一種楊梅葡萄酒的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種楊梅葡萄酒的加工方法,其中,它由以下主要原料制備而成:葡萄原汁60—80%,楊梅提取液20-40%,所述葡萄原汁由赤霞珠、梅鹿輒和黑比諾中的一種或兩種或三種組成,在葡萄原汁制備過程中加入楊梅提取液。本發(fā)明一種楊梅葡萄酒的加工方法能夠?qū)蠲泛推咸鸭庸こ蓷蠲菲咸丫?,不僅克服了楊梅和葡萄不易保存的缺點,而且利用了佳果資源,能保持楊梅原味芳香,楊梅葡萄酒更兼具抗氧化、消炎、止瀉、延緩衰老、祛暑消脂、促進(jìn)消化等功效。
【專利說明】—種楊梅葡萄酒的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種葡萄酒的釀造方法,具體涉及一種楊梅葡萄酒的加工方法。
【背景技術(shù)】 [0002]葡萄酒是人們喜愛的飲品,酒精度低,少飲對人體健康有益。普通的葡萄酒雖有較好的保健作用,但保健營養(yǎng)等功效尚不夠全面,尤其在降壓降脂等方面還很不夠,同時,也缺少其他一些健體功效。而楊梅具有較高的營養(yǎng)價值,其中含糖12 13%,有機(jī)酸0.5
1.8%,水分83.4 92.0%,蛋白質(zhì)0.8%,碳水化合物5.7%,膳食纖維1%,每百克中還含有維生素C:9毫克、維生素B1: 10微克、維生素B2:50微克、煙酸:0.3毫克、類黃醇當(dāng)量:92微克、維生素E:0.81毫克、鈣:14毫克、鐵:1毫克、鋅:0.14毫克、硒:0.31微克。這些營養(yǎng)成分都是人體所需要的,也都很容易被人體吸收,因此楊梅是老幼皆宜的滋補(bǔ)果品,經(jīng)常食用能使人延年益壽。
[0003]但是,楊梅和葡萄都是季節(jié)性鮮果,每到6、7月份大量上市,常溫下保鮮時間很短,儲運(yùn)困難,如何將兩者結(jié)合有效的保存,是人們一直探索的問題。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種楊梅葡萄酒的加工方法,它可以將楊梅和葡萄一起加工成楊梅葡萄酒,提高楊梅和葡萄的利用價值。
[0005]為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明干白楊梅酒的釀造方法的技術(shù)解決方案為:
一種楊梅葡萄酒的加工方法,其中,它由以下主要原料制備而成:葡萄原汁60— 80%,
楊梅提取液20 - 40%,所述葡萄原汁由赤霞珠、梅鹿輒和黑比諾中的一種或兩種或三種組成,在葡萄原汁制備過程中加入楊梅提取液。
[0006]上述的楊梅葡萄酒的加工方法,其中,以成熟度在九成以上楊梅為原料,加工方法包括以下步驟:
步驟I,將楊梅鮮果制成楊梅提取液;
步驟2,在楊梅提取液中加入少量白砂糖;
步驟3,在由赤霞珠、梅鹿輒和黑比諾中的一種或兩種或三種制成的葡萄原汁中加入人工培養(yǎng)酵母菌,對葡萄原汁進(jìn)行酒精發(fā)酵,制成葡萄酒;
步驟4,將楊梅提取液和葡萄酒混合進(jìn)行陳釀。
[0007]上述的楊梅葡萄酒的加工方法,其中:所述步驟I將楊梅鮮果制成楊梅提取液的方法是:先將用楊梅脫核機(jī)脫核,然后將脫核后的楊梅果肉用打漿機(jī)進(jìn)行粉碎成果漿,然后用帶式壓濾機(jī)壓濾,得到鮮榨的楊梅提取液。
[0008]上述的楊梅葡萄酒的加工方法,其中:所述步驟2中在楊梅提取液中加入白砂糖的量為5g/百毫升楊梅提取液。
[0009]上述的楊梅葡萄酒的加工方法,其中:所述步驟3對葡萄原汁進(jìn)行酒精發(fā)酵的方法是:所述人工培養(yǎng)酵母菌為法國諾盟葡萄酒用活性干酵母;發(fā)酵溫度控制在15 18攝氏度。
[0010]上述的楊梅葡萄酒的加工方法,其中:所述步驟4中陳釀的時間為3個月以上。
[0011]上述的楊梅葡萄酒的加工方法,其中:所述葡萄原汁中的赤霞珠占50%、梅鹿輒占30%、黑比諾占20%。
[0012]上述的楊梅葡萄酒的加工方法,其中:所述葡萄原汁中的赤霞珠占60%、梅鹿輒占30%、黑比諾占10%。
[0013]上述的楊梅葡萄酒的加工方法,其中:所述葡萄原汁中的赤霞珠占70%、梅鹿輒占20%、黑比諾占10%。
[0014]上述的楊梅葡萄酒的加工方法,其中:所述葡萄原汁中的赤霞珠占80%、梅鹿輒占10%、黑比諾占10%。
[0015]本發(fā)明可以達(dá)到的技術(shù)效果是:
1、采用本發(fā)明制成的楊梅葡萄酒,酒質(zhì)細(xì)膩、柔和,能夠保持馥郁的楊梅果香,酒香芳香醇正,清爽柔和,營養(yǎng)豐富、色澤誘人,入口清爽、柔和,具有楊梅酒獨(dú)特的風(fēng)格。
[0016]2、本發(fā)明能夠?qū)蠲泛推咸鸭庸こ蓷蠲菲咸丫?,不僅克服了楊梅和葡萄不易保存的缺點,而且利用了佳果資源,能保持楊梅原味芳香,楊梅葡萄酒更兼具抗氧化、消炎、止瀉、延緩衰老、祛暑消脂、促進(jìn)消化等功效。
[0017]3、本發(fā)明在制備過程 中不加水、不加色素、不加防腐劑,克服了在發(fā)酵過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)、發(fā)酵不徹底、殘留還原糖量高等缺點,從而保存了楊梅中的各種維生素、礦物質(zhì)元素、氨基酸等基本營養(yǎng)元素,更是最大量地保留住楊梅中富含的黃酮醇、花青素這一類對人體十分有益的活性功能性成分。
【具體實施方式】
[0018]本發(fā)明以下結(jié)合實施例作以詳細(xì)的描述:
實施例一:
一種楊梅葡萄酒的加工方法,其中,它由以下主要原料制備而成:葡萄原汁60— 80%,楊梅提取液20 - 40%,所述葡萄原汁由赤霞珠、梅鹿輒和黑比諾中的一種或兩種或三種組成,在葡萄原汁制備過程中加入楊梅提取液。所述葡萄原汁中的赤霞珠占50%、梅鹿輒占30%、黑比諾占20%。
[0019]生產(chǎn)前的準(zhǔn)備,對周圍環(huán)境進(jìn)行清潔,打掃干凈,對設(shè)備用具進(jìn)行滅菌消毒處理并清洗干凈;選摘成熟度在九成以上、無病蟲害、無疤痕、無腐敗變質(zhì)的新鮮楊梅,摘除楊梅梗和楊梅葉,洗凈浙去水分后,進(jìn)入如下加工步驟;
步驟I,將楊梅鮮果制成楊梅提取液;
步驟2,在楊梅提取液中加入少量白砂糖;
步驟3,在由赤霞珠、梅鹿輒和黑比諾中的一種或兩種或三種制成的葡萄原汁中加入人工培養(yǎng)酵母菌,對葡萄原汁進(jìn)行酒精發(fā)酵,制成葡萄酒;
步驟4,將楊梅提取液和葡萄酒混合進(jìn)行陳釀。
[0020]其中:所述步驟I將楊梅鮮果制成楊梅提取液的方法是:先將用楊梅脫核機(jī)脫核,然后將脫核后的楊梅果肉用打漿機(jī)進(jìn)行粉碎成果漿,然后用帶式壓濾機(jī)壓濾,得到鮮榨的楊梅提取液。[0021]步驟2中在楊梅提取液中加入白砂糖的量為5g/百毫升楊梅提取液。
[0022]步驟3對葡萄原汁進(jìn)行酒精發(fā)酵的方法是:所述人工培養(yǎng)酵母菌為法國諾盟葡萄酒用活性干酵母;發(fā)酵溫度控制在15 18攝氏度。
[0023]所述步驟4中陳釀的時間為3個月以上。
[0024]實施例二:
一種楊梅葡萄酒的加工方法,其中,它由以下主要原料制備而成:葡萄原汁60— 80%,楊梅提取液20 - 40%,所述葡萄原汁由赤霞珠、梅鹿輒和黑比諾中的一種或兩種或三種組成,在葡萄原汁制備過程中加入楊梅提取液。所述葡萄原汁中的赤霞珠占60%、梅鹿輒占30%、黑比諾占10% ο
[0025]生產(chǎn)前的準(zhǔn)備,對周圍環(huán)境進(jìn)行清潔,打掃干凈,對設(shè)備用具進(jìn)行滅菌消毒處理并清洗干凈;選摘成熟度在九成以上、無病蟲害、無疤痕、無腐敗變質(zhì)的新鮮楊梅,摘除楊梅梗和楊梅葉,洗凈浙去水分后,進(jìn)入如下加工步驟;
步驟I,將楊梅鮮果制成楊梅提取液;
步驟2,在楊梅提取液中加入少量白砂糖; 步驟3,在由赤霞珠、梅鹿輒和黑比諾中的一種或兩種或三種制成的葡萄原汁中加入人工培養(yǎng)酵母菌,對葡萄原汁進(jìn)行酒精發(fā)酵,制成葡萄酒;
步驟4,將楊梅提取液和葡萄酒混合進(jìn)行陳釀。
[0026]其中:所述步驟I將楊梅鮮果制成楊梅提取液的方法是:先將用楊梅脫核機(jī)脫核,然后將脫核后的楊梅果肉用打漿機(jī)進(jìn)行粉碎成果漿,然后用帶式壓濾機(jī)壓濾,得到鮮榨的楊梅提取液。
[0027]步驟2中在楊梅提取液中加入白砂糖的量為5g/百毫升楊梅提取液。
[0028]步驟3對葡萄原汁進(jìn)行酒精發(fā)酵的方法是:所述人工培養(yǎng)酵母菌為法國諾盟葡萄酒用活性干酵母;發(fā)酵溫度控制在15 18攝氏度。
[0029]所述步驟4中陳釀的時間為3個月以上。
[0030]實施例三:
一種楊梅葡萄酒的加工方法,其中,它由以下主要原料制備而成:葡萄原汁60— 80%,楊梅提取液20 - 40%,所述葡萄原汁由赤霞珠、梅鹿輒和黑比諾中的一種或兩種或三種組成,在葡萄原汁制備過程中加入楊梅提取液。所述葡萄原汁中的赤霞珠占70%、梅鹿輒占20%、黑比諾占10% ο
[0031]生產(chǎn)前的準(zhǔn)備,對周圍環(huán)境進(jìn)行清潔,打掃干凈,對設(shè)備用具進(jìn)行滅菌消毒處理并清洗干凈;選摘成熟度在九成以上、無病蟲害、無疤痕、無腐敗變質(zhì)的新鮮楊梅,摘除楊梅梗和楊梅葉,洗凈浙去水分后,進(jìn)入如下加工步驟;
步驟I,將楊梅鮮果制成楊梅提取液;
步驟2,在楊梅提取液中加入少量白砂糖;
步驟3,在由赤霞珠、梅鹿輒和黑比諾中的一種或兩種或三種制成的葡萄原汁中加入人工培養(yǎng)酵母菌,對葡萄原汁進(jìn)行酒精發(fā)酵,制成葡萄酒;
步驟4,將楊梅提取液和葡萄酒混合進(jìn)行陳釀。
[0032]其中:所述步驟I將楊梅鮮果制成楊梅提取液的方法是:先將用楊梅脫核機(jī)脫核,然后將脫核后的楊梅果肉用打漿機(jī)進(jìn)行粉碎成果漿,然后用帶式壓濾機(jī)壓濾,得到鮮榨的楊梅提取液。
[0033]步驟2中在楊梅提取液中加入白砂糖的量為5g/百毫升楊梅提取液。
[0034]步驟3對葡萄原汁進(jìn)行酒精發(fā)酵的方法是:所述人工培養(yǎng)酵母菌為法國諾盟葡萄酒用活性干酵母;發(fā)酵溫度控制在15 18攝氏度。
[0035]所述步驟4中陳釀的時間為3個月以上。
[0036]實施例四:
一種楊梅葡萄酒的加工方法,其中,它由以下主要原料制備而成:葡萄原汁60— 80%,楊梅提取液20 - 40%,所述葡萄原汁由赤霞珠、梅鹿輒和黑比諾中的一種或兩種或三種組成,在葡萄原汁制備過程中加入楊梅提取液。所述葡萄原汁中的赤霞珠占80%、梅鹿輒占10%、黑比諾占10%。
[0037]生產(chǎn)前的準(zhǔn)備,對周圍環(huán)境進(jìn)行清潔,打掃干凈,對設(shè)備用具進(jìn)行滅菌消毒處理并清洗干凈;選摘成熟度在九成以上、無病蟲害、無疤痕、無腐敗變質(zhì)的新鮮楊梅,摘除楊梅梗和楊梅葉,洗凈浙去水分后,進(jìn)入如下加工步驟;
步驟I,將楊梅鮮果制成楊梅提取液;
步驟2,在楊梅提取液中加入少量白砂糖;
步驟3,在由赤霞珠、梅鹿輒和黑比諾中的一種或兩種或三種制成的葡萄原汁中加入人工培養(yǎng)酵母菌,對葡萄原汁進(jìn)行酒精發(fā)酵,制成葡萄酒;
步驟4,將楊梅提取液和葡萄酒混合進(jìn)行陳釀。
[0038]其中:所述步驟I將楊梅鮮果制成楊梅提取液的方法是:先將用楊梅脫核機(jī)脫核,然后將脫核后的楊梅果肉用打漿機(jī)進(jìn)行粉碎成果漿,然后用帶式壓濾機(jī)壓濾,得到鮮榨的楊梅提取液。
[0039]步驟2中在楊梅提取液中加入白砂糖的量為5g/百毫升楊梅提取液。
[0040]步驟3對葡萄原汁進(jìn)行酒精發(fā)酵的方法是:所述人工培養(yǎng)酵母菌為法國諾盟葡萄酒用活性干酵母;發(fā)酵溫度控制在15 18攝氏度。
[0041]所述步驟4中陳釀的時間為3個月以上。
【權(quán)利要求】
1.一種楊梅葡萄酒的加工方法,其特征在于,它由以下主要原料制備而成:葡萄原汁60— 80%,楊梅提取液20 - 40%,所述葡萄原汁由赤霞珠、梅鹿輒和黑比諾中的一種或兩種或三種組成,在葡萄原汁制備過程中加入楊梅提取液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅葡萄酒的加工方法,其特征在于,以成熟度在九成以上楊梅為原料,加工方法包括以下步驟: 步驟I,將楊梅鮮果制成楊梅提取液; 步驟2,在楊梅提取液中加入少量白砂糖; 步驟3,在由赤霞珠、梅鹿輒和黑比諾中的一種或兩種或三種制成的葡萄原汁中加入人工培養(yǎng)酵母菌,對葡萄原汁進(jìn)行酒精發(fā)酵,制成葡萄酒; 步驟4,將楊梅提取液和葡萄酒混合進(jìn)行陳釀。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的楊梅葡萄酒的加工方法,其特征在于:所述步驟I將楊梅鮮果制成楊梅提取液的方法是:先將用楊梅脫核機(jī)脫核,然后將脫核后的楊梅果肉用打漿機(jī)進(jìn)行粉碎成果漿,然后用帶式壓濾機(jī)壓濾,得到鮮榨的楊梅提取液。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的楊梅葡萄酒的加工方法,其特征在于:所述步驟2中在楊梅提取液中加入白砂糖的量為5g/百毫升楊梅提取液。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的楊梅葡萄酒的加工方法,其特征在于:所述步驟3對葡萄原汁進(jìn)行酒精發(fā)酵的方法是:所述人工培養(yǎng)酵母菌為法國諾盟葡萄酒用活性干酵母;發(fā)酵溫度控制在15 18攝氏度。
6.根據(jù)權(quán)利要求2述的楊梅葡萄酒的加工方法,其特征在于:所述步驟4中陳釀的時間為3個月以上。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的楊梅葡萄酒的加工方法,其特征在于:所述葡萄原汁中的赤霞珠占50%、梅鹿輒占30%、黑比諾占20%。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的楊梅葡萄酒的加工方法,其特征在于:所述葡萄原汁中的赤霞珠占60%、梅鹿輒占30%、黑比諾占10%。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的楊梅葡萄酒的加工方法,其特征在于:所述葡萄原汁中的赤霞珠占70%、梅鹿輒占20%、黑比諾占10%。
10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的楊梅葡萄酒的加工方法,其特征在于:所述葡萄原汁中的赤霞珠占80%、梅鹿輒占10%、黑比諾占10%。
【文檔編號】C12R1/865GK103571678SQ201210272891
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年8月2日 優(yōu)先權(quán)日:2012年8月2日
【發(fā)明者】陳信松 申請人:上海逸酒軒投資有限公司