專利名稱：一種楊梅保健餅干及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種楊梅保健餅干及其加工方法。
背景技術(shù)：
楊梅屬于楊梅科喬木植物，又稱圣生梅、白蒂梅、樹梅，是我國特產(chǎn)水果之一。主要分布于浙、閩、蘇、贛等省，其中以浙江省的楊梅品種最多、品質(zhì)最好，其果實色澤鮮艷，汁液多，甜酸適口，具有很高的營養(yǎng)和保健價值。自古以來，楊梅在我國民間就被用來治療腹泄和胃腸道疾病?！侗静菥V目》稱其有“可止渴、和五臟，能滌腸胃，除煩憒惡氣”之功效。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，楊梅果肉富含多種有機酸、楊梅多酚、V。、Vb、纖維素、檸檬酸、氨基酸、磷、鐵、鎂、鈣等礦質(zhì)元素，具有去暑解渴、養(yǎng)胃健脾、利尿益腎、排毒養(yǎng)顏之功效[陳健初等，“楊梅果汁的抗氧化特性研究”《浙江大學(xué)學(xué)報(農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版)))2004年第06期]，楊梅除 具有抗菌、防止便秘、提高食欲、止瀉等功效外，還具有清除氧自由基、抗氧化、抗血栓等多種功效[夏其樂“楊梅汁清除自由基及抑制油脂氧化作用的研究”《浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報》2009，21(6) :569 572]，楊梅中還含有豐富的楊梅素、花色素成分，具有抗腫瘤、防癌、治癌的功效[張秀娟等，“楊梅素的藥理活性研究進(jìn)展”《天津藥學(xué)》2008年第05期]。但楊梅是一種呼吸躍變型水果，有“頭日新鮮，次日變色，三日變味”之說，不耐貯藏和運輸。為了延長楊梅的保鮮時間，提高好果率，現(xiàn)有技術(shù)雖有諸多關(guān)于楊梅保鮮方面的研究，其保鮮時間一般也只能一周左右，并且味道難免變差，楊梅以鮮食為主的消費方式已不能滿足人們的需求。鑒于此，近幾年，人們在楊梅深加工上進(jìn)行了大量的研究與探索，如楊梅果脯、楊梅果汁和楊梅罐頭等食品，有的食品為了延長食用期，制作過程中還需添加防腐劑，不僅使楊梅的風(fēng)味和營養(yǎng)成分受到破壞，而且過量食用不利于人體的健康。餅干是一種歷史悠久的方便食品，人們普遍喜歡食用?，F(xiàn)有的餅干大多是以面粉、糖、油脂為主要原料制成，為了餅干更具營養(yǎng)和風(fēng)味，也有再添加西紅柿、雞蛋、杏仁、蔬菜等餅干，但其保健功能欠缺，不能滿足現(xiàn)代人對食品營養(yǎng)均衡性和保健性的追求。經(jīng)檢索，迄今還沒有用楊梅果漿添加入餅干的產(chǎn)品問世，也未見文獻(xiàn)報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種楊梅保健餅干及其加工方法，按該方法加工出來的餅干最大限度地保存了楊梅原色風(fēng)味和生物活性成分，可提高食用者免疫力，有益于食用者身體健康，以滿足現(xiàn)代人對食品營養(yǎng)均衡性和保健性的追求。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是一種楊梅保健餅干，原料包括楊梅果漿、白玉豆粉、面粉、鵪鶉蛋、楊梅核仁油、雙歧糖及活性干酵母，其特征在于，原料的配方按重量百分比計為楊梅果漿10 25%，白玉豆粉15 30%，面粉25 45%，鵪鶉蛋5 15%，楊梅核仁油3 10%，活性干酵母O. 05 I. 2%，雙歧糖5 15%，水適量，上述所有原料之和為100%。本發(fā)明的楊梅保健餅干的加工方法，其特征在于包括以下工藝步驟
①首先采集楊梅鮮果，揀出霉?fàn)€果、病蟲果，用清水浸泡2 5分鐘，濾去浸泡水，放入去核機中打漿去核,得楊梅果漿及楊梅核；②將步驟①的楊梅核，通過超臨界CO2抽提的方法制得楊梅核仁油；③按上述配方稱取鵪鶉蛋、打碎去殼，放入打蛋機攪打成蛋液，在蛋液中加入配方量的楊梅果漿、雙歧糖繼續(xù)攪打成糊狀，得蛋漿液；④在步驟③的蛋漿液中加入配方量的白玉豆粉、面粉攪拌均勻，得混合料；⑤再按上述配方稱取活性干酵母放入容器內(nèi)加入適量水化開，加入步驟④的混合料攪拌均勻，得面漿料；⑥將步驟⑤的面漿料放入和面機，和成面團(tuán)，室溫靜置20 30分鐘，送入餅干成 形機制成餅干坯；⑦然后在步驟⑥的餅干坯表面刷上楊梅核仁油，送入烤爐內(nèi)烘烤，其烘烤的溫度控制在160 290°C，烘烤5 10分鐘后迅速出爐，自然冷卻，即制成楊梅保健餅干。上述加工方法中，申請人經(jīng)過多方研究嘗試的結(jié)果表明，在餅干表面刷上楊梅核仁油，具有持久而更誘人的香味，既極易引起人們的食欲，又使得本發(fā)明的餅干更具特色和保健功能。在上述原料中的白玉豆粉，所選用的白玉豆又稱三清豆，為我國江西省三清山特產(chǎn)，屬“豆中之王”，其鈣、磷、銅、鐵、鋅等含量明顯高于其它豆類產(chǎn)品，還含有10種人體必需的氨基酸，具有潤肺、消炎、養(yǎng)顏、強骨、健胃、解毒等作用，特別是對糖尿病、心血管疾病、腎虛、腎虧、補血、補鈣等方面作用明顯。按照本發(fā)明的配方生產(chǎn)出來的餅干，不僅最大限度地保存了楊梅原色風(fēng)味和生物活性成分，而且楊梅核仁油、白玉豆粉、面粉、鵪鶉蛋、雙歧糖中含有被科學(xué)界所共識的氰氨類、楊梅素、槲皮素等黃酮類化合物、蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、脂肪酸、Vb2,Vbi> VB17, Ve、鐵、鉀、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)也被引入本發(fā)明的餅干中，產(chǎn)生協(xié)同作用，功效互補，因而營養(yǎng)保健價值高，滿足了現(xiàn)代人對食品營養(yǎng)均衡性和保健性的追求。經(jīng)常食用可起到除煩止渴、清肝解毒、健胃補腎、潤肺止咳、強筋壯骨等保健功效，對消除氧自由基、抗疲勞、抗氧化、改善腸胃功能、抑制血栓的形成、控制血糖、血壓、心臟病和動脈硬化的發(fā)生、增進(jìn)腎功能等有明顯作用，還具有預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長的功效。并且有利于美容、通便、減月巴、排毒，而且果味濃郁，酸甜適口，酥脆可口，是老少皆宜的保健食品。
具體實施例方式以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。實施例一I.原料準(zhǔn)備采集楊梅鮮果，揀出霉?fàn)€果、病蟲果，用清水浸泡3分鐘，濾去浸泡水，放入去核機中打漿去核,得到楊梅果漿及楊梅核； 將楊梅核通過超臨界CO2抽提的方法制得楊梅核仁油。2.原料配方楊梅果衆(zhòng)15kg,白玉豆粉25kg,面粉35kg,鶴鵓蛋10kg,楊梅核仁油6. 4kg,活性干酵母O. 6kg，雙歧糖8kg，水適量。
3.加工方法①取鵪鶉蛋10kg、打碎去殼，放入打蛋機攪打成蛋液，在蛋液中加入楊梅果漿15kg、雙歧糖8kg繼續(xù)攪打成糊狀，得蛋漿液；②在蛋漿液中加入白玉豆粉25kg、面粉35kg攪拌均勻，得混合料；③取酵母O. 6kg放入容器內(nèi)加入適量水化開，加入混合料攪拌均勻，得面漿料；④將面漿料放入和面機，根據(jù)需要加水調(diào)節(jié)干濕度(也可以不加水)，和成面團(tuán)，室溫靜置20分鐘，送入餅干成形機制成餅干坯；⑤將6. 4kg的楊梅核仁油均勻刷在餅干坯表面上，然后送入烤爐內(nèi)烘烤，其烘烤的溫度控制在160 290°C，烘烤6分鐘后迅速出爐，自然冷卻，即制成楊梅保健餅干。實施例二 I.原料準(zhǔn)備采集楊梅鮮果，揀出霉?fàn)€果、病蟲果，用清水浸泡5分鐘，濾去浸泡水，放入去核機中打漿去核,得到楊梅果漿及楊梅核；將楊梅核通過超臨界CO2抽提的方法制得楊梅核仁油。2.原料配方楊梅果衆(zhòng)IOkg,白玉豆粉27kg,面粉30kg,鶴鵓蛋13kg,楊梅核仁油7. 2kg,活性干酵母O. 8kg，雙歧糖12kg，水適量。3.加工方法①取鵪鶉蛋13kg、打碎去殼，放入打蛋機攪打成蛋液，在蛋液中加入楊梅果漿10kg、雙歧糖12kg繼續(xù)攪打成糊狀，得蛋漿液；②在蛋漿液中加入白玉豆粉27kg、面粉30kg攪拌均勻，得混合料；③取酵母O. 8kg放入容器內(nèi)加入適量水化開，加入混合料攪拌均勻，得面漿料；④將面漿料放入和面機，根據(jù)需要加水調(diào)節(jié)干濕度(也可以不加水)，和成面團(tuán)，室溫靜置30分鐘，送入餅干成形機制成餅干坯；⑤將7. 2kg的楊梅核仁油均勻刷在餅干坯表面上，然后送入烤爐內(nèi)烘烤，其烘烤的溫度控制在160 290°C，烘烤8分鐘后迅速出爐，自然冷卻，即制成楊梅保健餅干。以上所述實施例僅是為充分說明本發(fā)明而所舉的較佳的實施例，本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于此。本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明基礎(chǔ)上所作的等同替代或變換，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。本發(fā)明的保護(hù)范圍以權(quán)利要求書為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種楊梅保健餅干，原料包括楊梅果漿、白玉豆粉、面粉、鵪鶉蛋、楊梅核仁油、雙歧糖及活性干酵母，其特征在于，原料的配方按重量百分比計為楊梅果漿10 25%，白玉豆粉15 30 %，面粉25 45 %，鵪鶉蛋5 15 %，楊梅核仁油3 10 %，活性干酵母0. 05 I.2%，雙歧糖5 15%，水適量，上述所有原料之和為100%。
2.一種如權(quán)利要求I所述的楊梅保健餅干的加工方法，其特征在于包括以下工藝步驟 ①首先采集楊梅鮮果，揀出霉?fàn)€果、病蟲果，用清水浸泡2 5分鐘，濾去浸泡水，放入去核機中打漿去核，得楊梅果漿及楊梅核； ②將步驟①的楊梅核，通過超臨界CO2抽提的方法制得楊梅核仁油； ③按上述配方稱取鵪鶉蛋、打碎去殼，放入打蛋機攪打成蛋液，在蛋液中加入配方量的楊梅果漿、雙歧糖繼續(xù)攪打成糊狀，得蛋漿液； ④在步驟③的蛋漿液中加入配方量的白玉豆粉、面粉攪拌均勻，得混合料； ⑤再按上述配方稱取活性干酵母放入容器內(nèi)加入適量水化開，加入步驟④的混合料攪拌均勻，得面漿料； ⑥將步驟⑤的面漿料放入和面機，和成面團(tuán)，室溫靜置20 30分鐘，送入餅干成形機制成餅干坯； ⑦然后在步驟⑥的餅干坯表面刷上楊梅核仁油，送入烤爐內(nèi)烘烤，其烘烤的溫度控制在160 290°C，烘烤5 10分鐘后迅速出爐，自然冷卻，即制成楊梅保健餅干。
全文摘要
本發(fā)明涉及了一種楊梅保健餅干及加工方法，其原料的配方按重量百分比計為楊梅果漿10～25％，白玉豆粉15～30％，面粉25～45％，鵪鶉蛋5～15％，楊梅核仁油3～10％，活性干酵母0.05～1.2％，雙歧糖5～15％，水適量；其加工方法為首先采集楊梅鮮果，去雜浸泡，濾去浸泡水，打漿去核，得楊梅果漿及楊梅核；楊梅核通過超臨界CO2抽提的方法制得楊梅核仁油；然后取鵪鶉蛋，打碎去殼，放入打蛋機并加入楊梅果漿、雙歧糖攪打成蛋漿液，再取活性干酵母加水化開與蛋漿液、白玉豆粉、面粉放入和面機，和成面團(tuán)，制成餅干坯并在其表面刷上楊梅核仁油，送入烤爐內(nèi)烘烤、出爐、冷卻，即得成品。最大限度地保存了楊梅原色風(fēng)味和生物活性成分，可提高食用者免疫力，有益于食用者身體健康。
文檔編號A21D13/08GK102805137SQ201210295799
公開日2012年12月5日 申請日期2012年8月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月10日
發(fā)明者陸建益 申請人:陸建益