專利名稱：一種具有輔助降血脂功能的動(dòng)物乳及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有輔助降血脂功能的動(dòng)物乳及其制備方法。
背景技術(shù)：
在世界范圍內(nèi)，心血管疾病,包括冠心病、中風(fēng)、周圍動(dòng)脈疾病等患者的數(shù)量正在日益增加。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)估計(jì)，每年大約有1600萬(wàn)人死于各種形式的心血管疾病。另?yè)?jù)統(tǒng)計(jì)，在這些患者中有超過(guò)一半以上的心血管疾病患者集中在亞太地區(qū)，而高血脂(尤其是高血清膽固醇)是導(dǎo)致各種心血管疾病的主要危險(xiǎn)因素之一。血脂主要是指血清中的總膽固醇和甘油三酯。膽固醇和甘油三酯都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)講求平衡，無(wú)論是膽固醇含量增高，還是甘油三酯的含量增高，或 是兩者皆增高，統(tǒng)稱為高脂血癥。高脂血癥的主要危害是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，進(jìn)而導(dǎo)致眾多的相關(guān)疾病，其中最常見(jiàn)的就是冠心病。此外，高脂血癥還會(huì)引起高血壓、糖耐量異常和糖尿病等疾病。由于高脂血癥對(duì)人體的損害是隱匿、逐漸、進(jìn)行性和全身性的，沒(méi)有明顯的臨床癥狀，許多人都是在體檢時(shí)才發(fā)現(xiàn)血脂的異常，所以又稱之為“沉默的健康殺手”。我國(guó)血脂異常人數(shù)高達(dá)I. 6億，并同時(shí)存在低知曉率(彡9%)、低服藥率(彡9%)和低達(dá)標(biāo)率(冠心病患者的血脂達(dá)標(biāo)率僅為2%)等幾大特點(diǎn)。因此，目前亟需開(kāi)發(fā)有效的產(chǎn)品和方法來(lái)預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，其中一個(gè)重要方向就是開(kāi)發(fā)能夠輔助降血脂的食品和藥品O

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種具有輔助降血脂功能的動(dòng)物乳及其制備方法，使人們通過(guò)飲用本發(fā)明產(chǎn)品來(lái)降低血液中的總膽固醇和甘油三酯水平，進(jìn)而輔助高脂血癥患者進(jìn)行治療并預(yù)防高脂血癥的發(fā)生。本發(fā)明人在經(jīng)過(guò)大量的研究和實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，若在動(dòng)物乳中添加植物留烷醇酯或植物甾烷醇、大豆磷脂和魚油，通過(guò)常規(guī)的生產(chǎn)工藝加工得到的產(chǎn)品，則可以使人們?cè)谑秤煤蠹葷M足身體對(duì)蛋白質(zhì)等日常營(yíng)養(yǎng)的需求，同時(shí)又能夠輔助治療高脂血癥，從而完成了本發(fā)明。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明提供的技術(shù)方案之一是一種具有輔助降血脂功能的動(dòng)物乳，其原料包括如下各組分原料乳97. 13 98. 59%，增稠劑O. 3 3mg/ml，乳化劑O. 8 I. 5mg/ml，植物甾烷醇酯8. 5 12. 5mg/ml或植物甾烷醇5 7. 25mg/ml，魚油2. 5 7. 5mg/ml和卵磷脂2 6mg/ml，所述的百分比為原料乳占原料總量的體積百分比。較佳地，所述的原料包括如下各組分原料乳97. 74 98. 34%，增稠劑O. 3
O.4mg/ml,乳化劑O. 8 I. 2mg/ml,植物甾燒醇酯8. 5 10mg/ml或植物甾燒醇5 5. 8mg/ml,魚油4 6mg/ml和卵磷脂3 5mg/ml,所述的百分比為原料乳占原料總量的體積百分比。更佳地，所述的原料包括如下各組分原料乳98. 12%，增稠劑O. 3mg/ml，乳化劑
I.Omg/ml,植物甾燒醇酯8. 5mg/ml或植物甾燒醇5mg/ml,魚油5mg/ml和卵磷脂4mg/ml,所述的百分比為原料乳占原料總量的體積百分比。本發(fā)明中，所述的動(dòng)物乳可以為本領(lǐng)域常規(guī)的各種可食用的動(dòng)物乳，如牛乳、馬乳、羊乳等，優(yōu)選生鮮乳，更優(yōu)選生牛乳。本發(fā)明中，所述的增稠劑為本領(lǐng)域各種常規(guī)使用的增稠劑，較佳地選自微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、黃原膠和結(jié)冷膠中的任一種或多種，優(yōu)選結(jié)冷膠。本發(fā)明中，所述的乳化劑為本領(lǐng)域各種常規(guī)使用的乳化劑，較佳地選自單，雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、改性大豆磷脂和卡拉膠中的任一種或多種，優(yōu)選將單，雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和卡拉膠一起作為復(fù)合乳化劑使用。本發(fā)明中，所述的卵磷脂較佳地選自大豆磷脂或蛋黃磷脂等富含磷脂的原料，優(yōu)選大豆磷脂。
植物甾烷醇酯是由植物甾烷醇與脂肪酸通過(guò)酯化反應(yīng)制得，其脂溶性更佳，解決了游離植物留烷醇在水和油脂中的低溶解性而導(dǎo)致其直接開(kāi)發(fā)成健康食品受到限制的問(wèn)題，吸收利用率更高。植物留烷醇酯在腸道中被水解產(chǎn)生游離態(tài)的植物留烷醇，水解率可達(dá)到90%，其作用機(jī)制為無(wú)論是外源性的(飲食中含有的膽固醇)還是內(nèi)源性的(膽汁里含有的膽固醇類物質(zhì))膽固醇，都是通過(guò)小腸進(jìn)入血液的，膽固醇是在小腸的上部從脂肪混合微胞中被吸收的。在小腸內(nèi)腔中，植物留烷醇替換掉混合微胞中的膽固醇，使之排出體外，從而降低膽固醇的吸收?，F(xiàn)有的人體和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)標(biāo)明，植物留烷醇實(shí)質(zhì)上是不被吸收的，在數(shù)量上被完全排泄到體外，并且不發(fā)生任何變化，因此能夠降低膽固醇吸收，從而降低血液中的膽固醇水平及低密度脂蛋白(Low density lipoprotein, LDL)。本發(fā)明中的植物甾烷醇酯可以替換為植物留烷醇。植物留烷醇與植物留烷醇酯的換算關(guān)系為w(植物留烷醇酯)X 58%=w (植物甾烷醇)，w指質(zhì)量。卵磷脂也稱磷脂酰膽堿(Phosphatidylcholine, PC),其降血脂的機(jī)理可能是PC被腸道吸收入血液后主要摻入到高密度脂蛋白(High density lipoprotein,HDL)中，為膽固醇轉(zhuǎn)變成膽固醇酯提供底物并激活卵磷脂膽固醇酰基轉(zhuǎn)移酶，促進(jìn)載脂蛋白的穩(wěn)定。此夕卜，PC在化學(xué)結(jié)構(gòu)上既有親水性又有親油性，其可將膽固醇乳化為極細(xì)的顆粒并維持懸浮狀態(tài)，這種微細(xì)的乳化膽固醇顆粒易透過(guò)血管壁被組織利用，從而達(dá)到降低血漿中的膽固醇的作用。大豆磷脂中富含卵磷脂，可以作為卵磷脂的優(yōu)質(zhì)來(lái)源添加到食品中供食用。深海魚油中富含人體必須的多不飽和脂肪酸DHA和EPA，能使血漿中的甘油三脂和總膽固醇低密度脂蛋白水平降低，而高密度脂蛋白水平升高，還能促進(jìn)血液中脂肪(包括膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白)的代謝，被喻為“血管清道夫”，起到防治高血脂、高血壓、冠心病的作用。本發(fā)明的發(fā)明人在本發(fā)明的產(chǎn)品中添加了植物留烷醇酯或植物留烷醇、魚油和大豆磷脂。目前市場(chǎng)上銷售的液態(tài)奶中還沒(méi)有將此三種物質(zhì)聯(lián)合使用以輔助降低血液中的甘油三酯和膽固醇水平的產(chǎn)品，且目前的生產(chǎn)工藝不會(huì)破壞產(chǎn)品的生理活性。本發(fā)明提供的技術(shù)方案之二是一種如上所述的具有輔助降血脂功能的動(dòng)物乳的制備方法，其包括如下步驟(I)將動(dòng)物乳預(yù)熱至75 80°C后，加入增稠劑和乳化劑，攪拌至各物料均勻；
(2)加入卵磷脂、植物留烷醇酯或植物留烷醇后，攪拌至各物料均勻；(3)加入魚油后定容，標(biāo)準(zhǔn)化；(4)均質(zhì)，殺菌，即得。較佳地，本發(fā)明步驟(4)之后還包括步驟(5):冷卻、灌裝。較佳地，本發(fā)明步驟(4)所述均質(zhì)的條件為溫度65 75°C，壓力14 16Mpa ;所述殺菌的條件為溫度115 125°C，時(shí)間12 18s ;或者，步驟(4)所述均質(zhì)的條件為溫度70 75°C，壓力18 22Mpa ;所述殺菌的條件為133 135°C，時(shí)間3 5s。更佳地，步驟(4)所述均質(zhì)的條件為溫度68 72°C，壓力14. 5 15. 5Mpa ;所述殺菌的條件為溫度 120°C，時(shí)間 15s。
較佳地，在步驟(3)所述的標(biāo)準(zhǔn)化之后攪拌15min，然后取樣檢測(cè)；較佳地，本發(fā)明制得的終產(chǎn)品中，各種功效成分的終含量為植物甾烷醇酯的含量為O. 85% I. 25%，或植物甾烷醇的含量為O. 5% O. 73%，所述百分比為植物留烷醇酯或植物留烷醇占終產(chǎn)品的質(zhì)量百分比；磷脂酰膽堿的含量為
O.04g/100ml O. 12g/100ml ； ω-3 脂肪酸的含量為 75mg/100ml 225mg/100ml。本發(fā)明的積極進(jìn)步效果在于目前市場(chǎng)上尚無(wú)將植物留烷醇酯或植物留烷醇、卵磷脂以及魚油聯(lián)合使用以達(dá)到輔助降血脂功能的食品，本發(fā)明產(chǎn)品的出現(xiàn)填補(bǔ)了這一市場(chǎng)空白。而且，目前市場(chǎng)上尚無(wú)添加植物留烷醇酯或植物留烷醇作為功能性因子的液態(tài)乳制品，本發(fā)明尚屬首次。同時(shí)，由于卵磷脂本身就是良好的乳化劑，它的加入不僅可以發(fā)揮自身降血脂的作用，還可以促進(jìn)植物留烷醇和魚油更好地發(fā)揮作用。本發(fā)明也為其他相關(guān)功能性食品的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用提供了借鑒意義。
具體實(shí)施例方式下面用實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。下列實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，均按照本領(lǐng)域常規(guī)方法和條件，或按照商品說(shuō)明書選擇。下述實(shí)施例中，動(dòng)物乳產(chǎn)自或購(gòu)自光明乳業(yè)股份有限公司荷斯坦分公司；大豆磷脂購(gòu)自嘉吉亞太食品系統(tǒng)(北京)有限公司；乳化劑購(gòu)自上海藍(lán)島嘉利食品添加劑有限公司；增稠劑購(gòu)自斯比凱可公司、丹尼斯克(中國(guó))有限公司；植物留烷醇酯購(gòu)自上海格信健康科技有限公司；魚油購(gòu)自巴斯夫(中國(guó))有限公司。其他未具體說(shuō)明的材料和設(shè)備均通過(guò)常規(guī)市售途徑獲得。實(shí)施例I配方
權(quán)利要求
1.一種具有輔助降血脂功能的動(dòng)物乳，其特征在于，其原料包括如下各組分原料乳97. 13 98. 59%，增稠劑O. 3 3mg/ml，乳化劑O. 8 I. 5mg/ml，植物甾烷醇酯8. 5 12. 5mg/ml或植物留燒醇5 7. 25mg/ml,魚油2. 5 7. 5mg/ml和卵憐脂2 6mg/ml,所述的百分比為原料乳占原料總量的體積百分比。
2.如權(quán)利要求I所述的動(dòng)物乳，其特征在于，所述的原料包括如下各組分原料乳97.74 98. 34%，增稠劑O. 3 O. 4mg/ml，乳化劑O. 8 I. 2mg/ml，植物甾烷醇酯8. 5 10mg/ml或植物甾燒醇5 5. 8mg/ml,魚油4 6mg/ml和卵磷脂3 5mg/ml,所述的百分比為原料乳占原料總量的體積百分比。
3.如權(quán)利要求I所述的動(dòng)物乳，其特征在于，所述的原料包括如下各組分原料乳98.12%,增稠劑O. 3mg/ml,乳化劑I. Omg/ml,植物甾燒醇酯8. 5mg/ml或植物甾燒醇5mg/ml,魚油5mg/ml和卵磷脂4mg/ml，所述的百分比為原料乳占原料總量的體積百分比。
4.如權(quán)利要求I所述的動(dòng)物乳，其特征在于，所述的原料乳為生牛乳。
5.如權(quán)利要求I所述的動(dòng)物乳，其特征在于，所述的增稠劑選自微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、黃原膠和結(jié)冷膠中的任一種或多種；所述的乳化劑選自單，雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、改性大豆磷脂和卡拉膠中的任一種或多種。
6.如權(quán)利要求I所述的動(dòng)物乳，其特征在于，所述卵磷脂選自大豆磷脂或蛋黃磷脂。
7.如權(quán)利要求I 6任一項(xiàng)所述的具有輔助降血脂功能的動(dòng)物乳的制備方法，其特征在于，其包括如下步驟 (1)將原料乳預(yù)熱至75 80°C后，加入增稠劑和乳化劑，攪拌至各物料均勻； (2)加入卵磷脂、植物留烷醇酯或植物留烷醇后，攪拌至各物料均勻； (3)加入魚油后定容,標(biāo)準(zhǔn)化； (4)均質(zhì)，殺菌，即得。
8.如權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)所述均質(zhì)的條件為溫度65 75°C，壓力14 16Mpa ;所述殺菌的條件為溫度115 125°C，時(shí)間12 18s ;或者，步驟(4)所述均質(zhì)的條件為溫度70 75°C，壓力18 22Mpa ;所述殺菌的條件為133 135°C，時(shí)間 3 5s。
9.如權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)之后還包括步驟(5):冷卻、灌裝。
10.如權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述制備方法制備而得的產(chǎn)品中，各種功效成分的含量為植物留烷醇酯的含量為O. 85% 1.25%，或植物留烷醇的含量為O. 5% O. 73%，所述百分比為植物留烷醇酯或植物留烷醇占終產(chǎn)品的質(zhì)量百分比；磷脂酰膽堿的含量為O. 04g/100ml O. 12g/100ml ; ω -3脂肪酸的含量為75mg/100ml 225mg/100ml。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了具有輔助降血脂功能的動(dòng)物乳及其制備方法，所述動(dòng)物乳的原料包括如下各組分原料乳97.13～98.59%，增稠劑0.3～3mg/ml，乳化劑0.8～1.5mg/ml，植物甾烷醇酯8.5～12.5mg/ml或植物甾烷醇5～7.25mg/ml，魚油2.5～7.5mg/ml和卵磷脂2～6mg/ml，所述的百分比為原料乳占原料總量的體積百分比。所述制備方法包括步驟(1)將動(dòng)物乳預(yù)熱至75～80℃后，加入增稠劑和乳化劑，攪拌均勻；(2)加入卵磷脂、植物甾烷醇酯或植物甾烷醇后，攪拌均勻；(3)加入魚油后定容，標(biāo)準(zhǔn)化；(4)均質(zhì)，殺菌，即得。目前市場(chǎng)上尚無(wú)將植物甾烷醇酯或植物甾烷醇、卵磷脂以及魚油聯(lián)合使用以達(dá)到輔助降血脂功能的食品，本發(fā)明填補(bǔ)了這一市場(chǎng)空白。
文檔編號(hào)A23C9/152GK102823651SQ20121033928
公開(kāi)日2012年12月19日 申請(qǐng)日期2012年9月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月13日
發(fā)明者王輝, 張鋒華, 任璐, 苗君蒞, 蔡濤, 肖楊, 劉振民 申請(qǐng)人:光明乳業(yè)股份有限公司