專(zhuān)利名稱(chēng)：一種蜂蜜獼猴桃茶及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲用茶產(chǎn)品，特別是一種蜂蜜獼猴桃茶的制作方法。
背景技術(shù)：
蜂蜜(bee honey)，是昆蟲(chóng)蜜蜂從開(kāi)花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之種還含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收，對(duì)婦、幼特別是老人更具有良好保健作用，因而被稱(chēng)為“老人的牛奶”。同時(shí)，蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是最常用的滋補(bǔ)品之一。據(jù)分析，含有與人體血清濃度相近的多種無(wú)機(jī)鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機(jī)酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤(rùn)燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤(rùn)腸通便之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，服用 蜂蜜可促進(jìn)消化吸收，增進(jìn)食欲，鎮(zhèn)靜安眠。提高機(jī)體的免疫功能，增強(qiáng)身體抵抗力。特別是對(duì)虛弱無(wú)力、神經(jīng)衰弱、病后恢復(fù)期、老年病、發(fā)育異常、營(yíng)養(yǎng)不良等療效更好。目前，各種蜂蜜飲料已經(jīng)成為消費(fèi)者走街訪(fǎng)友的饋贈(zèng)佳品。獼猴桃(Actinidia chinensis)，為獼猴桃科植物的果實(shí)，原產(chǎn)于中國(guó)湖北宜昌市夷陵區(qū)霧渡河鎮(zhèn)。含有豐富的維生素C，被譽(yù)為“水果之王”。豐富的維生素C，可強(qiáng)化免疫系統(tǒng)；富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁癥，補(bǔ)充腦力所消耗的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞；含有優(yōu)良的膳食纖維和豐富的抗氧化物質(zhì)，能夠起到清熱降火、潤(rùn)燥通便的作用；含有的抗突變成分谷胱甘肽，有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變；富含精氨酸，能有效地改善血液流動(dòng)，阻止血栓的形成，對(duì)降低冠心病、高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的發(fā)病率和治療陽(yáng)萎有特別功效；含有\(zhòng)、VE> Vk等多種維生素，屬營(yíng)養(yǎng)和膳食纖維豐富的低脂肪食品，對(duì)減肥健美、美容有獨(dú)特的功效?？傊?，獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)和保健功能是其它水果所無(wú)法媲美的，因此對(duì)獼猴桃的開(kāi)發(fā)和研究越來(lái)越多。然而目前還沒(méi)有一種較好的獼猴桃為主的入茶方法，如果將蜂蜜和獼猴桃混合制成果茶，使兩者的營(yíng)養(yǎng)成分相輔相成，可以極大地提高兩者的營(yíng)養(yǎng)和保健功效，可為廣大飲茶者提供一種全新的口味。但是涉及蜂蜜和獼猴桃的制作過(guò)程中，通常會(huì)遇到以下問(wèn)題難以解決( I)現(xiàn)有市售果茶的成分單一，營(yíng)養(yǎng)和保健功能不佳，而且生產(chǎn)方法多采用傳統(tǒng)壓榨提取濃縮工藝，這樣使鮮果的有效成分被破壞或流失，從而降低保健效果，但是如果將獼猴桃切成粒狀或塊狀制成軟飲料易發(fā)生沉降，影響產(chǎn)品的外觀(guān)形象。(2)天然蜂蜜在存放過(guò)程中易發(fā)生結(jié)晶沉淀現(xiàn)象，影響產(chǎn)品的外觀(guān)而且不利于產(chǎn)品的長(zhǎng)期保存。(3)獼猴桃在切?；蚯袎K后易發(fā)生褐變反應(yīng)，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)與色澤。(4)傳統(tǒng)認(rèn)為蜂蜜糖含量較高，因此粘度比較大，使其與果粒混勻存在一定難度，因此目前還沒(méi)有用蜂蜜來(lái)直接與果粒進(jìn)行混合來(lái)制作產(chǎn)品，大多經(jīng)過(guò)稀釋來(lái)進(jìn)行勾兌。

發(fā)明內(nèi)容
為克服現(xiàn)有產(chǎn)品存在的上述缺陷和加工過(guò)程中存在的難以解決的問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種具有優(yōu)越的營(yíng)養(yǎng)和保健效果，保質(zhì)期長(zhǎng)，具有良好的口感和外形好的蜂蜜獼猴桃茶及其制作方法。本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種蜂蜜獼猴桃茶的制作方法，包括下述步驟(I)預(yù)處理將獼猴桃鮮果用清水清洗干凈，然后去皮，切成立方體獼猴桃果粒；然后將獼猴桃果粒經(jīng)62°C 65°C巴氏殺菌后在真空環(huán)境下浙干待用；(2)配料與制作按照蜂蜜、獼猴桃果粒、麥芽糖按重量比為20-25 10-15 :3_5進(jìn)行配料，先將蜂蜜和麥芽糖漿注入罐內(nèi)，加入總重量0. 05 % 0. I %的抗氧化劑，升溫到75°C 90°C，轉(zhuǎn)速為100 500rpm攪拌15-25分鐘，升高轉(zhuǎn)速至800 1200rpm攪拌條件 下將獼猴桃果粒倒入罐中，攪拌至果粒均勻分布，然后在75°C 85°C下保持10 15分鐘以上進(jìn)行滅菌，冷卻至室溫后包裝；(3)陳放置陰涼處三個(gè)月。進(jìn)一步地，所述蜂蜜為優(yōu)質(zhì)級(jí)，波美度為50 65度。所述麥芽糖漿為糖錘度為78 85%的純正麥芽糖漿。所述的抗氧化劑為類(lèi)胡蘿卜素。所述的獼猴桃鮮果為無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)破損、無(wú)霉?fàn)€的八成熟的獼猴桃鮮果。一種蜂蜜獼猴桃茶，其由上述方法制備。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)和有益效果I、本發(fā)明的蜂蜜獼猴桃茶具有優(yōu)越的營(yíng)養(yǎng)和保健效果，該產(chǎn)品兼具了蜂蜜和獼猴桃的各種營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分，蜂蜜中含有豐富的葡萄糖、果糖、氨基酸、礦物質(zhì)和維生素B族元素等營(yíng)養(yǎng)成分，而獼猴桃含有豐富的維生素C和活性成分，具有強(qiáng)效抗氧化性、除自由基、抗衰老功能，兩者協(xié)同相互作用極大地豐富和強(qiáng)化了各自的營(yíng)養(yǎng)和保健效果。2、與獼猴桃果汁飲料相比，生產(chǎn)方法科學(xué)合理，保存了獼猴桃果肉的結(jié)構(gòu)，其有效成分不被破壞和流失，具有良好的口感；加入抗氧化劑￠-胡蘿卜素，使獼猴桃保持新鮮的翠綠，同時(shí)￠-胡蘿卜素具有防癌抗癌的功效；由于蜂蜜較高的粘度使獼猴桃果粒均勻懸浮在其中而不發(fā)生沉降，使其具有誘人的外觀(guān)。3、在蜂蜜中加入一定量的麥芽糖漿改變了蜂蜜中葡萄糖的組成比例，可預(yù)防葡萄糖發(fā)生結(jié)晶，使廣品更加穩(wěn)定，提聞廣品的保存期。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明嗎，但是本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于實(shí)施例表述的范圍。實(shí)施例I一種蜂蜜獼猴桃茶的制作方法，包括下述步驟(I)預(yù)處理將無(wú)病蟲(chóng)害的獼猴桃用清水清洗干凈，然后去皮，切成27_3左右的獼猴桃果粒；然后將獼猴桃果粒經(jīng)62°C 65°C巴氏殺菌后在真空環(huán)境下浙干待用；(2)配料與制作首先將IOOg蜂蜜和15g糖錘度為78%麥芽糖漿注入罐內(nèi)，力口入總重量0.05%的￠-胡蘿卜素，升溫到75°C，轉(zhuǎn)速為500rpm攪拌15分鐘，升高轉(zhuǎn)速至SOOrpm,繼續(xù)攪拌，將50g獼猴桃果粒緩慢倒入罐中，攪拌至果粒均勻分布，然后在75°C下保持10分鐘以上進(jìn)行滅菌，冷卻至室溫后包裝；( 3 )陳放置陰涼處三個(gè)月。使用時(shí)，將3至4茶匙蜂蜜獼猴桃茶加入溫水拌勻即可飲用。制得的蜂蜜獼猴桃茶具有如下特征外觀(guān)淡黃色中泛著點(diǎn)點(diǎn)翠綠，獼猴桃果粒均勻懸浮在蜂蜜中，果粒適中，無(wú)沉降；口感酸甜柔和，無(wú)苦澀味；
粘度37. 4Pa S (測(cè)定方法旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)，6r/min)保質(zhì)期1 I. 5年(檢測(cè)是否發(fā)酵，有沫，有酒味和餿味等)微生物限量參照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜GB14963-2011。本實(shí)施例將獼猴桃果肉切粒或者切快，均勻散布于蜂蜜中，隔絕了空氣，同時(shí)輔以 胡蘿卜素，極大地降低了果粒的褐變程度，使果粒保持新鮮的翠綠；蜂蜜含有60%
80%葡萄糖和果糖，葡萄糖易結(jié)晶，加入一定量的麥芽糖漿后，改變了蜂蜜中的糖的組成結(jié)構(gòu)，防止了葡萄糖的結(jié)晶；由于含有較高的粘度(大于30Pa*S)使獼猴桃果粒均勻懸浮在蜂蜜中而不發(fā)生沉降，具有良好的感官特性。實(shí)施例2一種蜂蜜獼猴桃茶的制作方法，包括下述步驟(I)預(yù)處理將無(wú)病蟲(chóng)害的獼猴桃用清水清洗干凈，然后去皮，切成64_3左右的獼猴桃果粒；然后將獼猴桃果粒經(jīng)62°C 65°C巴氏殺菌后在真空環(huán)境下浙干待用；(2)配料與制作首先將250g蜂蜜和50g糖錘度80 %的麥芽糖漿注入罐內(nèi)，力口入總重量0. 1%的￠-胡蘿卜素，升溫到80°C，轉(zhuǎn)速為200rpm攪拌20分鐘，升高轉(zhuǎn)速至850rpm,繼續(xù)攪拌，將150g獼猴桃果粒緩慢倒入罐中，攪拌至果粒均勻分布，然后在80°C下保持15分鐘以上進(jìn)行滅菌，冷卻至室溫后包裝；( 3 )陳放置陰涼處三個(gè)月。使用時(shí)，將3至4茶匙蜂蜜獼猴桃茶加入溫水拌勻即可飲用。制得的蜂蜜獼猴桃茶具有如下特征外觀(guān)淡黃色中泛著點(diǎn)點(diǎn)翠綠，獼猴桃果粒均勻懸浮在蜂蜜中，果粒適中，無(wú)沉降；口感酸甜柔和，無(wú)苦澀味；粘度35. 8Pa S (測(cè)定方法旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)，6r/min)保質(zhì)期1 I. 5年(檢測(cè)是否發(fā)酵，有沫，有酒味和餿味等)微生物限量參照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜GB14963-2011。實(shí)施例3一種蜂蜜獼猴桃茶的制作方法，包括下述步驟(I)預(yù)處理將無(wú)病蟲(chóng)害的獼猴桃用清水清洗干凈，然后去皮，切成42mm3左右的獼猴桃果粒；然后將獼猴桃果粒經(jīng)62°C 65°C巴氏殺菌后在真空環(huán)境下浙干待用；(2 )配料與制作首先將80g蜂蜜和20g糖錘度82 %的麥芽糖漿注入罐內(nèi)，加入總重量0. 05%的￠-胡蘿卜素，升溫到85°C，轉(zhuǎn)速為IOOrpm攪拌25分鐘，升高轉(zhuǎn)速至900rpm，繼續(xù)攪拌，將50g獼猴桃果粒緩慢倒入罐中，攪拌至果粒均勻分布，然后在85°C下保持12分鐘以上進(jìn)行滅菌，冷卻至室溫后包裝；( 3 )陳放置陰涼處三個(gè)月。使用時(shí)，將3至4茶匙蜂蜜獼猴桃茶加入溫水拌勻即可飲用。制得的蜂蜜獼猴桃茶具有如下特征外觀(guān)淡黃色中泛著點(diǎn)點(diǎn)翠綠，獼猴桃果粒均勻懸浮在蜂蜜中，果粒適中，無(wú)沉降；口感酸甜柔和，無(wú)苦澀味；
粘度32. 7Pa S (測(cè)定方法旋轉(zhuǎn)粘度計(jì),6r/min)保質(zhì)期1 I. 5年(檢測(cè)是否發(fā)酵，有沫，有酒味和餿味等)微生物限量參照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜GB14963-2011。實(shí)施例4一種蜂蜜獼猴桃茶的制作方法，包括下述步驟(I)預(yù)處理將無(wú)病蟲(chóng)害的獼猴桃用清水清洗干凈，然后去皮，切成125mm3左右的獼猴桃果粒；然后將獼猴桃果粒經(jīng)62°C 65°C巴氏殺菌后在真空環(huán)境下浙干待用；(2)配料與制作首先將IOOg蜂蜜和12g糖錘度85%的麥芽糖漿注入罐內(nèi)，力口入總重量0. 1%的￠-胡蘿卜素，升溫到90°C，轉(zhuǎn)速為350rpm攪拌22分鐘，升高轉(zhuǎn)速至IOOOrpm，繼續(xù)攪拌，將40g獼猴桃果粒緩慢倒入罐中，攪拌至果粒均勻分布，然后在78°C下保持14分鐘以上進(jìn)行滅菌，冷卻至室溫后包裝；( 3 )陳放置陰涼處三個(gè)月。使用時(shí)，將3至4茶匙蜂蜜獼猴桃茶加入溫水拌勻即可飲用。制得的蜂蜜獼猴桃茶具有如下特征外觀(guān)淡黃色中泛著點(diǎn)點(diǎn)翠綠，獼猴桃果粒均勻懸浮在蜂蜜中，果粒適中，無(wú)沉降；口感酸甜柔和，無(wú)苦澀味；粘度37. 4Pa S (測(cè)定方法旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)，6r/min)保質(zhì)期1 I. 5年(檢測(cè)是否發(fā)酵，有沫，有酒味和餿味等)微生物限量參照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜GB14963-2011。上述實(shí)施例僅是本發(fā)明用來(lái)詳細(xì)說(shuō)明本創(chuàng)作之目的、特征及功效，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，根據(jù)上述說(shuō)明，可能對(duì)該具體實(shí)施例作任何簡(jiǎn)單修改或變更，其本質(zhì)未脫離出本創(chuàng)作之精神范疇者，皆應(yīng)包含在本案的申請(qǐng)專(zhuān)利范圍中。
權(quán)利要求
1.一種蜂蜜獼猴桃茶的制作方法，其特征在于，包括下述步驟 (1)預(yù)處理將獼猴桃鮮果用清水清洗干凈，然后去皮，切成立方體獼猴桃果粒；然后將獼猴桃果粒經(jīng)62°c 65°C巴氏殺菌后在真空環(huán)境下浙干待用； (2)配料與制作按照蜂蜜、獼猴桃果粒、麥芽糖按重量比為20-2510-15 :3_5進(jìn)行配料，先將蜂蜜和麥芽糖漿注入罐內(nèi)，加入總重量O. 05 % O. I %的抗氧化劑，升溫到75°C 900C，轉(zhuǎn)速為100 500rpm攪拌15-25分鐘，升高轉(zhuǎn)速至800 1200rpm攪拌條件下將獼猴桃果粒倒入罐中，攪拌至果粒均勻分布，然后在75°C 85°C下保持10 15分鐘以上進(jìn)行滅菌，冷卻至室溫后包裝； (3)陳放置陰涼處三個(gè)月。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種蜂蜜獼猴桃茶的制作方法，其特征在于，所述蜂蜜為優(yōu)質(zhì)級(jí)，波美度為50 65度。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種蜂蜜獼猴桃茶的制作方法，其特征在于，所述麥芽糖漿為糖錘度為78 85%的純正麥芽糖漿。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種蜂蜜獼猴桃茶，其特征在于，所述的抗氧化劑為類(lèi)胡蘿卜素。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種蜂蜜獼猴桃茶，其特征在于，所述的獼猴桃鮮果為無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)破損、無(wú)霉?fàn)€的八成熟的獼猴桃鮮果。
6.一種蜂蜜獼猴桃茶，其特征在于其由權(quán)利要求I所述方法制備。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種蜂蜜獼猴桃茶及其制作方法，該方法先將獼猴桃鮮果用清水清洗干凈，然后去皮，切成立方體獼猴桃果粒；然后將獼猴桃果粒殺菌后在真空環(huán)境下瀝干待用；將蜂蜜和麥芽糖漿注入罐內(nèi)，加入抗氧化劑，升溫到75℃～90℃，轉(zhuǎn)速為100～500rpm攪拌15-25分鐘，升高轉(zhuǎn)速至800～1200rpm攪拌條件下將獼猴桃果粒倒入罐中，攪拌至果粒均勻分布，然后在75℃～85℃下保持10～15分鐘以上進(jìn)行滅菌，冷卻至室溫后包裝；置陰涼處三個(gè)月。本發(fā)明選用蜂蜜、獼猴桃和麥芽糖漿為原料，創(chuàng)造出風(fēng)味獨(dú)特的天然美食，具有生津潤(rùn)燥，抗氧化、除自由基和抗衰老等功能，是一種兼具營(yíng)養(yǎng)和保健功效的理想茶品。
文檔編號(hào)A23F3/34GK102771601SQ201210248218
公開(kāi)日2012年11月14日 申請(qǐng)日期2012年7月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月17日
發(fā)明者扶雄, 李超, 羅發(fā)興, 羅志剛, 譚東山, 黃強(qiáng) 申請(qǐng)人:華南理工大學(xué)