專利名稱：一種油醋汁塊菌罐頭、制作方法及設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用菌深加工領(lǐng)域，尤其涉及一種油醋汁塊菌罐頭及其制作方法
背景技術(shù)：
塊菌是世界上最珍貴的藥食兩用真菌之一，是與樹木共生的外生菌根型地下真菌.目前常見的塊菌有法國、意大利盛產(chǎn)的黑孢塊菌、夏塊菌，我國云南、四川等地盛產(chǎn)的印度塊菌、中國塊菌等。目前國際市場上新鮮黑孢塊菌的價格高達I千多美元每公斤，印度塊菌、中國塊菌在外形上與黑孢塊菌相似，其品質(zhì)亦可與歐洲產(chǎn)的黑孢塊菌相媲美.塊菌風味獨特，有較高的營養(yǎng)價值及對人體健康有益的活性成分，目前我國有塊菌酒、塊菌油、塊菌醋等加工產(chǎn)品，但在塊菌罐頭開發(fā)方面，還處于初期階段，且現(xiàn)有的罐頭，還大多經(jīng)過了油炸工序，影響了塊菌獨特的風味。因此希望提供一種保持塊菌原有獨特風味的，口感好，營養(yǎng)豐富和保質(zhì)期長的塊菌罐頭，以滿足人們的消費需求。

發(fā)明內(nèi)容
為此，本發(fā)明提出了一種油醋汁塊菌罐頭及其制作方法，可以解決至少部分解決上述問題。根據(jù)本發(fā)明的一個方面，提供了一種油醋汁塊菌罐頭，該油醋汁塊菌罐頭是由以下步驟制成(I)燙漂將洗凈的塊菌在95 100°C的I. 5 2%的食鹽水中燙漂3 5分鐘；(2)切片將燙漂冷卻后的塊菌切成厚度為2 3mm的塊菌片；(3)除水將切片的塊菌在50 60°C烘干除水；(4)裝入容器將烘干的塊菌片按一定規(guī)格裝入50 IOOml的容器；(5)澆汁將制備好的油醋汁20 40ml注入裝有塊菌的容器中(6)封口將注入油醋汁的容器真空封口；(7)殺菌將真空封口的油醋汁塊菌進行聞壓殺菌?？蛇x地，根據(jù)本發(fā)明的油醋汁塊菌罐頭，其中所述油醋汁由橄欖油、香醋、食鹽按重量比3 I I I. 5混合、攪拌均勻制成可選地，根據(jù)本發(fā)明的油醋汁塊菌罐頭，其中殺菌步驟，采用高壓殺菌釜殺菌.可選地，根據(jù)本發(fā)明的油醋汁塊菌罐頭，其中所述塊菌為咖啡色、黑褐色，內(nèi)部組織為灰褐色、粉褐色和紫褐色，剖面具有細線狀分支網(wǎng)絡(luò).根據(jù)本發(fā)明的另一方面，還提供了一種上述油醋汁塊菌罐頭的制作方法，該方法包括如下步驟(I)燙漂將洗凈的塊菌在95 100°C的I. 5 2%的食鹽水中，燙漂3 5分鐘；(2)切片將燙漂冷卻后的塊菌切成厚度為2 3mm的塊菌片；(3)除水將切片的塊菌在50 60°C烘干除水；
(4)裝入容器將烘干的塊菌片按一定規(guī)格裝入50 IOOml的容器；(5)澆汁將制備好的油醋汁20 40ml注入盛有塊菌的容器中(6)封口 將注入油醋汁的容器真空封口 ；(7)殺菌將真空封口的油醋汁塊菌進行聞壓殺菌?？蛇x地，根據(jù)本發(fā)明的油醋汁塊菌罐頭的制作方法,其中所述油醋汁由橄欖油、香醋、食鹽按重量比3 I I I. 5混合、攪拌均勻制成。 可選地，根據(jù)本發(fā)明的油醋汁塊菌罐頭的制作方法，在其中包裝步驟中，所述50-100ml容器包括旋蓋玻璃容器。可選地，根據(jù)本發(fā)明的油醋汁塊菌罐頭的制作方法，在其中裝入容器步驟，所述一定規(guī)格包括30 60g/瓶.可選地，根據(jù)本發(fā)明的油醋汁塊菌罐頭，其中殺菌步驟，采用高壓殺菌釜殺菌。根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，還提供了上述油醋汁塊菌罐頭的設(shè)備該設(shè)備包括用于將洗凈的塊菌在95 100°C的I. 5 2%的食鹽水中燙漂3 5分鐘的燙漂
裝置；用于將燙漂冷卻后的塊菌切成厚度為2 3mm的塊菌片的切片裝置；用于將切片的塊菌在50 60°C烘干除水的除水裝置；用于將橄欖油、香醋、食鹽按重量比3 I I I. 5混合攪拌均勻制成油醋汁的調(diào)汁裝置；用于將烘干的塊菌片按一定規(guī)格裝入包裝容器的和真空封口的包裝裝置；用于將真空封口的油醋汁塊菌進行聞壓殺菌的殺菌裝置.首先將在燙漂裝置燙漂過的塊菌利用傳送帶傳送到切片裝置切片；然后將在切片裝置切好的塊菌片利用傳送帶傳送到除水裝置(如烘干機)除水；之后將除水后的塊菌片利用傳送帶傳送到包裝裝置的容器中；接下來將在調(diào)汁裝置調(diào)好的油醋汁利用傳送帶傳送到包裝裝置的容器中澆汁；然后利用包裝裝置將容器真空密封；之后將密封好的容器利用傳送帶傳送到殺菌裝置，高壓殺菌。根據(jù)本發(fā)明的方法，有機的結(jié)合了橄欖油與塊菌風味的相適性，及油類的隔氧性、食醋的酸度調(diào)節(jié)作用，延長了保質(zhì)期，保持了塊菌產(chǎn)品的色澤、獨特的香味和脆嫩特性，制作出了新鮮可口營養(yǎng)豐富的塊菌罐頭，滿足了人們的消費需求.


通過閱讀下文優(yōu)選實施方式的詳細描述，各種其他的優(yōu)點和益處對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將變得清楚明了。附圖僅用于示出優(yōu)選實施方式的目的，而并不認為是對本發(fā)明的限制.圖I示出了根據(jù)本發(fā)明一個實施方式的油醋汁塊菌罐頭的制作方法。圖2示出了根據(jù)本發(fā)明的一種制作塊菌罐頭設(shè)備的連接方式.
具體實施例方式下面結(jié)合附圖和具體的實施方式對本發(fā)明作進一步的描述。圖I示出了根據(jù)本發(fā)明的一個實施方式的油醋汁塊菌罐頭的制作方法.根據(jù)本方法，首先進行SllOO步驟用燙漂裝置將洗凈的塊菌進行燙漂；然后進行S1200步驟，將燙漂冷卻的塊菌在切片裝置進行切片；之后進入S1300步驟，將塊菌片送入除水裝置烘干除水；之后進入S1400步驟，將切好的塊菌片按一定規(guī)格加入容器中；接下來在S1500步驟中，將調(diào)好的油醋汁注入裝有塊菌片的容器中；之后進入S1600步驟，將容器真空密封；接下來進入S1700步驟的高壓殺菌，至此S1700步驟結(jié)束，油醋汁塊菌罐頭的制作完成。塊菌是世界上最珍貴的藥食兩用真菌之一，是與樹木共生的外生菌根型地下真菌，營養(yǎng)價值很高.橄欖油具有極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調(diào)用途.本發(fā)明結(jié)合塊菌的獨特風味及西方塊菌使用方法，以塊菌、橄欖油為主料,生產(chǎn)油醋汁塊菌罐頭，不僅保持了塊菌脆嫩、風味等特性，同時由于醋汁的酸度調(diào)節(jié)作用，屬酸性食品，延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。本申請人經(jīng)過大量的實踐開發(fā)出了本產(chǎn)品的制作方法，下面以實施例具體描述本發(fā)明的生產(chǎn)工藝。實施例I 根據(jù)圖I示出的油醋汁塊菌罐頭的制作方法；首先進行SllOO步驟，將印度塊菌清洗干凈，用含I. 5%食鹽沸水燙漂3-5分鐘，優(yōu)選3分鐘；然后進行S1200步驟，將燙漂后的塊菌取出，冷水降溫后切成厚度為2mm的塊菌片，并將片型修整為基本一致；之后進入S1300步驟，將塊菌片送入除水裝置，采用50°C熱風干燥，去除表面水分；之后進入S1400步驟，將烘干的30g塊菌片放入清洗、殺菌后的50ml旋蓋玻璃容器中；接下來在S1500步驟中，將用橄欖油、香醋、食鹽按重量比3 I I混合攪拌均勻的油醋汁注入裝塊菌片的容器中；之后進入S1600步驟，將容器真空密封；接下來進入S1700步驟的高壓殺菌，至此S1700步驟結(jié)束，油醋汁塊菌罐頭的制作完成.實施例2根據(jù)圖I示出的油醋汁塊菌罐頭的制作方法；首先進行SllOO步驟，將印度塊菌清洗干凈，用含2%食鹽沸水燙漂3-5分鐘，優(yōu)選5分鐘；然后進行S1200步驟，將燙漂后的塊菌取出冷水降溫后切成厚度為3mm的塊菌片，并將片型修整為基本一致；之后進入S1300步驟，將塊菌片送入除水裝置，采用60°C熱風干燥，去除表面水分；之后進入S1400步驟，將烘干的60g塊菌片放入清洗、殺菌后的IOOml旋蓋玻璃容器中；接下來在S1500步驟中，將用橄欖油、香醋、食鹽按重量比3 I I. 5混合、攪拌均勻制成的40ml油醋汁注入裝塊菌片的容器中；之后進入S1600步驟，將容器真空密封；接下來進入S1700步驟的高壓殺菌，至此S1700步驟結(jié)束，油醋汁塊菌罐頭的制作完成。實施例3根據(jù)圖I示出的油醋汁塊菌罐頭的制作方法；首先進行SllOO步驟，將印度塊菌清洗干凈，用含I. 8%食鹽沸水燙漂3-5分鐘，優(yōu)選4分鐘；然后進行S1200步驟，將燙漂后的塊菌取出，冷水降溫后切成厚度為2. 5mm的塊菌片，并將片型修整為基本一致；之后進入S1300步驟，將塊菌片送入除水裝置，采用55°C熱風干燥，去除表面水分；之后進入S1400步驟，將烘干的40g塊菌片放入清洗、殺菌后的70ml旋蓋玻璃容器中；接下來在S1500步驟中，將用橄欖油、香醋、食鹽按重量比3 I I. 3混合、攪拌均勻的30ml油醋汁注入裝塊菌片的容器中；之后進入S1600步驟，將容器真空密封；接下來進入S1700步驟的高壓殺菌，至此S1700步驟結(jié)束，油醋汁塊菌罐頭的制作完成。
實施例4根據(jù)圖I示出的油醋汁塊菌罐頭的制作方法；首先進行SllOO步驟，將印度塊菌清洗干凈，用含I. 5%食鹽沸水燙漂3-5分鐘，優(yōu)選5分鐘；然后進行S1200步驟，將燙漂后的塊菌取出，冷水降溫后切成厚度為2. 5mm的塊菌片，并將片型修整為基本一致；之后進入S1300步驟，將塊菌片送入除水裝置，采用60°C熱風干燥，去除表面水分；之后進入S1400步驟，將烘干的50g塊菌片放入清洗、殺菌后的IOOml旋蓋玻璃容器中；接下來在S1500步驟中，將用橄欖油、香醋、食鹽按重量比3 I I. 4混合、攪拌均勻的35ml油醋汁注入裝塊菌片的容器中；之后進入S1600步驟，將容器真空密封；接下來進入S1700步驟的高壓殺菌，至此S1700步驟結(jié)束，油醋汁塊菌罐頭的制作完成。實施例5根據(jù)圖I示出的油醋汁塊菌罐頭的制作方法；首先進行SllOO步驟，將印度塊菌清洗干凈，用含2%食鹽沸水燙漂3-5分鐘；然后進行S1200步驟，將燙漂后的塊菌取出，冷水 降溫后切成厚度為2. 3mm的塊菌片，并將片型修整為基本一致；之后進入S1300步驟，將塊菌片送入除水裝置，采用53°C熱風干燥，去除表面水分；之后進入S1400步驟，將烘干的55g塊菌片放入清洗、殺菌后的80ml旋蓋玻璃容器中；接下來在S1500步驟中，將用橄欖油、香醋、食鹽按重量比3 I I. 5混合、攪拌均勻的38ml油醋汁注入裝塊菌片的容器中；之后進入S1600步驟，將容器真空密封；接下來進入S1700步驟的高壓殺菌，至此S1700步驟結(jié)束，油醋汁塊菌罐.頭的制作完成。另外，根據(jù)本發(fā)明的內(nèi)容，申請人還設(shè)計了多組實驗數(shù)據(jù)作為實施例進行了實驗，例如采用了 I. 9%的食鹽水、燙漂3 5分鐘、切為2. 8mm厚度的塊菌片、在56°C烘干、按35g/瓶的規(guī)格裝入90ml的玻璃瓶中、加入26ml油醋汁等數(shù)據(jù)進行本發(fā)明產(chǎn)品的制作.同樣地，本領(lǐng)域技術(shù)人員在不脫離所附權(quán)利要求范圍的情況下，根據(jù)本發(fā)明權(quán)利要求概括的發(fā)明內(nèi)容和數(shù)據(jù)，還可設(shè)計出多種替換實施例，因此，上述各實施例僅為對本發(fā)明內(nèi)容的說明，并非對本發(fā)明進行的限制。在利用制作油醋汁塊菌的設(shè)備時，首先在燙漂裝置，將洗凈的印度塊菌用含有I. 5 2. 0%食鹽的沸水燙漂3 5分鐘，燙漂過的塊菌利用傳送帶傳送到切片裝置，冷卻后切成厚度為2 3mm的塊菌片；然后將在切片裝置切好的塊菌片利用傳送帶傳送到除水裝置(如烘干機)在50 60°C下熱風干燥去除表面水分除水；之后將除水后的塊菌片利用傳送帶傳送到包裝裝置的容器中，在50 60ml的旋蓋玻璃容器中放入30 60克的塊菌片；接下來將在調(diào)汁裝置用橄欖油、香醋、食鹽按重量比3 I I I. 5混合、攪拌均勻制成的油醋汁，利用傳送帶傳送到包裝裝置的容器中澆汁；然后利用包裝裝置將容器真空密封；之后將密封好的容器利用傳送帶傳送到殺菌裝置，高壓殺菌。根據(jù)本實施例的方法，有機的結(jié)合了橄欖油與塊菌風味的相適性，及油類的隔氧性、食醋的酸度調(diào)節(jié)作用，延長了保質(zhì)期，保持了塊菌產(chǎn)品的色澤、獨特的香味和脆嫩特性，制作出了新鮮可口營養(yǎng)豐富的塊菌罐頭，滿足了人們的消費需求。應(yīng)該注意的是，上述實施例對本發(fā)明進行說明而不是對本發(fā)明進行限制，并且本領(lǐng)域技術(shù)人員在不脫離所附權(quán)利要求的范圍的情況下可設(shè)計出替換實施例。
權(quán)利要求
1.一種油醋汁塊菌罐頭，該油醋汁塊菌罐頭是由以下步驟制成 (1)燙漂將洗凈的塊菌在95 100°C的I.5 2%的食鹽水中燙漂3 5分鐘； (2)切片將燙漂冷卻后的塊菌切成厚度為2 3mm的塊菌片； (3)除水將塊菌片在50 60°C下烘干除水； (4)裝入容器將烘干的塊菌片按一定規(guī)格裝入50 IOOml的容器； (5)澆汁將制備好的20 40ml油醋汁注入裝有塊菌的容器中； (6)封口將注入油醋汁的容器真空封口 ； (7)殺菌將真空封口的油醋汁塊菌進行聞壓殺菌。
2.如權(quán)利要求I所述的油醋汁塊菌罐頭,其中所述油醋汁由橄欖油、香醋、食鹽按重量比3 I I I. 5混合、攪拌均勻制成。
3.如權(quán)利要求I所述的油醋汁塊菌罐頭，在其中裝入容器步驟中，所述一定規(guī)格包括30 60g/ 瓶。
4.如權(quán)利要求I所述的油醋汁塊菌罐頭，其中所述塊菌為咖啡色、黑褐色，內(nèi)部組織為灰褐色、粉褐色和紫褐色，剖面具有細線狀分支網(wǎng)絡(luò)。
5.一種制作如權(quán)利要求I所述的油醋汁塊菌罐頭的方法，其特征在于該方法包括如下步驟 (1)燙漂將洗凈的塊菌在95 100°C的I.5 2%的食鹽水中，燙漂3 5分鐘； (2)切片將燙漂冷卻后的塊菌切成厚度為2 3mm的塊菌片； (3)除水將塊菌片在50 60°C烘干除水； (4)裝入容器將烘干的塊菌片按一定規(guī)格裝入50 IOOml的容器； (5)澆汁將制備好的20 40ml油醋汁注入盛有塊菌的容器中； (6)封口將注入油醋汁的容器真空封口 ； (7)殺菌將真空封口的油醋汁塊菌進行聞壓殺菌。
6.如權(quán)利要求5所述的制作油醋汁塊菌罐頭的方法，其中所述油醋汁由橄欖油、香醋、食鹽按重量比3 I I I. 5混合、攪拌均勻制成。
7.如權(quán)利要求5所述的制作油醋汁塊菌罐頭的方法，在其中包裝步驟中，所述50-100ml容器包括旋蓋玻璃容器。
8.如權(quán)利要求5所述的制作油醋汁塊菌罐頭的方法，在其中裝入容器步驟中，所述一定規(guī)格包括30 60g/瓶。
9.如權(quán)利要求I所述的油醋汁塊菌罐頭，其中殺菌步驟，采用高壓殺菌釜殺菌。
10.一種制作如權(quán)利要求I所述的油醋汁塊菌罐頭的設(shè)備，其特征在于該設(shè)備包括 用于將洗凈的塊菌在95 100°C的I. 5 2%的食鹽水中燙漂3 5分鐘的燙漂裝置； 用于將燙漂冷卻后的塊菌切成厚度為2 3mm的塊菌片的切片裝置； 用于將塊菌片在50 60°C烘干除水的除水裝置； 用于將由橄欖油、香醋、食鹽按重量比3 I I I. 5混合、攪拌均勻的調(diào)汁裝置； 用于將烘干的塊菌片按一定規(guī)格裝入包裝容器的和真空封口的包裝裝置； 用于將真空封口的油醋汁塊菌進行高壓殺菌的殺菌裝置。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種油醋汁塊菌罐頭及該油醋汁塊菌罐頭的制作方法，該制作方法包括步驟燙漂、切片、裝入容器、注汁、封口和殺菌。另外本發(fā)明還公開了制作該油醋汁塊菌罐頭的設(shè)備，包括燙漂裝置、切片裝置、包裝裝置、調(diào)汁裝置和殺菌裝置。
文檔編號A23L1/28GK102813181SQ20121031027
公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月25日
發(fā)明者彭宗林 申請人:麗江中源綠色食品有限公司