含枯茗調(diào)味料的面筋及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含枯茗調(diào)味料的面筋及其制作方法，該面筋主要由面粉、水、食鹽、枯茗調(diào)味料制成，其制作方法包括下述步驟：將面粉加配料，揉成面團(tuán)，水洗，得到濕面筋；將濕面筋煮熟得到水面筋，分切成面筋塊，置于熱油中油炸，即得。本發(fā)明通過合理的配方以及恰當(dāng)?shù)墓に?，將枯茗調(diào)味料加入到面筋中，制得的面筋色澤黃亮、飽滿，內(nèi)部松軟，具有獨(dú)特的美好風(fēng)味和良好口感，適宜各種人群食用。
【專利說明】含枯茗調(diào)味料的面筋及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，主要涉及一種含枯茗調(diào)味料的面筋及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]枯茗(Cuminumcyminum L.),又名孜然，屬傘形科孜然療屬，一年生草本植物，主要產(chǎn)于埃及和西亞地區(qū)，我國(guó)新疆也有栽種。枯茗的根呈細(xì)長(zhǎng)狀，桿莖直立，濾液排列整齊，開白色或玫瑰色的小花。干燥后的枯茗果實(shí)(種子)呈淡綠至金黃色，長(zhǎng)度為5?6毫米，橢圓形，有很深的溝紋?？蒈南阄稘夂穸?dú)特，為強(qiáng)烈的青辛香氣，香味擴(kuò)散力強(qiáng)而持久。枯茗具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕、理氣開胃、祛風(fēng)止痛，對(duì)消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效，用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。中醫(yī)認(rèn)為，枯茗氣味甘甜，辛溫?zé)o毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。
[0003]小麥(面粉)中含有一種可夾持氣體、能形成強(qiáng)韌性粘合面團(tuán)的面筋蛋白質(zhì)，面筋蛋白是由麥膠蛋白及麥谷蛋白組成的一種天然植物蛋白質(zhì)，由多種氨基酸組成，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。面筋就是一種以小麥為原料，從中提取面筋蛋白，去除多余淀粉的營(yíng)養(yǎng)食品，面筋中面筋蛋白的含量約占面筋干物質(zhì)總量的80%以上，是不可多得的高蛋白、低脂肪、低糖的健康食品。但目前，市場(chǎng)上的面筋口味比較單一，味道偏淡，且常作為其它食物的配料使用。目前市場(chǎng)上還未見到含有枯茗調(diào)味料的面筋的相關(guān)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種具有獨(dú)特的美好風(fēng)味和良好口感的含枯茗調(diào)味料的面筋及其制作方法。
[0005]本發(fā)明要提供的技術(shù)方案是一種含枯茗調(diào)味料的面筋，基于100重量份的面粉為主料，其配料組成包括:水40?60重量份、食鹽1.2?1.8重量份、枯茗調(diào)味料0.05?5
重量份。
[0006]根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，所述的枯茗調(diào)味料枯茗的籽實(shí)經(jīng)粉碎而成的粉末，或經(jīng)萃取并濃縮干燥而成的粉末，能通過80目的標(biāo)準(zhǔn)篩，優(yōu)選為能通過120目標(biāo)準(zhǔn)篩。
[0007]根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，為進(jìn)一步調(diào)整本發(fā)明的面筋的風(fēng)味，本發(fā)明的面筋配料組成中，還包括0.5?1.5重量份其他調(diào)味料，例如:丁香、小茴香、大茴香、肉桂、花椒、月桂和肉豆蘧中的一種或多種。這些調(diào)味料均粉碎為粉末狀態(tài)后方可添加。
[0008]本發(fā)明還提供了上述含枯茗調(diào)味料的面筋的制作方法，該方法包括以下步驟:
[0009]1)取配方量的面粉置于容器中，加入配料，揉成面團(tuán)，水洗，得到濕面筋；
[0010]2)將濕面筋分切成面筋塊，沸水蒸煮，得到水面筋塊；
[0011]3)將上述水面筋塊于熱油中油炸，即為含枯茗調(diào)味料的面筋。
[0012]在上述制作方法中，面筋塊的體積不宜過小，在油炸過程中將會(huì)廢油，從而增加成本；如果面筋塊的體積過大，容易出現(xiàn)面筋塊內(nèi)外部油炸程度不均勻現(xiàn)象。優(yōu)選地，面筋塊的體積控制在2-4cm3為宜。[0013]在上述制作過程中，面筋塊的油炸時(shí)間不宜太長(zhǎng)，其表面呈現(xiàn)微黃色即可，優(yōu)選地，熱油溫度控制在100?120°C，所述油炸時(shí)間為2?3分鐘。油炸之后晾涼時(shí)，以散去油的余熱并使其表面略干為好。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的含枯茗調(diào)味料的面筋色澤黃亮、飽滿，內(nèi)部松軟，具有獨(dú)特的美好風(fēng)味和良好口感，是一種適宜各種人群食用的高蛋白食品。本發(fā)明所述的含枯茗調(diào)味料面筋的制作方法比較簡(jiǎn)單，成本也較低。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面通過具體實(shí)施例來對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步闡述，但不能理解為對(duì)本發(fā)明范圍的限定。
[0016]實(shí)施例1
[0017]1)取100kg面粉置于容器中，加入1.2kg食鹽、0.05kg枯茗調(diào)味料，攪拌均勻，再加入40kg水揉成面團(tuán)，用清水反復(fù)搓洗，把面粉中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，得到濕面筋；
[0018]2)將濕面筋分切成2cm3面筋塊，用高溫蒸汽將面筋塊蒸熟，得到水面筋塊；
[0019]3)將水面筋塊于100°C熱油中油炸2分鐘，至表面金黃，晾涼，即為含枯茗調(diào)味料的面筋。
[0020]實(shí)施例2
[0021]1)取100kg面粉置于容器中，加入1.8kg食鹽、5kg枯茗調(diào)味料，攪拌均勻，再加入60kg水揉成面團(tuán)，用清水反復(fù)搓洗，把面粉中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，得到濕面筋；
[0022]2)將濕面筋分切成4cm3面筋塊，用沸水將面筋塊煮熟，得到水面筋塊；
[0023]3)將水面筋塊于120°C熱油中油炸3分鐘，至表面金黃，晾涼，即為含枯茗調(diào)味料的面筋。
[0024]實(shí)施例3
[0025]1)取100kg面粉置于容器中，加入1.5kg食鹽、2kg枯茗調(diào)味料，攪拌均勻，再加入50kg水揉成面團(tuán)，用清水反復(fù)搓洗，把面粉中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，得到濕面筋；
[0026]2)將濕面筋分切成3cm3面筋塊，用沸水將面筋塊煮熟，得到水面筋塊；
[0027]3)將水面筋塊于110°C熱油中油炸2.5分鐘，至表面金黃，晾涼，即為含枯茗調(diào)味料的面筋。
[0028]實(shí)施例4
[0029]1)取100kg面粉置于容器中，加入1.2kg食鹽、5kg枯茗調(diào)味料，攪拌均勻，再加入40kg水揉成面團(tuán)，用清水反復(fù)搓洗，把面粉中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，得到濕面筋；
[0030]2)將濕面筋分切成4cm3面筋塊，用沸水將面筋塊煮熟，得到水面筋塊；
[0031]3)將水面筋塊于100°C熱油中油炸3分鐘，至表面金黃，晾涼，即為含枯茗調(diào)味料的面筋。
[0032]實(shí)施例5
[0033]1)取100kg面粉置于容器中，加入1.8kg食鹽、0.05kg枯茗調(diào)味料，攪拌均勻，再加入60kg水揉成面團(tuán)，用清水反復(fù)搓洗，把面粉中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，得到濕面筋；
[0034]2)將濕面筋分切成2cm3面筋塊，用沸水將面筋塊煮熟，得到水面筋塊；
[0035]3)將水面筋塊于120°C熱油中油炸2分鐘，至表面金黃，晾涼，即為含枯茗調(diào)味料o 廣/t/ hurl 廣 Η
【權(quán)利要求】
1.含枯茗調(diào)味料的面筋，其特征在于:基于100重量份的面粉為主料，其配料組成包括:水40?60重量份、食鹽1.2?1.8重量份、枯茗調(diào)味料0.05?5重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含枯茗調(diào)味料的面筋，其特征在于:所述枯茗調(diào)味料為枯茗的籽實(shí)經(jīng)粉碎而成的粉末，或經(jīng)萃取并濃縮干燥而成的粉末，能通過80目的標(biāo)準(zhǔn)篩。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含枯茗調(diào)味料的面筋，其特征在于:該面筋的配料組成還包括0.5?1.5重量份的丁香、小茴香、大茴香、肉桂、花椒、月桂和肉豆蘧中的一種或多種。
4.權(quán)利要求1?3任一項(xiàng)所述含枯茗調(diào)味料的面筋的制作方法，其特征在于:包括以下步驟:1)取配方量的面粉置于容器中，加入配料，揉成面團(tuán)，水洗，得到濕面筋；2)將濕面筋分切成面筋塊，沸水蒸煮，得到水面筋；3)將上述水面筋塊于熱油中油炸，即為含枯茗調(diào)味料的面筋。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的含枯茗調(diào)味料的面筋的制作方法，其特征在于:步驟2)中，所述面筋塊的體積為2-4cm3。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的含枯茗調(diào)味料的面筋的制作方法，其特征在于:步驟3)中，所述熱油溫度控制在100?120°C，所述油炸時(shí)間為2?3分鐘。
【文檔編號(hào)】A23J3/18GK103652317SQ201210317248
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2012年8月31日 優(yōu)先權(quán)日:2012年8月31日
【發(fā)明者】黃馨瑩 申請(qǐng)人:黃馨瑩