專利名稱：一種鮐魚(yú)魚(yú)松的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鮐魚(yú)魚(yú)松的生產(chǎn)方法，屬于水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景鮐魚(yú)，鱸形目，鯖科，鮐屬，分布于北太平洋西部，為北太平洋西部主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一， 此種魚(yú)類分布廣、生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高。
鮐魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是一種深受廣大群眾喜愛(ài)的食用魚(yú)。據(jù)測(cè)定，鮐魚(yú)每百克新鮮可食部分含蛋白質(zhì)21. 4克，脂肪7. 4克，鈣20毫克，磷226毫克，鐵2. O毫克，硫胺素O. 03 毫克，核黃素O. 29毫克，尼克酸9. 7毫克；鮐魚(yú)除供鮮食外，還可冷凍、腌制、熏制，加工茄汗魚(yú)罐頭和五香魚(yú)罐頭等；由于體內(nèi)脂肪多，肝臟維生素含量高，還可分別煉制人造白脫(即黃油)和魚(yú)肝油；鮐魚(yú)體內(nèi)還含有兩種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的物質(zhì)，分別為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，EPA和DHA對(duì)人體有以下保健作用(I)防止血管擴(kuò)張；(2)抑制血小板凝聚；(3)降低血壓；(4)降低血液中的中性脂肪；(5)降低低密度脂蛋白中的膽固醇；(6)降低血液粘稠度；(7)防止心肌梗塞；(8)防止腦梗塞，最終防止成人病。但是，鮐魚(yú)的加工難度很大(I)極易產(chǎn)生氧化酸??；(2)血合肉含量高，易產(chǎn)生強(qiáng)烈魚(yú)臭；(3)易產(chǎn)生組胺；(4)鮐魚(yú)死后分解產(chǎn)生乳酸較多，故魚(yú)肉pH降低，在其死亡30 h后，降至肌動(dòng)肌凝蛋白的等電點(diǎn)附近，使其迅速變性，這些因素使得鮐魚(yú)的保鮮產(chǎn)生很大困難，鮐魚(yú)的貨架期很短，目前，鮐魚(yú)深加工的產(chǎn)品種類有限，主要加工成鮐魚(yú)罐頭、熏制品、冷凍魚(yú)片、魚(yú)蛋白粉等一些產(chǎn)品，鮐魚(yú)資源未得到充分利用。
魚(yú)松是一種狀似絨毛或顆粒，疏松可口的美味佳肴，其在加工的過(guò)程中，充分保留魚(yú)肉特有的營(yíng)養(yǎng)成分，其特點(diǎn)是蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣和維生素等含量高，并且其所含的蛋白質(zhì)多屬可溶性，脂肪熔點(diǎn)低，易被人體消化吸收，被現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)列為營(yíng)養(yǎng)佳品，其含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)兒童壯骨、智力發(fā)育及老人、病人的營(yíng)養(yǎng)攝食大有幫助。中國(guó)專利公布號(hào) CN102379432A，公布日2012年3月21日，公開(kāi)了一種魚(yú)肉松的制作方法，該方法把凈魚(yú)肉 20kg放入鍋中，加入精鹽150g、料酒1000g、生姜120g、蔥200g，常壓蒸煮30分鐘，將蒸煮好的魚(yú)肉趁熱檢出魚(yú)刺、姜、蔥，將魚(yú)肉搗碎，加入調(diào)味湯汁。將鍋用色拉油潤(rùn)滑，用小火不斷翻炒魚(yú)肉，當(dāng)魚(yú)肉呈金黃色并發(fā)出香味時(shí)，加入五香粉50g，繼續(xù)翻炒至魚(yú)肉松散、干燥、起松，即可?；鸪鲥伈⒆匀焕鋮s肉松至室溫，裝入食品專用薄膜袋中即為魚(yú)肉松成品。不足之處是魚(yú)肉的異腥味去除不徹底，口感不佳，魚(yú)松不夠酥軟易板結(jié)。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)制得的魚(yú)松有異腥味、口感不佳、魚(yú)松不酥軟易板結(jié)的不足，提供了一種加工方便、加工成本低的鮐魚(yú)魚(yú)松的生產(chǎn)方法，所制得的鮐魚(yú)魚(yú)松無(wú)異腥味、魚(yú)松酥軟不易板結(jié)。
本發(fā)明 解決技術(shù)問(wèn)題采用的技術(shù)方案如下一種鮐魚(yú)魚(yú)松的生產(chǎn)方法，所述的生產(chǎn)方法包括下列步驟(!)原料預(yù)處理選用新鮮或經(jīng)過(guò)0-4°C的流水解凍的鮐魚(yú)，去除魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)鰭和內(nèi)臟；(2)去刺將預(yù)處理后的鮐魚(yú)，貼骨剖開(kāi)，去除鮐魚(yú)腹部魚(yú)肉，清除鮐魚(yú)的腹刺、邊刺和污物，然后用水清洗干凈后浙干得鮐魚(yú)片；(3)去皮將鮐魚(yú)片置于90-95°C熱水中浸泡6-10秒，然后刮去魚(yú)表皮及皮下脂肪；(4)脫脂將去皮后的鮐魚(yú)片置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2-3%的NaHCO3溶液中進(jìn)行脫脂處理 l-2h，鮐魚(yú)片與NaHCO3溶液的質(zhì)量比為1:6-10,脫脂處理的溫度為4_8 V，脫脂期間每隔 15min翻動(dòng)一次；(5)脫腥將脫脂后的鮐魚(yú)片置于脫腥溶液中浸泡30-60min，脫腥處理的溫度為 4_8°C，所述脫腥溶液為CaCl2和HCl的水溶液，CaCl2的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O. 2-0. 3%，HCl的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 O. 05-0. 1% ；(6)抗氧化處理將脫腥后的鮐魚(yú)片至于O.3-0. 6%的維生素C水溶液中浸泡 20-30min，然后在30_35°C條件下晾干；(7)調(diào)味向抗氧化處理后的鮐魚(yú)片中加入鮐魚(yú)片質(zhì)量1.15-1. 4倍的調(diào)味料于0-4°C 腌潰12-16小時(shí)，腌潰期間每隔30-60min翻動(dòng)鮐魚(yú)片一次；(8)蒸煮將調(diào)味后的鮐魚(yú)片置于蒸煮機(jī)中蒸煮，蒸煮溫度95-100°C，蒸煮時(shí)間 10_15min ；(9)壓榨將蒸煮后的鮐魚(yú)片進(jìn)行壓榨脫水；(10)炒干搓松將壓榨脫水后的鮐魚(yú)片進(jìn)行炒拌、壓松，炒干后搓成鮐魚(yú)魚(yú)松；(11)包裝始魚(yú)魚(yú)松冷卻至室溫后包裝得始魚(yú)魚(yú)松成品。
本發(fā)明中對(duì)鮐魚(yú)片進(jìn)行脫脂處理，可以防止鮐魚(yú)片酸??；對(duì)鮐魚(yú)片進(jìn)行脫腥處理， 降低了鮐魚(yú)片原料的腥味，產(chǎn)品鮐魚(yú)魚(yú)松中無(wú)異腥味；將鮐魚(yú)片于維生素C的水溶液中進(jìn)行抗氧化處理，防止鮐魚(yú)肉中的易被氧化營(yíng)養(yǎng)成分在后續(xù)加工中損失，將鮐魚(yú)肉用調(diào)味料腌潰，進(jìn)一步去除鮐魚(yú)片的異味，同時(shí)豐富鮐魚(yú)片的鮮、香味，制得的鮐魚(yú)魚(yú)松味道豐富鮮美、口感佳；對(duì)蒸煮后的鮐魚(yú)片壓榨脫水，降低了鮐魚(yú)片中的水g含量，方便后續(xù)的炒干加工，最終鮐魚(yú)魚(yú)松產(chǎn)品中的水含量也控制在較低水平，可以延長(zhǎng)鮐魚(yú)魚(yú)松的保質(zhì)期。
作為優(yōu)選，步驟(I)中原料預(yù)處理過(guò)程中保持鮐魚(yú)魚(yú)膽的完整。保持鮐魚(yú)魚(yú)膽的完整，防止膽汁混入鮐魚(yú)肉中，影響鮐魚(yú)魚(yú)松的口感。
作為優(yōu)選，步驟(6)維生素C溶液中還含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O. 2-0. 4%的谷胱甘肽。谷胱甘肽起到穩(wěn)定劑和抗氧化劑的作用，同維生素C協(xié)同作用，能更好的保護(hù)鮐魚(yú)肉中易被氧化的營(yíng)養(yǎng)成分在后續(xù)的加工中不損耗，同時(shí)經(jīng)谷胱甘肽溶液處理后的鮐魚(yú)肉制得的鮐魚(yú)魚(yú)松顏色金黃，不會(huì)發(fā)生褐變，強(qiáng)化了鮐魚(yú)魚(yú)松的風(fēng)味，鮐魚(yú)魚(yú)松酥松不易板結(jié)。
作為優(yōu)選，步驟(7)中的調(diào)味料由下列組分按重量配比組成白砂糖6_8g，精制食鹽2-3g，姜蔥汁5-6g，白酒2-3g，雞精O. 4-0. 6g，丁香粉O. 1-0. 2g，胡椒粉O.1-0. 2g，茴香 粉 O. 1-0. 2g，水100-120g。調(diào)味料配伍合理，能進(jìn)一步去除鮐魚(yú)肉中的異腥味，同時(shí)增加了鮐魚(yú)肉的鮮、香味，制得的鮐魚(yú)魚(yú)松味道鮮美。
作為優(yōu)選，步驟(9)中壓榨脫水的壓力為3-4 MPa/cm2，壓榨時(shí)間10_15 min。壓榨脫水降低鮐魚(yú)肉中的水份含量，后續(xù)炒干操作加工方便，制得的鮐魚(yú)魚(yú)松質(zhì)量穩(wěn)定。
作為優(yōu)選,步驟(10)中炒干至含水量為12-16%后搓成始魚(yú)魚(yú)松。始魚(yú)魚(yú)松的含水量控制在合理范圍內(nèi)，一方面食用時(shí)口感好，不會(huì)干澀；另一方面，可以延長(zhǎng)鮐魚(yú)魚(yú)松的保質(zhì)期。
作為優(yōu)選，步驟(11)中包裝采用復(fù)合薄膜真空包裝或采用罐頭瓶封裝。采用復(fù)合 薄膜真空包裝或采用罐頭封裝，可以防止鮐魚(yú)魚(yú)松的營(yíng)養(yǎng)成份氧化變質(zhì)，延長(zhǎng)了鮐魚(yú)魚(yú)松 的保質(zhì)期。
本發(fā)明具有如下的有益效果(I)克服了新鮮鮐魚(yú)難以保藏、鮐魚(yú)產(chǎn)品深加工不充分的缺點(diǎn)，鮐魚(yú)資源得到充分利用。
(2)本發(fā)明制得的鮐魚(yú)魚(yú)松營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)異腥味，味道鮮美口感佳，食用方便，消化 吸收快。
(3)本發(fā)明操作簡(jiǎn)單，加工成本低，生產(chǎn)過(guò)程中鮐魚(yú)不易變質(zhì)，制得的鮐魚(yú)魚(yú)松質(zhì) 量穩(wěn)定可靠，保質(zhì)期長(zhǎng)，鮐魚(yú)魚(yú)松酥軟不易板結(jié)。
具體實(shí)施方式
下面通過(guò)具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的解釋說(shuō)明。
實(shí)施例1按下述步驟制得鮐魚(yú)魚(yú)松(1)原料預(yù)處理選用新鮮或經(jīng)過(guò)o°c的流水解凍的鮐魚(yú)，去除魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)鰭和內(nèi) 臟，處理過(guò)程中保持鮐魚(yú)魚(yú)膽的完整，防止鮐魚(yú)魚(yú)膽膽汁混入鮐魚(yú)肉中；(2)去刺將預(yù)處理后的鮐魚(yú)，貼骨剖開(kāi)，去除鮐魚(yú)腹部魚(yú)肉，清除鮐魚(yú)的腹刺、邊刺和 污物，然后用水清洗干凈后浙干得鮐魚(yú)片；(3)去皮將鮐魚(yú)片置于90°C熱水中浸泡10秒，然后刮去魚(yú)表皮及皮下脂肪；(4)脫脂將去皮后的鮐魚(yú)片置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的NaHCO3溶液中進(jìn)行脫脂處理2h，鮐 魚(yú)片與NaHCO3溶液的質(zhì)量比為1:10，脫脂處理的溫度為8°C，脫脂期間每隔15min翻動(dòng)一 次；(5)脫腥將脫脂后的鮐魚(yú)片置于脫腥溶液中浸泡30min，脫腥處理的溫度為8°C，所述 脫腥溶液為CaCl2和HCl的水溶液，CaCl2的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O. 2%，HCl的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O. 1% ；(6)抗氧化處理將脫腥后的鮐魚(yú)片置于含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O.3%的維生素C和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O.4%谷胱甘肽的水溶液中浸泡30min，然后在30°C條件下晾干；(7)調(diào)味向抗氧化處理后的鮐魚(yú)片中加入鮐魚(yú)片質(zhì)量1.15倍的調(diào)味料于0°C腌潰 16小時(shí)，腌潰期間每隔30min翻動(dòng)鮐魚(yú)片一次，其中調(diào)味料由下列重量配比的組分組成 白砂糖6g，精制食鹽2g，姜蔥汁5g，白酒2g，雞精O. 4g，丁香粉O.1g,胡椒粉O.1g,茴香粉O.1g,水 IOOg ；(8)蒸煮將調(diào)味后的鮐魚(yú)片置于蒸煮機(jī)中蒸煮，蒸煮溫度95°C，蒸煮時(shí)間15min；(9)壓榨將蒸煮后的鮐魚(yú)片在壓力為3MPa/cm2條件下壓榨15min，進(jìn)行壓榨脫水；(10)炒干搓松將壓榨脫水后的鮐魚(yú)片進(jìn)行炒拌、壓松，炒干至含水量12%后人工搓成 魚(yú)臺(tái)魚(yú)魚(yú)松；(11)包裝鮐魚(yú)魚(yú)松冷卻至室溫后用復(fù)合薄膜真空包裝得鮐魚(yú)魚(yú)松成品。
實(shí)施例2按下列步驟制得鮐魚(yú)魚(yú)松(1)原料預(yù)處理選用新鮮或經(jīng)過(guò)4°C的流水解凍的鮐魚(yú)，去除魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)鰭和內(nèi)臟，處理過(guò)程中保持鮐魚(yú)魚(yú)膽的完整，防止鮐魚(yú)魚(yú)膽膽汁混入鮐魚(yú)肉中；(2)去刺將預(yù)處理后的鮐魚(yú)，貼骨剖開(kāi)，去除鮐魚(yú)腹部魚(yú)肉，清除鮐魚(yú)的腹刺、邊刺和污物，然后用水清洗干凈后浙干得鮐魚(yú)片；(3)去皮將鮐魚(yú)片置于95°C熱水中浸泡6秒，然后刮去魚(yú)表皮及皮下脂肪；(4)脫脂將去皮后的鮐魚(yú)片置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的NaHCO3溶液中進(jìn)行脫脂處理lh， 鮐魚(yú)片與NaHCO3溶液的質(zhì)量比為1:6，脫脂處理的溫度為4°C，脫脂期間每隔15min翻動(dòng)一次；(5)脫腥將脫脂后的鮐魚(yú)片置于脫腥溶液中浸泡60min，脫腥處理的溫度為4°C，所述脫腥溶液為CaCl2和HCl的水溶液，CaCl2的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O. 3%，HCl的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O. 05% ；(6)抗氧化處理將脫腥后的鮐魚(yú)片置于含O.6%的維生素C和O. 2%谷胱甘肽的水溶液中浸泡30min，然后在35 °C條件下晾干；(7)調(diào)味向抗氧化處理后的鮐魚(yú)片中加入鮐魚(yú)片質(zhì)量1.4倍的調(diào)味料于4°C腌潰12 小時(shí)，腌潰期間每隔60min翻動(dòng)一次，其中調(diào)味料由下列重量配比的組分組成白砂糖Sg， 精制食鹽3g，姜蔥汁6g，白酒3g，雞精0.68，丁香粉0.28，胡椒粉0.28，茴香粉0.28，水 120g；(8)蒸煮將調(diào)味后的鮐魚(yú)片置于蒸煮機(jī)中蒸煮，蒸煮溫度100°C，蒸煮時(shí)間IOmin；(9)壓榨將蒸煮后的鮐魚(yú)片在壓力為4MPa/cm2條件下壓榨lOmin，(10)炒干搓松將壓榨脫水后的鮐魚(yú)片進(jìn)行炒拌、壓松，炒干至含水量16%后人工搓成魚(yú)臺(tái)魚(yú)魚(yú)松；(11)包裝鮐魚(yú)魚(yú)松冷卻至室溫后用罐頭瓶封裝得鮐魚(yú)魚(yú)松成品。
實(shí)施例3按下列步驟制得鮐魚(yú)魚(yú)松(1)原料預(yù)處理選用新鮮或經(jīng)過(guò)2°c的流水解凍的始魚(yú)，去除魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)鰭和內(nèi)臟，處理過(guò)程中保持鮐魚(yú)魚(yú)膽的完整，防止鮐魚(yú)魚(yú)膽膽汁混入鮐魚(yú)肉中；(2)去刺將預(yù)處理后的鮐魚(yú)，貼骨剖開(kāi)，去除鮐魚(yú)腹部魚(yú)肉，清除鮐魚(yú)的腹刺、邊刺和污物，然后用水清洗干凈后浙干得鮐魚(yú)片；(3)去皮將鮐魚(yú)片置于92°C熱水中浸泡8秒，然后刮去魚(yú)表皮及皮下脂肪；(4)脫脂將去皮后的鮐魚(yú)片置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2.5%的NaHCO3溶液中進(jìn)行脫脂處理1.5h，鮐魚(yú)片與似!10)3溶液的質(zhì)量比為1:8，脫脂處理的溫度為6°C，脫脂期間每隔15min翻動(dòng)一次；(5)脫腥將脫脂后的鮐魚(yú)片置于脫腥溶液中浸泡45min，脫腥處理的溫度為6°C，所述脫腥溶液為CaCl2和HCl的水溶液，CaCl2的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O. 2%，HCl的`質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O. 07% ；(6)抗氧化處理將脫腥后的鮐魚(yú)片至于含O.45%的維生素C和O. 3%的谷胱甘肽水溶液中浸泡25min，然后在32 °C條件下晾干；(7)調(diào)味向抗氧化處理后的鮐魚(yú)片中加入鮐魚(yú)片質(zhì)量1.2倍的調(diào)味料于2°C腌潰14 小時(shí)，腌潰期間每隔45min翻動(dòng)一次，其中調(diào)味料由下列重量配比的組分組成白砂糖7g， 精制食鹽2. 5g，姜蔥汁5. 5g，白酒2. 5g，雞精O. 5g，丁香粉O. 15g，胡椒粉O. 15g，茴香粉O.15g,水 IlOg ；(8)蒸煮將調(diào)味后的鮐魚(yú)片置于蒸煮機(jī)中蒸煮，蒸煮溫度98°C，蒸煮時(shí)間12min；(9)壓榨將蒸煮后的鮐魚(yú)片在壓力為3. 5MPa/cm2條件下壓榨12min，進(jìn)行壓榨脫水；(10)炒干搓松將壓榨脫水后的鮐魚(yú)片進(jìn)行炒拌、壓松，炒干至含水量14%后人工搓成魚(yú)臺(tái)魚(yú)魚(yú)松；(11)包裝鮐魚(yú)魚(yú)松冷卻至室溫后用復(fù)合薄膜真空包裝得鮐魚(yú)魚(yú)松成品。
本發(fā)明制得的鮐魚(yú)魚(yú)松質(zhì)量指標(biāo)如下1、感官指標(biāo)色澤金黃色，均勻一致；氣味有魚(yú)香味，無(wú)異腥味；形態(tài)絨狀，纖維疏松，無(wú)雜質(zhì)； 口感肉質(zhì)細(xì)膩，味鮮可口。
2、理化指標(biāo)蛋白質(zhì)含量> 52%，水分含量12-16%，碳水化合物< 22%，脂肪< 10%，微生物指標(biāo)參照 SB/T10281-1997《肉松》測(cè)定，細(xì)菌總數(shù)≤1. 5X 104cfu/100g ;大腸桿菌 ≤30cfu/100g，致病菌未檢出。
權(quán)利要求
1.一種鮐魚(yú)魚(yú)松的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的生產(chǎn)方法包括下列步驟(O原料預(yù)處理選用新鮮或經(jīng)過(guò)0-4°C的流水解凍的鮐魚(yú)，去除魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)鰭和內(nèi)臟；(2)去刺將預(yù)處理后的鮐魚(yú)，貼骨剖開(kāi)，去除鮐魚(yú)腹部魚(yú)肉，清除鮐魚(yú)的腹刺、邊刺和污物，然后用水清洗干凈后浙干得鮐魚(yú)片；(3)去皮將鮐魚(yú)片置于90-95°C熱水中浸泡6-10秒，然后刮去魚(yú)表皮及皮下脂肪；(4)脫脂將去皮后的鮐魚(yú)片置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2-3%的NaHCO3溶液中進(jìn)行脫脂處理 l-2h，鮐魚(yú)片與NaHCO3溶液的質(zhì)量比為1:6-10,脫脂處理的溫度為4_8 V，脫脂期間每隔 15min翻動(dòng)一次；(5)脫腥將脫脂后的鮐魚(yú)片置于脫腥溶液中浸泡30-60min，脫腥處理的溫度為 4_8°C，所述脫腥溶液為CaCl2和HCl的水溶液，CaCl2的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O. 2-0. 3%，HCl的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 O. 05-0. 1% ；(6)抗氧化處理將脫腥后的鮐魚(yú)片置于O.3-0. 6%的維生素C水溶液中浸泡 20-30min，然后在30_35°C條件下晾干；(7)調(diào)味向抗氧化處理后的鮐魚(yú)片中加入鮐魚(yú)片質(zhì)量1.15-1. 4倍的調(diào)味料于0-4°C 腌潰12-16小時(shí)，腌潰期間每隔30-60min翻動(dòng)鮐魚(yú)片一次；(8)蒸煮將調(diào)味后的鮐魚(yú)片置于蒸煮機(jī)中蒸煮，蒸煮溫度95-100°C，蒸煮時(shí)間 10_15min ；(9)壓榨將蒸煮后的鮐魚(yú)片進(jìn)行壓榨脫水；(10)炒干搓松將壓榨脫水后的鮐魚(yú)片進(jìn)行炒拌、壓松，炒干后搓成鮐魚(yú)魚(yú)松；(11)包裝始魚(yú)魚(yú)松冷卻至室溫后包裝得始魚(yú)魚(yú)松成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮐魚(yú)魚(yú)松的制備方法，其特征在于，步驟(I)中原料預(yù)處理過(guò)程中保持鮐魚(yú)魚(yú)膽的完整。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮐魚(yú)魚(yú)松的制備方法，其特征在于，步驟(6)維生素C溶液中還含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O. 2-0. 4%的谷胱甘肽。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的一種鮐魚(yú)魚(yú)松的制備方法，其特征在于，步驟(7) 中的調(diào)味料由下列組分按重量配比組成白砂糖6-8g，精制食鹽2-3g，姜蔥汁5-6g，白酒 2_3g，雞精 O. 4-0. 6g，丁香粉 O. 1-0. 2g，胡椒粉 O. 1-0. 2g，茴香粉 O. 1-0. 2g，水 100_120g。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的一種鮐魚(yú)魚(yú)松的制備方法，其特征在于，步驟(9)中壓榨脫水的壓力為3-4 MPa/cm2，壓榨時(shí)間10-15 min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的一種鮐魚(yú)魚(yú)松的制備方法，其特征在于，步驟(10) 中炒干至含水量為12-16%后搓成魚(yú)松。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的一種鮐魚(yú)魚(yú)松的制備方法，其特征在于，步驟(11) 中包裝采用復(fù)合薄膜真空包裝或采用罐頭瓶封裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，旨在提供一種鮐魚(yú)魚(yú)松的生產(chǎn)方法，該生產(chǎn)方法包括下列步驟原料預(yù)處理、去刺、去皮、脫脂、脫腥、抗氧化處理、調(diào)料、蒸煮、壓榨、炒干搓松、包裝。本發(fā)明的生產(chǎn)方法操作簡(jiǎn)單，加工成本低，生產(chǎn)過(guò)程中鮐魚(yú)不易變質(zhì)，制得的鮐魚(yú)魚(yú)松富含人體所需多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)異腥味，食用方便，味道鮮美口感佳，消化吸收快，滿足不同人群的需求，鮐魚(yú)魚(yú)松酥軟不易板結(jié)，保質(zhì)期長(zhǎng)。
文檔編號(hào)A23L1/326GK103054079SQ20121028121
公開(kāi)日2013年4月24日 申請(qǐng)日期2012年8月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月9日
發(fā)明者付萬(wàn)冬, 廖妙飛, 楊會(huì)成, 周宇芳, 鐘明杰 申請(qǐng)人:浙江省海洋開(kāi)發(fā)研究院