專利名稱:一種豆?jié){生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,尤其涉及一種豆?jié){生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù):
豆?jié){是一種營養(yǎng)豐富的食品,一般豆?jié){的做法泡豆-磨漿-煮豆?jié){-開不銹鋼鍋-溢不銹鋼鍋-加消泡劑-再溢不銹鋼鍋-再加消泡劑-直到不溢不銹鋼鍋為止-出不銹鋼鍋,在此過程中加消泡劑是一項非常重要的工作,消泡劑具有較高的化學(xué)成分,如果放入量大了,其對人的身體健康會產(chǎn)生很大的隱患。在加入消泡劑的實際使用中,基本上都是靠制作者的“抖手法”加入消泡劑,制作者完全憑借自己的感覺和經(jīng)驗去添加,并沒有實際的指標(biāo)來控制加入消泡劑的量,采用這種加入消泡劑的方法往往會造成放入消泡劑的量過 多,人們在長期食用采用這種工藝的方式制作而出的豆?jié){時,會對食用者造成很大的健康隱患,長期食用的話甚至?xí)掳?br>
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種豆?jié){生產(chǎn)工藝,以克服目前現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)一種豆?jié){生產(chǎn)工藝,包括以下步驟I)泡制黃豆按照黃豆與水體積比為I : 2的量將黃豆加入水中,在30_45°C的條件下,將黃豆泡制若干小時,其中,如果溫度為30°C時,則泡制時間為5. 5-6小時,而且泡制時間按照泡制溫度每上升5攝氏度,泡制時間降低I小時的規(guī)律變化;2)磨漿將步驟I)中泡制好的黃豆撈出來放入磨漿機(jī)中,按照黃豆與水的體積比例為I : 7的量加入水,并進(jìn)行磨漿;3)煮漿將步驟2)中磨制好的豆?jié){放入不銹鋼鍋中,并加熱至沸騰,其中,豆?jié){的最佳放入量為豆?jié){的體積與不銹鋼鍋的容積比例為I : 3,這樣豆?jié){燒開時,給泡沫一個反應(yīng)空間,有了大空間反應(yīng),豆?jié){外溢的力量就小了 ;4)去沫每當(dāng)豆?jié){溢出不銹鋼鍋時,加噴少許常溫水,直至豆?jié){產(chǎn)生的泡沫停止溢出;并保持豆?jié){在沸騰狀態(tài)下6-7分鐘,即得到成品。本發(fā)明的有益效果為I、不會產(chǎn)生因添加消泡劑而揮發(fā)的異味;2、豆?jié){泡沫豐富,豆香濃郁;3、不添加任何化學(xué)添加劑,對人體安全健康。
具體實施例方式本發(fā)明實施例所述的一種豆?jié){生產(chǎn)工藝,包括以下步驟一種豆?jié){生產(chǎn)工藝,包括以下步驟I)泡制黃豆按照I升黃豆加入2升水中,在30°C條件下,泡制5. 5-6小時;
2)磨漿將步驟I)中泡制好的黃豆撈出來放入磨漿機(jī)中,按照黃豆與水的體積比例為I : 7的量加入水,并進(jìn)行磨漿;3)煮漿將步驟2)中磨制好的豆?jié){放入不銹鋼鍋中,最佳放入量為豆?jié){的體積與不銹鋼鍋的容積比例為I : 3,并加熱至沸騰;4)去沫每當(dāng)豆?jié){溢出不銹鋼鍋時,加噴少許常溫水,直至豆?jié){產(chǎn)生的泡沫停止溢出,其用途是稀釋產(chǎn)生的泡沫和給豆?jié){降溫;并保持豆?jié){在沸騰狀態(tài)下6-7分鐘,即得到成品。本發(fā)明提供的一種豆?jié){生產(chǎn)工藝中未使用消泡劑,采用純物理方法解決了豆?jié){起沫的問題,采用該方法磨制出的豆?jié){可以避免由于加入消泡劑而產(chǎn)生的異味,而且避免了因加入消泡劑而造成的對人體健康的影響。 本發(fā)明不局限于上述最佳實施方式,任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種形式的產(chǎn)品,但不論在其形狀或結(jié)構(gòu)上作任何變化,凡是具有與本申請相同或相近似的技術(shù)方案,均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種豆?jié){生產(chǎn)工藝,其特征在于,包括以下步驟 1)泡制黃豆按照黃豆與水體積比為I: 2的量將黃豆加入水中,在30-45°C的條件下,將黃豆浸泡若干小時; 2)磨漿將步驟I)中泡制好的黃豆撈出,放入磨漿機(jī)中,按照黃豆與水的體積比為I 7的量加入水,并進(jìn)行磨漿; 3)煮漿將步驟2)中磨制好的豆?jié){放入不銹鋼鍋中,并加熱至沸騰;以及 4)去洙每當(dāng)豆?jié){溢出不銹鋼鍋時,加噴少量常溫水,直至豆?jié){產(chǎn)生的泡沫停止溢出;并保持豆?jié){在沸騰狀態(tài)下6-7分鐘,即得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種豆?jié){生產(chǎn)工藝,其特征在于,在步驟3)中,豆?jié){的體積與 不銹鋼鍋的容積比例為I : 3。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的一種豆?jié){生產(chǎn)工藝,其特征在于,在步驟I)中,溫度30°C時,泡制時間為5. 5-6小時,且泡制溫度每上升5°C,泡制時間降低I小時。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種豆?jié){生產(chǎn)工藝,通過在將黃豆在30℃溫度下,泡制5.5-6小時后,放到磨漿機(jī)中,按照黃豆與水體積比例為1∶7的量加入水,將黃豆進(jìn)行磨漿,將磨好的豆?jié){放入不銹鋼鍋中進(jìn)行煮沸,放入量最佳比例為豆?jié){的體積與不銹鋼鍋的容量比為1∶3,當(dāng)豆?jié){煮沸后,在豆?jié){中加入少許常溫水直至豆?jié){的沫不再溢出,將豆?jié){煮沸后保持6-7分鐘,即可得到成品。本發(fā)明的有益效果為不會產(chǎn)生因添加消泡劑而揮發(fā)的異味;豆?jié){泡沫豐富,豆香濃郁;不添加任何化學(xué)添加劑,對人體安全健康。
文檔編號A23C11/10GK102793017SQ201210308839
公開日2012年11月28日 申請日期2012年8月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月28日
發(fā)明者張桂毫 申請人:張桂毫