專利名稱：一種巧克力豆及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體的說是一種巧克力豆及其制作方法。
背景技術(shù)：
巧克力是糖果中的皇后，自17世紀(jì)問世以來，一直深受世界上男女老少的喜愛，尤其是孩子。它富含天然可可脂的不飽和脂肪酸、多酚類植物蛋白、類黃酮物質(zhì)，不僅具有獨(dú)特的味道，還具有改善心血管、增強(qiáng)氧化能力等保健功能，不但口感細(xì)膩甜美，而且還具有一種濃郁的香氣，可直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰淇淋等，因此區(qū)別于一般的糖果。巧克力體積小，發(fā)熱多，口感平滑細(xì)膩，是運(yùn)動(dòng)和出游時(shí)理想的能量和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充齊U，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明在運(yùn)動(dòng)之前，巧克力補(bǔ)充給身體的能量能夠使肌肉和肝中的糖原處于最飽滿狀態(tài)，在運(yùn)動(dòng)之后，巧克力能夠及時(shí)補(bǔ)充在運(yùn)動(dòng)中消耗的能量，延緩疲勞，有利 于運(yùn)動(dòng)后身體的恢復(fù)，巧克力中還含有鈣、磷、鎂、鐵和鋅等多種礦物質(zhì)，能夠促進(jìn)氧在血液中的循環(huán)，及時(shí)補(bǔ)充在運(yùn)動(dòng)中消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而人們喜歡巧克力，不僅僅是以為其香濃絲滑的美味，更多的是源于對(duì)生活的感悟，在心底美好的記憶中，幸福的感覺像巧克力的美味一樣令人回味無窮，絲絲縈繞，在時(shí)光的河流中，總有一些美好的事物是不變的，像巧克力一樣口齒留香，它給人帶來的精神感覺已經(jīng)逾越了其作為食品的價(jià)值。對(duì)于高糖、高能量、高脂肪的巧克力，不少人擔(dān)心吃了會(huì)發(fā)胖的問題，其實(shí)95%以上的肥胖是由于吃的過多和缺乏運(yùn)動(dòng)引起的，為此，我們可以考慮生產(chǎn)一種巧克力豆，作為食品的添加配料使用，既解決了營(yíng)養(yǎng)問題，又不會(huì)因過量食用而引起一系列問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明在于提供一種口感爽滑細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、味甜可口的巧克力豆，并公開了其制作方法，本發(fā)明所制得的巧克力豆，主要可作為曲奇餅干、蛋糕、冰淇淋等的原料，如散布在曲奇餅干表面的巧克力豆，酥脆美味，在享受曲奇餅干的同時(shí)，又可以享有巧克力的美味，整體口感更佳。本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為
一種巧克力豆，將原料混合后，通過精磨、調(diào)溫和成型制備得到，所述巧克力豆的原料由可可脂、國(guó)標(biāo)一級(jí)白砂糖、堿化可可粉、食用葡萄糖和卵磷脂組成，各原料加入量的質(zhì)量百分比為可可脂15-38%、國(guó)標(biāo)一級(jí)白砂糖47-60%、堿化可可粉12_16%、食用葡萄糖2_6%和卵磷脂1_3%。一種巧克力豆的制作方法，包括以下步驟
步驟一、按質(zhì)量百分比稱取國(guó)標(biāo)一級(jí)白砂糖47-60%,粉碎后過120目篩,備用；
步驟二、將精磨機(jī)升溫至60°C后保溫，待用；將化油缸升溫至65°C后保溫，待用；步驟三、按質(zhì)量百分比稱取可可脂15-38%，將可可脂放入步驟二溫度為65°C的化油缸中化開至可可脂全部融化至流體狀態(tài)，備用；
步驟四、將保溫缸升溫至45°C后保溫，待用；步驟五、按質(zhì)量百分比稱取堿化可可粉12-16%、食用葡萄糖2-6%和卵磷脂1-3%，備用；將步驟三制得的可可脂和所稱取的卵磷脂加入到步驟二溫度為60°C的精磨機(jī)中，研磨30分鐘后，將步驟一制得的白砂糖分2-3次加入到精磨機(jī)中，研磨30分鐘后，將所稱取的堿化可可粉和食用葡萄糖依次加入到精磨機(jī)中，全部投料完畢后研磨10-12小時(shí)；測(cè)量研磨后漿料的細(xì)度，當(dāng)漿料細(xì)度達(dá)到25-30微米時(shí)，停止精磨機(jī)的工作，取出漿料并將漿料放入步驟四溫度為45°C的保溫缸中保溫24小時(shí)，備用；
步驟六、將巧克力滴澆機(jī)升溫至38°C后保溫，待用，并開啟與巧克力滴澆機(jī)相連接的冷凍隧道，使冷凍隧道的溫度達(dá)到6-10°C，待用；
步驟七、測(cè)量步驟五保溫缸中巧克力漿料的粘度，當(dāng)巧克力漿料的粘度達(dá)到17000-21000mPa · S的標(biāo)準(zhǔn)后，將巧克力漿料取出并放入步驟六溫度為38°C的巧克力滴澆機(jī)中成型，將成型后的巧克力送入步驟六溫度為6-10°C的冷凍隧道中冷凍4-5分鐘；步驟八、將步驟七冷凍后的巧克力豆打包后，放入溫度為4°C的冷庫(kù)中冷藏備用。
所述冷凍隧道的運(yùn)行速度為3. 6m/min。步驟五中全部投料完畢后最優(yōu)選的研磨時(shí)間為10小時(shí)。研磨時(shí)間設(shè)置較為恰當(dāng)，既可以提高巧克力漿料的流動(dòng)性，進(jìn)一步使巧克力物料變得更加細(xì)小光滑，使?jié){料的細(xì)度達(dá)到25-30微米。步驟六中最優(yōu)選的冷凍隧道的溫度為8°C。本發(fā)明制得的巧克力豆是底面直徑為3-8mm、中心高度為3mm的橢圓半球形。本發(fā)明的原料堿化可可粉購(gòu)買自張家港不二制油有限公司，食用葡萄糖購(gòu)買自巨龍生物工程股份有限公司，卵磷脂購(gòu)買自天寶食品添加劑有限公司，其它原料在市場(chǎng)上均可購(gòu)買到。本發(fā)明的主要原料可可脂，不僅具有可可特有的香味，而且塑形時(shí)間較短，能夠防止變質(zhì)；采用堿化可可粉替代一般的可可粉，雖然提高了生產(chǎn)成本，但堿化可可粉使用范圍更廣泛，還可以直接沖服，有利于最終產(chǎn)品巧克力豆的消化和吸收。本發(fā)明在制作巧克力豆時(shí)加入卵磷脂，可明顯降低巧克力的粘度，并可取代部分價(jià)格昂貴的可可脂，降低生產(chǎn)成本，還能夠改善巧克力的耐水性能，擴(kuò)大其加工的溫度范圍，防止巧克力起霜花的現(xiàn)象發(fā)生；同時(shí)，卵磷脂可以隔離巧克力豆在使用過程中過多的濕氣，維持巧克力涂層的穩(wěn)定性、光滑的表面和良好的口感。本發(fā)明的有益效果1、本發(fā)明的配方合理，工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)的巧克力豆作為配料使用，提高了產(chǎn)品的整體口感；2、原料通過精磨機(jī)長(zhǎng)時(shí)間的混合研磨，使原料中的成分充分混合至徹底融為一體，漿料達(dá)到的細(xì)度在25-30微米，使所得產(chǎn)品的口感更細(xì)膩，無雜質(zhì)感；3、本發(fā)明制得的巧克力豆，由軟流體態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榘肭蛐蔚墓虘B(tài)，保持了潤(rùn)滑醇厚和苦中帶甜的口感，且利于進(jìn)一步加工和保存；此外，將本發(fā)明的巧克力豆加入到蛋糕、餅干或雪糕中，給食用者帶來酥脆可口的體驗(yàn)。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合3個(gè)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但不是所有的可實(shí)施方案。實(shí)施例I
步驟一、稱取國(guó)標(biāo)一級(jí)白砂糖535g，粉碎后過120目篩，備用；步驟二、將精磨機(jī)升溫至60°C后保溫，待用；將化油缸升溫至65°C后保溫，待用；步驟三、稱取可可脂265g，將可可脂放入步驟二溫度為65°C的化油缸中化開至可可脂全部融化至流體狀態(tài)，備用；
步驟四、將保溫缸升溫至45°C后保溫，待用；
步驟五、稱取堿化可可粉140g、食用葡萄糖40g和卵磷脂20g，備用；將步驟三制得的可可脂和所稱取的卵磷脂加入到步驟二溫度為60°C的精磨機(jī)中，研磨30分鐘后，將步驟一制得的白砂糖分2-3次加入到精磨機(jī)中，研磨30分鐘后，將所稱取的堿化可可粉和食用葡萄糖依次加入到精磨機(jī)中，研磨10小時(shí)；測(cè)量研磨后漿料的細(xì)度，當(dāng)漿料細(xì)度達(dá)到25-30微米時(shí)，停止精磨機(jī)的工作，取出漿料并將漿料放入步驟四溫度為45°C的保溫缸中保溫24小時(shí)，備用；
步驟六、將巧克力滴澆機(jī)升溫至38°C后保溫，待用，并開啟與巧克力滴澆機(jī)相連接的冷凍隧道，使冷凍隧道的溫度達(dá)到6°C，待用； 步驟七、測(cè)量步驟五保溫缸中巧克力漿料的粘度，當(dāng)巧克力漿料的粘度達(dá)到17000-21000mPa · S的標(biāo)準(zhǔn)后，將巧克力漿料取出并放入步驟六溫度為38°C的巧克力滴澆機(jī)中成型，將成型后的巧克力送入步驟六溫度為6°C的冷凍隧道中冷凍4-5分鐘，冷凍隧道的運(yùn)行速度為3. 6米/分鐘；
步驟八、將步驟七冷凍后的巧克力豆打包后，放入溫度為4°C的冷庫(kù)中冷藏備用。實(shí)施例2
步驟一、稱取國(guó)標(biāo)一級(jí)白砂糖470g，粉碎后過120目篩，備用；
步驟二、將精磨機(jī)升溫至60°C后保溫，待用；將化油缸升溫至65°C后保溫，待用；步驟三、稱取可可脂380g，將可可脂放入步驟二溫度為65°C的化油缸中化開至可可脂全部融化至流體狀態(tài)，備用；
步驟四、將保溫缸升溫至45°C后保溫，待用；
步驟五、稱取堿化可可粉120g、食用葡萄糖20g和卵磷脂10g，備用；將步驟三制得的可可脂和所稱取的卵磷脂加入到步驟二溫度為60°C的精磨機(jī)中，研磨30分鐘后，將步驟一制得的白砂糖分2-3次加入到精磨機(jī)中，研磨30分鐘后，將所稱取的堿化可可粉和食用葡萄糖依次加入到精磨機(jī)中，研磨11小時(shí)；測(cè)量研磨后漿料的細(xì)度，當(dāng)漿料細(xì)度達(dá)到25-30微米時(shí)，停止精磨機(jī)的工作，取出漿料并將漿料放入步驟四溫度為45°C的保溫缸中保溫24小時(shí)，備用；
步驟六、將巧克力滴澆機(jī)升溫至38°C后保溫，待用，并開啟與巧克力滴澆機(jī)相連接的冷凍隧道，使冷凍隧道的溫度達(dá)到8°C，待用；
步驟七、測(cè)量步驟五保溫缸中巧克力漿料的粘度，當(dāng)巧克力漿料的粘度達(dá)到17000-21000mPa · S的標(biāo)準(zhǔn)后，將巧克力漿料取出并放入步驟六溫度為38°C的巧克力滴澆機(jī)中成型，將成型后的巧克力送入步驟六溫度為8°C的冷凍隧道中冷凍4-5分鐘，冷凍隧道的運(yùn)行速度為3. 6米/分鐘；
步驟八、將步驟七冷凍后的巧克力豆打包后，放入溫度為4°C的冷庫(kù)中冷藏備用。實(shí)施例3
步驟一、稱取國(guó)標(biāo)一級(jí)白砂糖600g,粉碎后過120目篩,備用；
步驟二、將精磨機(jī)升溫至60°C后保溫，待用；將化油缸升溫至65°C后保溫，待用；步驟三、稱取可可脂150g，將可可脂放入步驟二溫度為65°C的化油缸中化開至可可脂全部融化至流體狀態(tài)，備用；
步驟四、將保溫缸升溫至45°C后保溫，待用；
步驟五、稱取堿化可可粉160g、食用葡萄糖60g和卵磷脂30g，備用；將步驟三制得的可可脂和所稱取的卵磷脂加入到步驟二溫度為60°C的精磨機(jī)中，研磨30分鐘后，將步驟一制得的白砂糖分2-3次加入到精磨機(jī)中，研磨30分鐘后，將所稱取的堿化可可粉和食用葡萄糖依次加入到精磨機(jī)中，研磨12小時(shí)；測(cè)量研磨后漿料的細(xì)度，當(dāng)漿料細(xì)度達(dá)到25-30微米時(shí)，停止精磨機(jī)的工作，取出漿料并將漿料放入步驟四溫度為45°C的保溫缸中保溫24小時(shí)，備用；
步驟六、將巧克力滴澆機(jī)升溫至38°C后保溫，待用，并開啟與巧克力滴澆機(jī)相連接的冷凍隧道，使冷凍隧道的溫度達(dá)到10°C，待用； 步驟七、測(cè)量步驟五保溫缸中巧克力漿料的粘度，當(dāng)巧克力漿料的粘度達(dá)到17000-21000mPa · S的標(biāo)準(zhǔn)后，將巧克力漿料取出并放入步驟六溫度為38°C的巧克力滴澆機(jī)中成型，將成型后的巧克力送入步驟六溫度為10°c的冷凍隧道中冷凍4-5分鐘，冷凍隧道的運(yùn)行速度為3. 6米/分鐘；
步驟八、將步驟七冷凍后的巧克力豆打包后，放入溫度為4°C的冷庫(kù)中冷藏備用。上述制得的巧克力豆是底面直徑為3-8mm、中心高度為3mm的橢圓半球形，主要可作為曲奇餅干、蛋糕、冰淇淋等的原料，如散布在餅干表面的巧克力豆，酥脆美味，整體口感更佳。
權(quán)利要求
1.一種巧克力豆，將原料混合后，通過精磨、調(diào)溫和成型制備得到，其特征在于所述巧克力豆的原料由可可脂、國(guó)標(biāo)一級(jí)白砂糖、堿化可可粉、食用葡萄糖和卵磷脂組成，各原料加入量的質(zhì)量百分比為可可脂15-38%、國(guó)標(biāo)一級(jí)白砂糖47-60%、堿化可可粉12_16%、食用葡萄糖2-6%和卵磷脂1-3%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種巧克力豆的制作方法，其特征在于，包括以下步驟 步驟一、按質(zhì)量百分比稱取國(guó)標(biāo)一級(jí)白砂糖47-60%,粉碎后過120目篩,備用； 步驟二、將精磨機(jī)升溫至60°C后保溫，待用；將化油缸升溫至65°C后保溫，待用； 步驟三、按質(zhì)量百分比稱取可可脂15-38%，將可可脂放入步驟二溫度為65°C的化油缸中化開至可可脂全部融化至流體狀態(tài)，備用； 步驟四、將保溫缸升溫至45°C后保溫，待用； 步驟五、按質(zhì)量百分比稱取堿化可可粉12-16%、食用葡萄糖2-6%和卵磷脂1-3%，備用；將步驟三制得的可可脂和所稱取的卵磷脂加入到步驟二溫度為60°C的精磨機(jī)中，研磨30分鐘后，將步驟一制得的白砂糖分2-3次加入到精磨機(jī)中，研磨30分鐘后，將所稱取的堿化可可粉和食用葡萄糖依次加入到精磨機(jī)中，全部投料完畢后研磨10-12小時(shí)；測(cè)量研磨后漿料的細(xì)度，當(dāng)漿料細(xì)度達(dá)到25-30微米時(shí)，停止精磨機(jī)的工作，取出漿料并將漿料放入步驟四溫度為45°C的保溫缸中保溫24小時(shí)，備用； 步驟六、將巧克力滴澆機(jī)升溫至38°C后保溫，待用，并開啟與巧克力滴澆機(jī)相連接的冷凍隧道，使冷凍隧道的溫度達(dá)到6-10°C，待用； 步驟七、測(cè)量步驟五保溫缸中巧克力漿料的粘度，當(dāng)巧克力漿料的粘度達(dá)到17000-21000mPa · S的標(biāo)準(zhǔn)后，將巧克力漿料取出并放入步驟六溫度為38°C的巧克力滴澆機(jī)中成型，將成型后的巧克力送入步驟六溫度為6-10°C的冷凍隧道中冷凍4-5分鐘；步驟八、將步驟七冷凍后的巧克力豆打包后，放入溫度為4°C的冷庫(kù)中冷藏備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種巧克力豆的制作方法，其特征在于所述冷凍隧道的運(yùn)行速度為3. 6m/min。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種巧克力豆的制作方法，其特征在于步驟五中全部投料完畢后最優(yōu)選的研磨時(shí)間為10小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種巧克力豆的制作方法，其特征在于步驟六中冷凍隧道最優(yōu)選的溫度為8°C。
全文摘要
一種巧克力豆，將原料混合后，通過精磨、調(diào)溫和成型制備得到，所述巧克力豆的原料由可可脂、國(guó)標(biāo)一級(jí)白砂糖、堿化可可粉、食用葡萄糖和卵磷脂組成，各原料加入量的質(zhì)量百分比為可可脂15-38%、國(guó)標(biāo)一級(jí)白砂糖47-60%、堿化可可粉12-16%、食用葡萄糖2-6%和卵磷脂1-3%。本發(fā)明制得的巧克力豆，由軟流體態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榘肭蛐蔚墓虘B(tài)，保持了潤(rùn)滑醇厚和苦中帶甜的口感，且利于進(jìn)一步加工和保存；此外，將本發(fā)明的巧克力豆加入到蛋糕、餅干或雪糕中，給食用者帶來酥脆可口的體驗(yàn)。
文檔編號(hào)A23G1/32GK102894159SQ20121033688
公開日2013年1月30日 申請(qǐng)日期2012年9月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月13日
發(fā)明者耿建周 申請(qǐng)人:河南夢(mèng)想食品有限公司