專利名稱：一種草莓罐頭的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種罐頭的制備方法，尤其是制作方法科學(xué)合理且簡單易行的一種草莓罐頭的制備方法。
背景技術(shù)：
目前，隨著人民生活水平的不斷提高，人們對罐頭的品種的需求也越來越大，雖然現(xiàn)在市場上各式各樣的罐頭比較多，也受到廣大消費(fèi)者的歡迎，但草莓罐頭的生產(chǎn)量明顯受到季節(jié)的影響，由于草莓不易運(yùn)輸和存貯，草莓罐頭的制作過程復(fù)雜，直接影響了草莓罐頭的質(zhì)量和罐頭的口味。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有的草莓罐頭口味不佳且制作過程繁雜的問題，發(fā)明提供了一種草莓罐頭的制備方法，該草莓罐頭的制備方法科學(xué)合理，簡單易行，制出的草莓罐頭味道可口，營養(yǎng)豐富，易于貯運(yùn)，潔凈衛(wèi)生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血壓，防止癌癥發(fā)生之功效，適用于居家旅行，饋贈親友。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是
該草莓罐頭的制備方法如下
(I)原料收購挑選成熟適度、果粒完整、果實(shí)新鮮、無畸形、無病蟲害、無腐爛現(xiàn)象的草莓果實(shí)，并進(jìn)行農(nóng)殘、重金屬檢驗(yàn)；運(yùn)輸車輛、塑料筐必須清潔。
(2)去蒂用不銹鋼刀去除果柄和萼葉，不得將果肉破碎，同時剔除僵果、黑心、畸形、成熟度過高或過低的不合格果，并將修整后的廢品及時運(yùn)出車間。(3)清洗將去梗后的草莓放在不銹鋼草莓清洗機(jī)中清洗表面污物，要求清洗干凈，快速取出，不得在水中長期浸泡。(4)挑選、分級將已清洗干凈的草莓，由專人在輸送帶上按大小、成熟度不同挑選分級。(5)抽真空在抽空桶中放入8%-12%的糖水，放進(jìn)草莓，抽空容器內(nèi)草莓堆放高度為10cm-50cm,抽真空度為0. 06mpa-0. lmpa,時間為6分鐘-8分鐘,使液體滲透果肉，每次開始抽空時，應(yīng)加補(bǔ)5%-7%的抽空液，抽空液可連續(xù)使用5小時-7小時。(6)金屬探測抽空后的草莓逐筐進(jìn)行金屬探測，合格后方可裝罐。(7)空罐驗(yàn)收空罐都要來自合格供方并提供合格證明材料，根據(jù)空罐驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)并對空罐進(jìn)行外觀、密封結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格的空罐方可入庫，使用前用82°C -100°C的熱水消毒清洗。(8)稱量裝罐根據(jù)草莓大小分開裝罐，同一罐草莓大小均勻一致,按規(guī)定裝罐量稱重，裝入已清洗消毒過的空罐、玻璃瓶中。(9)輔料驗(yàn)收糖、酸來自合格供方并索取合格供方的證明材料，營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及檢驗(yàn)報告，產(chǎn)品應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對糖、酸進(jìn)行進(jìn)廠驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可使用。(10)鍋、管道消毒配制料水前后用80°C -100°C的熱水將過及管道消毒沖洗干凈并放盡管道內(nèi)的殘水。(11)配湯先將水煮沸后加入白砂糖，待糖溶解后加入檸檬酸，過濾備用，湯汁溫度在90°C -100°C,逐罐加湯汁，留的頂隙。(12)封口 :真空度為 0.035 Mpa-0. 050MPa。(13)返工若封口檢查達(dá)不到要求，重新開罐，倒出內(nèi)容物，將返工開罐后的廢品空罐盒及被污染的半產(chǎn)品及時運(yùn)出車間，送往指定垃圾場；對內(nèi)容物用清潔的流動水沖洗干凈，重新稱量裝罐。(14)殺菌冷卻常壓殺菌，不同罐型所對應(yīng)的殺菌時間和殺菌溫度如圖2所示，殺菌后冷卻到38°C _40°C，冷卻水余氯0. 5PPM-1PPM。(15)擦罐入庫冷卻后的罐頭，用干毛巾輕輕擦去表面水分，平放在托盤上，疊放整齊，放置于通風(fēng)干燥的成品庫中。(16)廢品Sig出車間將擦Sip過程中副除的廢品Sip頭及時運(yùn)出車間，送往指定垃圾場。(17)靜置保溫在常溫下，保存10天-20天。(18)打檢包裝前逐罐進(jìn)行打揀，剔除濁音罐及輕聽罐，將打檢過程中塌邊、牙齒及音質(zhì)不良的廢品罐運(yùn)出車間，送往指定垃圾場。( 19)標(biāo)簽驗(yàn)收標(biāo)簽必須經(jīng)商檢審核，入庫前對其尺寸、圖案及文字進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可使用。(20)貼標(biāo)打揀后，逐罐貼標(biāo)，不得有松標(biāo)、斜標(biāo)、翹標(biāo)及臟標(biāo)的不良現(xiàn)象。(21)裝箱紙箱必須有商檢合格證，尺寸、水分及強(qiáng)度必須符合要求；箱外應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、批號、注冊廠編號、規(guī)格、凈重及品名，紙箱堅固、膠箱牢固。(22)檢驗(yàn)對包裝完畢的成品罐頭，按照標(biāo)準(zhǔn)、客戶要求，進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方允許出廠。(23)儲藏裝運(yùn)成品庫清潔、干燥；運(yùn)輸車輛清潔無污染。本發(fā)明的有益效果是，該草莓罐頭的制備方法科學(xué)合理，簡單易行，制出的草莓罐頭味道可口，營養(yǎng)豐富，易于貯運(yùn)，潔凈衛(wèi)生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血壓，防止癌癥發(fā)生之功效，適用于居家旅行，饋贈親友。


下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。圖I是本發(fā)明的工藝流程示意圖。圖2是本發(fā)明在殺菌冷卻時不同罐型所對應(yīng)的殺菌時間和殺菌溫度示意圖。
具體實(shí)施例方式該草莓罐頭的制備方法如下
(I)原料收購挑選成熟適度、果粒完整、果實(shí)新鮮、無畸形、無病蟲害、無腐爛現(xiàn)象的草莓果實(shí)，并進(jìn)行農(nóng)殘、重金屬檢驗(yàn)；運(yùn)輸車輛、塑料筐必須清潔。、
(2)去蒂用不銹鋼刀去除果柄和萼葉，不得將果肉破碎，同時剔除僵果、黑心、畸形、成熟度過高或過低的不合格果，并將修整后的廢品及時運(yùn)出車間。(3)清洗將去梗后的草莓放在不銹鋼草莓清洗機(jī)中清洗表面污物，要求清洗干凈，快速取出，不得在水中長期浸泡。(4)挑選、分級將已清洗干凈的草莓，由專人在輸送帶上按大小、成熟度不同挑選分級。(5)抽真空在抽空桶中放入10%的糖水，放進(jìn)草莓，抽空容器內(nèi)草莓堆放高度為 40cm，抽真空度為0. 08mpa,時間為8分鐘，使液體滲透果肉，每次開始抽空時，應(yīng)加補(bǔ)6%的抽空液，抽空液可連續(xù)使用6小時。(6)金屬探測抽空后的草莓逐筐進(jìn)行金屬探測，合格后方可裝罐。(7)空罐驗(yàn)收空罐都要來自合格供方并提供合格證明材料，根據(jù)空罐驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)并對空罐進(jìn)行外觀、密封結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格的空罐方可入庫，使用前用90°C的熱水消毒清洗。(8)稱量裝罐根據(jù)草莓大小分開裝罐，同一罐草莓大小均勻一致，按規(guī)定裝罐量稱重，裝入已清洗消毒過的空罐、玻璃瓶中。(9)輔料驗(yàn)收糖、酸來自合格供方并索取合格供方的證明材料，營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及檢驗(yàn)報告，產(chǎn)品應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對糖、酸進(jìn)行進(jìn)廠驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可使用。(10)鍋、管道消毒配制料水前后用90°C的熱水將過及管道消毒沖洗干凈并放盡管道內(nèi)的殘水。(11)配湯先將水煮沸后加入白砂糖，待糖溶解后加入檸檬酸，過濾備用，湯汁溫度在95°C，逐罐加湯汁，留4_的頂隙。(12)封口真空度為 0.04MPa。(13)返工若封口檢查達(dá)不到要求，重新開罐，倒出內(nèi)容物，將返工開罐后的廢品空罐盒及被污染的半產(chǎn)品及時運(yùn)出車間，送往指定垃圾場；對內(nèi)容物用清潔的流動水沖洗干凈，重新稱量裝罐。(14)殺菌冷卻常壓殺菌，不同罐型所對應(yīng)的殺菌時間和殺菌溫度如圖2所示，殺菌后冷卻到40°C，冷卻水余氯0. 7PPM。(15)擦罐入庫冷卻后的罐頭，用干毛巾輕輕擦去表面水分，平放在托盤上，疊放整齊，放置于通風(fēng)干燥的成品庫中。(16)廢品罐出車間將擦罐過程中剔除的廢品罐頭及時運(yùn)出車間，送往指定垃圾場。(17)靜置保溫在常溫下，保存15天。(18)打檢包裝前逐罐進(jìn)行打揀，剔除濁音罐及輕聽罐，將打檢過程中塌邊、牙齒及音質(zhì)不良的廢品罐運(yùn)出車間，送往指定垃圾場。( 19)標(biāo)簽驗(yàn)收標(biāo)簽必須經(jīng)商檢審核，入庫前對其尺寸、圖案及文字進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可使用。(20)貼標(biāo)打揀后，逐罐貼標(biāo)，不得有松標(biāo)、斜標(biāo)、翹標(biāo)及臟標(biāo)的不良現(xiàn)象。(21)裝箱紙箱必須有商檢合格證，尺寸、水分及強(qiáng)度必須符合要求；箱外應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、批號、注冊廠編號、規(guī)格、凈重及品名，紙箱堅固、膠箱牢固。(22)檢驗(yàn)對包裝完畢的成品罐頭，按照標(biāo)準(zhǔn)、客戶要求，進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方允許出廠。
(23)儲藏裝運(yùn)成品庫清潔、干燥；運(yùn)輸車輛清潔無污染。
權(quán)利要求
1.一種草莓罐頭的制備方法，其特征是原料收購，挑選成熟適度、果粒完整、果實(shí)新鮮、無畸形、無病蟲害、無腐爛現(xiàn)象的草莓果實(shí)，并進(jìn)行農(nóng)殘、重金屬檢驗(yàn)；去蒂用不銹鋼刀去除果柄和萼葉，不得將果肉破碎，同時剔除僵果、黑心、畸形、成熟度過高或過低的不合格果，并將修整后的廢品及時運(yùn)出車間；清洗將去梗后的草莓放在不銹鋼草莓清洗機(jī)中清洗表面污物，要求清洗干凈，快速取出，不得在水中長期浸泡；挑選、分級將已清洗干凈的草莓，由專人在輸送帶上按大小、成熟度不同挑選分級；抽真空在抽空桶中放入8%-12%的糖水，放進(jìn)草莓，抽空容器內(nèi)草莓堆放高度為10cm-50cm，抽真空度為0. 06mpa_0. lmpa，時間為6分鐘-8分鐘，使液體滲透果肉，每次開始抽空時，應(yīng)加補(bǔ)5%-7%的抽空液，抽空液可連續(xù)使用5小時-7小時；金屬探測抽空后的草莓逐筐進(jìn)行金屬探測；空罐驗(yàn)收根據(jù)空罐驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)并對空罐進(jìn)行外觀、密封結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格的空罐方可入庫，使用前用82°C -100°C的熱水消毒清洗；稱量裝罐根據(jù)草莓大小分開裝罐，同一罐草莓大小均勻一致，按規(guī)定裝罐量稱重，裝入已清洗消毒過的空罐、玻璃瓶中；鍋、管道消毒配制料水前后用80°C _100°C的熱水將過及管道消毒沖洗干凈并放盡管道內(nèi)的殘水；配湯先將水煮沸后加入白砂糖，待糖溶解后加入檸檬酸，過濾備用，湯汁溫度在90°C -IOO0C，逐罐加湯汁，留3mm-5mm的頂隙；封口 真空度為0. 035 Mpa-0. 050Mpa ;殺菌冷卻常壓殺菌，殺菌后冷卻 到38°C -40°C，冷卻水余氯0. 5PPM-1PPM ;擦罐入庫冷卻后的罐頭，用干毛巾輕輕擦去表面水分，平放在托盤上，疊放整齊，放置于通風(fēng)干燥的成品庫中；靜置保溫在常溫下，保存10天-20天；打檢包裝前逐罐進(jìn)行打揀，剔除濁音罐及輕聽罐，將打檢過程中塌邊、牙齒及首質(zhì)不良的廢品te運(yùn)出車間，送往指定垃圾場；標(biāo)簽驗(yàn)收標(biāo)簽必須經(jīng)商檢申核，入庫如對其尺寸、圖案及文字進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可使用；貼標(biāo)打揀后，逐罐貼標(biāo)，不得有松標(biāo)、斜標(biāo)、翹標(biāo)及臟標(biāo)的不良現(xiàn)象；裝箱紙箱必須有商檢合格證，尺寸、水分及強(qiáng)度必須符合要求；箱外應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、批號、注冊廠編號、規(guī)格、凈重及品名，紙箱堅固、膠箱牢固；檢驗(yàn)對包裝完畢的成品罐頭，按照標(biāo)準(zhǔn)、客戶要求，進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方允許出廠；儲藏裝運(yùn)成品庫清潔、干燥；運(yùn)輸車輛清潔無污染。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種草莓罐頭的制備方法，該制作方法包括原料收購、去蒂、清洗、挑選分級、抽真空、金屬探測、空罐驗(yàn)收、稱量裝罐、輔料驗(yàn)收、鍋、管道消毒、配湯、封口、返工、殺菌冷卻、擦罐入庫、廢品罐出車間、靜置保溫、打檢、標(biāo)簽驗(yàn)收、貼標(biāo)、裝箱、檢驗(yàn)及儲藏裝運(yùn)。該草莓罐頭的制備方法科學(xué)合理，簡單易行，制出的草莓罐頭味道可口，營養(yǎng)豐富，易于貯運(yùn)，潔凈衛(wèi)生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血壓，防止癌癥發(fā)生之功效，適用于居家旅行，饋贈親友。
文檔編號A23L1/212GK102742800SQ20121024436
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月16日
發(fā)明者鄭琦 申請人:徐州華元罐頭食品有限公司