專利名稱：次氯酸鈉殺菌速凍果蔬菜加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種次氯酸鈉殺菌速凍果蔬菜加工工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的速凍蔬菜加工工藝在速凍前有一個燙漂處理，水溫98±2°C，燙漂時間不同的果蔬菜品種從30秒到180秒左右，燙漂主要目的是殺菌、殺酶，同時使得組織的色澤得到改善。該工藝的缺陷是燙漂使得蔬菜組織受熱熟化，產(chǎn)品解凍后脆度明顯不夠，同時燙漂過程中蔬菜的芳香物質(zhì)散發(fā)較多，燙漂中及冷卻時營養(yǎng)物質(zhì)流失明顯。速凍大蔥、甜椒、大蒜等產(chǎn)品迫切需要研發(fā)一種替代工藝。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對上述缺陷，目的在于提供一種更加接近自然鮮品果蔬菜，減少了燙漂中及冷卻時營養(yǎng)物質(zhì)流失的次氯酸鈉殺菌速凍蔬菜加工工藝。為此本發(fā)明的技術(shù)方案是本發(fā)明的殺菌過程中，保持有效氯濃度100_500mg/kg，時間為 60-600S。所述有效氯濃度為100-500mg/kg。本發(fā)明包括有前處理一次氯酸鈉溶液浸泡殺菌一三級流水清洗一速凍一挑選一包裝一入庫，其在5小時內(nèi)完成。其入庫溫度為_18°C及以下。采用上述技術(shù)方案后本發(fā)明的優(yōu)點是1)因無燙漂工藝，避免了傳統(tǒng)漂燙工藝產(chǎn)品脆度不足、芳香物質(zhì)揮發(fā)較多的問題，使得產(chǎn)品更加接近自然鮮品果蔬菜，減少了燙漂中及冷卻時營養(yǎng)物質(zhì)流失；2)克服了單純清洗后速凍果蔬菜工藝微生物指標(biāo)難以控制的弱點；3)次氯酸鈉消毒比較通用的燙漂預(yù)處理工藝，每噸產(chǎn)品節(jié)省成本200-400元。
具體實施例方式實施例一
本發(fā)明殺菌過程中，保持有效氯濃度400mg/kg，時間為60s。本發(fā)明包括有前處理--次氯酸鈉溶液浸泡殺菌--三級流水清洗--速凍--挑選一包裝一入庫，其在5小時內(nèi)完成。其入庫溫度為-18°c及以下。實施例二
本發(fā)明殺菌過程中，保持有效氯濃度200mg/kg，時間為120s。本發(fā)明包括有前處理一次氯酸鈉溶液浸泡殺菌一三級流水清洗一速凍一挑選一包裝一入庫，其在5小時內(nèi)完成。其入庫溫度為_18°C及以下。本發(fā)明工藝適用于自身色澤穩(wěn)定的大蔥、甜椒、蓮藕、大蒜、草莓等速凍加工，適合國內(nèi)外銷售； 經(jīng)檢測產(chǎn)品微生物指標(biāo)菌落總數(shù)< 10萬/克，大腸桿菌< 3. 0/克，致病菌不檢出。
權(quán)利要求
1.次氯酸鈉殺菌速凍蔬菜加工工藝，其特征在于，殺菌過程中，保持有效氯濃度100-500mg/kg,時間 為 60_600s。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的次氯酸鈉殺菌速凍蔬菜加工工藝，其特征在于，所述有效氯濃度為 100-500mg/kg。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的次氯酸鈉殺菌速凍蔬菜加工工藝，其特征在于，包括有前處理一次氯酸鈉溶液浸泡殺菌一三級流水清洗一速凍一挑選一包裝一入庫，其在5小時內(nèi)完成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的次氯酸鈉殺菌速凍蔬菜加工工藝，其特征在于，其入庫溫度為-18°C及以下。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種次氯酸鈉殺菌速凍果蔬菜加工工藝。殺菌過程中，保持有效氯濃度100-500mg/kg，時間為60-600s。采用上述技術(shù)方案后本發(fā)明的優(yōu)點是1)因無燙漂工藝，避免了傳統(tǒng)漂燙工藝產(chǎn)品脆度不足、芳香物質(zhì)揮發(fā)較多的問題，使得產(chǎn)品更加接近自然鮮品果蔬菜，同時減少了燙漂中及冷卻時營養(yǎng)物質(zhì)流失，使得產(chǎn)品在解凍后的氣味、滋味及脆度更接近蔬菜原有特點；2)克服了單純清洗后速凍果蔬菜工藝微生物指標(biāo)難以控制的弱點；3)次氯酸鈉消毒比較通用的燙漂預(yù)處理工藝，每噸產(chǎn)品節(jié)省成本200-400元。
文檔編號A23B7/04GK102885127SQ20121033380
公開日2013年1月23日 申請日期2012年9月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月11日
發(fā)明者張長法 申請人:揚州天禾食品有限公司