專利名稱：香菇醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品深加工領(lǐng)域，具體地說是一種香菇醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
香菇營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、以及維生素BI、B2、C等；香菇中還含有較多的麥角留醇及甘露醇等，經(jīng)日光或紫外線照射，可轉(zhuǎn)變成維生素D2，增強人體免疫能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長；此外，香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。經(jīng)常食用香菇對人體健康十分有益，為了滿足人們的食用需求，將其做成香菇醬將是一種理想的食用方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特、綠色健康的香菇醬及其制備方法，滿足人們的食用需求。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種香菇醬，由以下重量份的原料制備而成干香燕14 21、色拉油15 25、紅油9 14、豆豉4 8、味精0. 8 I. 5、白糖0. 5 0. 9、蠔油0. 5 0. 9、蔥2 5、姜2 5、五香粉0. 2 0. 7、大料水適量。優(yōu)選地，一種香菇醬，由以下重量份的原料制備而成干香菇17. 5、色拉油20、紅油12. 5、豆豉6. 5、味精I. I、白糖0. 75、蠔油0. 7、蔥、姜各3、五香粉0. 45、大料水適量。以上所述紅油預(yù)先熬制好備用，為香辣紅油、麻辣紅油、鮮椒紅油、泡椒紅油中的任意一種，以使香菇醬呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。本發(fā)明的香菇醬中還可以加入5 '-呈味核苷酸二鈉，所述5 '-呈味核苷酸二鈉的用量不大于0. I份，可以增加香菇醬的鮮味。本發(fā)明中的豆豉為咸豆豉。其制備方法為(I)將干香菇?jīng)_洗后在溫水中浸泡至香菇發(fā)軟，取出浙盡水分，切成粒狀待用；(2)將香菇粒倒入大料水中浸泡I 3個小時取出浙干；(3)將色拉油倒入熱鍋中加熱，保持油溫在165°C以內(nèi)，將浸過大料水的香菇粒倒入熱油中炸至金黃撈出待用；
(4)將豆豉倒入熱油中炸至酥脆撈出；(5)將紅油倒入熱鍋中加熱至冒煙，倒入切好的蔥、姜炒制I 3分鐘，將蔥姜撈出，再向熱紅油中倒入油炸香菇、油炸豆豉、蠔油、白糖、五香粉、味精攪拌均勻熬制至油清出鍋；(6)將熬制好的香菇醬趁熱裝瓶密封即得成品，待冷卻至常溫入庫存放。本發(fā)明的有益效果是該香菇醬營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特、綠色健康，滿足了人們的食用需求。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
實施例I
一種香菇醬，由以下重量份的原料制備而成干香菇18、色拉油19、鮮椒紅油14、豆豉5、味精0. 9、白糖0. 5、蠔油0. 6、蔥4、姜4、五香粉0. 6、大料水適量。其制備方法為(I)將干香菇?jīng)_洗后在溫水中浸泡至香菇發(fā)軟，取出浙盡水分，切成粒狀待用；(2)將香菇粒倒入大料水中浸泡2個小時取出浙干；(3)將色拉油倒入熱鍋中加熱，保持油溫在165°C以內(nèi)，將浸過大料水的香菇粒倒入熱油中炸至金黃撈出待用；(4)將豆豉倒入熱油中炸至酥脆撈出；(5)將鮮椒紅油倒入熱鍋中加熱至冒煙，倒入切好的蔥、姜炒制3分鐘，將蔥姜撈出，再向熱紅油中倒入油炸香菇、油炸豆豉、蠔油、白糖、五香粉、味精攪拌均勻熬制至油清出鍋；(6)將熬制好的香菇醬趁熱裝瓶密封即得成品，待冷卻至常溫入庫存放。
所得香菇醬，香菇、豆豉酥軟，鮮辣清香，營養(yǎng)價值豐富。實施例2
一種香菇醬，由以下重量份的原料制備而成干香菇17、色拉油20、香辣紅油13、豆豉8、味精0. 8、白糖0. 7、蠔油0. 8、蔥4、姜4、五香粉0. 6、5 '-呈味核苷酸二鈉0. 06、大料水適量。其制備方法為(I)將干香菇?jīng)_洗后在溫水中浸泡至香菇發(fā)軟，取出浙盡水分，切成粒狀待用；(2)將香菇粒倒入大料水中浸泡3個小時取出浙干；(3)將色拉油倒入熱鍋中加熱，保持油溫在165°C以內(nèi)，將浸過大料水的香菇粒倒入熱油中炸至金黃撈出待用；(4)，將豆豉倒入熱油中炸至酥脆撈出；(5)將香辣紅油倒入熱鍋中加熱至冒煙，倒入切好的蔥、姜炒制3分鐘，將蔥姜撈出，再向熱紅油中倒入油炸香菇、油炸豆豉、蠔油、白糖、五香粉、味精、5 ,-呈味核苷酸二鈉攪拌均勻熬制至油清出鍋；(6)將熬制好的香菇醬趁熱裝瓶密封即得成品，待冷卻至常溫入庫存放。所得香菇醬，香菇、豆豉酥軟，醬香濃郁，營養(yǎng)價值豐富。實施例3
一種香菇醬，由以下重量份的原料制備而成干香菇17. 5、色拉油20、麻辣紅油12. 5、豆豉6. 5、味精I. I、白糖0. 75、蠔油0. 7、蔥、姜各3、五香粉0. 45、大料水適量。其制備方法為(I)將干香菇?jīng)_洗后在溫水中浸泡至香菇發(fā)軟，取出浙盡水分，切成粒狀待用；(2)將香菇粒倒入大料水中浸泡2個小時取出浙干；(3)將色拉油倒入熱鍋中加熱，保持油溫在165°C以內(nèi)，將浸過大料水的香菇粒倒入熱油中炸至金黃撈出待用；(4)將豆豉倒入熱油中炸至酥脆撈出；(5)將麻辣紅油倒入熱鍋中加熱至冒煙，倒入切好的蔥、姜炒制3分鐘，將蔥姜撈出，再向熱紅油中倒入油炸香菇、油炸豆豉、蠔油、白糖、五香粉、味精攪拌均勻熬制至油清出鍋；(6)將熬制好的香菇醬趁熱裝瓶密封即得成品，待冷卻至常溫入庫存放。所得香菇醬，香菇、豆豉酥軟，麻辣適中，味道醇厚，營養(yǎng)價值豐富。本發(fā)明并不局限于以上實施例，本行業(yè)所屬技術(shù)人員可以根據(jù)本發(fā)明的配方及制備方法制作出各種不同口味的香菇醬。
權(quán)利要求
1.一種香菇醬，其特征在于由以下重量份的原料制備而成干香菇14 21、色拉油15 25、紅油9 14、豆豉4 8、味精O. 8 L 5、白糖O. 5 O. 9、蠔油O. 5 O. 9、蔥2 5、姜2 5、五香粉O. 2 O. 7、大料水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種香菇醬，其特征在于由以下重量份的原料制備而成干香菇17. 5、色拉油20、紅油12. 5、豆豉6. 5、味精I. I、白糖O. 75、蠔油O. 7、蔥、姜各3、五香粉O. 45、大料水適量。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述一種香菇醬，其特征在于所述紅油預(yù)先熬制好備用，為香辣紅油、麻辣紅油、鮮椒紅油、泡椒紅油中的任意一種，以使香菇醬呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。
4.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述一種香菇醬，其特征在于本發(fā)明的香菇醬中還可以加入5 "-呈味核苷酸二鈉,所述5 "-呈味核苷酸二鈉的用量不大于O. I份。
5.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述一種香菇醬，其特征在于其制備方法為(I)將干香菇?jīng)_洗后在溫水中浸泡至香菇發(fā)軟，取出浙盡水分，切成粒狀待用；(2)將香菇粒倒入大料水中浸泡I 3個小時取出浙干；(3)將色拉油倒入熱鍋中加熱至，保持油溫在165°C以內(nèi)，將浸過大料水的香菇粒倒入熱油中炸至金黃撈出待用；(4)將豆豉倒入熱油中炸至酥脆撈出；(5)將紅油倒入熱鍋中加熱至冒煙，倒入切好的蔥、姜炒制I 3分鐘，將蔥姜撈出，再向熱紅油中倒入油炸香菇、油炸豆豉、蠔油、白糖、五香粉、味精攪拌均勻熬制至油清出鍋；(6)將熬制好的香菇醬趁熱裝瓶密封即得成品，待冷卻至常溫入庫存放。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種香菇醬及其制備方法，該香菇醬由以下重量份的原料制備而成干香菇14～21、色拉油15～25、紅油9～14、豆豉4～8、味精0.8～1.5、白糖0.5～0.9、蠔油0.5～0.9、蔥2～5、姜2～5、五香粉0.2～0.7、大料水適量，該香菇醬營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特、綠色健康，滿足了人們的食用需求。
文檔編號A23L1/24GK102845726SQ20121032914
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月7日
發(fā)明者管德平, 莊士旺, 李敏芝, 莊朝現(xiàn) 申請人:徐州蘇欣釀造有限公司