專利名稱：一種紅茶菌飲料及其制備工藝及其應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種紅茶菌飲料及其制備工藝及其應(yīng)用。
背景技術(shù)：
紅茶菌又名“海寶”、“胃寶”，它是以糖和茶水為原料，經(jīng)乳酸菌、酵母菌和醋酸菌發(fā)酵而成。紅茶菌菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。其本身的酸度又抑制了有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，對(duì)人體健康非常有益，尤其對(duì)萎縮性胃炎、胃潰瘍疑難病有很好的治療作用。利用紅茶菌的這些功能，人們開(kāi)始把紅茶菌添加到各種食品當(dāng)中，如已公開(kāi)的的發(fā)明專利CN1593252A的紅棗紅茶菌飲料及其釀制方法，重點(diǎn)加入了紅棗作為酵基，與紅 茶菌一起發(fā)酵，得出具有紅棗口味和補(bǔ)血功能的紅茶菌飲料。發(fā)明專利200410050571. 2，一種紅茶菌飲料的生產(chǎn)方法，在紅茶菌的培養(yǎng)基中添加高濃縮果汁進(jìn)行紅茶菌發(fā)酵，制成具有各種水果口味的紅茶菌飲料。以上的技術(shù)都存在同一個(gè)問(wèn)題，就是添加物是在發(fā)酵前添加到紅茶菌的培養(yǎng)基中，得到的紅茶菌飲料都含有高濃度的紅茶菌，而紅茶菌本身是具有較大的酸性，一般不能直接飲用，需要后期自己加水或者糖等其他調(diào)味劑進(jìn)行調(diào)制才能飲用。自己制成的飲料，配比很難掌握，口感質(zhì)量不穩(wěn)定，不能滿足大部分消費(fèi)者的需求。另一個(gè)不足是，制成的紅茶菌飲料依然是活體菌，在灌裝后會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，保存時(shí)間較短。當(dāng)罐體中的氧氣被發(fā)酵利用完，就會(huì)產(chǎn)生二氧化碳等其他有害物質(zhì)，并且會(huì)產(chǎn)生大量的沉淀物，不但影響紅茶菌飲料的外觀，還會(huì)影響紅茶菌的質(zhì)量。當(dāng)發(fā)酵到達(dá)一定程度，罐體內(nèi)的氣體增加，則會(huì)發(fā)生爆瓶的危險(xiǎn)。在制備工藝方面，因?yàn)樘砑游锸窃诎l(fā)酵前添加到發(fā)酵基中，因次對(duì)添加物的純度要求比較高，發(fā)酵過(guò)程會(huì)受到環(huán)境，溫度，時(shí)間等等方面的影響，條件難以控制，制備要求比較高，操作復(fù)雜，質(zhì)量不穩(wěn)定。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種紅茶菌飲料，其具有適合大眾化口味，飲用方便，保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有開(kāi)胃、健胃、助消化、增加食欲等的保健功能，增強(qiáng)人體抵抗力，對(duì)腸胃具有較好的促進(jìn)作用。本發(fā)明的另一目的在于提供一種紅茶菌飲料的制備工藝，該藝制備工藝操作簡(jiǎn)單,生產(chǎn)成本低,質(zhì)量容易把控,適合工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明的另一目的在于提供一種紅茶菌飲料的應(yīng)用，在增強(qiáng)人體耐受力、抵抗力和抗脂質(zhì)過(guò)氧化中有較好的保健作用。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的。一種紅茶菌飲料，由以下重量份的原料組成水 1000份 紅茶菌菌液 100-300份 紅棗 1-10份 桂圓1-5份 山楂 1-5份 蒸枝干0-5份 紅茶葉 2-10份 沙棘 0-5份 甜味劑 50-200份，
其中，所述紅茶菌菌液為紅茶菌菌種、母液和紅茶水原液的混合液，其中，所述的甜味劑包括白糖、冰糖、果糖、蜂蜜、葡萄糖、蕉糖。優(yōu)選的，由以下重量份的原料組成
水 1000份
紅茶菌菌液140-250份 紅率 3-6份 桂圓 1-3份 山楂 1-3份 蒸枝干1-3份 紅茶葉 4-6份 沙棘 1-3份 甜味劑 100-150份。更優(yōu)選的，由以下重量份的原料組成
水 1000份
紅茶菌菌液200份 紅棗 4份 桂圓 2份 山楂 2份 蒸枝干2份 紅茶葉 5份 沙棘 2份 甜味劑 80份。紅茶菌是由紅茶、白糖和水釀制而成。本發(fā)明中涉及的紅茶菌菌種及母液都是在市面上可直接購(gòu)買(mǎi)所得，不僅僅限制于按以下基本的培養(yǎng)方法制備而成的紅茶菌
(O母液的培養(yǎng)先在開(kāi)水中加入紅茶、白糖少許，調(diào)成稀的紅茶糖水，再略煮滅菌后，即盛入消過(guò)毒的玻璃杯中，冷卻至35°C時(shí)，再加入一塊如手指頭大的紅茶菌種(可在市面上購(gòu)買(mǎi)所得)，用潔凈紗布封住杯口，三、四天后，杯底生出綠色纖毛，液面長(zhǎng)出海蜇皮似的菌膜，再過(guò)幾天，茶液變酸，味如楊梅湯，就制成了母液。(2)菌種的培養(yǎng)菌種的培養(yǎng)是在培養(yǎng)母液基礎(chǔ)上進(jìn)行。母液中生成的菌團(tuán)有多層，下層較嫩而鮮，宜作菌種。
培養(yǎng)紅茶菌的原料比例是紅茶葉糖7jC =2 :10 :100。本發(fā)明中的紅茶菌菌液是由紅茶菌菌種、制備對(duì)應(yīng)紅茶菌菌種的母液、紅茶水原液按照重量份為1-5:1:10-15的比例混合而成，具體的配比按照口味的不同而進(jìn)行具體調(diào)配。本發(fā)明中的紅茶水原液是由茶葉、糖、水的重量份比例1-3:10:100制備而成。本發(fā)明的原料中，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類(lèi)、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成份；紅棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)后貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；紅棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效。
桂圓也稱龍眼(桂元、元肉)，能夠入藥，有壯陽(yáng)益氣、補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神、潤(rùn)膚美容等多種功效，可治療貧血、心悸、失眠、健忘、神經(jīng)衰弱及病后、產(chǎn)后身體虛弱等癥龍眼肉具有補(bǔ)益心脾，養(yǎng)血安神的功效。山楂以果實(shí)作藥用，性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。①能防治心血管疾病，具有擴(kuò)張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用山楂酸還有強(qiáng)心作用，對(duì)老年性心臟病也有益處；③山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血狀態(tài)，對(duì)跌打損傷有輔助療效；④山楂所含的黃酮類(lèi)和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；⑤山楂中有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的成分。
蒸枝干，取鮮蒸枝曬干或者烘干，蒸枝干的性味與功用(I)性味味甘、酸，性溫。(2)功用益心腎，養(yǎng)肝血；可治女人貧血，小兒遺尿，氣虛畏寒，脾虛泄瀉等。沙棘果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定其果實(shí)中含有多種維生素、脂肪酸、微量元素、亞油素、沙棘黃酮、超氧化物等活性物質(zhì)和人體所需的各種氨基酸。其中維生素C含量極高，每100克果汁中，維生素C含量可達(dá)到825— 1100毫克，是獼猴桃的2— 3倍，素有維生素C之王的美稱。含糖7. 5%—10%,含酸3% — 5% ;沙棘果和油具有很高的藥用價(jià)值，可降低膽固醇，緩解心絞痛發(fā)作，還有防治冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病的作用；有祛痰、止咳、平喘和治療慢性氣管炎的作用；能治療胃和十二指腸潰瘍以及消化不良等，對(duì)慢性淺表性胃炎、萎縮性胃炎、結(jié)腸炎等病癥療效顯著。白糖、冰糖、果糖、蜂蜜、葡萄糖、蕉糖等是常用的食用天然甜味劑，冰糖味甘、性平，入肺、脾經(jīng)；有補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺的功效；冰糖養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳，對(duì)肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。天然的甜味劑食用安全，營(yíng)養(yǎng)含量高，適合于大眾消費(fèi)者。還可以包括木糖醇和菊糖，其具有一定的甜度，且熱量少，一般不被人體吸收，因而適合肥胖者和糖尿病者的需求。一種紅茶菌飲料的制備工藝，它有以下工藝步驟
(a)紅茶菌菌液的制備把市面購(gòu)得的紅茶菌菌種加入至母液和紅茶水原液中，在25°C 35°C的溫度下，潔凈的環(huán)境中發(fā)酵I 3個(gè)月，當(dāng)測(cè)試PH值在3. O以下即成紅茶菌菌液，過(guò)濾，備用；
(b)各種原料的預(yù)處理紅茶葉經(jīng)過(guò)浸提，制成紅茶水，然后加熱，再過(guò)濾，備用； 把紅棗、荔枝干、桂圓、山楂和沙棘中的一種或者幾種的組合沖洗干凈，備用；
(C)混合在配缸中加入純凈水，加入步驟a中制備好的紅茶菌菌液和步驟b中預(yù)處理后的紅棗、荔枝干、桂圓、山楂、沙棘的一種或者幾種的組合，加熱至100°C，加熱5 20分鐘，再混合步驟b中處理過(guò)的紅茶水，加入甜味劑混合，過(guò)濾后灌裝；
(d)滅菌處理灌裝后的紅茶菌飲料經(jīng)過(guò)80°C 100°C巴氏殺菌30 50分鐘。其中，所述步驟(a)中的紅茶菌菌液發(fā)酵時(shí)間為2個(gè)月。其中，所述步驟(C)中的加熱時(shí)間為10 15分鐘。其中，所述步驟(d)中的滅菌溫度為85°C 95°C，殺菌時(shí)間為35 45分鐘。 其中，所述步驟b中的紅棗、荔枝干、桂圓、山楂和沙棘制的一種或者幾種的組合沖洗干凈，待干后，制備成粉狀，備用。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明的一種紅茶菌飲料，由以下重量份的原料水1000份，紅茶菌菌液100-300份，紅棗1-10份，桂圓1-5份，山楂1-5份，荔枝干0_5份，紅茶葉2_10份，沙棘0-5份，甜味劑50-200份。本發(fā)明的一種紅茶菌飲料，運(yùn)用傳統(tǒng)的中醫(yī)理論和現(xiàn)代的科學(xué)配伍，用發(fā)酵好的紅茶菌與其他材料混合，對(duì)腸胃病有較好的促進(jìn)作用，口味多變，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，保健功能全面，老少咸宜，人們可以直接飲用，能夠消脂抗氧化，增強(qiáng)抵抗力、美容養(yǎng)顏等作用。一種紅茶菌飲料的制備工藝，它有以下工藝步驟
(a)紅茶菌菌液的制備把市面購(gòu)得的紅茶菌菌種加入至母液和紅茶水原液中，在25°C 35°C的溫度下，潔凈的環(huán)境中發(fā)酵I 3個(gè)月，當(dāng)測(cè)試PH值在3. 5以下即成紅茶菌菌液，過(guò)濾，備用；
(b)各種原料的預(yù)處理紅茶葉經(jīng)過(guò)浸提，制成紅茶水，然后加熱，再過(guò)濾，備用； 把紅棗、荔枝干、桂圓、山楂和沙棘中的一種或者幾種的組合沖洗干凈，備用；
(C)混合在配缸中加入純凈水，加入步驟a中制備好的紅茶菌菌液和步驟b中預(yù)處理后的紅棗、荔枝干、桂圓、山楂、沙棘的一種或者幾種的組合，加熱至100°C，加熱5 20分鐘，再混合步驟b中處理過(guò)的紅茶水，加入甜味劑混合，過(guò)濾后灌裝；
(d)滅菌處理灌裝后的紅茶菌飲料經(jīng)過(guò)80°C 100°C巴氏殺菌30 50分鐘。本發(fā)明的一種紅茶菌飲料的制備工藝，操作簡(jiǎn)單，降低了生產(chǎn)成本，操作安全衛(wèi)生，適合工業(yè)化生產(chǎn)。本法明的一種紅茶菌飲料的應(yīng)用，在增強(qiáng)人體耐受力、抵抗力和抗脂質(zhì)過(guò)氧化中有較好的保健作用。
具體實(shí)施例方式下面以具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但本發(fā)明不受下述實(shí)施例的限定。實(shí)施例I。一種紅茶菌飲料，由以下重量份的原料水1000份，紅茶菌菌液100份，紅棗I份，桂圓2份，山楂5份，荔枝干2份、紅茶葉5份，沙棘I份，冰糖50份。該紅茶菌飲料的制備工藝，它由以下工藝步驟(a)紅茶菌菌液的制備把市面購(gòu)得的紅茶菌菌種加入至母液和紅茶水原液中，在250C的溫度下，潔凈的環(huán)境中發(fā)酵2個(gè)月，當(dāng)測(cè)試PH值在3. O以下即成紅茶菌菌液，過(guò)濾，備用;
(b)各種原料的預(yù)處理紅茶葉經(jīng)過(guò)浸提，制成紅茶水，然后加熱，再過(guò)濾，備用； 把紅棗、桂圓、山楂、荔枝干和沙棘沖洗干凈，備用；
(C)混合在配缸中加入純凈水，加入步驟a中制備好的紅茶菌菌液和步驟b中預(yù)處理后的紅棗、桂圓、山楂、荔枝干和沙棘，加熱至100°C，加熱5分鐘，再混合步驟b中處理過(guò)的紅茶水，加入冰糖混合，過(guò)濾后灌裝；
(d)滅菌處理灌裝后的紅茶菌飲料經(jīng)過(guò)90°C巴氏殺菌35分鐘。實(shí)施例2。一種紅茶菌飲料，由以下重量份的原料水1000份，紅茶菌菌液140份，紅棗3份， 桂圓I份，山楂3份，荔枝干I份，紅茶葉6份，沙棘5份，果糖80份。該紅茶菌飲料的制備工藝，它有以下工藝步驟
(a)紅茶菌菌液的制備把市面購(gòu)得的紅茶菌菌種加入至母液和紅茶水原液中，在350C的溫度下，潔凈的環(huán)境中發(fā)酵3個(gè)月，當(dāng)測(cè)試PH值在3. O以下即成紅茶菌菌液，過(guò)濾，備用;
(b)各種原料的預(yù)處理紅茶葉經(jīng)過(guò)浸提，制成紅茶水，然后加熱，再過(guò)濾，備用； 把紅棗、桂圓、山楂、荔枝干和沙棘沖洗干凈，備用；
(C)混合在配缸中加入純凈水，加入步驟a中制備好的紅茶菌菌液和步驟b中預(yù)處理后的紅棗、桂圓、山楂、荔枝干和沙棘,加熱至100°C，加熱20分鐘，再混合步驟b中處理過(guò)的紅茶水，加入果糖混合，過(guò)濾后灌裝；
(d)滅菌處理灌裝后的紅茶菌飲料經(jīng)過(guò)85°C巴氏殺菌45分鐘。實(shí)施例3。一種紅茶菌飲料，包括以下重量份的原料水1000份，紅茶菌菌液250份，紅棗6份，桂圓3份，山楂4份，荔枝干2份，紅茶葉10份，沙棘2份，蜂蜜100份。該紅茶菌飲料的制備工藝，它包括以下工藝步驟
(a)紅茶菌菌液的制備把市面購(gòu)得的紅茶菌菌種加入至母液和紅茶水原液中，在28°C溫度下，潔凈環(huán)境中發(fā)酵I個(gè)月，當(dāng)測(cè)試PH值在3. O以下即成紅茶菌菌液，過(guò)濾，備用；
(b)各種原料的預(yù)處理紅茶經(jīng)過(guò)浸提，制備成紅茶水，然后加熱，再過(guò)濾，備用； 把紅棗、桂圓、山楂、荔枝干和沙棘沖洗干凈，備用；
(c)混合在配缸中加入純凈水，加入步驟a中制備好的紅茶菌菌液和步驟b中預(yù)處理后紅棗、桂圓、山楂、荔枝干和沙棘，加熱至100°C，加熱10分鐘，再混合步驟b中處理過(guò)的紅茶水，加入蜂蜜溶解混合，過(guò)濾后灌裝；
(d)滅菌處理灌裝后的紅茶菌飲料經(jīng)過(guò)100°C巴氏殺菌50分鐘。實(shí)施例4。一種紅茶菌飲料，包括以下重量份的原料水1000份，紅茶菌菌液200份，紅棗4份，桂圓2份，山楂2份，紅茶葉5份，焦糖80份。該紅茶菌飲料的制備工藝，它包括以下工藝步驟
(a)紅茶菌菌液的制備把市面購(gòu)得的紅茶菌菌種加入至母液和紅茶水原液中，溫度29°C潔凈環(huán)境中發(fā)酵2個(gè)月，當(dāng)測(cè)試PH值在3. O以下即成紅茶菌菌液，過(guò)濾，備用；
(b)各種原料的預(yù)處理紅茶經(jīng)過(guò)浸提，制備成紅茶水，然后加熱，再過(guò)濾，備用； 把紅棗、山楂、桂圓沖洗干凈，備用；
(c)混合在配缸中加入純凈水，加入步驟a中制備好的紅茶菌菌液和步驟b中預(yù)處理后紅棗、山楂、荔枝干和沙棘，加熱至100°C，加熱15分鐘，再混合步驟b中處理過(guò)的紅茶水，加入焦糖溶解混合，過(guò)濾后灌裝；
(d)滅菌處理灌裝后的紅茶菌飲料經(jīng)過(guò)95°C巴氏殺菌40分鐘。實(shí)施例5。一種紅茶菌飲料，包括以下重量份的原料水1000份，紅茶菌菌液300份，紅棗10份，桂圓5份，山楂I(xiàn)份，荔枝干5份，紅茶葉2份，沙棘3份，葡萄糖200份。 該紅茶菌飲料的制備工藝，它包括以下工藝步驟
(a)紅茶菌菌液的制備把市面購(gòu)得的紅茶菌菌種加入至母液和紅茶水原液中，在300C的溫度下，潔凈的環(huán)境中發(fā)酵2個(gè)月，當(dāng)測(cè)試PH值在3. O以下即成紅茶菌菌液，過(guò)濾，備用;
(b)各種原料的預(yù)處理紅茶葉經(jīng)過(guò)浸提，制成紅茶水，然后加熱，再過(guò)濾，備用； 把紅棗、桂圓、山楂、荔枝干和沙棘沖洗干凈，備用；
(C)混合在配缸中加入純凈水，加入步驟a中制備好的紅茶菌菌液和步驟b中預(yù)處理后的紅棗、桂圓、山楂、荔枝干和沙棘,加熱至100°C，加熱10分鐘，再混合步驟b中處理過(guò)的紅茶水，加入葡萄糖混合，過(guò)濾后灌裝；
(d)滅菌處理灌裝后的紅茶菌飲料經(jīng)過(guò)80°C巴氏殺菌30分鐘。對(duì)本發(fā)明的增強(qiáng)抵抗力作用機(jī)理進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。一、實(shí)驗(yàn)材料
(I)藥物與試劑本發(fā)明的的紅茶菌飲料，每ml含原料O. 3g。谷丙轉(zhuǎn)氨酶(SGPT)試劑盒，由上海亞培生物科技有限公司購(gòu)得；血液尿素氮(BUN)試劑盒，由上海鷹躍生物試劑有限公司購(gòu)得，硫化巴比妥酸，由天津市華東試劑廠購(gòu)得，Sigma產(chǎn)品及其余試劑均市面售得。(2)動(dòng)物健康昆明種小鼠，體重20g±2g，雌雄各半，由廣東省醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心提供。二、實(shí)驗(yàn)與結(jié)果
(I)對(duì)動(dòng)物耐受力的影響
選取20g±2g小鼠數(shù)百只，先給每只鼠尾部負(fù)重10%體重的鉛絲，讓小鼠在50cmX 30cmX 50cm的水箱中游泳，取游泳時(shí)間在I 3min的小鼠60只，分成2組，每組30只，一組作為對(duì)照組，灌胃生理鹽水O. 5ml/10g，另一組作為實(shí)驗(yàn)組，灌胃本發(fā)明紅茶菌飲料O. 5ml/10g,兩組小鼠連續(xù)一周，劑量見(jiàn)表I，最后一次灌胃一小時(shí)后，將小鼠放進(jìn)水箱中，讓其與之前一樣負(fù)重游泳，水箱中水深20cm，記錄小鼠放入水箱到游泳時(shí)間沉底到死亡的時(shí)間，進(jìn)行比較。表I本發(fā)明的紅茶菌飲料對(duì)小鼠負(fù)荷游泳時(shí)間的影響_
組別動(dòng)物數(shù)(只) 劑量_負(fù)荷游泳時(shí)間(min)
■對(duì)照組_0. 5ml/10g _5. 03±1. 87
實(shí)驗(yàn)組 |30|θ· 5ml/10g | 0· 32±2· 61
由表I可知，本發(fā)明的紅茶菌飲料可明顯延長(zhǎng)小鼠負(fù)荷游泳時(shí)間，提示本發(fā)明的紅茶菌飲料可增強(qiáng)動(dòng)物的動(dòng)態(tài)耐受力作用。與對(duì)照組比較差異極顯著(p〈0.01)，其延長(zhǎng)率可達(dá)到 74. 62%。(2)對(duì)小鼠的體液免疫功能的影響
選取昆明小鼠60只，隨即分為2組，每組30只，體重20g±2g，雌雄各半，實(shí)驗(yàn)組連續(xù)灌胃本發(fā)明紅茶菌飲料O. 5ml/10g 14d，對(duì)照組連續(xù)灌胃生理鹽水O. 5ml/10g 14d。實(shí)驗(yàn)前24h腹腔注射O. 2ml 5%雞紅細(xì)胞懸液進(jìn)行免疫。24h后，眼眶靜脈取血，每只取血清20 μ 1，稀釋100倍，(TC加5%雞紅細(xì)胞及10%補(bǔ)體各05. ml，370°C溫浴30min后，于(TC冰箱中終止反應(yīng)，離心，于721分光光度計(jì)540nm處比色，記錄OD值，比較兩組間的差別，見(jiàn)表2。表2本發(fā)明的紅茶菌飲料對(duì)小鼠體液免疫力功能的影響。
權(quán)利要求
1.一種紅茶菌飲料，其特征在于由以下重量份的原料組成 水 1000份 紅茶菌菌液 100-300份 紅棗 1-10份 桂圓1-5份 山楂 1-5份 蒸枝干0-5份 紅茶葉 2-10份 沙棘 0-5份 甜味劑 50-200份， 其中，所述紅茶菌菌液為紅茶菌菌種、母液和紅茶水原液的混合液， 其中，所述的甜味劑包括白糖、冰糖、果糖、蜂蜜、葡萄糖、蕉糖中的任意一種或者一種以上。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種紅茶菌飲料，其特征在于由以下重量份的原料組成 水 1000份 紅茶菌菌液140-250份 紅率 3-6份 桂圓 1-3份 山楂 1-3份 蒸枝干1-3份 紅茶葉 4-6份 沙棘 1-3份 甜味劑 100-150份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種紅茶菌飲料，其特征在于由以下重量份的原料組成 水 1000份 紅茶菌菌液200份 紅棗 4份 桂圓 2份 山楂 2份 蒸枝干2份 紅茶葉 5份 沙棘 2份 甜味劑 80份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的一種紅茶菌飲料，其特征在于所述的紅茶水原液是由茶葉、糖、水按照1-3:10:100的重量份比例制備而成。
5.權(quán)利要求1-4任意一項(xiàng)所述的一種紅茶菌飲料的制備工藝，其特征在于它有以下制備步驟 (a)紅茶菌菌液的制備把市面購(gòu)得的紅茶菌菌種加入至母液和紅茶水原液中，在25°C 35°C的溫度下，潔凈的環(huán)境中發(fā)酵I 3個(gè)月，當(dāng)測(cè)試PH值在3. O以下即成紅茶菌菌液，過(guò)濾，備用； (b)各種原料的預(yù)處理紅茶葉經(jīng)過(guò)浸提，制成紅茶水，然后加熱，再過(guò)濾，備用； 把紅棗、荔枝干、桂圓、山楂和沙棘中的一種或者幾種的組合沖洗干凈，備用； (C)混合在配缸中加入純凈水，加入步驟a中制備好的紅茶菌菌液和步驟(b)中預(yù)處理后的紅棗、荔枝干、桂圓、山楂、沙棘的一種或者幾種的組合，加熱至100°C，加熱5 20分鐘，再混合步驟(b)中處理過(guò)的紅茶水，加入甜味劑混合，過(guò)濾后灌裝； (d)滅菌處理灌裝后的紅茶菌飲料經(jīng)過(guò)80°C 100°C巴氏殺菌30 50分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種紅茶菌飲料的制備工藝，其特征在于所述步驟(a)中的菌液發(fā)酵時(shí)間為2個(gè)月。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種紅茶菌飲料的制備工藝，其特征在于所述步驟(c)中的加熱時(shí)間為10 15分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種紅茶菌飲料的制備工藝，其特征在于所述步驟(d)中的滅菌溫度為85°C 95°C，殺菌時(shí)間為35 45分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種紅茶菌飲料的制備工藝，其特征在于所述步驟(b)中的紅棗、荔枝干、桂圓、山楂和沙棘制的一種或者幾種的組合沖洗干凈，待干后，制備成粉狀，備用。
10.權(quán)利要求1-5任意一項(xiàng)所述的一種紅茶菌飲料的應(yīng)用，其特征在于在增強(qiáng)人體耐受力、抵抗力和抗脂質(zhì)過(guò)氧化中有較好的保健作用。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種紅茶菌飲料及其制備工藝及應(yīng)用。本發(fā)明的一種紅茶菌飲料，由以下重量份的原料組成水1000份，紅茶菌菌液100-300份，紅棗1-10份，桂圓1-5份，山楂1-5份，荔枝干0-5份，紅茶葉2-10份，沙棘0-5份，甜味劑50-200份。具有開(kāi)胃、健胃、助消化、增加食欲等的保健功能對(duì)腸胃病有較好的促進(jìn)作用，口味多變，營(yíng)養(yǎng)成分豐富老少咸宜，人們可以直接飲用，本產(chǎn)品的制備工藝通過(guò)紅茶菌菌液制備，各種原料預(yù)處理后進(jìn)行混合加熱，灌裝后滅菌消毒，操作簡(jiǎn)單，降低了生產(chǎn)成本，操作安全衛(wèi)生，適合工業(yè)化生產(chǎn)。產(chǎn)品具夠消脂抗氧化，增強(qiáng)抵抗力、美容養(yǎng)顏等作用。
文檔編號(hào)A23F3/16GK102805170SQ20121031188
公開(kāi)日2012年12月5日 申請(qǐng)日期2012年8月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月29日
發(fā)明者鄺志龍, 鄺志強(qiáng) 申請(qǐng)人:東莞市健美滋飲料食品有限公司