專利名稱：一種茄子、豇豆混合的保鮮加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及蔬菜制備，具體是一種茄子、豇豆混合的保鮮加工方法。
背景技術：
茄子，豇豆是人們最常食用的蔬菜之一，茄子含有豐富的維生素A、BI、B2、C、P、脂肪、蛋白質、龍葵素等。有降低膽固醇、高血壓、軟化血管、抗癌、防止咯血、老人斑、壞血癥等功效。豇豆含有易于被人體吸收的優(yōu)質蛋白質、多種維生素、微量元素等，有增進食欲、提高機體抗病毒能力、治療糖尿病、健脾補腎的功效。發(fā)明人采用貴州黔東南原生態(tài)種植的成熟茄子和豇豆為原料，精心研制出了一種可使茄子、豇豆不經(jīng)烹煮，即可食用的保鮮加工方法，填補了長期以來這方面的空白，使得人們隨時隨地都可以享用營養(yǎng)豐富的茄子和豇豆。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種茄子、豇豆混合的保鮮加工方法，該方法可使茄子、豇豆長期保鮮并方便食用。為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，發(fā)明人提供的技術方案是一種茄子、豇豆混合的保鮮加工方法的原料是主料茄子、豇豆，按1:1比例，以IOkg為I份，其中茄子、豇豆各5kg ;輔料鮮紫紅辣椒、生姜、大蒜，依次按Ikg :0. 4kg 0. 4kg比例為I份；配料食用鹽300-800g,白酒 500-1500g，冰糖 50-500g。制作步驟(I)選用摘好的新鮮茄子、豇豆，在48小時內清水洗凈、晾干水份；豇豆切成5 mm長的節(jié)，爺子破4瓣，再切成7mm長的節(jié)；
(2)把輔料洗凈切成3mm長的節(jié)或??；
(3)按I份主料I份輔料盛于便于攪拌的大盆內，按比例倒入白酒、食用鹽、冰糖拌
勻；
(4)拌勻后用漏底容器置于陽光下晾曬兩天，或烘干，水分含量保持在總質量的15-20%之間，鹽分含量小于總質量的10% ；
(5 )裝入塑料大桶內，常溫下密封保存30天發(fā)酵；
(6)小瓶分裝食用或銷售。上述步驟(3)中，喜甜味者可按著自己喜歡的口感適當增加冰糖比例。貯存條件密封，常溫下避免太陽光直射保存。保質期360天。食用方法可直接食用，也可和肉類炒、燜。發(fā)明人指出上述鮮紫紅辣椒為辣椒介于青椒與紅椒之間的成熟階段，此時辣椒為紫紅色，或半青半紫，半紅半紫呈青紫紅相間的狀態(tài)。鮮紫紅辣椒是辣椒最辛辣的時期，比青椒、紅椒都鮮辣，為喜辣人士所偏愛。按上述方法制作的紫椒變質的鑒別方法1、嗅有霉味異味。2、結塊發(fā)霉。
采用本發(fā)明的方法不但能使茄子和豇豆長期保鮮，而且加工好的成品至少可保存兩年，只需每次取用后擰緊瓶蓋，密封并避免陽光直射，本方法是一種操作簡單，適合于廣泛推廣的保鮮方法。
具體實施例方式實施例I
發(fā)明人采用貴州黔東南當?shù)氐男迈r茄子和豇豆為原料，按1:1比例，以IOkg為I份，其中爺子、5[豆各5kg ;輔料鮮紫紅辣椒、生姜、大蒜,依次按Ikg :0. 4kg 0. 4kg比例為I份；配料食用鹽300-800g，白酒500-1500g，冰糖50_500g。
制作步驟(I)選用摘好的新鮮茄子、豇豆，在48小時內清水洗凈、晾干水份；豇豆切成5 mm長的節(jié)，爺子破4瓣，再切成7mm長的節(jié)；
(2)把輔料洗凈切成3mm長的?。?br> (3)按I份主料I份輔料盛于便于攪拌的大盆內，倒入白酒1000g、食用鹽500g、冰糖200g拌勻；
(4)拌勻后用漏底容器置于陽光下晾曬兩天，或烘干，水分含量保持在總質量的15-20%之間，鹽分含量小于總質量的10% ；
(5 )裝入塑料大桶內，常溫下密封保存30天發(fā)酵；
(6)小瓶分裝食用或銷售。實施例2
發(fā)明人采用貴州黔東南當?shù)氐男迈r茄子和豇豆為原料，按1:1比例，以IOkg為I份，其中爺子、5[豆各5kg ;輔料鮮紫紅辣椒、生姜、大蒜,依次按Ikg :0. 4kg 0. 4kg比例為I份；配料食用鹽300-800g，白酒500-1500g，冰糖50_500g。制作步驟(I)選用摘好的新鮮茄子、豇豆，在48小時內清水洗凈、晾干水份；豇豆切成5 mm長的節(jié)，爺子破4瓣，再切成7mm長的節(jié)；
(2)把輔料洗凈切成3mm長的?。?br> (3)按I份主料I份輔料盛于便于攪拌的大盆內，倒入白酒1500g、食用鹽800g、冰糖500g拌勻；
(4)拌勻后用漏底容器置于陽光下晾曬兩天，或烘干，水分含量保持在總質量的15-20%之間，鹽分含量小于總質量的10% ；
(5 )裝入塑料大桶內，常溫下密封保存30天發(fā)酵；
(6)小瓶分裝食用或銷售。實施例3
發(fā)明人采用貴州黔東南當?shù)氐男迈r茄子和豇豆為原料，按1:1比例，以IOkg為I份，其中爺子、5[豆各5kg ;輔料鮮紫紅辣椒、生姜、大蒜,依次按Ikg :0. 4kg 0. 4kg比例為I份；配料食用鹽300-800g，白酒500-1500g，冰糖50_500g。制作步驟(I)選用摘好的新鮮茄子、豇豆，在48小時內清水洗凈、晾干水份；豇豆切成5 mm長的節(jié)，爺子破4瓣，再切成7mm長的節(jié)；
(2)把輔料洗凈切成3mm長的節(jié)；
(3)按I份主料I份輔料盛于便于攪拌的大盆內，倒入白酒500g、食用鹽300g、冰糖50g拌勻；
(4)拌勻后用漏底容器置于陽光下晾曬兩天，或烘干，水分含量保持在總質量的15-20%之間，鹽分含量小于總質量的10% ；
(5 )裝入塑料大桶內，常溫下密封保存30天發(fā)酵；
(6)小瓶分裝食用或銷售。
權利要求
1.一種茄子、豇豆混合的保鮮加工方法，其特征是該方法所使用的原料是(1)主料茄子、豇豆，按1:1比例，以IOkg為I份，其中茄子、豇豆各5kg; (2)輔料鮮紫紅辣椒、生姜、大蒜，依次按Ikg 0. 4kg 0. 4kg比例為I份；(3)配料食用鹽300-800g，白酒500-1500g，冰糖 50-500g。
2.一種茄子、豇豆混合的保鮮加工方法，其特征是該方法的制作步驟如下(1)選用摘好的新鮮茄子、豇豆，在48小時內清水洗凈、晾干水份；豇豆切成5 mm長的節(jié)，茄子破4瓣，再切成7mm長的節(jié)； (2)把輔料洗凈切成3mm長的節(jié)或?。? (3)按I份主料I份輔料盛于便于攪拌的大盆內，按Ikg:0. 4kg 0. 4kg比例倒入白酒、食用鹽、冰糖拌勻； (4)拌勻后用漏底容器置于陽光下晾曬兩天，或烘干，水分含量保持在總質量的15-20%之間，鹽分含量小于總質量的10% ； (5)裝入塑料大桶內，常溫下密封保存30天發(fā)酵； (6)小瓶分裝食用或銷售。
3.如權利要求2所述的茄子、豇豆混合的保鮮加工方法，其特征是上述步驟(3)中，喜甜味者可按著自己喜歡的口感適當增加冰糖比例。
全文摘要
本發(fā)明公開了茄子、豇豆混合的保鮮加工方法，該方法所使用的原料是(1)主料茄子、豇豆，按1:1比例，以10kg為1份，其中茄子、豇豆各5kg；(2)輔料鮮紫紅辣椒、生姜、大蒜，依次按1kg0.4kg0.4kg比例為1份；(3)配料食用鹽300-800g，白酒500-1500g，冰糖50-500g。采用本發(fā)明的方法不但能使茄子和豇豆長期保鮮，而且加工好的成品至少可保存兩年，只需每次取用后擰緊瓶蓋，密封并避免陽光直射，本方法是一種操作簡單，適合于廣泛推廣的保鮮方法。
文檔編號A23L3/34GK102813166SQ20121032857
公開日2012年12月12日 申請日期2012年9月7日 優(yōu)先權日2012年9月7日
發(fā)明者潘鶴程 申請人:貴州黃平靚鷗桑綜合開發(fā)有限公司