国产精品1024永久观看,大尺度欧美暖暖视频在线观看,亚洲宅男精品一区在线观看,欧美日韩一区二区三区视频,2021中文字幕在线观看

  • <option id="fbvk0"></option>
    1. <rt id="fbvk0"><tr id="fbvk0"></tr></rt>
      <center id="fbvk0"><optgroup id="fbvk0"></optgroup></center>
      <center id="fbvk0"></center>

      <li id="fbvk0"><abbr id="fbvk0"><dl id="fbvk0"></dl></abbr></li>

      藍(lán)莓慕斯粉的制作方法

      文檔序號(hào):506886閱讀:414來(lái)源:國(guó)知局
      藍(lán)莓慕斯粉的制作方法
      【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明的藍(lán)莓慕斯粉,由白砂糖、葡萄糖、藍(lán)莓粉、明膠組成,各成分的重量百分比如下:白砂糖40%~50%、葡萄糖25%~35%、藍(lán)莓粉10%~15%、明膠10%~15%,經(jīng)配料,混合,殺菌,包裝制成。該藍(lán)莓慕斯粉即可用于制作慕思,又可以用于制作慕斯蛋糕、切塊蛋糕、瑞士卷、泡芙、甜品的慕斯餡料,適用于面包店、蛋糕房、焙烤連鎖店等使用。用其制作藍(lán)莓慕斯時(shí),工藝簡(jiǎn)單,操作方便,易于掌握,制備的產(chǎn)品口味純正、自然,口感細(xì)膩涼爽,具有高級(jí)冰品的特點(diǎn),由于減少了許多中間工序,進(jìn)而減少了出現(xiàn)質(zhì)量、衛(wèi)生等問(wèn)題的概率,因此在生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化等方面都有明顯的優(yōu)勢(shì)。
      【專(zhuān)利說(shuō)明】 藍(lán)莓慕斯粉
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域,涉及一種慕斯粉,尤其是一種藍(lán)莓慕斯粉。
      【背景技術(shù)】
      [0002]慕斯(mousse)是一種奶凍式的甜點(diǎn),可以直接食用或做蛋糕夾層等。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎,將慕斯應(yīng)用于蛋糕中可以起到穩(wěn)定和改善蛋糕結(jié)構(gòu)的作用,使蛋糕的外型,色澤,結(jié)構(gòu),口味變化更多,品質(zhì)更加自然、純正,冷凍后食用其味無(wú)窮。
      [0003]慕斯制品的出現(xiàn)既符合人們追求精致、時(shí)尚的消費(fèi)需求,又滿足了人們崇尚自然、健康的生活理念。隨著近些年我國(guó)烘焙業(yè)與國(guó)際接軌,慕斯及慕斯蛋糕等已大量出現(xiàn)在我國(guó)大中城市的蛋糕房、蛋糕連鎖店中,并成為消費(fèi)者,尤其是年輕人非常喜歡的一種焙烤產(chǎn)品。
      [0004]傳統(tǒng)慕斯制作工藝如下:a將鮮水果去皮、去核,與冷水、細(xì)砂糖一起放入食品料理機(jī)中打碎至水果泥;b向打好的水果泥里添加檸檬汁,攪拌均勻;c將吉利丁片(片狀的吉利丁 Gelatin)掰成小塊,用冷水浸泡至吉利丁片吸水變軟;d把吉利丁片連同浸泡的水一起水浴加熱并不斷攪拌直到變成液態(tài),把液態(tài)的吉利丁液倒入水果泥中,攪拌均勻;e做好的水果泥和吉利丁液混合料放入冰箱冷藏,直到攪動(dòng)時(shí)變得較為粘稠另取植脂鮮奶油攪打到軟性發(fā)泡,要求已出現(xiàn)紋路,但紋路比較軟,無(wú)法挺立;g把粘稠的水果泥和吉利丁液混合料倒入打發(fā)好的植脂鮮奶油中,混合均勻,即為慕斯半成品;h立即分裝入模具或包裝容器中,冷凍成型,0?4°C冷藏待售。
      [0005]從以上敘述可見(jiàn),傳統(tǒng)的慕斯制作工藝繁瑣而復(fù)雜,每一步都有較嚴(yán)格的要求,有些是形象的描述而非確切、定量的描述,不但制作起來(lái)十分麻煩,而且需要較高的操作技術(shù)和較多實(shí)際制作經(jīng)驗(yàn),再加上工序多,增加了質(zhì)量不穩(wěn)定及微生物超標(biāo)的概率,這些都不利于慕斯制品的進(jìn)一步推廣和普及。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0006]本發(fā)明的目的在于提供一種藍(lán)莓慕斯粉,用其制作藍(lán)莓慕斯簡(jiǎn)單、方便。
      [0007]本發(fā)明的藍(lán)莓慕斯粉,由白砂糖、葡萄糖、藍(lán)莓粉、明膠組成,各成分的重量百分比如下:白砂糖40%?50%、葡萄糖25%?35%、藍(lán)莓粉10%?15%、明膠10%?15%。
      [0008]所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過(guò)80目篩的白砂糖;
      所述的藍(lán)莓粉是冷凍干燥藍(lán)莓粉;
      所述的明膠是指經(jīng)粉碎、過(guò)120目篩的明膠。
      [0009]藍(lán)莓慕斯粉的制備步驟如下:
      (1)配料、混合:按比例將白砂糖、葡萄糖、藍(lán)莓粉、明膠置于混料機(jī)中,充分?jǐn)嚢?,混合均勻?br> (2)殺菌、包裝:混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝,制得藍(lán)莓慕斯粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。[0010]冷凍干燥藍(lán)莓粉有市售產(chǎn)品,通常以鮮藍(lán)莓為原料,經(jīng)挑選、清洗、打漿、過(guò)濾、真空濃縮、冷凍干燥、粉碎、過(guò)80?100目篩等工藝而制成的。與其他干燥方法比較,真空冷凍干燥工藝制取的藍(lán)莓粉最突出的優(yōu)點(diǎn)是能最大限度地保護(hù)藍(lán)莓的色、香、味,藍(lán)莓含的天然色素(如原花青素)基本不被破壞,各種芳香物質(zhì)的損失可減少到最低限度。
      [0011]使用本發(fā)明的藍(lán)莓慕斯粉制作藍(lán)莓慕斯的方法如下:
      原料重量配比為藍(lán)莓慕斯粉:純凈水:植脂鮮奶油=1:3:3
      ⑴將I份藍(lán)莓慕斯粉和3份純凈水一起加入到不銹鋼容器中,水浴加熱至80?85°C,邊加熱邊攪拌,完全溶解后冷卻至15°C,得a料。
      [0012]⑵將3份植脂鮮奶油打發(fā)至原體積2.5?3倍,先取I份打發(fā)的植脂鮮奶油與a料混勻,得b料;再將剩余的2份植脂鮮奶油加入到b料中,攪拌均勻,得c料。
      [0013]⑶立即將c料裝入模具或包裝容器中,在-15°C?-18°C冷凍2小時(shí)成型,即為藍(lán)莓慕斯,置于O?4°C冰箱中冷藏待售。
      [0014]使用本發(fā)明的藍(lán)莓慕斯粉制作藍(lán)莓慕斯時(shí),工藝簡(jiǎn)單,操作方便,易于掌握,制備的產(chǎn)品口味純正、自然,口感細(xì)膩涼爽,具有高級(jí)冰品的特點(diǎn),不失藍(lán)莓慕斯的真謫和經(jīng)典風(fēng)格。
      [0015]本發(fā)明的藍(lán)莓慕斯粉即可用于制作慕思,又可以用于制作慕斯蛋糕、切塊蛋糕、瑞士卷、泡芙、甜品的慕斯餡料,適用于面包店、蛋糕房、焙烤連鎖店等使用。使用本發(fā)明的藍(lán)莓慕斯粉制作藍(lán)莓慕斯制品時(shí),由于減少了許多中間工序,進(jìn)而減少了出現(xiàn)質(zhì)量、衛(wèi)生等問(wèn)題的概率,因此在生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化等方面都有明顯的優(yōu)勢(shì)。
      [0016]四、【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例1:
      稱取白砂糖45 g、葡萄糖30g、藍(lán)莓粉12 g、明膠13g,置于混料機(jī)中,充分?jǐn)嚢?混合均勻;混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后包裝,制得藍(lán)莓慕斯粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2 ?3min。
      [0017]藍(lán)莓慕斯粉的使用方法如下:
      ⑴稱取50g藍(lán)莓慕斯粉和150g純凈水,一起加入到不銹鋼容器中,水浴加熱至80°C,邊加熱邊攪拌,完全溶解后冷卻至15°C,得a料。
      [0018]⑵稱取150g植脂鮮奶油打發(fā)至原體積2.5?3倍,先稱取50g打發(fā)的植脂鮮奶油與a料混勻,得b料。再將剩余的IOOg植脂鮮奶油加入到b料中,攪拌均勻,得c料。
      [0019](3)立即將c料分裝入模具,在_15°C?-18°C冷凍2小時(shí)成型,即為藍(lán)莓慕斯,置于O?4°C冰箱中冷藏待售。
      [0020]實(shí)施例2:
      稱取白砂糖50 g、葡萄糖35 g、藍(lán)莓粉15 g、明膠15g,置于混料機(jī)中,充分?jǐn)嚢?混合均勻;混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后包裝,制得藍(lán)莓慕斯粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
      [0021]藍(lán)莓慕斯粉的使用方法如下:
      ⑴稱取IOOg藍(lán)莓慕斯粉和300g純凈水,一起加入到不銹鋼容器中,水浴加熱至85°C,邊加熱邊攪拌,完全溶解后冷卻至15°C,得a料。
      [0022]⑵稱取300g植脂鮮奶油打發(fā)至原體積2.5?3倍,先稱取IOOg打發(fā)的植脂鮮奶油與a料混勻,得b料。再將剩余的200g植脂鮮奶油加入到b料中,攪拌均勻,得c料。
      [0023](3)立即將c料分裝入包裝容器中,在-15°C?-18°C冷凍2小時(shí)成型,即為藍(lán)莓慕斯,置于O?4°C冰箱中冷藏待售。
      [0024]實(shí)施例3:
      稱取白砂糖40 g、葡萄糖25 g、藍(lán)莓粉10 g、明膠10g,置于混料機(jī)中,充分?jǐn)嚢?,混合均勻;混合均勻的物料?jīng)微波滅菌后包裝,制得藍(lán)莓慕斯粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
      [0025]藍(lán)莓慕斯粉的使用方法如下:同實(shí)施例1。
      [0026]以上詳細(xì)說(shuō)明了本發(fā)明的實(shí)施方式,但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例,不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣,任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述,做出各種可能的等同改變或替換。
      【權(quán)利要求】
      1.本發(fā)明的藍(lán)莓慕斯粉,由白砂糖、葡萄糖、藍(lán)莓粉、明膠組成,各成分的重量百分比如下:白砂糖40%?50%、葡萄糖25%?35%、藍(lán)莓粉10%?15%、明膠10%?15%。
      2.按照權(quán)利I要求所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過(guò)80目篩的白砂糖。
      3.按照權(quán)利I要求所述的藍(lán)莓粉是冷凍干燥藍(lán)莓粉。
      4.按照權(quán)利I要求所述的明膠是指經(jīng)粉碎、過(guò)120目篩的明膠。
      【文檔編號(hào)】A23G9/42GK103652283SQ201210329433
      【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2012年9月8日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月8日
      【發(fā)明者】常洪娟, 趙云財(cái), 李娜 申請(qǐng)人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司
      網(wǎng)友詢問(wèn)留言 已有0條留言
      • 還沒(méi)有人留言評(píng)論。精彩留言會(huì)獲得點(diǎn)贊!
      1