專利名稱：苦蕎茶酸奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種苦蕎茶酸奶及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
酸奶通常以鮮牛奶或復(fù)原乳為主要原料，經(jīng)均質(zhì)、巴氏殺菌，乳酸菌發(fā)酵等工藝制備的一種富含益生菌的發(fā)酵乳制品。酸奶是很好的養(yǎng)生飲品，它具有克服乳糖不適應(yīng)癥、降低膽固醇、調(diào)節(jié)便秘預(yù)防細(xì)菌性、抑制癌癥、美容養(yǎng)顏等功效。酸奶中還含有很多維生素，其中維生素A和維生素B2都有益于眼睛；酸奶中的氨基酸有益于頭發(fā)；同時(shí)，由于酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質(zhì)如酚吲哚及胺類化合物在腸道內(nèi)產(chǎn)生和積累，因而能防止細(xì)胞老化，使皮膚白晰而健美。
苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，據(jù)《本草綱目》記載苦蕎味苦，性平寒，能實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻(xiàn)中對(duì)苦蕎都有記載可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效。目前市場(chǎng)上常見的酸奶多為水果類酸奶，比如草莓酸奶、蘋果酸奶等，茶類酸奶很少見到，特別是添加苦蕎茶的酸奶。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是避免上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足之處，提供一種口感新穎、營養(yǎng)豐富的苦蕎茶酸奶及其制備方法，以提高酸奶的保健功能價(jià)值并豐富了酸奶的品種。本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下苦蕎茶酸奶，其特征在于，每1000重量份苦蕎茶酸奶由以下重量份的原料制成鮮牛奶650-780、苦蕎20-30、路丁茶10-15、黑豆皮10-15、乳酸菌O. 5_1、明膠5_10、辣椒葉10-15、低聚果糖10-15、異麥芽低聚糖10-15、余量為水所述的苦蕎茶酸奶中各原料組分的重量份如下表中各配方之一
權(quán)利要求
1.一種苦蕎茶酸奶，其特征在于，每1000重量份苦蕎茶酸奶由以下重量份的原料制成鮮牛奶650-780、苦蕎20-30、路丁茶10-15、黑豆皮10-15、乳酸菌O. 5-1、明膠5-10、辣椒葉10-15、低聚果糖10-15、異麥芽低聚糖10-15、余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的苦蕎茶酸奶，其特征在于，所述的苦蕎茶酸奶中各原料組分的重量份如下表中各配方之一
3.—種如權(quán)利要求I或2所述的苦蕎茶酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)苦蕎茶汁的制備 將苦蕎、路丁茶、黑豆皮浸入適量的80-90°C水中，浸泡20-30 min，然后離心分離，過濾，棄去浸渣即得苦蕎茶汁； (2)殺囷 對(duì)鮮牛奶和苦蕎茶汁進(jìn)行殺菌，溫度控制在85-90°C，保溫20-30 min ； (3)調(diào)配 將殺菌后的鮮牛奶和苦蕎茶汁送入配料罐，再按上述配方將明膠、辣椒葉、低聚果糖、異麥芽低聚糖放入配料罐中，并攪拌使之混合均勻； (4)接種發(fā)酵 將調(diào)配好的料液冷卻至42-45°C，把乳酸菌接種到冷卻后的混合乳中，分裝后在42 V的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)5-6 h即得最終產(chǎn)品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的苦蕎茶酸奶的制備方法，其特征在于，所述的過濾為先經(jīng)200目雙聯(lián)過濾器過濾，再經(jīng)硅藻過濾機(jī)精濾以除去其中的雜質(zhì)及不溶物。
全文摘要
本發(fā)明公開一種苦蕎茶酸奶，其實(shí)有由下列原料鮮牛奶、苦蕎、路丁茶、黑豆皮、乳酸菌、明膠、辣椒葉、低聚果糖、異麥芽低聚糖、水通過苦蕎茶汁的制備、殺菌、調(diào)配和接種發(fā)酵等步驟制備而成。本發(fā)明的苦蕎茶酸奶中鮮牛奶和苦蕎茶搭配比例適中，苦蕎茶參與酸奶發(fā)酵，茶香純正、奶味濃郁，口感細(xì)膩而潤滑，苦蕎茶香與酸奶香味融合較好，容易為人接受，長期飲用有助于身體健康，可以提高人體免疫力。
文檔編號(hào)A23C9/13GK102835452SQ20121027134
公開日2012年12月26日 申請(qǐng)日期2012年7月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月31日
發(fā)明者徐四新 申請(qǐng)人:安徽省天旭茶業(yè)有限公司