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      芒果布丁粉的制作方法

      文檔序號(hào):507141閱讀:1619來(lái)源:國(guó)知局
      芒果布丁粉的制作方法
      【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明的芒果布丁粉,由白砂糖、乳粉、蛋清粉、芒果粉、魔芋膠、卡拉膠、蔗糖酯、紅曲黃色素組成,各組分的重量百分比如下:白砂糖40%~50%、乳粉25%~30%、蛋清粉10%~15%、芒果粉8%~12%、魔芋膠2.3%~2.5%、卡拉膠1.6%~1.8%、蔗糖酯0.6%~0.8%、紅曲黃色素0.04%~0.06%,經(jīng)配料、混合、微波殺菌、包裝制成。用本發(fā)明的芒果布丁粉制備的芒果布丁外觀誘人,口感爽滑、細(xì)膩,奶香濃郁,兼有芒果的香味,無(wú)異味。且制作布丁的方法簡(jiǎn)單、方便,省時(shí)、省工,芒果布丁粉加定量的純凈水就完成了配料過(guò)程,省去了配料時(shí)每種成分都要稱(chēng)量、再混合、配制的麻煩,大大簡(jiǎn)化了配料工序。由于是粉狀產(chǎn)品,更易于貯存和保管。
      【專(zhuān)利說(shuō)明】芒果布丁粉
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域,涉及一種布丁粉,尤其是一種芒果布丁粉。
      【背景技術(shù)】
      [0002]布丁為英語(yǔ)Pudding的譯音,是一種凝膠半固體奶制品,流行于歐美各國(guó),一般作為日常甜點(diǎn)或餐后甜食。主要原料為牛奶、雞蛋、膠凝劑,可添加水果、蔬菜、可可、咖啡等輔料。布丁產(chǎn)品既含有牛奶,又含有雞蛋,還添加了水果、蔬菜等成分,因此營(yíng)養(yǎng)非常豐富,是一種健康食品。
      [0003]按照傳統(tǒng)的布丁制作方法,需要加入鮮雞蛋和魚(yú)膠,二者均具有凝膠作用,是使布丁形成凝膠半固體的關(guān)鍵成分,但是鮮雞蛋有蛋腥味,魚(yú)膠也常有魚(yú)腥味,這些異味降低了人們對(duì)布丁的喜愛(ài)程度,也影響布丁產(chǎn)品的推廣和普及。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0004]本發(fā)明的目的在于提供一種芒果布丁粉,用其制作芒果布丁簡(jiǎn)單、方便,且制得的芒果布丁沒(méi)有蛋腥或魚(yú)腥等異味。
      [0005]本發(fā)明的芒果布丁粉,由白砂糖、乳粉、蛋清粉、芒果粉、魔芋膠、卡拉膠、蔗糖酯、紅曲黃色素組成,各組分的重量百分比如下:白砂糖40%?50%、乳粉25%?30%、蛋清粉10%?15%、芒果粉8%?12%、魔芋膠2.3%?2.5%、卡拉膠1.6%?1.8%、蔗糖酯0.6%?
      0.8%、紅曲黃色素0.04%?0.06%。
      [0006]所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩的白砂糖;
      所述的蛋清粉是指雞蛋蛋清粉;
      所述的蔗糖酯是指親水親油平衡值為9-11的蔗糖酯。
      [0007]芒果布丁粉制作步驟如下:
      (1)配料、混合:將白砂糖、乳粉、蛋清粉、芒果粉、魔芋膠、卡拉膠、蔗糖酯、紅曲黃色素按比例稱(chēng)重后,置于混料機(jī)中,充分?jǐn)嚢?,混合均勻?br> (2)殺菌、包裝:混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝,制得芒果布丁粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
      [0008]雞蛋的腥味主要來(lái)自雞蛋黃,而雞蛋的凝膠作用主要來(lái)自雞蛋清,雞蛋清也被稱(chēng)為雞蛋白。蛋清粉是以新鮮雞蛋的蛋清為原料,經(jīng)攪拌過(guò)濾、巴氏殺菌、噴霧干燥等工序制成的,具有較強(qiáng)的凝膠性。由于蛋清粉幾乎不含蛋黃成分,又經(jīng)過(guò)了相對(duì)高溫的噴霧干燥,因此蛋清粉完全沒(méi)有蛋腥味。本發(fā)明采用蛋清粉代替鮮雞蛋制作布丁產(chǎn)品,既產(chǎn)生了凝膠作用,又避免了出現(xiàn)蛋腥味。
      [0009]傳統(tǒng)布丁使用的膠凝劑是魚(yú)膠(fish glue),而魚(yú)膠是用魚(yú)類(lèi)的鱗、皮、鰾制得的明膠,因此常帶有魚(yú)腥味。本發(fā)明用魔芋膠和卡拉膠代替了魚(yú)膠,而卡拉膠(Carrageenan)是從某些紅藻類(lèi)海草中提煉出來(lái)的精制膠體,魔芋膠是從根莖植物魔芋中提取的精制膠,這兩種膠體都沒(méi)有魚(yú)腥味等異味,而且相互間還有協(xié)同增效作用,能顯著增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度和彈性,因此可減少膠凝劑的用量。
      [0010]用本發(fā)明的芒果布丁粉制備的芒果布丁外觀誘人,口感爽滑、細(xì)膩,奶香濃郁,兼有芒果的果香,無(wú)異味。且制作布丁的方法簡(jiǎn)單、方便,省時(shí)、省工,芒果布丁粉加定量的純凈水就完成了配料過(guò)程,省去了配料時(shí)每種成分都要稱(chēng)量、再混合、配制的麻煩,大大簡(jiǎn)化了配料工序。由于是粉狀產(chǎn)品,更易于貯存和保管。
      [0011]四、【具體實(shí)施方式】實(shí)施例1:
      稱(chēng)取白砂糖4.5 kg、乳粉2.8 kg、蛋清粉1.2 kg、芒果粉1.0 kg、魔芋膠0.24 kg、卡拉膠0.17 kg、鹿糖酯0.07 kg、紅曲黃色素0.005 kg,置于混料機(jī)中,充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆?;混合均勻的物料?jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝,制得芒果布丁粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2 ?3min。
      [0012]芒果布丁粉使用方法1:將4kg純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中,緩慢倒入lkg芒果布丁粉,邊攪拌邊加熱至85?90°C,保溫5?8分鐘,冷卻至60°C左右,灌入模具,冷卻至室溫成型,脫模后裝入餐盤(pán),為即做即食的芒果布丁。亦可在冰箱中冷藏后食用。
      [0013]芒果布丁粉使用方法2:將4kg純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中,緩慢倒入lkg芒果布丁粉,邊攪拌邊加熱至85?90°C,保溫5?8分鐘,冷卻至60°C左右,立即灌入布丁杯,封口后進(jìn)行水浴殺菌,殺菌溫度85°C,殺菌時(shí)間30min,冷卻至室溫,即為有一定保質(zhì)期的芒果布丁。
      [0014]實(shí)施例2:
      稱(chēng)取白砂糖5.0 kg、乳粉3.0 kg、蛋清粉1.5 kg、芒果粉1.2 kg、魔芋膠0.25 kg、卡拉膠0.18 kg、鹿糖酯0.08 kg、紅曲黃色素0.006 kg,置于混料機(jī)中,充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆?;混合均勻的物料?jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝,制得芒果布丁粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2 ?3min。
      [0015]芒果布丁粉兩種使用方法均同實(shí)施例1。
      [0016]實(shí)施例3:
      稱(chēng)取白砂糖4.0 kg、乳粉2.5 kg、蛋清粉1.0 kg、芒果粉0.8 kg、魔芋膠0.23 kg、卡拉膠0.16 kg、鹿糖酯0.06 kg、紅曲黃色素0.004 kg,置于混料機(jī)中,充分?jǐn)嚢?,混合均勻;混合均勻的物料?jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝,制得芒果布丁粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2 ?3min。
      [0017]芒果布丁粉兩種使用方法均同實(shí)施例1。
      [0018]以上詳細(xì)說(shuō)明了本發(fā)明的實(shí)施方式,但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例,不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣,任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述,做出各種可能的等同改變或替換。
      【權(quán)利要求】
      1.本發(fā)明的芒果布丁粉,由白砂糖、乳粉、蛋清粉、芒果粉、魔芋膠、卡拉膠、蔗糖酯、紅曲黃色素組成,各組分的重量百分比如下:白砂糖40%?50%、乳粉25%?30 %、蛋清粉10%?15%、芒果粉8%?12%、魔芋膠2.3%?2.5%、卡拉膠1.6%?1.8%、蔗糖酯0.6%?0.8%、紅曲黃色素0.04%?0.06%。
      2.按照權(quán)利要求1所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩的白砂糖。
      3.按照權(quán)利要求1所述的蛋清粉是指雞蛋蛋清粉。
      4.按照權(quán)利要求1所述的蔗糖酯是指親水親油平衡值為9-11的蔗糖酯。
      【文檔編號(hào)】A23L1/187GK103652664SQ201210341028
      【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2012年9月16日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月16日
      【發(fā)明者】趙云財(cái), 呂偉民, 李振林 申請(qǐng)人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司
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