一種酸肉的制作過程的制作方法
【專利摘要】一種酸肉的制作過程，它涉及食品領(lǐng)域。將干凈的豬肉切成小片，加適量食用鹽和米酒攪拌，裝入容器蓋好，在陰涼處放置18～24小時，小米或高粱粉加水攪拌，裝進蒸籠，用高溫蒸熟，取出蒸熟的小米或高粱粉待溫度在80～90度之間時加入腌制好的豬肉攪拌，迅速把豬肉連同蒸熟的小米或高粱粉一起裝進陶瓷腌制器，上層加蓋一層5厘米厚的純小米或高粱粉然后密封，在陰涼處放置60天。是一種餐用食品，制作過程簡單，食用方便，干凈衛(wèi)生，肉色鮮美，不油膩，開胃，助消化。
【專利說明】一種酸肉的制作過程
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種酸肉的制作過程。
【背景技術(shù)】
[0002]鮮豬肉經(jīng)合理腌制后，不僅可保存在較長的時間內(nèi)不致變質(zhì)，而且腌制成的酸肉風味獨具、回味悠長，可以烹制成多種菜肴，尤其每年春節(jié)，中國農(nóng)村都有殺豬過年的習俗，許多家庭都會有一時吃不了的鮮肉，選合適者腌起來制成酸肉，無需特殊的保存條件，能保存一年以上，而且酸肉肉色鮮美，味道獨具，不油膩，開胃，助消化，因此酸肉是每個家庭首選的腌制食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的是提供一種酸肉的制作過程，它是一種餐用食品，制作過程簡單，食用方便，干凈衛(wèi)生。
[0004]技術(shù)方案:為解決【背景技術(shù)】所存在的問題，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案:
[0005]1、將干凈的豬肉切成小片加適量食用鹽和米酒攪拌，充分攪拌均勻后，裝入容器蓋好，在陰涼處放置18?24小時，讓鹽味滲入豬肉；
[0006]2、小米或高粱粉加水攪拌，裝進蒸籠，用高溫蒸熟；
[0007]3、取出蒸熟的小米或高粱粉待溫度在80?90度之間時，加入腌制好的豬肉，進行攪拌，攪拌過程中，用手去摸豬肉，感覺到還有熱度，便迅速把豬肉連同蒸熟的小米或高粱粉一起裝進陶瓷腌制器，上層加蓋一層5厘米厚的純小米或高粱粉然后密封，在陰涼處放置，讓小米或高粱粉和豬肉自然發(fā)酵60天后即可食用；
[0008]4、食用酸肉時，取出酸肉甩掉部分小米或高粱粉，放入餐碟直接食用，或用蒸鍋溫火蒸一下，看見開始有豬油滲出即可，此時可聞到酸肉獨有的咸酸味，味道新鮮。
[0009]制作流程:將干凈的豬肉切成小片一加適量食用鹽和米酒攪拌一裝入容器蓋好——在陰涼處放置18?24小時——小米或高粱粉加水攪拌——裝進蒸籠，用高溫蒸熟——取出蒸熟的小米或高粱粉待溫度在80?90度之間時加入腌制好的豬肉攪拌——迅速把豬肉連同蒸熟的小米或高粱粉一起裝進陶瓷腌制器——上層加蓋一層5厘米厚的純小米或高粱粉然后密封——在陰涼處放置60天——即可食用
[0010]有益效果:本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是:
[0011]本發(fā)明采用小米或高粱粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的大米粉或玉米粉，制作出的酸肉肉色鮮美，味道更純，更能保持不油膩，開胃，助消化所特色。
【具體實施方式】
[0012]下面對本發(fā)明技術(shù)方案進行詳細說明:
[0013]1、將干凈的豬肉切成小片加適量食用鹽和米酒攪拌，充分攪拌均勻后，裝入容器蓋好，在陰涼處放置18?24小時，讓鹽味滲入豬肉；[0014]2、小米或高粱粉加水攪拌，裝進蒸籠，用高溫蒸熟；
[0015]3、取出蒸熟的小米或高粱粉待溫度在80?90度之間時，加入腌制好的豬肉，進行攪拌，攪拌過程中，用手去摸豬肉，感覺到還有熱度，便迅速把豬肉連同蒸熟的小米或高粱粉一起裝進陶瓷腌制器，上層加蓋一層5厘米厚的純小米或高粱粉然后密封，在陰涼處放置，讓小米或高粱粉和豬肉自然發(fā)酵60天后即可食用；
[0016]4、食用酸肉時，取出酸肉甩掉部分小米或高粱粉，放入餐碟直接食用，或用蒸鍋溫火蒸一下，看見開始有豬油滲出即可，此時可聞到酸肉獨有的咸酸味，味道新鮮。
【權(quán)利要求】
1.一種酸肉的制作過程，其特征在于:(1)將干凈的豬肉切成小片加適量食用鹽和米酒攪拌，充分攪拌均勻后，裝入容器蓋好，在陰涼處放置18?24小時，讓鹽味滲入豬肉；(2)小米加水攪拌，裝進蒸籠，用高溫蒸熟；(3)取出蒸熟的小米待溫度在80?90度之間時，力口入腌制好的豬肉，進行攪拌，攪拌過程中，用手去摸豬肉，感覺到還有熱度，便迅速把豬肉連同蒸熟的小米一起裝進陶瓷腌制器，上層加蓋一層5厘米厚的純小米然后密封，在陰涼處放置，讓小米和豬肉自然發(fā)酵60天后即可食用；(4)食用酸肉時，取出酸肉甩掉部分小米，放入餐碟直接食用，或用蒸鍋溫火蒸一下，看見開始有豬油滲出即可，此時可聞到酸肉獨有的咸酸味，味道新鮮。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸肉制作過程，其特征在于所述的小米還可以是高粱粉。
【文檔編號】A23L1/314GK103622067SQ201210303911
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2012年8月24日 優(yōu)先權(quán)日:2012年8月24日
【發(fā)明者】黃振忠 申請人:黃振忠