一種五仁月餅的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種五仁月餅的制作方法，該產(chǎn)品屬于食品領(lǐng)域；本發(fā)明是以核桃仁、松子仁、南杏仁、葵花子仁、南瓜子仁、葡萄干、糯米粉、白糖、蜂蜜、黑芝麻、面粉、植物油、無(wú)糖月餅糖漿、吉士粉、食用堿、硬脂酰乳酸鈉、水為原料，通過(guò)制餡、制皮、包餡成型、烘烤、冷卻包裝來(lái)制得成品，具有工藝簡(jiǎn)單、原料來(lái)源方便的特點(diǎn)，產(chǎn)品具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等一系列優(yōu)點(diǎn)；五仁月餅的食用方法是：作為中秋節(jié)節(jié)日食品食用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種五仁月餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種五仁月餅的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]五仁月餅屬于廣式月餅，制作五仁月餅的傳統(tǒng)配方是使用南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅等為原料，近年來(lái)新的配方有核桃仁、花生仁、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、南杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、南瓜子仁，制作工藝是先配制糖漿、制皮面團(tuán)、制餡、包餡成型、擺盤(pán)烘烤、冷卻裝箱，即為成品。五仁月餅是各式月餅中最為有名的，因餡中有各種名貴的仁而得名，使用的仁可在上述十多種仁中根據(jù)制作的需要和成本兩方面的因素進(jìn)行選取，這種月餅呈鼓形，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明，表面金黃色，無(wú)白點(diǎn)，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色；它配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶、保鮮期長(zhǎng)，且口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味，是糖漿皮月餅中的精品之一。本發(fā)明是一種五仁月餅的制作方法，該月餅以核桃仁、松子仁、南杏仁、葵花子仁、南瓜子仁為主要原料來(lái)配餡，其中核桃仁含有谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、賴氨酸及三酰甘油、留醇脂、游離脂肪酸等，藥用補(bǔ)腎溫肺、潤(rùn)腸通便的功能；松子仁含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)延年益壽、防衰抗老、強(qiáng)健身體、美容潤(rùn)膚皆有良好的促進(jìn)作用；南杏仁含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，在藥用方面，人們將杏仁稱(chēng)為抗癌之果，有降低膽固醇、防治心血管系統(tǒng)疾病的作用；葵花子仁含豐富的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營(yíng)養(yǎng)元素，藥用方面具有保護(hù)心臟、預(yù)防高血壓、防止衰老、預(yù)防心血管疾病的作用；南瓜子含有蛋白質(zhì)、核黃素、鎂、脂肪、煙酸、鐵、多種維生素，藥用價(jià)值方面有殺蟲(chóng)和治療前列腺疾病的食療作用。本發(fā)明的制作工藝是:制餡、制皮、包餡成型、烘烤、冷卻包裝，該方法的優(yōu)點(diǎn)是:工藝簡(jiǎn)單、原料來(lái)源方便、產(chǎn)品具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等一系列優(yōu)點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明主要解決的問(wèn)題是提供一種五仁月餅的制作方法，該方法以核桃仁、松子仁、南杏仁、葵花子仁、南瓜子仁、葡萄干、糯米粉、白糖、蜂蜜、黑芝麻、面粉、植物油、無(wú)糖月餅糖漿、吉士粉、食用堿、硬脂酰乳酸鈉、水為原料，通過(guò)制餡、制皮、包餡成型、烘烤、冷卻包裝來(lái)制得成品，生產(chǎn)該五仁月餅使用的原料重量配比為:核桃仁8%、松子仁8%、南杏仁8%、葵花子仁8%、南瓜子仁8%、黑芝麻6%、葡萄干6%、糯米粉8%、白糖4%、蜂蜜4%、花生油2%、色拉油1%、面粉15%、無(wú)糖月餅糖漿11%、吉士粉1%、食用堿1%、硬脂酰乳酸鈉1%、水適量。
[0004]本發(fā)明可以通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
一種五仁月餅的制作方法，其特征是由以下步驟構(gòu)成:
(1)制餡:將配方量的核桃仁、松子仁、南杏仁、葵花子仁、南瓜子仁、黑芝麻、葡萄干送入烤箱里在156°C -160°C下烘烤5 — 6分鐘，然后全部用刀切碎；將配方量的糯米粉在鍋里炒熟，然后和配方量的白糖、蜂蜜、花生油混合后拌勻，然后加入核桃仁、松子仁、南杏仁、葵花子仁、南瓜子仁、黑芝麻、葡萄干切碎的混合物及適量的水，連續(xù)攪拌均勻即可。
[0005](2)制皮:將配方量的面粉、色拉油、無(wú)糖月餅糖漿、吉士粉、食用堿、硬脂酰乳酸鈉送入容器，加水適量后摻混攪拌均勻，和成面團(tuán)，然后將容器密封，靜置40分鐘。
[0006](3)將面團(tuán)分割，趕成園薄皮狀，進(jìn)行包餡成型，重量比按餡:皮=7:3的比例包制成鼓狀，然后送入烘箱，將烘箱中層的溫度調(diào)至162°C -166°C，烘烤時(shí)間為30-36分鐘取出冷卻后即得成品。
[0007](4)五仁月餅的食用方法是:作為中秋節(jié)節(jié)日食品食用。
[0008]上述步驟(3)中所述的烘箱中層的溫度和烘烤時(shí)間對(duì)應(yīng)為:烘烤溫度為162°C時(shí)，對(duì)應(yīng)時(shí)間為36分鐘；烘烤溫度為164°C時(shí)，對(duì)應(yīng)時(shí)間為33分鐘；烘烤溫度為166°C時(shí)對(duì)應(yīng)時(shí)間為32分鐘。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:提供了一種五仁月餅的制作方法，該方法具有工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)過(guò)程條件溫和、無(wú)污染廢棄物排放、亦不需投資購(gòu)買(mǎi)價(jià)值昂貴的設(shè)備，產(chǎn)品五仁月餅具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等一系列優(yōu)點(diǎn)。
[0010]四.【具體實(shí)施方式】
下面結(jié)合具體的實(shí)施例，進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明。
[0011]實(shí)施例1
制餡:將配方量的核桃仁、松子仁、南杏仁、葵花子仁、南瓜子仁、黑芝麻、葡萄干送入烤箱里在156°C下烘烤6分鐘，然后全部用刀切碎；將配方量的糯米粉在鍋里炒熟，然后和配方量的白糖、蜂蜜、花生油混合后拌勻，然后加入核桃仁、松子仁、南杏仁、葵花子仁、南瓜子仁、黑芝麻、葡萄干切碎的混合物及適量的水，連續(xù)攪拌均勻即可。制皮:將配方量的面粉、色拉油、無(wú)糖月餅糖漿、吉士粉、食用堿、硬脂酰乳酸鈉送入容器，加水適量后摻混攪拌均勻，和成面團(tuán)，然后將容器密封，靜置40分鐘。將面團(tuán)分割，趕成園薄皮狀，進(jìn)行包餡成型，重量比按餡:皮=7:3的比例包制成鼓狀，然后送入烘箱，將烘箱中層的溫度調(diào)至162°C，烘烤時(shí)間為36分鐘取出冷卻后即得成品。五仁月餅的食用方法是:作為中秋節(jié)節(jié)日食品食用。
[0012]實(shí)施例2
制餡:將配方量的核桃仁、松子仁、南杏仁、葵花子仁、南瓜子仁、黑芝麻、葡萄干送入烤箱里在158°C下烘烤5.5分鐘，然后全部用刀切碎；將配方量的糯米粉在鍋里炒熟，然后和配方量的白糖、蜂蜜、花生油混合后拌勻，然后加入核桃仁、松子仁、南杏仁、葵花子仁、南瓜子仁、黑芝麻、葡萄干切碎的混合物及適量的水，連續(xù)攪拌均勻即可。制皮:將配方量的面粉、色拉油、無(wú)糖月餅糖漿、吉士粉、食用堿、硬脂酰乳酸鈉送入容器，加水適量后摻混攪拌均勻，和成面團(tuán)，然后將容器密封，靜置40分鐘。將面團(tuán)分割，趕成園薄皮狀，進(jìn)行包餡成型，重量比按餡:皮=7:3的比例包制成鼓狀，然后送入烘箱，將烘箱中層的溫度調(diào)至164°C，烘烤時(shí)間為33分鐘取出冷卻后即得成品。五仁月餅的食用方法是:作為中秋節(jié)節(jié)日食品食用。
[0013]實(shí)施例3
制餡:將配方量的核桃仁、松子仁、南杏仁、葵花子仁、南瓜子仁、黑芝麻、葡萄干送入烤箱里在160°C下烘烤5分鐘，然后全部用刀切碎；將配方量的糯米粉在鍋里炒熟，然后和配方量的白糖、蜂蜜、花生油混合后拌勻，然后加入核桃仁、松子仁、南杏仁、葵花子仁、南瓜子仁、黑芝麻、葡萄干切碎的混合物及適量的水，連續(xù)攪拌均勻即可。制皮:將配方量的面粉、色拉油、無(wú)糖月餅糖漿、吉士粉、食用堿、硬脂酰乳酸鈉送入容器，加水適量后摻混攪拌均勻，和成面團(tuán)，然后將容器密封，靜置40分鐘。將面團(tuán)分割，趕成園薄皮狀，進(jìn)行包餡成型，重量比按餡:皮=7:3的比例包制成鼓狀，然后送入烘箱，將烘箱中層的溫度調(diào)至166°C，烘烤時(shí)間為30分鐘取出冷卻后即得成品。五仁月餅的食用方法是:作為中秋節(jié)節(jié)日食品食用。
【權(quán)利要求】
1.一種五仁月餅的制作方法，其原料配方按重量百分比計(jì)算，包括:核桃仁8%、松子仁8%、南杏仁8%、葵花子仁8%、南瓜子仁8%、黑芝麻6%、葡萄干6%、糯米粉8%、白糖4%、蜂蜜4%、花生油2%、色拉油1%、面粉15%、無(wú)糖月餅糖漿11%、吉士粉1%、食用堿1%、硬脂酰乳酸鈉1%、水適量；其特征是:步驟(1)制餡:將配方量的核桃仁、松子仁、南杏仁、葵花子仁、南瓜子仁、黑芝麻、葡萄干送入烤箱里在156°C _160°C下烘烤5 — 6分鐘，然后全部用刀切碎；將配方量的糯米粉在鍋里炒熟，然后和配方量的白糖、蜂蜜、花生油混合后拌勻，然后加入核桃仁、松子仁、南杏仁、葵花子仁、南瓜子仁、黑芝麻、葡萄干切碎的混合物及適量的水，連續(xù)攪拌均勻即可；步驟(2)制皮:將配方量的面粉、色拉油、無(wú)糖月餅糖漿、吉士粉、食用堿、硬脂酰乳酸鈉送入容器，加水適量后摻混攪拌均勻，和成面團(tuán)，然后將容器密封，靜置40分鐘；步驟(3)將面團(tuán)分割，趕成園薄皮狀，進(jìn)行包餡成型，重量比按餡:皮=7:3的比例包制成鼓狀，然后送入烘箱，將烘箱中層的溫度調(diào)至162°C _166°C，烘烤時(shí)間為30-36分鐘取出冷卻后即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五仁月餅的制作方法，其步驟(3)的特征是:所述的烘箱中層的溫度和烘烤時(shí)間對(duì)應(yīng)為:烘烤溫度為162°C時(shí)，對(duì)應(yīng)時(shí)間為36分鐘；烘烤溫度為164°C時(shí)，對(duì)應(yīng)時(shí)間為33分鐘；烘烤溫度為166°C時(shí)對(duì)應(yīng)時(shí)間為32分鐘。
3.五仁月餅的食用方法是:作為中秋節(jié)節(jié)日食品食用。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103651680SQ201210340944
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2012年9月16日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月16日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請(qǐng)人:新沂市恒惠淀粉糖有限公司