一種雞肉香精及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種雞肉香精及其制備方法，雞肉香精包括以下組分：2，4-癸二烯醛、2，4-庚二烯醛、2-乙?；拎?、2，3-二甲基吡嗪、雙二硫醚、2-甲基-3-巰基呋喃、4-甲基-5-羥乙基噻唑、巰基丙酮、呋喃酮、糠基硫醇、桂皮油、小茴香油樹脂、蒸餾姜油、白芷酊、3-巰基-2-丁醇、2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、硫噻唑、二糠基二硫醚和食用油。本發(fā)明提供一種雞肉香精及其制備方法，該雞肉香精具有香味濃郁和風(fēng)味逼真的優(yōu)點(diǎn)，能非常逼真的體現(xiàn)雞肉的原味特色。
【專利說明】一種雞肉香精及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)料，具體涉及一種雞肉香精及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]肉味香精作為一種重要的食品添加劑已廣泛應(yīng)用于眾多食品中，可有效改善產(chǎn)品的風(fēng)味和口感。作為肉味香精的一種，傳統(tǒng)雞肉香精風(fēng)味不夠逼真，天然燉煮雞肉的風(fēng)味不強(qiáng)，因此，影響了食品成品風(fēng)味，無法滿足人們對雞肉香精的期望。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明提供一種雞肉香精及其制備方法，該雞肉香精具有香味濃郁和風(fēng)味逼真的優(yōu)點(diǎn)，能非常逼真的體現(xiàn)雞肉的原味特色。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]本發(fā)明提供一種雞肉香精，包括以下重量份的組分:
[0006]
【權(quán)利要求】
1.一種雞肉香精，其特征在于，包括以下重量份的組分:
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞肉香精，其特征在于，包括以下重量份的組分:
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的雞肉香精，其特征在于，所述食用油為葵花籽油或棕櫚油或茶樹油或大豆色拉油。
4.一種權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述雞肉香精的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: SI，原料預(yù)處理:取新鮮雞胸肉，去除筋腱和脂肪，切塊后在肉類搗碎機(jī)中高速攪碎，制得肉糜； S2，酶解:將肉糜和蛋白酶放入勻速攪拌機(jī)中，加入去離子水后，調(diào)節(jié)pH至6-7 ;轉(zhuǎn)移至恒溫水浴鍋內(nèi)進(jìn)行酶解反應(yīng)；其中，酶底比500u/g ； S3，滅酶:將S2酶解完成的溶液恢復(fù)至20°C再升溫至80-90°C，保持10_20min滅酶； S4，過濾:將S3滅酶后的溶液進(jìn)行離心處理，收集上清液即為水解液； S5，干燥S4得到的上清液，得到粉末狀的雞肉蛋白酶解物； S6，進(jìn)行熱反應(yīng):取S5得到的雞肉蛋白酶解物，與植物水解蛋白、酵母提取物、葡萄糖、木糖、硫胺素、雞油、L-半胱氨酸鹽酸鹽進(jìn)行混合，調(diào)節(jié)PH在5-6 ； S7，將S6得到的混合液移入高壓釜，升溫至100-120°C，反應(yīng)60-100分鐘后，濃縮即得雞肉香精。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述雞肉香精的制備方法，其特征在于，S2中，調(diào)節(jié)pH使用的溶液為0.5-1.5mol/L氫氧化鈉溶液或鹽酸溶液；所述酶解反應(yīng)的酶解時間為80-100min,酶解溫度為100-120°C;S4中，所述離心處理的離心條件為:離心機(jī)以3000-5000r/min轉(zhuǎn)速離心10-30min ；S3中，將S2酶解完成的溶液升溫至80_90°C，保持10_20min滅酶。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述雞肉香精的制備方法，其特征在于，S2中，調(diào)節(jié)pH使用的溶液為0.5-1.5mol/L氫氧化鈉溶液或鹽酸溶液；所述酶解反應(yīng)的酶解時間為IOOmin,酶解溫度為110°C ；S4中，所述離心處理的離心條件為:離心機(jī)以4000r/min轉(zhuǎn)速離心20min。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述雞肉香精的制備方法，其特征在于，S6中，植物水解蛋白、酵母提取物、葡萄糖、木糖、硫胺素、雞油和L-半胱氨酸鹽酸鹽的質(zhì)量比為:9:5:4: 4:1:6:10
【文檔編號】A23L1/231GK103652797SQ201210326242
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月6日
【發(fā)明者】余靜 申請人:廣西昊昌生物科技有限公司