專利名稱：一種低熱量抗饑餓感食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有低熱量同時(shí)含有人體所必須氨基酸、維生素和微量元素且能夠抗饑餓感的保健食品，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
肥胖已經(jīng)成為人類健康的大敵，很多人認(rèn)識(shí)到肥胖的危害，但是，人類對美食的欲望是長期進(jìn)化而形成固有機(jī)制。減少肥胖最好的措施是節(jié)食加運(yùn)動(dòng)?？墒钱?dāng)饑餓感如潮水般來襲，反復(fù)沖擊代謝調(diào)節(jié)，很多人都因?yàn)闊o法忍受節(jié)食帶來的饑餓痛苦而以失敗告終。高碳水化合物食品是指蔗糖、葡萄糖、米、面、水果等，人體吸收后，血糖的快速升高，同時(shí)刺激體內(nèi)胰島素大量分泌；胰島素會(huì)促進(jìn)血糖代謝，一段時(shí)間內(nèi)血糖就會(huì)下降，人就會(huì)饑餓感，讓人多吃，結(jié)果導(dǎo)致發(fā)胖。 把升血糖指數(shù)較低的食品稱為“飽腹食品”，把一些升血糖指數(shù)高的食品稱為“致餓食品”。當(dāng)然，脂肪多的食品容易讓人有飽腹感。但是，食品中脂肪含量高，食物熱量過剩，同樣會(huì)導(dǎo)致脂肪蓄積，所以低熱值飽腹食品才具有減肥效果。生物抗性淀粉是指淀粉糊化后，在冷卻或儲(chǔ)存過程中結(jié)晶而難以被淀粉酶分解的淀粉，也稱為老化淀粉。生物轉(zhuǎn)化抗性淀粉的優(yōu)點(diǎn)
I.生物抗性淀粉可抵抗人體淀粉酶的分解，在體內(nèi)緩慢釋放葡萄糖，具有較低的胰島素反應(yīng)，可控制血糖平衡，減少饑餓感，特別適宜糖尿病患者食用。2.抗性淀粉具有可溶性食用纖維的功能，食后可增加排便量，減少便秘，減少結(jié)腸癌的危險(xiǎn)。3.抗性淀粉可減少血膽固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中膽固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的減肥作用。4.降脂減肥作用
長期以來人們有一種誤解.認(rèn)為多吃含淀粉食物會(huì)導(dǎo)致肥胖。然而近年來，科研人員發(fā)現(xiàn)情況并非如此?？剐缘矸勰芙档湍懝檀嫉暮?促進(jìn)膽汁分泌與循環(huán).因而可預(yù)防膽結(jié)石的形成。抗消化淀粉還能減少脂質(zhì)吸收與脂肪酸合成.有效降低血中及肝臟內(nèi)脂質(zhì)含量.預(yù)防脂肪肝形成。因此它可作為減肥保健食品添加劑?？剐缘矸鬯a(chǎn)生的熱量約只有糖類的一半，可用于控制食欲及巨量營養(yǎng)素的平衡.進(jìn)而達(dá)到體重的控制?？剐缘矸圻€具有防治糖尿病的性能?？剐缘矸塾休^低的血糖生成指數(shù)和胰島素反應(yīng).尤其對II型糖尿病人，可延緩餐后血糖上升，有效控制糖尿病情。5.對腸道疾病的防治作用?？剐缘矸鄄槐幌?進(jìn)入結(jié)腸，作為結(jié)腸菌群的營養(yǎng)源.這些微生物通過發(fā)酵，將碳水化合物代謝后生成丁酸等短鏈脂肪。降低結(jié)腸及糞便的PH，丁酸具有促進(jìn)結(jié)腸健康，減少胺類致癌物的產(chǎn)生.抑制腫瘤細(xì)胞。減少腸黏膜細(xì)胞的增生.進(jìn)而降低患結(jié)腸癌危險(xiǎn)。能夠促進(jìn)腸道內(nèi)的乳酸菌等益生菌的生長、繁殖，有益菌群能合成泛酸、尼克酸、核黃素等人體不可缺少的生理活性物質(zhì).增加人體所需營養(yǎng)。未降解的抗性淀粉還可增加糞便通量.加速有毒物質(zhì)的排出。防治便秘和痔瘡及肛門直腸疾病?？剐缘矸勰茉诨啬c中，經(jīng)腸內(nèi)微生物發(fā)酵而降低pH，促進(jìn)礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素的吸收。促進(jìn)礦物元素鈣、鎂等的溶解，形成可溶性鈣鎂、經(jīng)擴(kuò)散易被人體上皮細(xì)胞吸收。生物抗性淀粉可以通過對含水含淀粉食物反復(fù)加熱冷卻等工藝獲得，往往抗性淀粉的收得率較低，易被微生物污染，并且工藝繁瑣?，F(xiàn)有的某些減肥食品往往添加讓人產(chǎn)生厭食的藥物，雖有減肥效果，但副作用較大，停止食用后易反彈。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對各種減肥食品存在的問題，提供一種適用于肥胖體質(zhì)人群的可以有效降低食品熱量的攝入、降低饑餓感的低熱量抗饑餓感食品，從而到達(dá)減肥和控制肥胖的目 的。本發(fā)明同時(shí)提供一種該食品的制作方法。本發(fā)明的低熱量抗饑餓感食品，由以下重量配比的組分組成，生物抗性淀粉30-60%,銀耳粉30-60%，破壁活酵母粉4-5%，牛肉粉3_4%，異麥芽糖1_2%。上述食品的制作方法，包括以下步驟
(I)生物抗性淀粉的制備
取食品級玉米淀粉、普魯蘭酶(Pullulanase，EC 3.2.1.41)和食品級磷酸，將食品級玉米淀粉加水配成淀粉濃度為120-200g/L的混合液，向混合液中投加食品級磷酸，調(diào)整混合液PH為5. 0-6. 0，將混合液加熱至55°C，按每克淀粉5-10U/g的比例加入普魯蘭酶，攪拌保溫60分鐘，繼續(xù)升溫至10(TC，攪拌糊化50分鐘，然后降溫至70°C，加入普魯蘭酶，按每克淀粉10-14U/g的比例再次加入普魯蘭酶，在65-70°C保溫反應(yīng)60分鐘，再升溫至80°C，滅酶，然后用140分鐘降溫至25°C，保溫30分鐘，噴霧干燥，使含水量< 6%，獲得干燥粉狀的生物抗性淀粉原料；
測定生物抗性淀粉的含量達(dá)到60%以上。(2)銀耳粉的制備
將銀耳挑選，去雜質(zhì)，利用90°C熱水燙漂30秒，撈出后95°C烘干至含水量< 4%，粉碎，權(quán)度小于40目；
(3)破壁活酵母粉的制備
采用面包鮮酵母為原料，將食用面包鮮酵母按I :1的重量比加入熱水，并在60°C保溫，使其自溶，把酵母細(xì)胞中水不溶性的成分經(jīng)過水解后轉(zhuǎn)變?yōu)樗扇苄缘某煞?，加熱?5°C，滅菌30分鐘，然后降溫至50°C，超聲波破壁，過濾后真空多效蒸發(fā)濃縮，噴霧干燥，使其含水量低于4%，獲得破壁酵母粉；
(4)牛肉粉的制備
將新鮮牛肉切塊，按I :1的重量比加入含1%重量食鹽的熱水中，并在95°c保溫80分鐘，淋干熟牛肉水分，95°C烘干至含水量5-6%，粉碎，粒度小于40目，制成牛肉粉；
(5)將上述步驟制備的生物抗性淀粉、銀耳粉、破壁活酵母粉和牛肉粉與異麥芽糖一起充分混合，壓片成型，其中各原料的重量配比為生物抗性淀粉30-60%、銀耳粉30-60%、破壁活酵母粉4-5%、牛肉粉3-4%、異麥芽糖1-2%。本發(fā)明優(yōu)化了食品結(jié)構(gòu)，利用玉米淀粉通過生物酶轉(zhuǎn)化工藝制成生物抗性淀粉，且在封閉的容器內(nèi)完成生產(chǎn)，安全高效；配備了牛肉粉(含動(dòng)物蛋白)、食用安全的微生物水解物，加入了腸道益生菌的生長因子，保證了食用后的營養(yǎng)平衡，抗性淀粉增加排便量，更有利于減肥人群的身體健康，含熱量很低，其燃燒熱值低于6. O千卡/g，可被人體吸收的熱值低于I. 9千卡/g，同時(shí)含有人體所必須氨基酸、維生素和微量元素，且能夠抗饑餓感，食用后在人體胃中吸水而膨脹，減少進(jìn)食量，降低血糖的升高速度，產(chǎn)生飽腹感，適用于肥胖體質(zhì)人群。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
首先按以下步驟制備各原料。(I)生物抗性淀粉將食品級玉米淀粉，加水調(diào)整，淀粉濃度180g/L，用磷酸調(diào)整pH為5. 0-6. 0，加熱至溫度至55°C，按每克淀粉5U/g加入普魯蘭酶，攪拌保溫60 min,繼續(xù)升溫至100°C，攪拌糊化50 min,然后降溫至70°C，再按每克淀粉14U/g加入普魯蘭酶，保溫 65-66°C，反應(yīng)60min，升溫至80°C，滅酶。利用140min降溫至25°C。保溫30nin。測定生物抗性淀粉的含量達(dá)到62%。噴霧干燥利用離心式噴霧干燥塔，將抗性淀粉干燥脫水至含水量< 6%，獲得粉狀原料。(2)銀耳粉的制備將銀耳挑選，去雜質(zhì)，利用90°C熱水燙漂30秒，撈出后95°C烘干至含水量< 4%，粉碎，粒度小于40目。(3)破壁活酵母粉的制備采用面包鮮酵母為原料，將食用面包鮮酵母按I :1的重量比加入熱水并在60°C保溫，使其自溶，加熱至85°C滅菌，降溫至50°C超聲波破壁，過濾后真空多效蒸發(fā)濃縮，噴霧干燥，使其含水量低于4%，獲得破壁酵母粉。(4)牛肉粉的制備將新鮮牛肉切塊20mmX20mm，按I :1加入含1%重量食鹽的熱水，并在95°C保溫80分鐘，淋干熟牛肉水分，95°C烘干至含水量5-6%，粉碎，使粒度小于40目，制成牛肉粉。按重量30%、60%、5%、4%和1%分別稱取生物抗性淀粉、銀耳粉、破壁活酵母粉、牛肉粉和異麥芽糖，充分混合，用自動(dòng)壓片機(jī)壓片成型，外形(4X6X12mm)呈扁橢圓形。由12人服用(男性體重超過90kg，女性體重超過80 kg，年齡23_30歲)；午飯前IOmin男性服用12粒，女性服用9粒。晚飯前l(fā)Omin，男性服用10粒，女性服用8粒；正常餐飲時(shí)，食欲明顯降低，采食量減少。飯后3小時(shí)內(nèi)無強(qiáng)烈的饑餓感。連續(xù)7天，體重均有所下降，身體無任何不良反應(yīng)。實(shí)施例2
生物抗性淀粉的制備將食品級玉米淀粉，加水調(diào)整，淀粉濃度150g/L，用磷酸調(diào)整pH為5. 0-6. O,加熱至溫度至55°C，加入普魯蘭酶，按每克淀粉10U/g加入，攪拌保溫60min,繼續(xù)升溫至10(TC，攪拌糊化50min，然后降溫至68 °C，加入普魯蘭酶，按每克淀粉 ου/g加入,保溫65-66°C,反應(yīng)60min,升溫至80°C,滅酶。逐漸降溫,利用140min,降溫至25°C。保溫30nin。測定生物抗性淀粉的含量達(dá)到63%。噴霧干燥脫水至含水量< 6%，獲得粉狀原料。銀耳粉、破壁活酵母粉、牛肉粉的制備與實(shí)施例I相同。
按重量35%、55%、4. 5%、4%和I. 5%稱取生物抗性淀粉、銀耳粉、破壁活酵母粉、牛肉粉和異麥芽糖，充分混合，用自動(dòng)壓片機(jī)壓片成型，外形(4X6X12mm)呈扁橢圓形。由10人服用(男性體重超過90kg，女性體重超過80 kg，年齡31_40歲)；午飯前IOmin男性服用12粒，女性服用9粒。晚飯前l(fā)Omin，男性服用10粒，女性服用8粒；正常餐飲時(shí)，食欲明顯降低，采食量減少。飯后3小時(shí)內(nèi)無強(qiáng)烈的饑餓感。連續(xù)7天，體重均有所下降，身體無任何不良反應(yīng)。實(shí)施例3
生物抗性淀粉的制備將食品級玉米淀粉，加水調(diào)整，淀粉濃度200g/L，用磷酸調(diào)整PH為5. 0-6. O，加熱至溫度至55°C，加入普魯蘭酶，按每克淀粉7U/g加入，攪拌保溫60min，繼續(xù)升溫至100°C，攪拌糊化50min，然后降溫至70°C，加入普魯蘭酶，按每克淀粉12U/g加入，保溫65-66°C,反應(yīng)60min,升溫至80°C,滅酶。逐漸降溫,利用140min,降溫至25°C。保溫30nin。測定生物抗性淀粉的含量達(dá)到60%。噴霧干燥，脫水至含水量< 6%，獲得粉狀原料。 銀耳粉、破壁活酵母粉、牛肉粉的制備與實(shí)施例I相同。按重量百分比60%、30%、5%、3. 5%和I. 5%稱取生物抗性淀粉、銀耳粉、破壁活酵母粉、牛肉粉和異麥芽糖，充分混合，用自動(dòng)壓片機(jī)壓片成型，外形(4X6X12mm)呈扁橢圓形。由8人服用(男性體重超過90kg，女性體重超過80 kg,年齡41_55歲)；午飯前IOmin男性服用12粒，女性服用9粒。晚飯前l(fā)Omin，男性服用10粒，女性服用8粒；正常餐飲時(shí)，食欲明顯降低，采食量減少。飯后3小時(shí)內(nèi)無強(qiáng)烈的饑餓感。連續(xù)7天，體重均有所下降，身體無任何不良反應(yīng)。實(shí)施例4
生物抗性淀粉的制備將食品級玉米淀粉，加水調(diào)整，淀粉濃度120g/L，用磷酸調(diào)整PH為5. 0-6. O，加熱至溫度至55°C，加入普魯蘭酶，按每克淀粉5U/g加入，攪拌保溫60min，繼續(xù)升溫至100°C，攪拌糊化50min，然后降溫至70°C，加入普魯蘭酶，按每克淀粉10U/g加入，保溫65-66°C,反應(yīng)60min,升溫至80°C,滅酶。逐漸降溫,利用140min,降溫至25°C。保溫30nin。測定生物抗性淀粉的含量達(dá)到61. 2%。噴霧干燥，脫水至含水量< 5. 5%，獲得粉狀原料。銀耳粉、破壁活酵母粉、牛肉粉的制備與實(shí)施例I相同。按重量百分比45%、46%、4%、3%和2%稱取生物抗性淀粉、銀耳粉、破壁活酵母粉、牛肉粉和異麥芽糖，充分混合，用自動(dòng)壓片機(jī)壓片成型，外形(4X6X12mm)呈扁橢圓形。由11人服用(男性體重超過90kg ,女性體重超過80 kg,年齡41_55歲)；午飯前IOmin男性服用12粒，女性服用9粒。晚飯前15min，男性服用10粒，女性服用8粒；正常餐飲時(shí)，食欲明顯降低，采食量減少。飯后3小時(shí)內(nèi)無強(qiáng)烈的饑餓感。連續(xù)7天，體重均有所下降，身體無任何不良反應(yīng)。
權(quán)利要求
1.ー種低熱量抗饑餓感食品，其特征是由以下重量配比的組分組成，生物抗性淀粉30-60%,銀耳粉30-60%，破壁活酵母粉4-5%，牛肉粉3_4%，異麥芽糖1_2%。
2.—種權(quán)利要求I所述低熱量抗饑餓感食品的制作方法，其特征是包括以下步驟 (1)生物抗性淀粉的制備 取食品級玉米淀粉、普魯蘭酶和食品級磷酸，將食品級玉米淀粉加水配成淀粉濃度為120-200g/L的混合液，向混合液中投加食品級磷酸，調(diào)整混合液pH為5. 0-6. 0，將混合液加熱至55 °C，按每克淀粉5-10U/g的比例加入普魯蘭酶，攪拌保溫60分鐘，繼續(xù)升溫至100°C，攪拌糊化50分鐘，然后降溫至70°C，加入普魯蘭酶，按每克淀粉10-14U/g的比例再次加入普魯蘭酶，在65-70°C保溫反應(yīng)60分鐘，再升溫至80°C，滅酶，然后用140分鐘降溫至25°C，保溫30分鐘，噴霧干燥，使含水量< 6%，獲得干燥粉狀的生物抗性淀粉原料； (2)銀耳粉的制備 將銀耳挑選，去雜質(zhì)，利用90°C熱水燙漂30秒，撈出后95°C烘干至含水量< 4%，粉碎，粒度小于40目； (3)破壁活酵母粉的制備 采用面包鮮酵母為原料，將食用面包鮮酵母按I :1的重量比加入熱水，并在60°C保溫，使其自溶，把酵母細(xì)胞中水不溶性的成分經(jīng)過水解后轉(zhuǎn)變?yōu)樗扇苄缘某煞郑訜嶂?5°C，滅菌30分鐘，然后降溫至50°C，超聲波破壁，過濾后真空多效蒸發(fā)濃縮，噴霧干燥，使其含水量低于4%，獲得破壁酵母粉； (4)牛肉粉的制備 將新鮮牛肉切塊，按I :1的重量比加入含1%重量食鹽的熱水中，并在95°C保溫80分鐘，淋干熟牛肉水分，95°C烘干至含水量5-6%，粉碎，粒度小于40目，制成牛肉粉； (5)將上述步驟制備的生物抗性淀粉、銀耳粉、破壁活酵母粉和牛肉粉與異麥芽糖一起充分混合，壓片成型，其中各原料的重量配比為生物抗性淀粉30-60%、銀耳粉30-60%、破壁活酵母粉4-5%、牛肉粉3-4%、異麥芽糖1-2%。
全文摘要
本發(fā)明提供一種低熱量抗饑餓感食品及其制備方法，該食品由以下重量配比的組分組成，生物抗性淀粉30-60%，銀耳粉30-60%，破壁活酵母粉4-5%，牛肉粉3-4%，異麥芽糖1-2%，制備方法是分別制備出生物抗性淀粉、銀耳粉、破壁活酵母粉和牛肉粉后，按比例與異麥芽糖一起充分混合，壓片成型。本發(fā)明優(yōu)化了食品結(jié)構(gòu)，生物抗性淀粉在封閉的容器內(nèi)完成生產(chǎn)，安全高效；配備了牛肉粉、食用安全的微生物水解物，加入了腸道益生菌的生長因子，保證了營養(yǎng)平衡，抗性淀粉增加排便量，有利于減肥人群的身體健康，含熱量很低，同時(shí)含有人體所必須氨基酸、維生素和微量元素，食用后在人體胃中吸水而膨脹，減少進(jìn)食量，降低血糖的升高速度，產(chǎn)生飽腹感。
文檔編號(hào)A23L1/105GK102754838SQ20121027751
公開日2012年10月31日 申請日期2012年8月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月7日
發(fā)明者王魯光, 田文利 申請人:濟(jì)南瑞成生物工程有限公司