一種利用混合豆類制作納豆的方法
【專利摘要】一種利用混合豆類制作納豆的方法敘述的是一種豆制品的制備方法，具體地說是一種利用混合豆類制作納豆的方法。稱取一定質(zhì)量的小粒黃豆，加3倍水浸泡12小時(shí)，同時(shí)稱取相同質(zhì)量的黑豆，加3倍水浸泡16小時(shí)，浸泡結(jié)束后將小粒黃豆和黑豆撈出，瀝干水分，混合在一起，平鋪在淺盤上，放到高壓鍋中121℃蒸40～45分鐘，冷卻到37℃，按照干小粒黃豆和干黑豆總重量的2.5%的比例接入枯草芽孢桿菌種子液，迅速拌勻，分裝到小的塑料盒中，厚度3～5厘米，在每個(gè)塑料盒上蓋上6層滅菌紗布，放到恒溫箱中，37℃條件下培養(yǎng)18～20小時(shí)，取出放入4℃冰箱中后熟24小時(shí)即得成品。本發(fā)明的產(chǎn)品與傳統(tǒng)納豆相比，其營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值都有所增加，而且還可以減少傳統(tǒng)納豆的氨味，增加納豆的口感。
【專利說明】一種利用混合豆類制作納豆的方法
[0001]
(一)、【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明敘述的是一種豆制品的制備方法，具體地說是一種利用混合豆類制作納豆的方法。
[0002](二 )、【背景技術(shù)】
納豆，是以大豆為原料，通過微生物發(fā)酵制得的一種豆制品，納豆最早起源于中國，后傳入日本。據(jù)記載，納豆的發(fā)展距今已有千余年的歷史。納豆作為一種保健品，已越來越受到重視。它最顯著的保健功效就是它的溶栓功能，當(dāng)今的溶栓藥物中無論是尿激酶(UK)、鏈激酶(SK)，還是組織纖維蛋白溶解原激活劑(t一PA)均屬纖溶酶原激活劑，只有通過激活纖溶酶原而發(fā)揮溶栓功效。而納豆本身固有的納豆激酶(Nattokinase)可直接作用于血栓(交聯(lián)纖維蛋白)起到溶栓作用，并且納豆激酶的纖溶酶活力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于上述各種纖溶酶活力，因此納豆已成為當(dāng)今治療和預(yù)防血栓形成的一顆新星。
[0003]黑豆與黃豆都屬于大豆，黑豆是大豆中的特有體系，在我國資源豐富，全國各地均有種植，黑豆與黃豆?fàn)I養(yǎng)成分比較接近，但兩者有一定的區(qū)別，黃豆中含有少量胡蘿卜素，而黑豆中含有葉綠素和黑色素，這些物質(zhì)都是有利于健康的。黃豆比黑豆的膳食纖維、鉀等含量高，而黑豆比黃豆的蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素含量略高，臨床實(shí)驗(yàn)證明，黑豆具有補(bǔ)腎陰之長，而黃豆具有健脾寬 中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效，由此可見，黃豆和黑豆可以營養(yǎng)互補(bǔ)。將黑豆加工成納 豆與傳統(tǒng)小粒黃豆制作的納豆相比，氨味要小一些，而且口感更佳軟糯，更重要的是起溶栓作用的納豆激酶含量與傳統(tǒng)小粒黃豆制作的納豆相比也基本相同。
[0004]將小粒黃豆和黑豆混合后發(fā)酵制作成納豆，其營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值都有所增加，而且還可以減少傳統(tǒng)納豆的氨味，增加納豆的口感。
[0005](三)、
【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明制作的納豆與傳統(tǒng)納豆相比，營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值都有所增加，而且還可以減少傳統(tǒng)納豆的氨味，增加納豆的口感。這也是本發(fā)明的目的所在。
[0006]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
1、枯草芽孢桿菌種子液的制備
稱取5g牛肉膏、IOg蛋白胨、5g氯化鈉、20g葡萄糖，加水溶解并定容至1000ml，調(diào)節(jié)PH至7.0，即得枯草芽孢桿菌種子液培養(yǎng)基。取100ml種子液培養(yǎng)基于500ml三角瓶中，121 °C滅菌20分鐘，冷卻至37°C，接種一環(huán)枯草芽孢桿菌，在36~38°C、旋轉(zhuǎn)搖床150rpm的條件下培養(yǎng)16~18小時(shí)。
[0007]2、納豆的制作
稱取一定質(zhì)量的小粒黃豆，加3倍水浸泡12小時(shí)，同時(shí)稱取相同質(zhì)量的黑豆，加3倍水浸泡16小時(shí)，浸泡結(jié)束后將小粒黃豆和黑豆撈出，浙干水分，混合在一起，平鋪在淺盤上，放到高壓鍋中121°C蒸40~45分鐘，冷卻到37°C，按照干小粒黃豆和干黑豆總重量的2.5%的比例接入枯草芽孢桿菌種子液，迅速拌勻，分裝到小的塑料盒中，厚度3~5厘米，在每個(gè)塑料盒上蓋上6層滅菌紗布，放到恒溫箱中，37°C條件下培養(yǎng)18?20小時(shí)，取出放入4°C冰箱中后熟24小時(shí)即得成品。
[0008](四)、具體實(shí)施方案
本發(fā)明采用的菌株采購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，為枯草芽孢桿菌CICC10454。
[0009]稱取5g牛肉膏、IOg蛋白胨、5g氯化鈉、20g葡萄糖,加水溶解并定容至1000ml,調(diào)節(jié)PH至7.0，即得枯草芽孢桿菌種子液培養(yǎng)基。取IOOml種子液培養(yǎng)基于500ml三角瓶中，121°C滅菌20分鐘，冷卻至37°C，接種一環(huán)枯草芽孢桿菌，在37°C、旋轉(zhuǎn)搖床150rpm的條件下培養(yǎng)18小時(shí)。
[0010]稱取IOOOg小粒黃豆，加3000g水浸泡12小時(shí)，同時(shí)稱取IOOOg黑豆，加3000g水
浸泡16小時(shí)，浸泡結(jié)束后將小粒黃豆和黑豆撈出，浙干水分，混合在一起，平鋪在淺盤上，放到高壓鍋中121°C蒸45分鐘，冷卻到37°C，接入50ml枯草芽孢桿菌種子液，迅速拌勻，分裝到小的塑料盒中，厚度4厘米，在每個(gè)塑料盒上蓋上6層滅菌紗布，放到恒溫箱中，37°C條件下培養(yǎng)18小時(shí)，取出放入4°C冰箱中后熟24小時(shí)即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種利用混合豆類制作納豆的方法，其特征在于包括如下步驟: ⑴枯草芽孢桿菌種子液的制備 稱取5g牛肉膏、IOg蛋白胨、5g氯化鈉、20g葡萄糖，加水溶解并定容至IOOOml，調(diào)節(jié)PH至7.0，即得枯草芽孢桿菌種子液培養(yǎng)基，取IOOml種子液培養(yǎng)基于500ml三角瓶中，121 °C滅菌20分鐘，冷卻至37°C，接種一環(huán)枯草芽孢桿菌，在36?38°C、旋轉(zhuǎn)搖床150rpm的條件下培養(yǎng)16?18小時(shí)； ⑵納豆的制作 稱取一定質(zhì)量的小粒黃豆，加3倍水浸泡12小時(shí)，同時(shí)稱取相同質(zhì)量的黑豆，加3倍水浸泡16小時(shí)，浸泡結(jié)束后將小粒黃豆和黑豆撈出，浙干水分，混合在一起，平鋪在淺盤上，放到高壓鍋中121°C蒸40?45分鐘，冷卻到37°C，按照干小粒黃豆和干黑豆總重量的2.5%的比例接入枯草芽孢桿菌種子液，迅速拌勻，分裝到小的塑料盒中，厚度3?5厘米，在每個(gè)塑料盒上蓋上6層滅菌紗布，放到恒溫箱中，37°C條件下培養(yǎng)18?20小時(shí)，取出放入4°C冰箱中后熟24小時(shí)即得成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103564351SQ201210267958
【公開日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2012年7月31日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月31日
【發(fā)明者】李娜, 呂偉民, 趙云財(cái) 申請(qǐng)人:黑龍江省輕工科學(xué)研究院