專利名稱：一種復方薤白黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其涉及ー種復方薤白黑銀杏果仁夾心巧克カ的制備方法。
背景技術：
巧克力作為ー種健康休閑食品，隨著人們生活水平的提高，越來越多的消費選擇巧克カ產品作為時尚的禮品和消費品。巧克カ是英文chocoLate的音譯，又名朱古力，是ー類以可可豆制品為基本組成的特殊含糖食品，ロ感細膩潤滑，有特殊芳香，發(fā)熱量很高。巧克カ不同于其他糖果的特征是光亮棕色的外觀，其不同類型的巧克カ顏色深淺不同，可可成分含量的高低不同而對巧克カ的顔色深淺又不同，常見的巧克カ有棕色、白色和黒色巧克力，同時還有各生產商根據(jù)自己的選料使用可可粉、奶油、糖為原料制備的巧克カ等。巧克カ的種類繁多，其分類按原料組成和加工エ藝，可分純巧克力和巧克カ制品兩大類；而純 巧克カ按其不同原料組成和生產エ藝又可分成三種不同的品種，如外表呈棕褐或棕黑色澤的香草巧克力，具有棕色或淺棕色澤的奶油巧克カ和以上兩種巧克カ為基礎制備的特色純巧克カ(如白巧克力、咖啡巧克力、紅茶巧克力、果味巧克カ等)，使之形成富有特殊風味和特性的純巧克力，具有不同形狀和風味特色，豐富了人們的需求。巧克カ制品是利用各種糖果、果仁等作為芯子，采用不同エ藝方法，覆蓋不同類型和品種的純巧克力，如夾心巧克カ(如酒心巧克力、糖心巧克カ等)。果仁巧克カ是用各種果仁，以ー定比例與純巧克力相混合，用澆模成型制成排、塊、粒(如杏仁、花生、棒子)等巧克力以及拋光巧克カ。巧克カ含高脂肪、高蛋白、高糖分和高熱量，其主要成分可可脂的熔點接近人的體溫，在可可豆中還含有豐富的維生素和微量可可堿、咖啡因等興奮神經的物質。在加工過程中由于多次研磨形成微粒，使其具有高度的乳化性和良好的色、香味，因此巧克カ糖果具有高度的營養(yǎng)價值，且易于消化吸收。在現(xiàn)有技術中，雖然巧克カ的生產技術成熟、花色品種較多，但由于含糖量高，熱量大，大量食用巧克カ易至血糖升高、肥胖而限制了適應人群及銷售量，從市場銷售的產品中還可以看出，目前生產追求特色風味的巧克カ產品較多，對功能化和具有對人們起到保健作用的巧克カ產品甚少，開發(fā)具有功能化、保健型的巧克カ產品應是未來發(fā)展的目標，會具有廣闊的市場前景。中國專利CN 100577024C公開了“赤蘚糖醇的夾心巧克力”具有口味清爽、清咽潤肺等特點，克服了現(xiàn)有技術中巧克カロ感甜膩、食用后易導致咽喉不適、血糖升高等問題的不足，其中心料可以是任何ー種果仁、干果(如杏仁、花生米、松籽、核桃仁)，其特點是由心料及甜外殼構成夾心巧克力。隨著巧克カ在我國市場的需求不斷増加，能將中草藥的精華成分融合到巧克カ產品中，能使這ー產品功能化、系列化，為國人的健康在食用巧克カ產品中得到有益的保健功效，無疑將會是巧克カ產品在國內市場發(fā)展的方向，中草藥是我國醫(yī)學的魂寶，將既能藥用又能食用的具有生物功能活性功效的中草藥與巧克カ結合制備出具有特色，又有健體防病保健功能的保健型巧克カ產品，將會使巧克カ在風味的多樣化、功能多樣化而滿足更多的消費者的需求，也會具有更廣闊的市場前景。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供ー種復方薤白黑銀杏果仁夾心巧克カ的制備方法，該夾心巧克カ除具有常規(guī)原味巧克カ的特色，又增加薤白、當歸、丹參經提取與黑銀杏果仁制成的芯料成分，既滿足人們對巧克カ產品的需求，又能增強巧克カ產品的功能性需要，是ー種理想的保健食品。本發(fā)明的技術方案是按以下方法實現(xiàn)的
ー種復方薤白黑銀杏果仁夾心巧克カ的制備方法，其特征在于該制備方法包括以下步
驟 步驟(一):將含水量在45-55%的發(fā)酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫70°C -80°C烘房干燥150-300分鐘，測含水量在2%-3%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫?br> 步驟(ニ):挑選優(yōu)質薤白25g-50g、當歸25g-50g、丹參25g-50g并洗凈，微波干燥，粉碎為50目-60目粉末；
步驟(三)將步驟(ニ)中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加熱煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量純凈水加熱煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，濾液再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為65%-75%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干發(fā)酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發(fā)酵黑銀杏果仁濃縮液=I :0. 5-1. O比例混合并預熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空浸潰處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間80_120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間40_60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰6h-8h，使干發(fā)酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復方薤白黑銀杏果仁芯料；
步驟(六)將融化的巧克カ與步驟(五)中的復方薤白黑銀杏果仁芯料按芯料含量30%-70%，送入涂衣成型機中，涂衣成型、冷卻硬化后，即得復方薤白黑銀杏果仁夾心巧克カ成品。本發(fā)明所述的ー種復方薤白黑銀杏果仁夾心巧克カ的制備方法，其步驟(四)中的濃縮液料中還可以包括，茶多酚O. 15-0. 3%。本發(fā)明所述的ー種復方薤白黑銀杏果仁夾心巧克カ的制備方法，其步驟(四)中的濃縮液料中還可以包括，L-阿拉伯糖0-25%。根據(jù)本發(fā)明，本發(fā)明中的“％”是重量百分比。本發(fā)明的ー種復方薤白黑銀杏果仁夾心巧克力，也可以制薄片狀，其特征還在于該薄片狀復方薤白黑銀杏果仁夾心巧克カ的制備方法包括如下步驟
步驟(一):將含水量在45-55%的發(fā)酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫70°C -80°c烘房干燥150-300分鐘，測含水量在2%-3%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫?br> 步驟(ニ):挑選優(yōu)質薤白25g-50g、當歸25g-50g、丹參25g-50g并洗凈，微波干燥，粉碎為50目-60目粉末；
步驟(三)將步驟(ニ)中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加熱煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量純凈水加熱煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，濾液再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中 加入食用酒精，使含酒精濃度為65%-75%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干發(fā)酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發(fā)酵黑銀杏果仁濃縮液=1 :0. 5-1. O比例混合并預熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空浸潰處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間80_120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間40_60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰6h-8h，使干發(fā)酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為8%-10%，再用滾桶擠壓機將物料壓成均勻一致的薄片，根據(jù)需要切割成不同大小和形狀后，再進行干燥，使含水量為3%-5%，即得復方薤白黑銀杏果仁片芯料；
步驟(六)將融化的巧克カ與步驟(五)中的復方薤白黑銀杏果仁片芯料按片芯料30%-70%，送入涂衣成型機中，涂衣成型、冷卻硬化后，即得復方薤白黑銀杏果仁片狀夾心巧克カ成品。本發(fā)明所述的ー種復方薤白黑銀杏果仁片狀夾心巧克カ的制備方法，其步驟(四)中的濃縮液料中還可以包括，茶多酚O. 15-0. 3%。本發(fā)明所述的ー種復方薤白黑銀杏果仁片狀夾心巧克カ的制備方法，其步驟(四)中的濃縮液料中還可以包括，L-阿拉伯糖0-25%。根據(jù)本發(fā)明，本發(fā)明中的“％”是重量百分比。本發(fā)明的ー種復方薤白黑銀杏果仁夾心巧克力，選擇公知的巧克カ產品材料作為基本外殼原料，以薤白、當歸、丹參等經提取的濃縮物料為主要功能性原料成分與發(fā)酵黑銀杏果仁制成芯材，而各有效成分的協(xié)同和增強作用，使之能夠從本質上對患有動脈粥樣硬化、冠心病、高脂血癥的人們在食用巧克カ的美食中能增強生理調節(jié)功能，起到有益的保健效果，同時具有改善微循環(huán)、抗氧化、耐缺氧、抗衰老的保健功效。發(fā)酵黑銀杏果仁，是由凈銀杏果仁經乳酸菌配制的發(fā)酵液發(fā)酵后，再經特定溫度和濕度和環(huán)境中讓其自然發(fā)酵而成的黑銀杏果仁，該制備方法エ藝成熟，并申請國家專利(CN102318847A)，已由徐州銀杏源生物工程有限公司形成批量生產，該產品的最大優(yōu)勢是通過乳酸菌發(fā)酵后使銀杏果仁的營養(yǎng)物質得到有效轉化，提高其氨基酸和還原糖的含量，有效提升了銀杏果仁的營養(yǎng)品質，發(fā)酵黑銀杏果仁氨基酸總量較發(fā)酵前提高了 76. 04%，總糖含量為46. 24%，經過發(fā)酵的銀杏果仁更利于人體吸收，同時提高了銀杏果仁的抗氧化能力，抗免疫能力增強，在銀杏果仁經過長時高溫自身發(fā)酵過程，有效地降低或除去果仁中的烴基酚類成分，減少和避免因食用過多造成的中毒現(xiàn)象，使銀杏果仁的安全食用和發(fā)揮銀杏果仁的營養(yǎng)和功效得到了保障，發(fā)酵黑銀杏果仁水分含量在45 55%，為進一歩拓展銀杏果的應用提供了方便，也為本發(fā)明產品提供了原料基礎。薤白，本品為百合科植物小根蒜Allium macrostemon Bge,或薤Allium chineneG. Don的干燥鱗莖?！稗仔辽⒖嘟?，溫通滑利，善散陰寒之凝滯，通胸陽之壅結，為治胸痹之要藥，適用于寒痰阻滯、胸陽不振所致的胸痹癥”《中國藥典·臨床用藥須知(中藥飲片卷)》2010年版?，F(xiàn)代藥理研究證明具有①鎮(zhèn)痛和抗缺氧作用；②解痙、平喘作用；③抗血小板凝結作用，抗凝血，抗血栓作用抗組胺作用；⑤抗瀉下、止瀉作用抗菌消炎作用；⑦預防胃潰瘍作用；⑧抗癌作用，提高細胞免疫功能抑制心率作用；⑩降血脂、抗動脈粥樣硬化作用；抗氧化作用(賈公孚主編，臨床藥物新用聯(lián)用大全(第二版)人民衛(wèi)生出版社，2006. 12，1323 頁)。當歸，本品為傘形科植物當歸Angelica sinensis (Oliv. ) Diels的干燥根。<藥性論〉稱“止虛勞寒熱，女人浙血腰痛，補諸不足?！薄度杖A子本草》記述“破惡血，養(yǎng)新血，及主癥瘕。”《本草綱目》謂之“治頭痛，心腹諸痛，潤腸胃、筋骨、皮膚。治癰疽，排膿止痛，和血止血。”其化學成分，主要含揮發(fā)油(含量O. 2%-0. 4%，其中主要成分為藁本內酷)，維 生素A、E、B12,葉酸，菸酸，阿魏酸，丁ニ酸，棕櫚酸，琥珀酸，β -谷留醇及其棕櫚酸酷，脂肪油，多糖，蔗糖(40%)等?！吨袊幍?臨床用藥須知》2010版，記載，其藥理作用表明“當歸具有促進造血、調節(jié)血壓、抑制子宮平滑肌收縮、抗肝損傷、抗炎鎮(zhèn)痛、提高免疫力、抗凝血、改善微循環(huán)、降血脂等作用。”當歸為中醫(yī)界常用婦科藥，對痛經及月經不調均有確切療效，現(xiàn)代臨床也多用于老年性疾病如腦動脈硬化、急性腦血栓、缺血性中風、腰腿痛以及血栓閉塞性脈管炎、貧血、上消化道出血、胃潰瘍、運氣管哮喘等。本品被國家衛(wèi)生部列為《可用于保健食品的藥品名単》。丹參，為唇形科鼠尾草屬植物丹參(Salvia miltionrrhiza)的干燥根莖。丹參為中醫(yī)活血化瘀要藥。被國家衛(wèi)生部列為《可用于保健食品的物品名単》?！渡褶r本草經》記載“主心腹邪氣，寒熱積聚，破癥散瘕，止煩滿，益氣。”《滇南本草》記述“補心定志，安神寧心。治健忘怔忡，驚悸不寐”。《本草綱目》稱“活血，通心包絡，治疝痛”。其化學成分主要含醌類成分丹參酮I、II、II a、ii B、m、v、vi，異丹參酮I、ii a、ii B，隱丹參酮，異隱丹參酮，甲基丹參酮，羥基丹參酮，丹參新酮，左旋ニ氫丹參酮I等；有機酸成分丹酚酸A、B,丹參素，原兒茶醛，原兒茶酸，迷迭香酸，琥珀酸，紫草酸單甲酷，紫草酸ニ甲酷，紫草酸A、B等；脂肪酸類成分亞油酸，亞麻酸，油酸，棕櫚酸?，F(xiàn)代藥理研究表明丹參有抗凝血、抗血栓形成、改善微循環(huán)、改善血液流變性、抗心肌缺血、抗腦缺血、抗氧化、降血脂、降壓、強心、耐缺氧、鎮(zhèn)靜、解熱、抗炎、抑菌等藥理作用。現(xiàn)臨床用于老年人的常見腦血管病，對腦動脈硬化，缺血性中風、腦血栓形成、腦栓塞等有一定療效。亦用于冠心病、高血壓、彌滿性血管內凝血(DIC)、脈管炎、神經衰弱、失眠、腰背痛、肝炎、化膿性感染等。茶多酹，藥理研究證實(I)具有抗氧化性能和抗自由基能力，抗衰老，阻止脂質過氧化；(2)擴張血管、改善微循環(huán)，降低血小板聚集性，改善血液流變學狀態(tài)，增強心、腦血流供應；(3)降血脂，降血糖、防治高血壓和抗動脈粥樣硬化；(4)抗腫瘤，抗突變，防治癌癥；(5)抗菌消炎；(6)保健作用；(7)保肝作用；(8)抗變態(tài)反應；(9)免疫調節(jié)作用(賈公孚主編，臨床藥物新用聯(lián)用大全(第2版)，人民衛(wèi)生出版社2006年12月，1107頁)。茶多酚除具有抗氧化、抗突變、抗癌變、抗衰老、清除自由基、降血壓與膽固醇等生物學功能，在功能性食品中作為抗氧劑、防腐劑使用有抗氧化、防腐保鮮、護色、保護維生素、清除異味、改善食品風味的功能，除此之外，茶多酚還具有很好的抑菌作用，在本發(fā)明產品中的應用，將起到很好的保健協(xié)同作用和對產品質量的保障作用。L-阿拉伯糖是從玉米芯梗、果皮半纖維素中提取、分離而得到的五碳原子糖，又被稱為阿戊糖，其甜度為蔗糖的一半，L-阿拉伯糖本身很難被消化道吸收，即使長期食用也不會對身體帶來不利影響，對人體沒有毒性，在體內得不到利用的部分可從尿中排出抑制蔗糖的代謝與吸收，因此有輔助的降糖作用，L-阿拉伯糖作為ー種低熱量的糖，能抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高，對預防并治療與高血糖相關的疾病起到輔助降糖的作用；能通過有效的抑制高脂高糖飲食中的蔗糖的吸收而達到降低血糖的作用；能夠降低及穩(wěn)定血糖值，從而起到保護及修復胰腺，預防糖尿病的作用。L-阿拉伯糖有改變骨骼肌纖維成分的功效，通過支配糖酵解到糖氧化來影響腹部脂肪組織的增長，這種肌纖維比例的改變有改善II型糖尿病和肥胖的作用。L-阿拉伯糖最顯著的作用是抑制人體小腸內蔗糖酶活性，從而調節(jié)人體對蔗糖的過量吸收，同時它還能在腸道中激活、増殖有益菌，改善代謝功能，能夠調節(jié)血糖、血脂和減少脂肪堆積，使得它在減肥、控制糖尿病等方面的應用前景看好，此外還有梳理骨骼肌，口腔殺菌等功效，L-阿拉伯糖解決了既保持甜味又緑色保健的健康的 矛盾，L-阿拉伯糖，具有降糖保腎、潤腸通便、排毒養(yǎng)顏、美容護膚，調節(jié)血糖、祛脂減肥等功效，被國外作為原料廣泛用干“三高一超”的特定人群。2008年5月，L-阿拉伯糖被國家衛(wèi)生部批準為“新資源食品”。本發(fā)明的夾心巧克カ與現(xiàn)有技術相比，具有以下有益效果
(I)用經發(fā)酵制成的發(fā)酵黑銀杏果仁與具有功能成分的薤白、當歸、丹參的提取物料配合，能夠更好地發(fā)揮其有效成分的藥用功效，對患有動脈粥樣硬化、冠心病、高脂血癥的人們具有很好的生理調節(jié)和保健作用，同時具有抗氧化、耐缺氧、改善微循環(huán)、抗衰老的保健功效。(2)將多味中藥經水提醇沉的エ藝，提取其有效的成分再經抽真空浸潰使有效成分均勻地分布到干黑銀杏果仁中制成黑銀杏果仁芯材，不致與巧克カ混融而產生不良味道，更能保證其融入有效成分的穩(wěn)定性，使產品別具特色。(3)中藥成分經水提、醇沉，能使藥材有機成分得到充分提取，提高中藥材在產品中的功效，其中提取過程中多次環(huán)節(jié)過濾，確保提取成分的細密度，一是利于制備黑銀杏果仁芯材時容易滲透且均勻，ニ是保證巧克カ產品食用后的細膩、潤滑ロ感。(4)可根據(jù)產品對不同人群口味的需要選擇L-阿拉伯糖作為甜味劑，L-阿拉伯糖能夠抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高，預防并治療與高血糖相關的疾病，起到輔助降糖的作用，故有利于糖尿病人食用；同時L-阿拉伯糖還能在腸道中激活、増殖有益菌，改善代謝功能，能夠調節(jié)血糖、血脂和減少脂肪堆積，故適宜肥胖人群的食用；此外L-阿拉伯糖有梳理骨骼肌、口腔殺菌的功效。(5)復方薤白黑銀杏果仁夾心巧克カ匯集了發(fā)酵黑銀杏果仁、巧克カ和中藥材成分以及茶多酚的抗氧化性能、且抗氧化功能成倍提高，其抗免疫能力、降血脂、降血壓和改善微循環(huán)以及具有抗動脈粥樣硬化功效，適宜患有高脂血癥、高血壓、動脈粥樣硬化的人們食用。(6)本發(fā)明產品黑銀杏果仁芯料ロ感柔軟，咀嚼食用方便，是集天然、緑色、美食、健康、時尚于一體的大眾食品，且更適用于不同年齡段的人群食用。本發(fā)明產品，構思新穎、風味獨特、功能性更加豐富，是巧克力食品中的新類型，是ー種具有特色風味的保健型健康食品，市場前景廣闊。
具體實施例方式以下通過實施例進ー步對ー種復方薤白黑銀杏果仁夾心巧克カ的制備方法進行闡述，但，它并不是對本發(fā)明的限制，對本專業(yè)的技術人員來講，任何對本發(fā)明的改動，都將會落入本發(fā)明的保護范圍。實施例I
步驟(一)將含水量在45-55%的發(fā)酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫70°C烘房干燥300分鐘，測含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆?；步驟(ニ):挑選優(yōu)質薤白50g、當歸50g、丹參50g并洗凈，微波干燥，粉碎為50目粉末；步驟(三):將步驟(ニ)中的粉末加20倍量純凈水浸泡8. 0h，加熱煮沸提取3. 5h，濾過， 將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取2. 5h，濾過，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取
2.0h，濾過，合并三次提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，加入3克茶多酚，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干發(fā)酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發(fā)酵黑銀杏果仁濃縮液=I :1.0比例混合并預熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為1.02Mpa，保持時間120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98Mpa，保持時間60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰8h，使干發(fā)酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復方薤白黑銀杏果仁芯料；
步驟(六):將融化的巧克カ與步驟(五)中的復方薤白黑銀杏果仁芯料，按重量百分比的巧克カ芯料=70 :30，送入涂衣成型機，經常規(guī)方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。實施例2
步驟(一)將含水量在45-55%的發(fā)酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫80°C烘房干燥150分鐘，測含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆?；步驟(ニ):挑選優(yōu)質薤白25g、當歸25g、丹參25g并洗凈，微波干燥，粉碎為60目粉末；步驟(三):將步驟(ニ)中的粉末加15倍量純凈水浸泡7. 0h，加熱煮沸提取2. 5h，濾過，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h，濾過，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取I. Oh,濾過，合并三次提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為70%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，加入I. 5克茶多酚，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；步驟(五):將步驟(一)中的干發(fā)酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發(fā)酵黑銀杏果仁濃縮液=I :0. 5比例混合并預熱至70°C -80°c，投入真空罐，進行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98Mpa，保持時間lOOmin，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為1.01^&，保持時間40!^11，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰6h，使干發(fā)酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復方薤白黑銀杏果仁芯料；
步驟(六):將融化的巧克カ與步驟(五)中的復方薤白黑銀杏果仁芯料，按重量百分比的巧克カ芯料=30 :70，送入涂衣成型機，經常規(guī)方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。實施例3
步驟(一)將含水量在45-55%的發(fā)酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫75°C烘房干燥260分鐘，測含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫徊襟E(ニ):挑選優(yōu)質薤白50g、當歸25g、丹參25g并洗凈，微波干燥，粉碎為60目粉末； 步驟(三):將步驟(ニ)中的粉末加16倍量純凈水浸泡7. Oh，加熱煮沸提取3. 0h，濾過，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取2. Oh,濾過，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h，濾過，合并三次提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為70%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，加入2克茶多酚和200g L-阿拉伯糖，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干發(fā)酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發(fā)酵黑銀杏果仁濃縮液=I :0. 7比例混合并預熱至70°C -80°c，投入真空罐，進行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為O. 99Mpa，保持時間80min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為I. OlMpa,保持時間40min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰6h，使干發(fā)酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復方薤白黑銀杏果仁芯料；
步驟(六):將融化的巧克カ與步驟(五)中的復方薤白黑銀杏果仁芯料，按重量百分比的巧克カ芯料=40 :60，送入涂衣成型機，經常規(guī)方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。實施例4
步驟(一)將含水量在45-55%的發(fā)酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫70°C的烘房干燥300分鐘，測得含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆?；步驟(ニ):挑選優(yōu)質薤白40g、當歸20g、丹參20g并洗凈，微波干燥，粉碎為50目粉末；步驟(三):將步驟(ニ)中的粉末加18倍量純凈水浸泡7. 5h，加熱煮沸提取3. 0h，濾過，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取2. Oh,濾過，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取
I.0h，濾過，合并三次提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，再用0. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為65%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干發(fā)酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發(fā)酵黑銀杏果仁濃縮液=I :0. 8比例混合并預熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為I. 02Mpa，保持時間80min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98Mpa，保持時間60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰7h，使干發(fā)酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復方薤白黑銀杏果仁芯料；
步驟(六):將融化的巧克カ與步驟(五)中的復方薤白黑銀杏果仁芯料，按重量百分比的 巧克カ芯料=50 :50，送入涂衣成型機，經常規(guī)方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。實施例5
步驟(一)將含水量在45-55%的發(fā)酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫80°C的烘房干燥150分鐘，測得含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆?；步驟(ニ):挑選優(yōu)質薤白40g、當歸30g、丹參30g并洗凈，微波干燥，粉碎為60目粉末；步驟(三):將步驟(ニ)中的粉末加20倍量純凈水浸泡7. 0h，加熱煮沸提取3. 5h，濾過，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取2. Oh,濾過，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取
2.Oh,濾過，合并三次提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為70%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，加入2. 5克茶多酚和150g L-阿拉伯糖，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干發(fā)酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發(fā)酵黑銀杏果仁濃縮液=1 :0. 6比例混合并預熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98Mpa，保持時間120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98Mpa，保持時間60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰6h，使干發(fā)酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為8%-10%，先用滾桶擠壓機將物料壓制成均勻一致的薄片，再切割成長30mm、寬20mm、厚2. 5mm片狀后,再進行干燥,使含水量為3%-5%，即得復方薤白黑銀杏果仁片狀芯料；
步驟(六):將融化的巧克カ與步驟(五)中的復方薤白黑銀杏果仁片狀芯料，按重量百分比的巧克カ芯料=30 :70，送入涂衣成型機，經常規(guī)方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。實施例6
步驟(一)將含水量在45-55%的發(fā)酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫75°C的烘房干燥260分鐘，測得含水量在2%-3%，取出，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆?；步驟(ニ):挑選優(yōu)質薤白30g、當歸40g、丹參30g并洗凈，微波干燥，粉碎為55目粉末；步驟(三):將步驟(ニ)中的粉末加15倍量純凈水浸泡8. 0h，加熱煮沸提取3. 0h，濾過，將濾渣加入5倍量純凈水加熱煮沸提取2. Oh,濾過，濾渣再加入3倍量純凈水加熱煮沸提取I.5h，濾過，合并三次提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液；
步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用；
步驟(五):將步驟(一)中的干發(fā)酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發(fā)酵黑銀杏果仁濃縮液=I :0.8比例混合并預熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空處理二次，第一次抽空的真空度為O. 99Mpa，保持時間lOOmin，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 99Mpa，保持時間50min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰8h，使干發(fā)酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為8%-10%，先用滾桶擠壓機將物料壓制成均勻一致的薄片，再切割成長60mm、寬30mm、厚3mm或切成長25mm、寬25mm、厚5mm片狀后，再進行干燥，使含水量為3%-5%，即得復方薤白黑銀杏果仁片狀芯料；
步驟(六):將融化的巧克カ與步驟(五)中的復方薤白黑銀杏果仁片狀芯料，按重量百分 比的巧克カ芯料=60 :40，送入涂衣成型機，經常規(guī)方法涂衣成型、冷卻硬化，挑選、包裝，即得成品。
權利要求
1.一種復方薤白黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法，其特征在于該制備方法包括以下步驟 步驟(一):將含水量在45-55%的發(fā)酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫70°C -80°c烘房干燥150-300分鐘，測含水量在2%-3%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫? 步驟(二):挑選優(yōu)質薤白25g-50g、當歸2 5g-50g、丹參25g-50g并洗凈，微波干燥，粉碎為50目-60目粉末； 步驟(三)將步驟(二)中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7. 0-8. Oh,加熱煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量純凈水加熱煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，濾液再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液； 步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為65%-75%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用； 步驟(五):將步驟(一)中的干發(fā)酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發(fā)酵黑銀杏果仁濃縮液=1 :0. 5-1.0比例混合并預熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空浸潰處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間80_120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間40_60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰6h-8h，使干發(fā)酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為3%-5%，即得復方薤白黑銀杏果仁芯料； 步驟(六)將融化的巧克力與步驟(五)中的復方薤白黑銀杏果仁芯料按芯料含量30%-70%，送入涂衣成型機中，涂衣成型、冷卻硬化后，即得復方薤白黑銀杏果仁夾心巧克力成品。
2.一種復方薤白黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法，其特征還在于該制備方法包括以下步驟 步驟(一):將含水量在45-55%的發(fā)酵黑銀杏果仁，裝入烘盤，送進控溫70°C -80°C烘房干燥150-300分鐘，測含水量在2%-3%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在4-6°C以下環(huán)境溫度保存?zhèn)溆茫? 步驟(二):挑選優(yōu)質薤白25g-50g、當歸25g-50g、丹參25g-50g并洗凈，微波干燥，粉碎為50目-60目粉末； 步驟(三)將步驟(二)中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡·7. 0-8. Oh,加熱煮沸提取2. 5h-3. 5h，第二次加5倍量純凈水加熱煮沸提取I. 5h_2. 5h，第三次加3倍量純凈水加熱煮沸提取I. Oh-2. 0h，合并提取液，用硅藻土過濾機和石棉過濾機分別過濾，使濾液澄清透明后，濾液再用O. 45 μ m微孔濾膜精濾，得濾液； 步驟(四):將步驟(三)中的濾液加熱濃縮成相對密度為I. 20-1. 30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為65%-75%，于4°C _6°C環(huán)境靜置24h，取上清液，用O. 22 μ m微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成1000克重量分濃縮液，備用； 步驟(五):將步驟(一)中的干發(fā)酵黑銀杏果仁與步驟(四)中的濃縮液按干發(fā)酵黑銀杏果仁濃縮液=1 :0. 5-1.0比例混合并預熱至70°C -80°C，投入真空罐，進行抽真空浸潰處理二次，第一次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間80_120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為O. 98-1. 02Mpa，保持時間40_60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸潰6h-8h，使干發(fā)酵黑銀杏果仁均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，浙干，微波干燥，使含水量為8%-10%，再用滾桶擠壓機將物料壓成均勻一致的薄片，根據(jù)需要切割成不同大小和形狀后，再進行干燥，使含水量為3%-5%，即得復方薤白黑銀杏果仁片芯料； 步驟(六)將融化的巧克力與步驟(五)中的復方薤白黑銀杏果仁片芯料按片芯料30%-70%，送入涂衣成型機中，涂衣成型、冷卻硬化后，即得復方薤白黑銀杏果仁片狀夾心巧克力成品。
3.根據(jù)權利要求I和2所述的一種復方薤白黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法，其特征在于步驟(四)中的濃縮液料中，還包括，茶多酚O. 15-0. 3%。
4.根據(jù)權利要求I和2所述的一種復方薤白黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法，其特征在于步驟(四)中的濃縮液料中，還包括，L-阿拉伯糖0-25%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種復方薤白黑銀杏果仁夾心巧克力的制備方法，該夾心巧克力除具有常規(guī)原味巧克力的特色，又增加薤白、當歸、丹參經提取、濃縮得到濃縮液料后，浸入經干燥的黑銀杏果仁制成芯料成分，再將融化的巧克力與芯料按芯料含量為30%-70%，經涂衣成型、冷卻硬化制成，既滿足人們對巧克力產品的需求，又能增強巧克力產品的功能需要，對患有動脈粥樣硬化、冠心病、高脂血癥的人們在食用巧克力的美食中能增強生理調節(jié)功能，起到有益的保健效果，同時具有改善微循環(huán)、抗氧化、耐缺氧、抗衰老的保健功效。
文檔編號A23G1/48GK102823702SQ20121035441
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月22日 優(yōu)先權日2012年9月22日
發(fā)明者張志年, 其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司, 張志年