麥精格瓦斯飲料的制作方法
【專利摘要】麥精格瓦斯飲料的制作方法屬于飲料制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種以麥精為原料的發(fā)酵型的格瓦斯飲料。將麥精溶于水中，制成5%的麥精溶液，然后將啤酒專用麥芽糖漿也稀釋到5%，將二者按7:3的比例混合，混合后煮沸15～20分鐘，煮沸時加入0.1%的酒花，煮完后冷卻至37℃，加入0.01%的干酪乳桿菌凍干粉，在36-38℃條件下前發(fā)酵8-10小時，冷卻至18℃，加入0.1%的面包活性干酵母，在15-18℃條件下后發(fā)酵12-16小時，經(jīng)過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制得成品。本發(fā)明的工藝過程簡單，操作過程容易控制，生產(chǎn)成本低廉，比較容易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】麥精格瓦斯飲料的制作方法
[0001]
(一)、 【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明屬于飲料制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種以麥精為原料的發(fā)酵型的格瓦斯飲料。
[0002](二 )、【背景技術(shù)】
格瓦斯飲料最早起源于俄羅斯，在俄羅斯帝國彼得一世以前，就是俄羅斯人的主要飲料。當時這種飲料以其品種多樣、味道甜美及對身體有益征服了整個俄羅斯和來往于俄羅斯的八方游客。在制作工藝非常落后的年代，格瓦斯僅是貴族們的桌上極品，本世紀初由伊雅秋林帶入我國，以它獨特的風味，被廣大消費者所喜愛。格瓦斯飲料含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、乳酸、鈣等對人體有益的成分，具有開胃、健脾、降血壓、消除疲勞等保健作用。傳統(tǒng)格瓦斯是用面包干發(fā)酵釀制而成，顏色近似琥珀顏色，酸甜適度，風味獨特、口感特另IJ，看著像啤酒，喝著是飲料，是一種低酒精的發(fā)酵清涼飲料，是很受大眾歡迎的軟飲料。格瓦斯飲料傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝是二次發(fā)酵法，即第一次是面團發(fā)酵烤成面包，第二次是把面包烤干、加水泡汁、糖化再發(fā)酵而成。這種工藝方法比較復雜，以手工操作為主，生產(chǎn)量小，成本偏高，批次之間不穩(wěn)定，難以實現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
[0003]麥精，即麥芽精粉，是采用優(yōu)質(zhì)大麥芽為原料，經(jīng)酶工程轉(zhuǎn)化精制而成的一種淡黃色或微黃色粉末狀產(chǎn)品。產(chǎn)品溶解性好，具有豐富的營養(yǎng)成分，富含麥芽糖、葡萄糖、果糖、小分子蛋白肽、氨基酸、多種維生素和微量元素。其成分和香氣都與烤干的面包干近似，以麥精為主要原料代替面包干發(fā)酵制作格瓦斯飲料，工藝將大大簡化，在保證格瓦斯飲料質(zhì)量的前提下，制作成本也大大降低，而且便于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
[0004](三)、
【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的在于針對傳統(tǒng)格瓦斯飲料生產(chǎn)工藝的不足，提供一種低成本、高質(zhì)量且易于實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的麥精格瓦斯飲料制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:將麥精溶于水中，制成5%的麥精溶液，然后將啤酒專用麥芽糖漿稀釋到5%，將二者按7:3的比例混合，混合后煮沸15~20分鐘，煮沸時加入
0.1%的酒花，煮完后冷卻至37°C，加入0.01%的干酪乳桿菌凍干粉，在36-38°C條件下前發(fā)酵8-10小時，冷卻至18°C，加入0.1%的面包活性干酵母，在15-18°C條件下后發(fā)酵12-16小時，經(jīng)過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制得成品。
[0006]本發(fā)明的飲料是將麥精、啤酒麥芽糖漿等原料經(jīng)干酪乳桿菌、面包酵母等菌株混合發(fā)酵制成，營養(yǎng)豐富，保持了格瓦斯飲料固有的口味和香氣，含有豐富的小分子蛋白肽、氨基酸、維生素、乳酸、微量元素等營養(yǎng)成分，具有養(yǎng)胃、健脾、降血壓、消除疲勞等保健作用。本發(fā)明的工藝過程簡單，操作過程容易控制，生產(chǎn)成本低廉，比較容易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
[0007](四)、具體實施方案
將麥精溶于水中，制成5%的麥精溶液，然后將啤酒專用麥芽糖漿也稀釋到5%，取7升5%的麥精溶液與3升稀釋到5%的麥芽糖漿混合，混合后煮沸15分鐘，煮沸時加入10克的酒花，煮完后冷卻至37°C，加入0.01%的干酪乳桿菌凍干粉，在37°C條件下前發(fā)酵9小時，然后冷卻至18°C，加入0.1%的面包活性干酵母， 在18°C條件下后發(fā)酵12小時，經(jīng)過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制得成品。
【權(quán)利要求】
1.麥精格瓦斯飲料的制作方法，其特征是以麥精、啤酒專用麥芽糖漿、面包酵母、干酪乳桿菌為原料，經(jīng)過如下加工工藝過程制備而成: 將麥精溶于水中，制成5%的麥精溶液，然后將啤酒專用麥芽糖漿也稀釋到5%，將二者按7:3的比例混合，混合后煮沸15~20分鐘，煮沸時加入0.1%的酒花，煮完后冷卻至37°C，加入0.01%的干酪乳桿菌凍干粉，在36-38°C條件下前發(fā)酵8-10小時，冷卻至18°C，加入0.1%的面包活性干酵母，在15-18°c條件下后發(fā)酵12-16小時，經(jīng)過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制 得成品。
【文檔編號】C12R1/865GK103571681SQ201210256424
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年7月24日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月24日
【發(fā)明者】呂偉民, 趙云財, 李娜 申請人:黑龍江省輕工科學研究院