專利名稱：芥菜干燜鯰魚肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種芥菜干燜鯰魚肉。
背景技術(shù)：
在我國浙江義烏一帶，流行一道被稱為“干菜肉”的名菜，系采用一種名叫“韮頭芥”的芥菜腌制后曬成的干菜燜燒豬肉而成，其味極為鮮美，且越蒸越香糯，可長時間存放。但豬肉中所含的飽和脂肪，溶入干菜后在常溫下會析出一層白霜，既難看又影響食味，必須每每蒸熱了吃；而一種原產(chǎn)于非洲尼羅河的鯰魚，俗名為“革胡子鯰”，其肉中富含不飽和脂肪酸，對人體健康十分有益，但過多的油脂讓人食之易膩，故食者寥寥，嚴(yán)重影響了這一魚類的養(yǎng)殖經(jīng)營。若把這兩種食材象干菜豬肉那樣配合起來，則會使兩種食材的品質(zhì)優(yōu)勢互補(bǔ)，使各自的質(zhì)地都發(fā)生巨大的升華，從而可以有效優(yōu)化革胡子鯰養(yǎng)殖業(yè)的前景。

發(fā)明內(nèi)容
為了給革胡子鯰的養(yǎng)殖經(jīng)營拓展一條新路，也給餐桌增添一道美食，本發(fā)明提供一種芥菜干燜鯰魚肉，其特征是先將剖洗好的鯰魚肉用料酒腌制，然后燜入出產(chǎn)于浙江義烏一帶的“韭頭芥干”中，用食品袋真空包裝后置于95-100°C的水蒸氣中隔水蒸I小時。本發(fā)明用如下方式實(shí)施1、將革胡子鯰剖洗干凈，浙干外表水后，在料酒中浸腌一個星期；2、撈出腌制好的鯰魚肉，投入出產(chǎn)于浙江義烏一帶的“韭頭芥干”中充分拌和，使魚肉周外都沾上“韭頭芥干”，然后放入食品袋中真空包裝，再放于蒸籠中用95-100°C水蒸氣隔水蒸一小時。本發(fā)明的有益效果是，產(chǎn)品不經(jīng)高溫油脂炒制，可保證食品衛(wèi)生，“韭頭芥干”的特殊保鮮性能充分地保護(hù)了鯰魚肉的鮮美，故可長時間地保存和長途販運(yùn)，以滿足市場需求，在食用前可重新加熱，更增加食物的鮮美香糯。
具體實(shí)施例方式將革胡子鯰剖洗干凈，在料酒中浸沒腌制一星期，然后撈出投入“韭頭芥干”中拌勻，再用食品袋真空包裝，并在95-100°C的水蒸氣中隔水蒸一小時，食用前重新蒸熱。
權(quán)利要求
1.一種芥菜干燜鯰魚肉，其特征在于先將剖洗好的鯰魚肉用料酒腌制，然后燜入出產(chǎn)于浙江義烏一帯的“韭頭芥干”中，用食品袋真空包裝后置于95-100°C的水蒸氣中隔水蒸I小吋。
全文摘要
一種芥菜干燜鯰魚肉，系將剖洗干凈的革胡子鯰肉用料酒腌制后再用產(chǎn)于浙江義烏一帶的“韭頭芥干”燜藏。產(chǎn)品不經(jīng)高溫油脂炒制，保障了食品衛(wèi)生，更可長時間地保存和長度販運(yùn)供應(yīng)市場。在食用前重新蒸熱可進(jìn)一步提升其美味。
文檔編號A23L1/326GK102763865SQ20121027815
公開日2012年11月7日 申請日期2012年7月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月31日
發(fā)明者朱勁豐 申請人:朱勁豐