將磕邊、突角、癟聽單獨堆放,擦除罐頭表面水分污物,均勻上油到卷邊結(jié)構(gòu)處,打垛印字向下,打垛紙皮要清潔干燥、無污染,次日用纏繞膜將垛包嚴(yán),然后運往半成品庫;將擦水罐車間剔除的塌邊、牙齒及泄露的廢品罐及時運出車間。(20)靜置保溫常溫下放置12天,方可出庫包裝,半成品庫要通風(fēng)干燥,濕度為40%。(21)打揀包裝前逐罐進行打揀,剔除濁音罐、輕聽罐及其它不良罐;并將擦水罐車間剔除的塌邊、牙齒及泄露的廢品罐及時運出車間。(22)標(biāo)簽驗收標(biāo)簽必須經(jīng)檢驗檢疫審核,入庫前對其尺寸、圖案及文字進行檢驗,合格后方可使用;打揀后,逐罐貼標(biāo),不得有松標(biāo)、斜標(biāo)、翹標(biāo)及臟標(biāo)的不良現(xiàn)象。(23)裝箱紙箱必須有檢驗檢疫合格證,尺寸、水分及強度必須符合要求;保持庫內(nèi)清潔、干燥,防止紙箱污染;箱外應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、批號、注冊廠編號、規(guī)格、凈重及品名,紙箱堅固、膠箱牢固。(24)檢驗及儲藏裝運對包裝完畢的成品罐頭,按照標(biāo)準(zhǔn)、客戶要求,進行抽樣檢驗,檢驗合格的產(chǎn)品方允許出廠;成品庫清潔、干燥;運輸車輛清潔無污染。
權(quán)利要求
1. 一種梨罐頭的制備方法,其特征是原料收購,選用果實新鮮飽滿,成熟度8-10成,肉質(zhì)細(xì),無明顯石細(xì)胞,自然色澤,無霉?fàn)€,無病蟲害及機械傷,果實橫徑55 mm -IOOmm的鴨梨、馬蹄黃及白酥梨;前處理使用不銹鋼刀片,將梨從梨把向后縱向去皮,去皮后的梨及時放入清水中,鹽水足以浸沒果肉,縱向?qū)η?,去除梨核,挖除石?xì)胞及梨兩端蒂把、花蕾、殘皮及斑點,修整后按碎塊大小分別放入清水盆中護色;驗收滿盆后及時撈出經(jīng)檢驗臺檢驗,剔除殘皮、斑點及石細(xì)胞,梨釘、殘皮、斑點為總量的O. 01%-1%,過磅后,及時預(yù)煮或倒入清水池中;預(yù)煮冷卻預(yù)煮水酸度為O. 8% - O. 1%,即每IOOOkg水+檸檬酸I. 4kg-l. 6kg,預(yù)煮機5噸水初加5kg,每小時補加O. 8kg-l. 2kg,溫度95。。一 100°C,時間8分鐘一 12分鐘,煮透不夾生,預(yù)煮后及時冷卻至常溫下;金屬探測冷卻后的梨或梨丁撈入筐內(nèi),經(jīng)過金屬探測器后倒入清水桶中,運往裝罐工序;空罐驗收按GB/T14251-1993《鍍錫薄鋼板圓形罐頭容器技術(shù)條件》及SN04003-1995《出口罐頭食品檢驗規(guī)程容器》,對空罐進行驗收,使用素鐵罐或涂料罐頭,蓋子使用前按要求進行噴碼,噴印代號、日期、類別;將空罐倒置,用82°C _100°C的熱水噴淋10秒-15秒;分揀、稱量、裝罐將冷卻后的梨或梨丁置于案上,梨丁浙水分揀使每罐產(chǎn)品,大小均勻,色澤一致,揀出殘皮、梨斑并修整,剔除形態(tài)不完整的梨及變色梨;切丁 將形態(tài)不完整的梨、梨塊進行切丁處理,丁長度15 mm -20mm,切丁后及時放入水中;篩選由振動的篩,篩除碎屑,然后進行金屬探測;鍋管道消毒配湯前將鍋及管道用82°C -10(TC的熱水沖洗,消毒后備用;配湯要求配制后二開梨用料水折光25%-26%,梨丁用料水折光30%-40%,滴定酸度O. 54%-0. 56% ;二開梨塊每IOOkg水+糖.33kg+ 梓檬酸 O. 65kg+40gVc ;梨丁 每 IOOkg 水 + 糖 43kg+ 梓檬酸 O. 65kg+40gVc ;加湯湯溫90。。_100°C,湯汁加滿;封口 真空度達到O. 020 MPa -O. 030MPa,罐型越小,要求抽空真空度越高,9121# 抽空 O. 020 MPa -O. 025MPa 7113 型 O. 030 MPa -O. 035MPa 15153#.O.020MPa 15173# O. 02-0. 025MPa,封口“三率”為 50%_100%,15173# 緊密度為 70%_90%,無蹋邊、牙齒、碰傷、銳邊及快口,無托底盤碰傷,出罐處應(yīng)噴水清洗罐身,殺菌冷卻拾罐印字向上,層層加墊,防止碰壓傷;殺菌公式=7116# 5 ^ 3(T/97°C ;9121# ·· 5 , .35 ^ /97°C, 15153# 15173# 10 ^ 35 ,/97°C,冷卻到 38°C 40°C出鍋,冷卻水余氯為O. 5ppm-lppm ;靜置保溫常溫下放置10天-15天,方可出庫包裝,半成品庫要通風(fēng)干燥,濕度為20%-65% ;打揀包裝前逐罐進行打揀,剔除濁音罐、輕聽罐及其它不良罐;并將擦水罐車間剔除的塌邊、牙齒及泄露的廢品罐及時運出車間;標(biāo)簽驗收標(biāo)簽必須經(jīng)檢驗檢疫審核,入庫前對其尺寸、圖案及文字進行檢驗,合格后方可使用;打揀后,逐罐貼標(biāo),不得有松標(biāo)、斜標(biāo)、翹標(biāo)及臟標(biāo)的不良現(xiàn)象;裝箱紙箱必須有檢驗檢疫合格證,尺寸、水分及強度必須符合要求;保持庫內(nèi)清潔、干燥,防止紙箱污染;箱外應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、批號、注冊廠編號、規(guī)格、凈重及品名,紙箱堅固、膠箱牢固;檢驗及儲藏裝運對包裝完畢的成品罐頭,按照標(biāo)準(zhǔn)、客戶要求,進行抽樣檢驗,檢驗合格的產(chǎn)品方允許出廠;成品庫清潔、干燥;運輸車輛清潔無污染。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種梨罐頭的制備方法,該制作方法包括原料收購、水質(zhì)檢驗、前處理、驗收、輔料驗收、預(yù)煮冷卻、金屬探測、空罐驗收、分揀、稱量、裝罐、切丁、篩選、鍋管道消毒、輔料驗收、配湯、加湯、封口、返工、殺菌冷卻、擦罐入庫、靜置保溫、打揀、標(biāo)簽驗收、裝箱、檢驗及儲藏裝運。該梨罐頭的制備方法科學(xué)合理,簡單易行,制出的梨罐頭味道可口,營養(yǎng)豐富,易于貯運,潔凈衛(wèi)生,防病保健,方便食用,而且具有很好的降低高血壓,防止癌癥發(fā)生之功效,適用于居家旅行,饋贈親友。
文檔編號A23B7/08GK102754683SQ201210244338
公開日2012年10月31日 申請日期2012年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月16日
發(fā)明者鄭琦 申請人:徐州華元罐頭食品有限公司