專利名稱：一種復(fù)配蛋糕防腐乳化劑及其應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及適用蛋糕制作的防腐乳化剤。
背景技術(shù)：
蛋糕是一種常見食品，為了增加蛋糕的保鮮期，通常會加入防腐剤，常用的合成防腐劑以山梨酸及其鹽、丙酸及其鹽和尼泊金酯類等為代表，它們通過以下方式來達(dá)到延長食品保鮮期的作用干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性；使微生物的蛋白質(zhì)疑固和變性，干擾其生存和繁殖；改變細(xì)胞漿膜的滲透性，使其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物逸出導(dǎo)致其失活。然而，現(xiàn)有的防腐劑效果都不甚理想，很難起到增效和有效防腐作用
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供ー種復(fù)配蛋糕防腐乳化剤，它采用葡萄糖酸-δ -內(nèi)酷、山梨酸、脫氫こ酸及生物原料復(fù)配而成，克服了傳統(tǒng)防腐劑在防腐能力上的局限性，擴大了抑菌范圍，改善了物理性能，提高了蛋糕的防腐能力。而且增加了產(chǎn)品的乳化功能，提高了蛋糕的乳化穩(wěn)定性，成為ー種安全、新型、綜合功能的復(fù)合食品添加剤。本發(fā)明再一目的是提供ー種復(fù)配蛋糕防腐乳化劑的應(yīng)用，エ藝簡單，操作簡便。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
ー種復(fù)配蛋糕防腐乳化剤，其至少包括以下按重量配比的組分20-76. 8%的葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯；6-54. 5%的生物原料；8-11%的山梨酸；4-5. 2%的脫氫こ酸；其中，所述生物原料為蛋白粉、小麥纖維中的ー種或兩種。上述方案進(jìn)ー步是所述復(fù)配蛋糕防腐乳化劑還包括有重量配比為O. 4-11%的蔗糖脂肪酸酷。上述方案進(jìn)ー步是所述復(fù)配蛋糕防腐乳化劑還包括有重量配比為4-10%的麥芽糊精。上述方案進(jìn)ー步是所述復(fù)配蛋糕防腐乳化劑還包括有重量配比為0-6%的山梨糖醇。上述方案進(jìn)ー步是所述復(fù)配蛋糕防腐乳化劑還包括有重量配比為O. 4-5%的酒石酸氫鉀。上述方案進(jìn)ー步是所述復(fù)配蛋糕防腐乳化劑還包括有重量配比為0-6%的磷脂。上述方案進(jìn)ー步是所述生物原料中的蛋白粉及小麥纖維在復(fù)配蛋糕防腐乳化劑中按重量配比是蛋白粉6-28. 5% ;小麥纖維0-26%。ー種復(fù)配蛋糕防腐乳化劑的應(yīng)用，取上述的復(fù)配蛋糕防腐乳化劑應(yīng)用于蛋糕制作中，與糖粉混合均勻后，直接進(jìn)入下一道生產(chǎn)エ序；復(fù)配蛋糕防腐乳化劑按蛋糕食品總重量添加O. 5 O. 6%O本發(fā)明還可按如下方式應(yīng)用，取上述的復(fù)配蛋糕防腐乳化劑應(yīng)用于蛋糕制作中，與面粉混合均勻后，直接進(jìn)入下一道生產(chǎn)エ序；復(fù)配蛋糕防腐乳化劑按蛋糕食品總重量添加 O. 5 O. 6%O本發(fā)明還可按如下方式應(yīng)用，取上述的復(fù)配蛋糕防腐乳化劑應(yīng)用于蛋糕制作中，分散于蛋液或水等液體成分中，混合均勻后，直接進(jìn)入下一道生產(chǎn)エ序，復(fù)配蛋糕防腐乳化劑按蛋糕食品總重量添加O. 5^0. 6%。與一般防腐劑相比，本發(fā)明提供的復(fù)配防腐乳化劑復(fù)配蛋糕防腐乳化劑在使用中不影響食品ロ感和味道，長期接觸皮膚無刺激性，在食品加工中使用安全；對外部防腐條件無特殊要求，常溫、常壓、濕度一般狀態(tài)下均可使用；本發(fā)明通過破壞各種有害微生物的細(xì)胞壁、細(xì)胞膜的通透性，高效抑制蛋糕制品中各種霉菌、酵母菌及其他腐敗菌的生長，并對蛋糕體系進(jìn)行微調(diào)，使防腐功能因子在最佳條件下發(fā)揮抑制微生物繁殖的功能，對蛋糕防腐保鮮效果明顯。采用尖端生物技術(shù)，融合了蛋糕防腐保鮮、乳化改良、防老化、抗氧化、組織改善等綜合專利成果，兼具保健功能，取代蛋糕生產(chǎn)中常規(guī)使用的防腐剤、保鮮劑、改良齊U、乳化剤、變性淀粉等多種產(chǎn)品，為蛋糕生產(chǎn)提供全方位、智能化的解決方案，在顯著降低 食品添加劑使用成本的同時，大大增強防腐保鮮效果、顯著提升制品內(nèi)在和外觀品質(zhì)，是蛋糕生產(chǎn)加工的好伴侶。本發(fā)明再一優(yōu)點是應(yīng)用エ藝簡單，操作簡便，提高作業(yè)效率，降低投資成本，提高效益。
具體實施例方式 本發(fā)明是提供ー種選用高效防腐剤、乳化劑和多種生物原料為原料的復(fù)配蛋糕防腐乳化劑，其主要包括以下組分葡萄糖酸-S-內(nèi)酷；生物原料；山梨酸及脫氫こ酸；其中，所述生物原料為蛋白粉、小麥纖維中的ー種或兩種。為了提升本品的功效，本復(fù)配蛋糕防腐乳化劑還適當(dāng)添加蔗糖脂肪酸酷、麥芽糊精、山梨糖醇、酒石酸氫鉀及磷脂。各組分按重量配比如下
葡萄糖酸-S -內(nèi)酷20-76. 8% ;生物原料6-54. 5% ;山梨酸8_11% ;脫氫こ酸
4-5. 2% ;蔗糖脂肪酸酷:0. 4-11% ;麥芽糊精4-10% ;山梨糖醇:0_6% ;酒石酸氫鉀0. 4-5% ；磷脂0-6%。對于生物原料是指蛋白粉、小麥纖維中的ー種或兩種，該兩種生物原料的比重是蛋白粉6-28. 5% ;小麥纖維0-26%。葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯為穩(wěn)定劑和凝固劑，山梨酸和脫氫こ酸為防腐剤，而山梨糖醇為水份保持劑，磷脂為乳化劑及抗氧化劑，酒石酸氫鉀為膨松劑。葡萄糖酸-δ -內(nèi)酷化學(xué)名為D-葡糖酸-1，5-內(nèi)酷，俗稱內(nèi)酷，白色晶體或結(jié)晶性粉末，幾乎無臭，約于153°C分解，易溶于水，在水溶液中緩慢水解形成葡萄糖酸及其δ -內(nèi)酷和Y-內(nèi)酯的平衡狀態(tài)，1%水溶液PH等于3. 5，2小時后變?yōu)閜H值2. 5。微溶于こ醇，幾乎不溶于こ醚，本身沒有吸濕性。幾乎無臭，味先甜后酸?？稍谒芤褐兴猱a(chǎn)生葡萄糖酸，使蛋白質(zhì)凝固，可用于蛋糕制作，保水性好，質(zhì)地細(xì)膩、滑嫩可ロ，并具有防腐作用。也可作為疏松劑，與碳酸氫鈉配伍，混合制成發(fā)酵粉。加熱時葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應(yīng)，產(chǎn)生ニ氧化碳，膨松效果好，無異味。特別適合用于蛋糕、糕點。此外葡萄糖酸-S-內(nèi)酯也可作為防腐劑，對霉菌及一般細(xì)菌具有防腐作用，使制品外觀光澤、不褐變，同時可保持產(chǎn)品的弾性。蛋白粉無臭色粉末，微溶于水，不溶于こ醇、こ醚及氯仿。一般是采用提純的雞蛋白、大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體，構(gòu)成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的人補充蛋白質(zhì)，且具有良好的表面活性功能。是ー種針對特定人群的營養(yǎng)性食品補充劑，作為氨基酸補充食物，可為嬰幼兒、老人、運動人群、術(shù)前術(shù)后病人和減肥人群提供因蛋白質(zhì)缺失提供必需的營養(yǎng)，動植物蛋白通過水解制得。用于蛋糕制作中可增加營養(yǎng)，并提高乳化穩(wěn)定性能。小麥纖維是ー種白色的，精細(xì)纖維，通過特殊エ藝從小麥中提煉而成，屬于食品原料。作為膳食纖維含量高達(dá)97%的不溶性膳食纖維，小麥纖維不僅具有生理營養(yǎng)優(yōu)勢，例如豐富膳食纖維含量，減少脂肪，降低熱量等，而且具有技術(shù)優(yōu)勢，如改善質(zhì)地，控制水分輸送，減少重量損耗等。由于小麥纖維的中性和惰性特點，并且有從30到500微米不同纖維長度的型號，它可以廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)中，不會對最終產(chǎn)品造成任何感官影響。小麥纖維是ー種可以添加入任何食品中的食品，它不需要任何的特殊說明用以檢測在食品中的合成反應(yīng)。纖維具有較高持水力，同時纖維中的凝膠體能形成穩(wěn)定的具有三維結(jié)構(gòu)的凝膠網(wǎng)絡(luò)，減少淀粉的回生數(shù)量。添加膳食纖維能明顯改善蛋糕組織和ロ感，同時改善色澤。由于小麥纖維分本身的營養(yǎng)非常豐富，將其添加到蛋糕中，不僅可強化蛋糕中的膳食纖維含量、改善蛋糕的營養(yǎng)品質(zhì)，而且賦予蛋糕良好的功能特性。
山梨酸又名花楸酸，化學(xué)名為2，4_己ニ烯酸，無色針狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，略有特殊的氣味，密度為I. 204 g/cm3 (19°C )，熔點為(132 135)で，閃點為127°C，沸點為228°C (分解)。在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，長期敞開在空氣中易因氧化而變色，耐光、耐熱性好，在140°C下加熱3小時無變化。難溶于水，溶于こ醇、こ醚、丙ニ醇、無水こ醇、甘油和冰醋酸。山梨酸是ー種不飽和脂肪酸，進(jìn)入人體后，參與人體的新陳代謝過程，代謝產(chǎn)物為ニ氧化碳和水。所以，山梨酸可以看作是食品的一部分，在食品中應(yīng)用，不會破壞食品的色、香、味和營養(yǎng)成分。山梨酸分子結(jié)構(gòu)中含有羧基和共軛雙鍵，羧基使山梨酸的酸性增強，抑制霉菌、酵母菌和細(xì)菌等微生物的生長。PH < 6的情況下，山梨酸的共軛雙鍵可與微生物的硫氫鍵結(jié)合，從而破壞酶系結(jié)構(gòu)，使酶失去活性，最終抑制微生物繁殖，達(dá)到防腐保鮮作用。脫氫こ酸別名為ニこ?；初￥乘?、去水醋酸，化學(xué)名為3—こ?；? —甲基一ニ氫吡喃一 2，4一(3H)，一二酮，屬于吡喃衍生物。脫氫こ酸是白色或淺黃色結(jié)晶性粉末，對熱穩(wěn)定，有升華性，斜方鱗狀晶體，熔點為109 lirC，沸點為269. 9°C。無臭，略帶酸味。難溶于水，微溶于こ醇(lg/35ml)，易溶于苛性堿的水溶液以及丙酮和苯(lg/6ml)等有機溶劑，無吸濕性。分子具有內(nèi)酯結(jié)構(gòu)，易發(fā)生水解、氨解、胺解反應(yīng)，環(huán)上的雙鍵極易氧化，乙酰基具有典型的甲基酮反應(yīng)。飽和水溶液的PH值為4，pKl = 5. 27，是ー種電離常數(shù)最大的有機酸，在較高的PH范圍內(nèi)比其它酸有效。脫氫こ酸是ー種廣譜的食品防腐剤，特別對霉菌、酵母和細(xì)菌的抑菌能力強，抑菌作用基本不受PH值的影響，在酸、堿條件下都能發(fā)揮很好的抑菌作用，從而延長食品的保質(zhì)期。蔗糖脂肪酸酯是ー種非離子表面活性剤，由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成的單質(zhì)或混合物。因蔗糖含有8個-OH基，因此經(jīng)酯化，從單酯到八酯的各種產(chǎn)物均可生成。高品質(zhì)的脂肪酸蔗糖酯無臭無味無毒，是ー種良好的食品乳化剤。用于蛋糕中可以增加韌性，増大制品的體積，使氣孔細(xì)密均勻，質(zhì)地柔軟，而且不易老化，可以使脂肪乳化穩(wěn)定，防止析出。麥芽糊精是DE值5 30的淀粉水解產(chǎn)物的混合物，一般為白色粉末。它介于淀粉和淀粉糖之間，是ー種價格低廉、ロ感滑膩、沒有任何味道的營養(yǎng)性多糖。具有甜度低，無異味，易消化，低熱，溶解性好，發(fā)酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強，載體性好，穩(wěn)定性好，難以變質(zhì)的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，井能促進(jìn)人體正常的物質(zhì)代謝。適于作食品配料用的基質(zhì)、載體，如作香料和色素的吸附載體；還可作為增稠劑和填充劑、懸浮劑、乳化劑等。山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié)晶條件不同，熔點在88 102°C范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49。易溶于水(Ig溶于約O. 45mL水中)，微溶于こ醇和こ酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。在體內(nèi)被緩慢地吸收利用，但血糖值不增加；其還是比較好的保濕劑和界面活性剤。用于蛋糕中，山梨糖醇還具有良好的吸濕、保濕性，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮柔軟及色香味，延長食品貨架期限。磷脂是ー類含有磷酸的脂類。淡黃色至褐色的透明或半透明粘性物質(zhì)，略有特異氣味。易溶于こ醚、石油醚、苯、四氯化碳、三氯甲烷等有機溶劑，微溶于こ醇，難溶于丙酮、こ酸こ酷、水中由甘油構(gòu)成的磷脂稱為甘油磷脂(phosphoglyceride);由神經(jīng)鞘氨醇構(gòu)成 的磷脂，稱為鞘磷脂(sphingolipid)。其結(jié)構(gòu)特點是具有由磷酸相連的取代基團(tuán)(含氨 堿或醇類)構(gòu)成的親水頭(hydrophilic head)和由脂肪酸鏈構(gòu)成的疏水尾(hydrophobictail)。在生物膜中磷脂的親水頭位于膜表面，而疏水尾位于膜內(nèi)側(cè)。磷脂是重要的兩親物質(zhì)，它們是生物膜的重要組分、乳化劑和表面活性剤，作為ー種食品添加剤，可以用在各類食品中，能夠起到乳化的作用，從而增加食品體系中油和水的結(jié)合，提高乳化體系的穩(wěn)定性。酒石酸氫鉀是白色結(jié)晶性粉末，用于蛋糕中可作為膨松劑，增加體積及松軟度。本發(fā)明提供的復(fù)配防腐乳化劑復(fù)配蛋糕防腐乳化劑應(yīng)用于蛋糕制作時，可與糖粉混合均勻后，直接進(jìn)入下一道生產(chǎn)エ序；或者是與面粉混合均勻后，直接進(jìn)入下一道生產(chǎn)エ序；還可以是分散于蛋液或水等液體成分中，混合均勻后，直接進(jìn)入下一道生產(chǎn)エ序，復(fù)配蛋糕防腐乳化劑按蛋糕食品總重量添加0. 5 0. 6%。應(yīng)用エ藝簡單，操作簡便，提高作業(yè)效率，降低投資成本。混合吋，復(fù)配防腐乳化劑中各種成分之間缺乏化學(xué)反應(yīng)的條件，不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。實施例I :
按重量配比取60%的葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯；15%的生物原料；8%的山梨酸；4. 3%的脫氫こ酸，2%的蔗糖脂肪酸酷，6. 2%的麥芽糊精，2%的山梨糖醇，2%的磷脂及0. 5%的酒石酸氫鉀；其中，生物原料為蛋白粉、小麥纖維的組合，按復(fù)配蛋糕防腐乳化劑中重量配比是蛋白粉10% ;小麥纖維5%。將上述組分均勻混合即可獲得復(fù)配蛋糕防腐乳化剤，所得的復(fù)配蛋糕防腐乳化劑為干燥的粉末，各種組分之間缺乏化學(xué)反應(yīng)的條件，不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，保證組分的功效性。應(yīng)用時，取上述的復(fù)配蛋糕防腐乳化劑應(yīng)用于蛋糕制作中，與糖粉混合均勻后，直接進(jìn)入下一道生產(chǎn)エ序；復(fù)配蛋糕防腐乳化劑按蛋糕食品總重量添加0. 5%。實施例2
按重量配比取40%的葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯；35%的生物原料；9%的山梨酸；4. 8%的脫氫こ酸，1%的蔗糖脂肪酸酷，8. 7%的麥芽糊精，0%的山梨糖醇，1%的磷脂及0. 5%的酒石酸氫鉀；其中，生物原料為蛋白粉、小麥纖維的組合，按復(fù)配蛋糕防腐乳化劑中重量配比是蛋白粉25% ;小麥纖維10%。將上述組分均勻混合即可獲得復(fù)配蛋糕防腐乳化剤，所得的復(fù)配蛋糕防腐乳化劑為干燥的粉末，各種組分之間缺乏化學(xué)反應(yīng)的條件，不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，保證組分的功效性。應(yīng)用時，取上述的復(fù)配蛋糕防腐乳化劑應(yīng)用于蛋糕制作中，與面粉混合均勻后，直接進(jìn)入下一道生產(chǎn)エ序；復(fù)配蛋糕防腐乳化劑按蛋糕食品總重量添加O. 6%。實施例3
按重量配比取72. 6%的葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯；6%的生物原料；11%的山梨酸；5. 2%的脫氫こ酸，O. 4%的蔗糖脂肪酸酷，4%的麥芽糊精，O. 4%的山梨糖醇，0%的磷脂及O. 5%的酒石酸氫鉀；其中，生物原料為蛋白粉、小麥纖維的組合，按復(fù)配蛋糕防腐乳化劑中重量配比是蛋白粉6% ;小麥纖維0%。將上述組分均勻混合即可獲得復(fù)配蛋糕防腐乳化剤，所得的復(fù)配蛋糕防腐乳化劑為干燥的粉末，各種組分之間缺乏化學(xué)反應(yīng)的條件，不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，保證組分的功效性。 應(yīng)用時，取上述的復(fù)配蛋糕防腐乳化劑應(yīng)用于蛋糕制作中，分散于蛋液或水等液體成分中，混合均勻后，直接進(jìn)入下一道生產(chǎn)エ序，復(fù)配蛋糕防腐乳化劑按蛋糕食品總重量添加O. 6%ο上述實施例中，各原材料的標(biāo)準(zhǔn)是
葡萄糖酸-S -內(nèi)酷《食品添加劑葡萄糖酸-δ -內(nèi)酷》GB 7657-2005 ；
蛋白粉《雞蛋白粉》Q/DJ JD003S-2012 ；
小麥纖維《小麥纖維粉》Q/FXNS 0003S-2010 ；
蔗糖脂肪酸酷《食品添加劑蔗糖脂肪酸酷》GB 8272-2009 ；
山梨酸《食品添加劑山梨酸》GB 1905-2000 ；
麥芽糊精《麥芽糊精》GB/T 20884-2007 ；
山梨糖醇:《山梨糖醇》Q/320705 XKA 03-2010 ；
磷脂《食品添加劑磷脂》GB 28401-2012 ；
脫氫こ酸《食品添加劑脫氫こ酸》Q/320601NS13-2009 ；
酒石酸氫鉀《食品添加劑酒石酸氫鉀》GB 25556-2010。本發(fā)明制得的復(fù)配蛋糕防腐乳化劑具有如下特性
I)、防腐保鮮應(yīng)用多項國際生物技術(shù)專利成果，采用最新乳化包埋技術(shù)，科學(xué)研配，充分發(fā)揮各防腐功能因子的增效作用，特殊保密エ藝研制而成。該產(chǎn)品通過破壞各種有害微生物的細(xì)胞壁、細(xì)胞膜的通透性，高效抑制蛋糕制品中各種霉菌、酵母菌及其他腐敗菌的生長，并對蛋糕體系進(jìn)行微調(diào)，使防腐功能因子在最佳條件下發(fā)揮抑制微生物繁殖的功能，對蛋糕防腐保鮮效果明顯。2)、組織改良采用優(yōu)質(zhì)生物蛋白，富含功能性天然膳食纖維，配合各種綠色乳化、增稠成分，有效提高蛋糕起發(fā)速度，増加蛋糕的體積，改善蛋糕易出現(xiàn)的糊ロ、粘牙、散裂等不良現(xiàn)象，保持蛋糕細(xì)膩、松軟、潤滑的ロ感。3)、操作改善本品的使用，促使蛋糕中油脂分散更均勻，氣泡更加均勻、穩(wěn)定；改善蛋糕打發(fā)過程起發(fā)不均勻、烘烤過程易塌陷的問題，使生產(chǎn)操作更加容易、順暢。4)、防止老化天然乳化成分以及功能性纖維素的完美配合，大大提升蛋糕的保水、保濕性能，顯著延緩制品老化時間，避免產(chǎn)品發(fā)硬、掉渣現(xiàn)象，顯著提升產(chǎn)品品質(zhì)。5)、抗氧化配方設(shè)計中的生物抗氧化劑、生物蛋白，有效延緩蛋糕中油脂的氧化及變色、減緩產(chǎn)品酸敗變質(zhì)、避免產(chǎn)生刺激性哈喇氣味，保障產(chǎn)品品質(zhì)和食用安全。6)、安全保障單ー產(chǎn)品解決蛋糕系列問題，避免超量、超范圍使用食品添加剤，避免不同種類食品添加劑的相互干擾，避免非法物質(zhì)的濫用，避免疊加使用食品添加劑導(dǎo)致用量超標(biāo)的風(fēng)險，體現(xiàn)復(fù)配蛋糕防腐乳化劑有效、安全的特性。7)、適用性廣本發(fā)明所述產(chǎn)品富含活性蛋白與天然乳化剤，對不同等級面粉、不同含蛋量配方、不同含水量配方、不同含油量配方適應(yīng)性強、均不影響蛋糕的乳化起發(fā)，可全面提升制品品質(zhì)。8)、保健功能富含天然膳食纖維，強化了蛋白質(zhì)含量，而且膳食纖維有利于減肥、 減低血脂、改善糖尿病癥狀、防治膽結(jié)石、防治便秘等多種功效，使蛋糕更營養(yǎng)健康。9)、綜合特點復(fù)配蛋糕防腐乳化劑采用尖端生物技術(shù)，融合了蛋糕防腐保鮮、乳化改良、防老化、抗氧化、組織改善等綜合專利成果，兼具保健功能，取代蛋糕生產(chǎn)中常規(guī)使用的防腐剤、保鮮劑、改良劑、乳化剤、變性淀粉等多種產(chǎn)品，為蛋糕生產(chǎn)提供全方位、智能化的解決方案，在顯著降低食品添加劑使用成本的同時，大大增強防腐保鮮效果、顯著提升制品內(nèi)在和外觀品質(zhì)、簡化生產(chǎn)エ序，是蛋糕生產(chǎn)加工的好伴侶。以上所述，僅為本發(fā)明的具體實施方式
。本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求所界定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)配蛋糕防腐乳化劑，其特征在于至少包括以下按重量配比的組分20-76. 8%的葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯；6-54. 5%的生物原料；8_11%的山梨酸；4_5. 2%的脫氫乙酸；其中，所述生物原料為蛋白粉、小麥纖維中的一種或兩種。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種復(fù)配蛋糕防腐乳化劑，其特征在于所述復(fù)配蛋糕防腐乳化劑還包括有重量配比為O. 4-11%的鹿糖脂肪酸酯。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種復(fù)配蛋糕防腐乳化劑，其特征在于所述復(fù)配蛋糕防腐乳化劑還包括有重量配比為4-10%的麥芽糊精。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種復(fù)配蛋糕防腐乳化劑，其特征在于所述復(fù)配蛋糕防腐乳化劑還包括有重量配比為0-6%的山梨糖醇。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種復(fù)配蛋糕防腐乳化劑，其特征在于所述復(fù)配蛋糕防腐乳化劑還包括有重量配比為O. 4-5%的酒石酸氫鉀。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種復(fù)配蛋糕防腐乳化劑，其特征在于所述復(fù)配蛋糕防腐乳化劑還包括有重量配比為0-6%的磷脂。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種復(fù)配蛋糕防腐乳化劑，其特征在于所述生物原料中的蛋白粉及小麥纖維在復(fù)配蛋糕防腐乳化劑中按重量配比是蛋白粉6-28. 5% ;小麥纖維0-26%ο
8.一種復(fù)配蛋糕防腐乳化劑的應(yīng)用，其特征在于取上述權(quán)利要求1飛中任意一項的復(fù)配蛋糕防腐乳化劑應(yīng)用于蛋糕制作中，與糖粉混合均勻后，直接進(jìn)入下一道生產(chǎn)工序；復(fù)配蛋糕防腐乳化劑按蛋糕產(chǎn)品總重量添加O. 5^0. 6%。
9.一種復(fù)配蛋糕防腐乳化劑的應(yīng)用，其特征在于取上述權(quán)利要求1飛中任意一項的復(fù)配蛋糕防腐乳化劑應(yīng)用于蛋糕制作中，與面粉混合均勻后，直接進(jìn)入下一道生產(chǎn)工序；復(fù)配蛋糕防腐乳化劑按蛋糕產(chǎn)品總重量添加O. 5^0. 6%。
10.一種復(fù)配蛋糕防腐乳化劑的應(yīng)用，其特征在于取上述權(quán)利要求1飛中任意一項的復(fù)配蛋糕防腐乳化劑應(yīng)用于蛋糕制作中，分散于蛋液或水等液體成分中，混合均勻后，直接進(jìn)入下一道生產(chǎn)工序，復(fù)配蛋糕防腐乳化劑按蛋糕產(chǎn)品總重量添加O. 5^0. 6%。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及適用蛋糕制作的防腐乳化劑。一種復(fù)配蛋糕防腐乳化劑，其至少包括以下按重量配比的組分20-76.8%的葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯；6-54.5%的生物原料；8-11%的山梨酸；4-5.2%的脫氫乙酸；其中，所述生物原料為蛋白粉、小麥纖維中的一種或兩種；為了提升本品的功效，還可適當(dāng)添加蔗糖脂肪酸酯、麥芽糊精、山梨糖醇、酒石酸氫鉀及磷脂。應(yīng)用于蛋糕制作中，與糖粉、面粉或分散于液體成分中混合均勻后，直接進(jìn)入下一道生產(chǎn)工序即可；操作簡單，對蛋糕防腐保鮮效果明顯，在顯著降低食品添加劑使用成本的同時，大大增強防腐保鮮效果，顯著提升制品內(nèi)在和外觀品質(zhì)，是蛋糕生產(chǎn)加工的好伴侶。
文檔編號A21D2/26GK102812977SQ20121031780
公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月31日
發(fā)明者李紅良, 林躍先, 楊春輝, 紀(jì)光明, 黃偉軍 申請人:廣州沃邦生物科技有限公司