專利名稱：一種荔枝保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水果加工領(lǐng)域，具體說是一種荔枝保鮮方法，該方法能使荔枝獲得比較好的保鮮效果，且在保鮮過程中均無毒、無害、無污染。
背景技術(shù)：
眾所周知，荔枝采后極易變褐變質(zhì)，是一種很難儲藏的水果。目前，原色、原味、長時保鮮荔枝仍是世界難題。據(jù)了解，國外澳大利亞、南非等國家的較長時間的荔枝保鮮技術(shù)主要是先熏硫，然后酸化返色，再冷藏保鮮。這技術(shù)使得果皮色澤失真，無自然感，且有異味。我國荔枝儲運保鮮技術(shù)的總體水平不高，出口荔枝的保鮮技術(shù)主要是抄襲國外的
熏硫返色技術(shù)。內(nèi)銷暫無特效的無毒無污染的荔枝儲運技術(shù)，目前流行的主要做法是以粗放產(chǎn)品的形式進入市場流通，大部分荔枝采后只經(jīng)簡單的冰水浸泡降溫，然后用泡沫箱+冰包裝后，即運到北方市場銷售，這在一定程度上解決了荔枝無法省外銷售的難題。但，用此方法處理的荔枝的運銷總時間一般不超過5天，且出箱后，果皮在3 5小時內(nèi)迅速發(fā)暗失色，果質(zhì)也迅速下降，貨架期一般不超12小時。另外，國內(nèi)還有一些在研究的荔枝保鮮技術(shù)，這些技術(shù)要么是處理過程復(fù)雜，如熏硫、蒸燙、漂燙、充氣(C02，O2和N2)氣調(diào)包裝、真空包裝、超速冷凍等，要么是需要浸泡殺菌齊U、保鮮劑，如多菌靈、特克多、托布津等。這些技術(shù)要么處理過程麻煩復(fù)雜，要么或多或少引入有毒有害物質(zhì)，或兩者兼而有之，實用性差。目前，我國缺乏行之有效的、簡易的、無毒的荔枝保鮮技術(shù)，是影響荔枝產(chǎn)業(yè)持續(xù)高效發(fā)展的主要因素之一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種無毒、無害、無污染的荔枝保鮮技術(shù)。該技術(shù)對荔枝的過程處理簡單，不添加任何防腐劑和殺菌劑，冷鮮期可超20 35天，解冷后果色自然本色，好果率達98%，常溫貨架期超40小時，可隨時食用，技術(shù)可操性強。本發(fā)明提供的一種荔枝保鮮方法，該方法是將待保鮮的荔枝裝進泡沫箱或塑料箱，在荔枝冷害臨界溫度+ (I 4°C) 土(I 3) °C下進行冷藏。上述中，待保鮮的荔枝是成熟度7 9成且無病果和壞果的荔枝，采摘分揀后直接裝進泡沫箱或塑料箱，在2 3小時內(nèi)送入冷庫或冷柜進行降溫冷藏；或采摘分揀后2小時內(nèi)先用冰水浸泡5 15分鐘，浙干后再裝進泡沫箱或塑料箱，裝箱后應(yīng)在4 6小時內(nèi)送入冷庫或冷柜進行降溫冷藏。上述中，泡沫箱或塑料箱的箱底和箱面均放置有濕度調(diào)節(jié)劑，所述的濕度調(diào)節(jié)劑為干燥的衛(wèi)生板紙或具有雙向吸輸水能力的聚丙烯酰胺類聚合物，衛(wèi)生板紙的用量相當(dāng)于蒸枝質(zhì)量1% 10%,聚丙烯酰胺類聚合物的用量相當(dāng)于蒸枝質(zhì)量O. 5% 5%。上述中，泡沫箱或塑料箱的箱底和箱面均還放置有氣調(diào)劑，所述的氣調(diào)劑為過氧化隹丐，用量相當(dāng)于蒸枝質(zhì)量O. 3% I. 0%。上述所說的冷害臨界溫度是果蔬在冷藏過程中出現(xiàn)冷害現(xiàn)象時的最高溫度，不同的荔枝，其冷害臨界溫度不同。本發(fā)明與傳統(tǒng)的“泡沫箱”方法的根本區(qū)別在于本發(fā)明的包裝箱內(nèi)無冰袋(或冰罐或冰瓶)，箱內(nèi)無液體水，果皮干爽，可入柜入庫進行較長時間保鮮，其降溫源來自制冷設(shè)備；而傳統(tǒng)的荔枝“泡沫箱”裝運 技術(shù)的箱內(nèi)都有冰袋或冰罐或冰瓶，箱內(nèi)一般都有或多或少的液體水，果皮濕潤，甚至全部荔枝都浸泡在水中，不能入柜入庫進行較長時間保鮮，其降溫源就是箱內(nèi)的冰袋、冰罐等。
具體實施例方式實施例一將成熟度約8. 5成且無病果和壞果的黑葉荔枝揀選后直接裝泡沫箱，2小時內(nèi)送入冷柜進行降溫冷藏，冷藏溫度為-1±1. 5°c，該泡沫箱或塑料箱的箱底和箱面均放置有濕度調(diào)節(jié)劑，濕度調(diào)節(jié)劑為干燥的衛(wèi)生板紙，用量相當(dāng)于荔枝質(zhì)量5%。保鮮20天，果色果味依舊。實施例二 將成熟度約8成的新鮮桂味荔枝揀選后按操作要點要求，浸泡冰水10分鐘，浙水5分鐘后，裝泡沫箱，該泡沫箱的箱底和箱面均放置有濕度調(diào)節(jié)劑干燥的衛(wèi)生板紙，用量相當(dāng)于荔枝質(zhì)量5%，再加荔枝質(zhì)量O. 6%的過氧化鈣，5小時后送入冷柜進行降溫冷藏即得。所述的冷藏溫度為_0.5±1.5°C。保鮮24天，果色果味依舊。
權(quán)利要求
1.一種荔枝保鮮方法，其特征在于，該方法是將待保鮮的荔枝裝進泡沫箱或塑料箱，在荔枝冷害臨界溫度+ (I 4°c) 土(I 3) °C下進行冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種荔枝保鮮方法，其特征在于，待保鮮的荔枝是成熟度7 9成且無病果和壞果的荔枝，采摘分揀后直接裝進泡沫箱或塑料箱，在2 3小時內(nèi)送入冷庫或冷柜進行降溫冷藏；或采摘分揀后2小時內(nèi)先用冰水浸泡5 15分鐘，浙干后再裝進泡沫箱或塑料箱，裝箱后應(yīng)在4 6小時內(nèi)送入冷庫或冷柜進行降溫冷藏。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的一種荔枝保鮮方法，其特征在于，泡沫箱或塑料箱的箱底和箱面均放置有濕度調(diào)節(jié)劑，所述的濕度調(diào)節(jié)劑為干燥的衛(wèi)生板紙或具有雙向吸輸水能力的聚丙烯酰胺類聚合物，衛(wèi)生板紙的用量相當(dāng)于荔枝質(zhì)量1% 10%，聚丙烯酰胺類聚合物的用量相當(dāng)于蒸枝質(zhì)量O. 5% 5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種荔枝保鮮方法，其特征在于，泡沫箱或塑料箱的箱底和箱面均還放置有氣調(diào)劑，所述的氣調(diào)劑為過氧化鈣，用量相當(dāng)于荔枝質(zhì)量O. 3% I. 0%。
全文摘要
一種荔枝保鮮方法，該方法是將待保鮮的荔枝裝進泡沫箱或塑料箱，在荔枝冷害臨界溫度+(1～4℃)±(1～3)℃下進行冷藏；待保鮮的荔枝是成熟度7～9成且無病果和壞果的荔枝，采摘分揀后直接裝進泡沫箱或塑料箱，在2～3小時內(nèi)送入冷庫或冷柜進行降溫冷藏；或采摘分揀后2小時內(nèi)先用冰水浸泡5～15分鐘，瀝干后再裝進泡沫箱或塑料箱，裝箱后應(yīng)在4～6小時內(nèi)送入冷庫或冷柜進行降溫冷藏。本發(fā)明處理過程簡單，不添加任何防腐劑和殺菌劑，冷鮮期可超20～35天，解冷后果色自然本色，好果率達98%，常溫貨架期超40小時。
文檔編號A23B7/04GK102870867SQ20121026749
公開日2013年1月16日 申請日期2012年7月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月31日
發(fā)明者車文成 申請人:茂名職業(yè)技術(shù)學(xué)院