含赤蘚糖醇脂肪酸四酯的煎炸油組合物及其應用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種煎炸油組合物，以所述煎炸油組合物的總重量為基準計，所述煎炸油組合物包含以下組分：(1)99.999-50.0重量％的食用油脂；(2)0.001-50.0重量％的赤蘚糖醇脂肪酸四酯。本發(fā)明還涉及赤蘚糖醇脂肪酸四酯作為煎炸油組合物的消泡劑和/或耐煎炸劑的應用。本發(fā)明還涉及一種用來降低食用油脂的起泡性、同時提高所述食用油脂的耐煎炸性的方法。
【專利說明】含赤蘚糖醇脂肪酸四酯的煎炸油組合物及其應用
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及食用油添加劑領域，更具體來說，本發(fā)明涉及一種包含赤蘚糖醇脂肪酸四酯的煎炸油組合物。本發(fā)明還涉及赤蘚糖醇脂肪酸四酯作為煎炸油組合物的消泡劑和/或耐煎炸劑的應用。本發(fā)明還涉及一種用來降低食用油脂的起泡性、同時提高所述食用油脂的耐煎炸性的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]糖醇脂肪酸酯(Alditols fatty acid esters)表示糖醇與脂肪酸(通常為C8-C22脂肪酸)的酯化產(chǎn)品，是一類脂肪替代品。現(xiàn)在人們已經(jīng)開發(fā)出木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇及甘露糖醇等糖醇的脂肪酸酯作為添加劑，廣泛應用于食品、醫(yī)藥及化妝品領域。
[0003]赤蘚糖醇(Erythritol)，又名原藻醇、赤兔草醇，化學名稱為1，2，3，4_ 丁四醇。結(jié)構(gòu)式如式I所示，在自然界中分布廣泛，存在于海藻、蘑菇類、水果類、地衣類植物、微生物、發(fā)酵食品以及動物體液等中。赤蘚糖醇是一種帶有清涼口感的填充型甜味劑，不僅擁有糖醇類產(chǎn)品的所有功能，如防止齲齒、適宜糖尿病患者食用等特點，還具有獨特的低能量值和
高耐受量的特性，屬于填充型的功能性食糖替代品。
[0004]
【權(quán)利要求】
1.一種煎炸油組合物，以所述煎炸油組合物的總重量為基準計，所述煎炸油組合物包含以下組分: (1)99.999-50.0重量％的食用油脂； (2)0.001-50.0重量％的赤蘚糖醇脂肪酸四酯。
2.如權(quán)利要求1所述的煎炸油組合物，其特征在于，所述赤蘚糖醇脂肪酸四酯是由赤蘚糖醇與包含2-28個碳原子的直鏈或支鏈的脂肪酸形成的赤蘚糖醇脂肪酸四酯，所述直鏈或支鏈的脂肪酸優(yōu)選包含4-22個碳原子，更優(yōu)選包含12-20個碳原子，更優(yōu)選包含12-18個碳原子，最優(yōu)選包含16-18個碳原子；所述直鏈或支鏈的脂肪酸優(yōu)選是月桂酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、或者它們的組合。
3.如權(quán)利要求1所述的煎炸油組合物，其特征在于，以所述煎炸油組合物的總重量為基準計，赤蘚糖醇脂肪酸四酯的含量為0.01-35重量％，優(yōu)選0.01-30重量％，優(yōu)選0.1-20重量％。
4.如權(quán)利要求1所述的煎炸油組合物，其特征在于，所述食用油脂選自:棕櫚油、大豆油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、茶籽油、紅花籽油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、橄欖油、杏仁油、核桃油、亞麻籽油、魚油、豬油、牛油、羊油、人造奶油、黃油、起酥油、或者任意兩種或更多種所述油類的混合物。
5.赤蘚糖醇脂肪酸四酯作為煎炸油組合物的消泡劑和/或耐煎炸劑的應用。
6.如權(quán)利要求5所述的應用，其特征在于，以所述煎炸油組合物的總重量為基準計，所述煎炸油組合物包含以下組分: (1)99.999-50.0重量％的食用油脂； (2)0.001-50.0重量％的赤蘚糖醇脂肪酸四酯。
7.如權(quán)利要求6所述的應用，其特征在于，所述赤蘚糖醇脂肪酸四酯是由赤蘚糖醇與包含2-28個碳原子的直鏈或支鏈的脂肪酸形成的赤蘚糖醇脂肪酸四酯，所述直鏈或支鏈的脂肪酸優(yōu)選包含4-22個碳原子，更優(yōu)選包含12-20個碳原子，更優(yōu)選包含12-18個碳原子，最優(yōu)選包含16-18個碳原子；所述直鏈或支鏈的脂肪酸優(yōu)選是月桂酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、或者它們的組合。
8.如權(quán)利要求6所述的應用，其特征在于，以所述煎炸油組合物的總重量為基準計，赤蘚糖醇脂肪酸四酯的含量為0.01-35重量％，優(yōu)選0.01-30重量％，優(yōu)選0.1-20重量％。
9. 如權(quán)利要求6所述的應用，其特征在于，所述食用油脂選自:棕櫚油、大豆油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、茶籽油、紅花籽油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、橄欖油、杏仁油、核桃油、亞麻籽油、魚油、豬油、牛油、羊油、人造奶油、黃油、起酥油、或者任意兩種或更多種所述油類的混合物。
10.一種用來降低食用油脂在加熱和煎炸過程中的起泡、同時提高所述食用油脂的耐煎炸性的方法，該方法包括以下步驟: (a)將食用油脂加熱至50-80°C； (b)在50-80°C的溫度下，將赤蘚糖醇脂肪酸四酯加入所述食用油脂中，使得所述赤蘚糖醇脂肪酸四酯完全溶解于所述食用油脂中，以所述赤蘚糖醇脂肪酸四酯和食用油脂的總重量為基準計，所述赤蘚糖醇脂肪酸四酯的用量為0.001-50.0重量％。
11.如權(quán)利要求10所述的方法，其特征在于，所述赤蘚糖醇脂肪酸四酯是由赤蘚糖醇與包含2-28個碳原子的直鏈或支鏈的脂肪酸形成的赤蘚糖醇脂肪酸四酯，所述直鏈或支鏈的脂肪酸優(yōu)選包含4-22個碳原子，更優(yōu)選包含12-20個碳原子，更優(yōu)選包含12-18個碳原子，最優(yōu)選包含16-18個碳原子；所述直鏈或支鏈的脂肪酸優(yōu)選是月桂酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、或者它們的組合。
12.如權(quán)利要求10所述的方法，其特征在于，赤蘚糖醇脂肪酸四酯的含量為0.01-35重量％，優(yōu)選0.01-30重量％，優(yōu)選0.1-20重量％。
13.如權(quán)利要求10所述的方法，其特征在于，所述食用油脂選自:棕櫚油、大豆油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、茶籽油、紅花籽油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、橄欖油、杏仁油、核桃油、亞麻籽油、魚油、豬油、牛油、羊油、人造奶油、黃油、起酥油、或者任意兩種或更多種所述油 類的混合物。
【文檔編號】A23D9/007GK103564066SQ201210262336
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年7月26日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月26日
【發(fā)明者】鄭妍, 陳翔, 楊天奎, 徐學兵 申請人:豐益(上海)生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司