火龍果軟冰淇淋粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的火龍果軟冰淇淋粉，由白砂糖、脫脂乳粉、植脂末、火龍果粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉組成，各成分的重量百分比如下：白砂糖37～47％、脫脂乳粉25-35％、植脂末10-20％、火龍果粉3-8％、蔗糖脂肪酸酯1.0～1.5％、黃原膠0.3～0.7％、羧甲基纖維素鈉0.2～0.8％，經(jīng)配料、混合、殺菌、包裝制成。本發(fā)明的火龍果軟冰淇淋粉具有制備步驟少，工序簡單，操作容易、設(shè)備投資小，運行成本低，省工省時，并可以最大限度地保留軟冰淇淋粉的營養(yǎng)成分，尤其是可使火龍果中的各種芳香物質(zhì)、維生素、功能成分等熱敏性物質(zhì)的損失減少到最低程度。
【專利說明】 火龍果軟冰淇淋粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種軟冰淇淋粉，尤其是一種火龍果軟冰淇淋粉。【背景技術(shù)】
[0002]軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機生產(chǎn)出來的半固態(tài)即食冷凍飲品，由于沒有經(jīng)過冷凍硬化處理，因此軟冰淇淋的口感特別細膩、圓潤、香滑，入口即化，是許多人鐘愛的夏季消暑食品。為了制作的方便快捷，通常都用軟冰淇淋粉制作軟冰淇淋。傳統(tǒng)的軟冰淇淋粉主要由糖、奶粉，植脂末，麥芽糊精、乳化劑、穩(wěn)定劑和食用香精等組成。隨著健康意識的增強，人們對冷凍飲品的要求也越來越高，為了增加軟冰淇淋粉的營養(yǎng)性和功能性，通常需要添加果漿、果汁等天然水果成分，如申請?zhí)枮镃N03133264山楂冰淇淋粉和CN03157612桑葚冰淇淋粉，但添加這些液體水果成分后，都需經(jīng)過混合、溶解、老化、殺菌、濃縮、噴霧干燥等一系列工序才能制成冰淇淋粉，其缺點是步驟繁瑣、工序復(fù)雜、操作難度大、設(shè)備投資大、運行成本高，特別是高溫殺菌和噴霧干燥工序?qū)洷苛芊鄣臓I養(yǎng)成分，尤其是天然水果中的維生素、功能性成分等不耐熱的物質(zhì)破壞巨大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種火龍果軟冰淇淋粉，它在傳統(tǒng)軟冰淇淋粉的基礎(chǔ)上，添加了火龍果粉。該火龍果粉是經(jīng)真空冷凍干燥工藝制成的，稱為冷凍干燥火龍果粉或簡稱為凍干火龍果粉，其特點是可以最大限度地保留火龍果的色、香、味，并可使火龍果中各種維生素、芳香物質(zhì)、功能性成分等的損失減小到最低程度。
[0004]本發(fā)明的火龍果軟冰淇淋粉含有火龍果有效的成分，用其制作的火龍果軟冰淇淋，不僅口感滑潤、細膩，奶香濃郁、兼有火龍果的清香，具有天然、營養(yǎng)的特性，同時還具有了火龍果粉帶來的抗氧化、美容、預(yù)防便秘等作用。
[0005]本發(fā)明的火龍果軟冰淇淋粉，由白砂糖、脫脂乳粉、植脂末、火龍果粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉組成，各成分的重量百分比如下:白砂糖37?47%、脫脂乳粉25-35%、植脂末10-20%、火龍果粉3-8%、蔗糖脂肪酸酯1.0?1.5%、黃原膠0.3?
0.7%、羧甲基纖維素鈉0.2?0.8%。
[0006]所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖；
所述的火龍果粉是冷凍干燥火龍果粉；
所述的羧甲基纖維素鈉是指耐酸型羧甲基纖維素鈉；
所述的蔗糖脂肪酸酯是指親水親油平衡值為11-15的蔗糖脂肪酸酯。
[0007]火龍果軟冰淇淋粉的制備步驟如下:
(1)配料、混合:將白砂糖、脫脂乳粉、植脂末、火龍果粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉按比例置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；
(2)殺菌、包裝:混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進行包裝，制得火龍果軟冰淇淋粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。[0008]火龍果又稱紅龍果，其營養(yǎng)豐富、功能獨特，它含有豐富的花青素、維生素和水溶性膳纖維。冷凍干燥火龍果粉市場有售，是以果肉為紅色的火龍果為原料，經(jīng)挑選、清洗、去皮、切塊、漂燙、打漿、過濾、真空濃縮、冷凍干燥、粉碎、過80-100目篩等工藝而制成的。與其他干燥方法比較，真空冷凍干燥工藝制取的火龍果粉有如下優(yōu)點:(1)能最大限度地保護火龍果的色、香、味，包括花青素在內(nèi)的天然色素基本不被破壞，各種芳香物質(zhì)的損失可減小到最低程度；(2)能保留火龍果中的各級營養(yǎng)成分，尤其可使熱敏性的成分得到最大程度的保留，如維生素C損失很少；(3)在真空和低溫下操作，微生物的生長和酶作用受到抑制，有利于保證火龍果粉的內(nèi)在質(zhì)量；(4)復(fù)水快，使用方便。(5)因在真空下操作，氧氣極少，一些易氧化的物質(zhì)得到保護。
[0009]本發(fā)明的火龍果軟冰淇淋粉的優(yōu)點如下:
(1)制備步驟少，工序簡單，操作容易、設(shè)備投資小，運行成本低，省工省時；
(2)可以最大限度地保留軟冰淇淋粉的營養(yǎng)成分，尤其是可使火龍果中的各種芳香物質(zhì)、維生素、功能成分等熱敏性物質(zhì)的損失減少到最低程度。
[0010]四、【具體實施方式】 實施例1:
稱取白砂糖42kg、脫脂乳粉30 kg、植脂末15kg、火龍果粉5kg、鹿糖脂肪酸酯1.2kg、黃原膠0.5kg、羧甲基纖維素鈉0.5kg,置于混料機中，充分攪拌,混合均勻；混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后用進行包裝，制得火龍果軟冰淇淋粉。滅菌溫度78°C、滅菌時間3min。
[0011]實施例2:
稱取白砂糖47kg、脫脂乳粉35 kg、植脂末20kg、火龍果粉8kg、鹿糖脂肪酸酯1.5kg、黃原膠0.4kg、羧甲基纖維素鈉0.8kg,置于混料機中，充分攪拌,混合均勻；混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進行包裝，制得火龍果軟冰淇淋粉。滅菌溫度80°C、滅菌時間2min。
[0012]實施例3:
稱取白砂糖37kg、脫脂乳粉25 kg、植脂末10kg、火龍果粉3kg、鹿糖脂肪酸酯1.0kg、黃原膠0.5kg、羧甲基纖維素鈉0.3kg,置于混料機中，充分攪拌,混合均勻；混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后用鋁箔袋包裝，制得火龍果軟冰淇淋粉。滅菌溫度75°C、滅菌時間3min。
[0013]以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明的火龍果軟冰淇淋粉，由白砂糖、脫脂乳粉、植脂末、火龍果粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉組成，各成分的重量百分比如下:白砂糖37?47%、脫脂乳粉25-35%、植脂末10-20%、火龍果粉3-8%、蔗糖脂肪酸酯1.0?1.5%、黃原膠0.3?0.7%、羧甲基纖維素鈉0.2?0.8%。
2.按照權(quán)利I要求所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權(quán)利I要求所述的火龍果粉是冷凍干燥火龍果粉。
4.按照權(quán)利I要求所述的羧甲基纖維素鈉是指耐酸型羧甲基纖維素鈉。
5.按照權(quán)利I要求所述的蔗糖脂肪酸酯是指親水親油平衡值為11-15的蔗糖脂肪酸酯。
【文檔編號】A23G9/42GK103652278SQ201210329416
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月8日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月8日
【發(fā)明者】趙云財, 常洪娟, 李娜 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司