專利名稱：一種苦蕎麥紅曲茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種苦蕎麥紅曲茶的制備方法，特別是ー種蕎麥紅曲發(fā)酵茶飲。
背景技術(shù)：
苦蕎麥性味苦、平、寒，有益氣カ、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)都證實苦蕎麥具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效，被權(quán)威專家稱為“三降食品”和“ 21世紀人類的健康食品”。目前市場上以苦蕎麥為原料生產(chǎn)的食品種類繁多，有苦蕎麥油，苦蕎麥與茶葉的混合發(fā)酵茶飲。也有直接將苦蕎麥用紅曲發(fā)酵的茶飲，如公布號為CN101785511 A的中國發(fā)明專利所公開的苦蕎麥紅曲發(fā)酵茶的制備方法，它是以粉碎的苦蕎麥經(jīng)過米曲霉的發(fā)酵及糖化后再接種紅曲霉菌進行擴大培養(yǎng)，最后以擴大培養(yǎng)的菌種接種到粉碎的苦蕎麥中進·行一次28°C 30°C培養(yǎng)，培養(yǎng)72小時候后，提高室溫至50°C保持2 5天，最后進行干燥分裝入袋即為成品。但是這種苦蕎麥紅曲發(fā)酵茶破壞了苦蕎麥的原粒狀結(jié)構(gòu)，致使袋裝泡飲時會使茶湯出現(xiàn)雜質(zhì)，而且也會失去苦蕎麥特有的清香，另外，發(fā)酵產(chǎn)生的洛伐他丁含量也較低，所以降血脂的效果也相對降低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種苦蕎麥紅曲茶的制備方法。本發(fā)明的方法可以制得原粒狀的苦蕎麥紅曲，泡飲時茶湯清亮，香味自然清香，且富含洛伐他丁，降血脂效果顯著。本發(fā)明的技術(shù)方案一種苦蕎麥紅曲茶的制備方法，其特點是，包括以下步驟(I)紅曲霉菌種子液的制備；(2)挑選顆粒原粒狀苦蕎麥，去除雜質(zhì)后，用清水浸泡45分鐘至I小時，然后高溫滅菌蒸料45分鐘，冷卻至常溫，得物料A ；(3)在步驟(2)得到的物料A中接種步驟(I)制得的紅曲霉菌種子液，并在28°C 30°C下培養(yǎng)3 4天；(4)在步驟(3)的基礎(chǔ)上，進行20 24 °C的低溫培養(yǎng)11 13天；(5)滅活，出料并烘干、分袋包裝后即為成品。上述的苦蕎麥紅曲茶的制備方法中，所述步驟(3)的紅曲霉菌種子液的接種量為每IOOOmL物料A接種30mL紅曲霉菌種子液，并在28°C 30°C下培養(yǎng)3 4天。前述的苦蕎麥紅曲茶的制備方法中，所述步驟(I)中紅曲霉菌種子液的制備中種子液培養(yǎng)基，按照重量百分比計算，它是用O. 3%的NaN03、01%的Κ2ΗΡ04、0. 15%的MgS04、3. 0%的白糖、2%的蛋白胨、O. 6%的牛肉浸膏、10%的土豆汁和1%的豆粉混合制備成以水為基質(zhì)的混合物。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明通過采用原粒狀的苦蕎麥作為發(fā)酵底物，接種紅曲霉菌后先后進行一次常溫發(fā)酵(28°C 30°C)和一次低溫緩慢培養(yǎng)(20 24°C，11 13天)，相比于一次常溫發(fā)酵和一次高溫保持(50°C )的培養(yǎng)方法，本發(fā)明的方法在經(jīng)過低溫緩慢培養(yǎng)后，可使紅曲霉菌穩(wěn)定地滲透苦蕎麥顆粒內(nèi)部，而且可以產(chǎn)生更多的活性代謝產(chǎn)物洛伐他丁。本發(fā)明的方法エ藝簡單，不會破壞苦蕎麥的顆粒結(jié)構(gòu)，可保持苦蕎麥的原始清香。而且，本發(fā)明培養(yǎng)紅曲霉菌種子液時，不使用苦蕎麥作培養(yǎng)基，而是使用均衡調(diào)制的營養(yǎng)液，可以使菌種的繁殖水 平大為提高，活性更強，使得后續(xù)接種至苦蕎麥時可以快速進入菌種活躍期。本發(fā)明摒棄了 CN101785511 A中公開的菌種培養(yǎng)方法采用粉碎后的苦蕎麥作為基質(zhì)，而且接種紅曲霉菌之前還進行了米曲霉的培養(yǎng)并糖化，糖化后的苦蕎麥作為基質(zhì)無法滿足紅曲霉菌繁殖所需的各類營養(yǎng)及礦物質(zhì)，因此基質(zhì)內(nèi)無法快速形成大量菌絲體，且由于糖化過程的引入，容易滋生雜菌，最終影響產(chǎn)品的品質(zhì)。使用本發(fā)明方法制備苦蕎麥紅曲茶，在100個生產(chǎn)批次中分別抽取樣品5克，進行洛伐他丁的含量檢測，得洛伐他丁的平均含量為3000mg/Kg。臨床試驗血脂四項中的總膽固醇含量超過6. 32mmol/L的高血脂患者吳某，每日沖飲本發(fā)明方法制備的苦蕎麥紅曲茶4g，20日后進行血脂檢查，其膽固醇含量降至5. 89mmol/L,降脂效果顯著。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進ー步的說明，但并不作為對本發(fā)明限制的依據(jù)。實施例。一種苦蕎麥紅曲茶的制備方法，包括以下步驟( I)紅曲霉囷種子液的制備；(2)挑選顆粒原粒狀苦蕎麥，去除雜質(zhì)后，用清水浸泡45分鐘至I小時，然后高溫滅菌蒸料45分鐘，冷卻至常溫，得物料A ；(3)在步驟(2)得到的物料A中接種步驟(I)制得的紅曲霉菌種子液，并在28°C 30°C下培養(yǎng)3 4天；(4)在步驟(3)的基礎(chǔ)上，進行20 24 °C的低溫培養(yǎng)11 13天；(5)滅活，出料并烘干、分袋包裝后即為成品。所述步驟(3)的紅曲霉菌種子液的接種量為每IOOOmL物料A接種30mL紅曲霉菌種子液，并在28°C 30°C下培養(yǎng)3 4天。所述步驟(I)中紅曲霉菌種子液的制備中種子液培養(yǎng)基，按照重量百分比計算，它是用O. 3%的NaNO3>01%的Κ2ΗΡ04、0. 15%的MgSO4,3. 0%的白糖、2%的蛋白胨、O. 6%的牛肉浸膏、10%的土豆汁和1%的豆粉混合制備成以水為基質(zhì)的混合物。
權(quán)利要求
1.一種苦蕎麥紅曲茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)紅曲霉囷種子液的制備； (2)挑選顆粒原粒狀苦蕎麥，去除雜質(zhì)后，用清水浸泡45分鐘至I小時，然后高溫滅菌蒸料45分鐘，冷卻至常溫，得物料A ； (3)在步驟(2)得到的物料A中接種步驟(I)制得的紅曲霉菌種子液，并在28°C 30°C下培養(yǎng)3 4天； (4)在步驟(3)的基礎(chǔ)上，進行20 24°C的低溫培養(yǎng)11 13天； (5)滅活，出料并烘干、分袋包裝后即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的苦蕎麥紅曲茶的制備方法，其特征在于所述步驟(3)的紅曲霉菌種子液的接種量為每IOOOmL物料A接種30mL紅曲霉菌種子液，并在28°C 30°C下培養(yǎng)3 4天。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的苦蕎麥紅曲茶的制備方法，其特征在于，所述步驟(I)中紅曲霉菌種子液的制備中種子液培養(yǎng)基，按照重量百分比計算，它是用O. 3%的NaN03、01%的Κ2ΗΡ04、0· 15%的MgSO4,3. 0%的白糖、2%的蛋白胨、O. 6%的牛肉浸膏、10%的土豆汁和1%的豆粉混合制備成以水為基質(zhì)的混合物。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種苦蕎麥紅曲茶的制備方法，它是采用原粒狀的苦蕎麥為底物進行紅曲霉菌發(fā)酵的發(fā)明，發(fā)酵過程采用2次發(fā)酵方式，一次常溫發(fā)酵，一次低溫發(fā)酵。本發(fā)明的方法可使紅曲霉菌穩(wěn)定地滲透苦蕎麥顆粒內(nèi)部，不僅不會因為紅曲霉菌的繁殖產(chǎn)生過多的有害代謝產(chǎn)物，而且可以持續(xù)產(chǎn)生更多的洛伐他丁。而且本發(fā)明的方法不會破壞苦蕎麥的顆粒結(jié)構(gòu)，可以保持苦蕎麥的原始清香。
文檔編號A23F3/34GK102813039SQ20121033736
公開日2012年12月12日 申請日期2012年9月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月12日
發(fā)明者付建生 申請人:淳安縣畬寨人家茶品有限公司