一種阿膠棗降糖的工藝方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種阿膠棗降糖的工藝方法，工藝步驟為：A：在直徑86.5cm大鐵鍋放入清水1-1.5kg，白砂糖3.5-5kg，鮮棗5kg，阿膠0.1％-5％kg；B：先把水和糖加熱溶為糖液，然后倒入鮮棗，與糖液攪拌并加入阿膠，用旺火煮熬，不斷翻拌并撈除浮起的糖沫，待棗熬煮變紅變軟時，就減緩翻動，當糖色由白轉紅時，減退火力，用文火緩緩熬煮，煮至溫度達到105度以上，含糖量40％為止，煮棗時間大約50分鐘；C：將煮好的棗連同糖液倒入冷鍋，靜置大約45分鐘，使糖液均勻的滲入棗果中，并每個15分鐘翻拌1次，然后將糖棗倒入濾糖籮中濾去糖液。
【專利說明】一種阿膠棗降糖的工藝方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及保健食品【技術領域】，具體的說是一種阿膠棗降糖的工藝方法。
【背景技術】
[0002]在以往的阿膠棗降糖工藝方法中，在降除糖分的同時，也會使棗中的鐵損失一半，補血作用不明顯。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]為解決上述現(xiàn)有的缺點，本發(fā)明的主要目的在于提供一種阿膠棗降糖的工藝方法。
[0004]為達成以上所述的目的，本發(fā)明采取如下技術方案:
[0005]一種阿膠棗降糖的工藝方法，其特征在于，所述工藝步驟為:
[0006]A:在直徑86.5cm大鐵鍋放入清水1-1.5kg，白砂糖3.5_5kg，鮮棗5kg，阿膠
0.1 % -5% kg ；
[0007]B:先把水和糖加熱溶為糖液，然后倒入鮮棗，與糖液攪拌并加入阿膠，用旺火煮熬，不斷翻拌并撈除浮起的糖沫，待率熬煮變紅變軟時，就減緩翻動，當糖色由白轉紅時，減退火力，用文火緩緩熬煮，煮至溫度達到105度以上，含糖量40%為止，煮棗時間大約50分鐘；
[0008]C:將煮好的棗連同糖液倒入冷鍋，靜置大約45分鐘，使糖液均勻的滲入棗果中，并每個15分鐘翻拌I次，然后將糖棗倒入濾糖蘿中濾去糖液。
[0009]一種阿膠棗降糖的工藝方法，其特征在于:所述的清水用量可按棗的干濕、成熟度、煮的時間和火力有所增減。
[0010]采用如上技術方案的本發(fā)明，具有如下有益效果:
[0011]在降除糖分的同時，可有效防止棗中鐵的流失，提高補血作用。
【具體實施方式】
[0012]實施例1:
[0013]A:在直徑86.5cm大鐵鍋放入清水1kg，用水量可按棗的干濕、成熟度、煮的時間和火力有所增減，白砂糖3.5kg，鮮棗5kg，阿膠0.1 % kg ;
[0014]B:先把水和糖加熱溶為糖液，然后倒入鮮棗，與糖液攪拌并加入阿膠，用旺火煮熬，不斷翻拌并撈除浮起的糖沫，待率熬煮變紅變軟時，就減緩翻動，當糖色由白轉紅時，減退火力，用文火緩緩熬煮，煮至溫度達到105度以上，含糖量40%為止，煮棗時間大約50分鐘；
[0015]C:將煮好的棗連同糖液倒入冷鍋，靜置大約45分鐘，使糖液均勻的滲入棗果中，并每個15分鐘翻拌I次，然后將糖棗倒入濾糖蘿中濾去糖液。
[0016]實施例2:[0017]A:在直徑86.5cm大鐵鍋放入清水1.5kg，用水量可按棗的干濕、成熟度、煮的時間和火力有所增減，白砂糖5kg，鮮棗5kg，阿膠5% kg ;
[0018]B:先把水和糖加熱溶為糖液，然后倒入鮮棗，與糖液攪拌并加入阿膠，用旺火煮熬，不斷翻拌并撈除浮起的糖沫，待率熬煮變紅變軟時，就減緩翻動，當糖色由白轉紅時，減退火力，用文火緩緩熬煮，煮至溫度達到105度以上，含糖量40%為止，煮棗時間大約50分鐘；
[0019]C:將煮好的棗連同糖液倒入冷鍋，靜置大約45分鐘，使糖液均勻的滲入棗果中，并每個15分鐘翻拌I次，然后將糖棗倒入濾糖蘿中濾去糖液。
[0020]實施例3:
[0021]A:在直徑86.5cm大鐵鍋放入清水1.25kg，用水量可按棗的干濕、成熟度、煮的時間和火力有所增減，白砂糖4.2kg，鮮棗5kg，阿膠2.5% kg ;
[0022]B:先把水和糖加熱溶為糖液，然后倒入鮮棗，與糖液攪拌并加入阿膠，用旺火煮熬，不斷翻拌并撈除浮起的糖沫，待率熬煮變紅變軟時，就減緩翻動，當糖色由白轉紅時，減退火力，用文火緩緩熬煮，煮至溫度達到105度以上，含糖量40%為止，煮棗時間大約50分鐘；
[0023]C:將煮好的棗連同糖液倒入冷鍋，靜置大約45分鐘，使糖液均勻的滲入棗果中，并每個15分鐘翻拌I次，然后將糖棗倒入濾糖蘿中濾去糖液。
【權利要求】
1.一種阿膠棗降糖的工藝方法，其特征在于，所述工藝步驟為: A:在直徑86.5cm大鐵鍋放入清水1-1.5kg，白砂糖3.5_5kg，鮮棗5kg，阿膠0.1%~5%kg ；B:先把水和糖加熱溶為糖液，然后倒入鮮率，與糖液攪拌并加入阿膠，用旺火煮熬，不斷翻拌并撈除浮起的糖沫，待率熬煮變紅變軟時，就減緩翻動，當糖色由白轉紅時，減退火力，用文火緩緩熬煮，煮至溫度達到105度以上，含糖量40%為止，煮棗時間大約50分鐘；C:將煮好的棗連同糖液倒入冷鍋，靜置大約45分鐘，使糖液均勻的滲入棗果中，并每個15分鐘翻拌I次，然后將糖棗倒入濾糖蘿中濾去糖液。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種阿膠棗降糖的工藝方法，其特征在于:所述的清水用量可按棗的干濕、成熟度、煮的時間和火力有所增減。
【文檔編號】A23L1/212GK103652683SQ201210324621
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月5日 優(yōu)先權日:2012年9月5日
【發(fā)明者】尹張利 申請人:渭南市海天利食品有限責任公司