專(zhuān)利名稱(chēng)：一種藍(lán)莓年糕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及ー種藍(lán)莓年糕及其制備方法。
背景技術(shù)：
年糕是深受我國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)米制食品，更是人們逢年過(guò)節(jié)的一種必備食品。通常是以?xún)?yōu)質(zhì)的大米作為原料，經(jīng)過(guò)潤(rùn)米、水磨、壓榨、松粉、蒸煮、擠壓制作而成，其主要成分為淀粉，含水量和水分活度較高，很容易因細(xì)菌和霉菌的污染引起腐變發(fā)霉、淀粉老化硬變、龜裂等造成年糕變質(zhì)。且風(fēng)味、色澤和營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)單一，不利于引起人們的食欲，又沒(méi)有保健養(yǎng)生的作用。隨著生活水平的提高，人們對(duì)改善年糕品質(zhì)、風(fēng)味和色澤的同時(shí)又有營(yíng)養(yǎng)保健的需求日益迫切。 藍(lán)莓(blueberry),又稱(chēng)越橘、藍(lán)衆(zhòng)果，屬杜胃$花科(Eri cacea e)越橘屬(Vaccinium spp)多年生落葉或常緑灌木。藍(lán)莓果實(shí)呈深藍(lán)色，甜酸適ロ，且具有香爽宜人的香氣，藍(lán)莓果實(shí)含有大量有利于視網(wǎng)膜的花青素，還含有多種維生素和礦物質(zhì)元素。不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，還具有改善視力、防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人體免疫力等多種生物活性功能。而藍(lán)莓葉是藍(lán)莓的一部分，資源非常豐富，卻加工利用極少，多為廢棄之物，任其污染環(huán)境。根據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)定，藍(lán)莓葉中含有大量的有機(jī)酸、氨基酸、果酸，還含有豐富的黃酮類(lèi)、原花青素、花色苷類(lèi)等多種多酚類(lèi)生理活性成分[李穎暢等，“藍(lán)莓葉總黃酮提取物的定性分析和抗油脂氧化”《食品科學(xué)》2010年13期]。大量研究表明，正是這些多酚類(lèi)生理活性成分賦予藍(lán)莓葉當(dāng)今人類(lèi)最有效的抗氧化劑，可有效清除體內(nèi)自由基，提高細(xì)胞活性，延緩衰老，解除眼睛疲勞，改善視力、抵抗泌尿系統(tǒng)感染、預(yù)防血栓及動(dòng)脈硬化、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞、改善記憶、皮膚保健和美容作用[戰(zhàn)偉偉等“藍(lán)莓葉原花青素提取エ藝研究”《糧食與油脂》2010年第6期]，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床報(bào)告顯示，花青素可直接加速視網(wǎng)膜、視紫質(zhì)的合成與再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力，讓眼睛綻放活力光彩。近年來(lái)，科學(xué)家利用現(xiàn)代科技手段對(duì)藍(lán)莓葉進(jìn)行更深入的分析鑒定，發(fā)現(xiàn)了ー種具有抗氧化和抗炎作用的化合物紫檀芪，能阻止癌癥前期對(duì)身體造成對(duì)的損害[徐麗珊等“藍(lán)莓葉中抗氧化物質(zhì)提取エ藝研究”《食品エ業(yè)科技》2011年第09期]。基于上述藍(lán)莓葉對(duì)人體保健諸多利用價(jià)值，已廣泛的應(yīng)用于食品、化妝品和醫(yī)藥等領(lǐng)域。但迄今尚未發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓葉添加入年糕中應(yīng)用的先例，也未見(jiàn)文獻(xiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決藍(lán)莓葉廢棄對(duì)環(huán)境污染的問(wèn)題，提供一種藍(lán)莓年糕及其制備方法，按該方法制備的年糕抗老化、抗菌和防腐性好，色、香、味俱佳，在引起人們食欲的同時(shí)又能夠迅速攝取保持人體健康的營(yíng)養(yǎng)成分，從而達(dá)到預(yù)防治療多種疾病、強(qiáng)身健體的保健作用。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的ー種藍(lán)莓年糕，它由以下重量百分比的原料制成藍(lán)莓葉粉15 30%，葛仙米粉10 25%，糯米35 50%，青稞米15 30%，假升麻根提取物5 20%。上述藍(lán)莓年糕的制備方法，它包括以下步驟①制備藍(lán)莓葉粉取新鮮狀態(tài)的藍(lán)莓葉去除雜質(zhì)及腐爛、變質(zhì)的部分，洗浄，浙干，置于速凍機(jī)中速凍2 7小時(shí)，放入冷凍干燥機(jī)內(nèi)凍干，將凍干后的藍(lán)莓葉送入粉碎機(jī)粉碎過(guò)120目濾布，得藍(lán)莓葉粉備用；②制備假升麻根提取物取假升麻根剔除雜質(zhì)，洗浄，烘干，粉碎成15 30目的粗粉置于容器內(nèi)，加入粗粉重量5倍量的水，于60°C浸提3小時(shí)，過(guò)120目濾布，得假升麻根提取物備用；③按上述原料配比稱(chēng)取糯米、青稞米混勻，淘洗，放入容器并加入糯米和青稞米重量3倍量的清水浸泡36 60小吋，期間每隔12小時(shí)換水一次，使其含水量在25 35%，撈起濾去浸泡水，得混濕米；④將步驟③混濕米洗浄，水磨制漿，漿液裝入120目濾布袋壓榨至含水量20 30%，送入打粉機(jī)粉碎成米粉，在米粉中添加入上述原料配比量的藍(lán)莓葉粉、葛仙米粉、假升麻根提取物攪拌均勻，得混合米粉；⑤取步驟④混合米粉放入蒸鍋，用100°C水蒸氣蒸煮，蒸熟后的混合米粉趁熱送入年糕成形機(jī)擠壓成形，制得藍(lán)莓年糕。上述藍(lán)莓葉粉的制備エ藝路線(xiàn)選擇至關(guān)重要，申請(qǐng)人親自進(jìn)行的試驗(yàn)觀察證實(shí)，采用速凍方法制備的藍(lán)莓葉粉，エ藝路線(xiàn)簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，既能有效地保留藍(lán)莓葉中的全部活性物質(zhì)，同時(shí)也控制了藍(lán)莓葉制備過(guò)程中微生物的滋生。上述原料中的糯米又叫江米，香糯粘滑，富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、V。、鈣、磷、鉄、脂肪、淀粉等成分，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。青稞米主產(chǎn)于青藏高原，含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、淀粉、尼克酸、ト葡聚糖、￥4、^1和銅、鐵、鉀、鈉、鈣、鎂、硒、磷等微量元素，具有清腸、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、提高免疫力，激發(fā)人體自身胰島素分泌等重要生理作用。本發(fā)明將糯米與青稞米混合、浸泡、水磨制漿，使其產(chǎn)生協(xié)同增效作用的同時(shí)又具有軟韌、滑爽、不粘ロ，不糊湯。
上述原料中的假升麻根提取物是從假升麻根中提取的ー種世界公認(rèn)的安全的天然生物性防腐劑和抗菌劑。假升麻Aruncus sylvester Kostel. ex Maxim.是薔薇科(Rosaceae)假升麻屬(Aruncus)假升麻的干燥根,別名棣棠丼麻，藥用功能疏風(fēng)解表，活血舒筋。其能很好地抑制金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、鏈球菌、枯草芽孢桿菌的生長(zhǎng)[蔡恩博等，“假升麻根こ醇提取物抑菌活性、抗氧化作用及其根中微量元素測(cè)定”《食品科學(xué)》2010(11) 13 :97 101]。中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利(授權(quán)公告號(hào)CN101721505B) “ー種具有抑菌活性作用的假升麻根提取物”，公開(kāi)了假升麻根提取物對(duì)金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、鏈球菌、枯草芽孢桿菌等5種致病菌及食品腐敗菌具有良好的抑菌效果。而且假升麻根提取物經(jīng)高溫121°C處理后，仍具有較高的抑菌活性，經(jīng)紫外照射60min、pH2 7仍具有穩(wěn)定的抑菌活性，可見(jiàn)假升麻根提取物對(duì)高溫、壓力、紫外照射和酸性條件下都有良好的穩(wěn)定性。在上述原料中所選用的葛仙米也具有顯著的抗菌和防腐作用，葛仙米俗稱(chēng)天仙米、天仙菜、田木耳，為水生藻類(lèi)植物。性味甘、淡、寒，含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、水溶性多糖、Vb2、胡蘿卜素、藻膽素和磷、鉀、鐵、鎂、鍺、鋅、銅等微量元素，具有收斂、益氣、清熱、明目作用，能治目赤紅腫、夜盲癥、燙傷。近幾年的研究表明葛仙米中的水溶性多糖對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌和霉菌均有抑制作用，具有顯著的抗菌和防腐作用[常向東等“葛仙米水溶性多糖的抗菌性實(shí)驗(yàn)研究”《醫(yī)學(xué)理論與實(shí)踐》2009年09期]，而將假升麻根提取物與葛仙米配伍添加入年糕中抗菌和防腐方面的應(yīng)用目前還未發(fā)現(xiàn)。此外，申請(qǐng)人經(jīng)過(guò)多方研究嘗試，利用藍(lán)莓葉特有的天然酸性物質(zhì)合理配伍，可以將年糕的PH值調(diào)節(jié)至偏酸性，此酸度不僅不會(huì)影響年糕ロ感，而且有助于保鮮劑作用的發(fā)揮。與此同吋，申請(qǐng)人還發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)可與蛋白質(zhì)和多糖相互作用，也具有一定的抗老化作用，這是本發(fā)明的重大創(chuàng)新。按照本發(fā)明所制得的年糕，既解決了藍(lán)莓葉廢棄對(duì)環(huán)境污染的問(wèn)題，又能在最大程度保留藍(lán)莓葉天然生物活性物質(zhì)的基礎(chǔ)上，與糯米、青稞米、葛仙米和假升麻根提取物進(jìn)行合理配伍，使它們中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)予以綜合利用，功效互補(bǔ)，進(jìn)ー步增強(qiáng)了年糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。其色澤呈綠色或淺緑色，風(fēng)味獨(dú)特，在引起人們食欲的同時(shí)又能夠迅速攝取保 持人體健康的營(yíng)養(yǎng)成分，提高人體免疫力，増加白細(xì)胞活性，有滋補(bǔ)肝腎、益精明目、消食化積、美膚養(yǎng)顏等功能。經(jīng)常食用對(duì)消除氧自由基、抗氧化、抗腫瘤、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞、延緩腦神經(jīng)衰老、消除眼睛疲勞、改善視力、預(yù)防尿路感染、控制糖尿病、心臟病及動(dòng)脈硬化的發(fā)生具有一定療效。不僅如此，本發(fā)明采用上述原料配伍處理的年糕，還能夠起到較好的抗老化和抑菌作用，有效地解決了年糕的發(fā)霉變質(zhì)，特別是耐熱性芽孢桿菌的生長(zhǎng)繁殖，使其ロ感更加軟韌、滑爽、不粘ロ、不糊湯且不易硬化、龜裂，保鮮時(shí)間相對(duì)延長(zhǎng)，提高了年糕的食用品質(zhì)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)ー步的詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于此，保護(hù)范圍以權(quán)カ要求為準(zhǔn)。實(shí)施例一I.原料準(zhǔn)備①制備藍(lán)莓葉粉取新鮮狀態(tài)的藍(lán)莓葉去除雜質(zhì)及腐爛、變質(zhì)的部分，洗浄，浙干，置于速凍機(jī)中速凍5小時(shí)，放入冷凍干燥機(jī)內(nèi)凍干，將凍干后的藍(lán)莓葉送入粉碎機(jī)粉碎過(guò)120目濾布，得藍(lán)莓葉粉備用；②制備假升麻根提取物取假升麻根剔除雜質(zhì)，洗浄，烘干，粉碎成25目的粗粉置于容器內(nèi)，加入粗粉重量5倍量的水，于60°C浸提3小時(shí)，過(guò)120目濾布，得假升麻根提取物備用。2.原料配方藍(lán)莓葉粉18kg,葛仙米粉13kg,糯米41kg,青稞米21kg,假升麻根提取物7kg。3.制備方法①按配方稱(chēng)取糯米41kg、青稞米21kg混勻，淘洗,放入容器并加入186kg清水浸泡48小時(shí)，期間每隔12小時(shí)換水一次，使其含水量在25 35%，撈起濾去浸泡水，得混濕米;②將步驟①混濕米洗浄，放入磨粉機(jī)加水磨成漿液，漿液裝入120目濾布袋壓榨至含水量20 30%，送入打粉機(jī)粉碎成米粉，在米粉中添加入上述配方量的藍(lán)莓葉粉18kg、葛仙米粉13kg、假升麻根提取物7kg攪拌均勻,得混合米粉；③取步驟②混合米粉放入蒸鍋，用100°C水蒸氣蒸煮，蒸熟后的混合米粉趁熱送入年糕成形機(jī)擠壓成形，制得藍(lán)莓年糕。實(shí)施例ニI.原料準(zhǔn)備①制備藍(lán)莓葉粉取新鮮狀態(tài)的藍(lán)莓葉去除雜質(zhì)及腐爛、變質(zhì)的部分，洗浄，浙干，置于速凍機(jī)中速凍7小時(shí)，放入冷凍干燥機(jī)內(nèi)凍干，將凍干后的藍(lán)莓葉送入粉碎機(jī)粉碎過(guò)120目濾布，得藍(lán)莓葉粉備用；②制備假升麻根提取物取假升麻根剔除雜質(zhì)，洗浄，烘干，粉碎成20目的粗粉置于容器內(nèi)，加入粗粉重量5倍量的水，于60°C浸提3小時(shí)，過(guò)120目濾布，得假升麻根提取物 備用。2.原料配方藍(lán)莓葉粉21kg,葛仙米粉IOkg,糯米37kg,青稞米23kg,假升麻根提取物9kg。3.制備方法①按配方稱(chēng)取糯米37kg、青稞米23kg混勻，淘洗,放入容器并加入180kg清水浸泡60小時(shí)，期間每隔12小時(shí)換水一次，使其含水量在25 35%，撈起濾去浸泡水，得混濕米;②將步驟①混濕米洗浄，放入磨粉機(jī)加水磨成漿液，漿液裝入120目濾布袋壓榨至含水量20 30%，送入打粉機(jī)粉碎成米粉，在米粉中添加入上述配方量的藍(lán)莓葉粉21kg、葛仙米粉10kg、假升麻根提取物9kg攪拌均勻,得混合米粉；③取步驟②混合米粉放入蒸鍋，用100°C水蒸氣蒸煮，蒸熟后的混合米粉趁熱送入年糕成形機(jī)擠壓成形，制得藍(lán)莓年糕。
權(quán)利要求
1.一種藍(lán)莓年糕，其特征在于，它由以下重量百分比的原料制成藍(lán)莓葉粉15 30%，葛仙米粉10 25%，糯米35 50%，青稞米15 30%，假升麻根提取物5 20% ;其制備方法包括以下步驟 ①制備藍(lán)莓葉粉取新鮮狀態(tài)的藍(lán)莓葉去除雜質(zhì)及腐爛、變質(zhì)的部分，洗凈，浙干，置于速凍機(jī)中速凍2 7小時(shí)，放入冷凍干燥機(jī)內(nèi)凍干，將凍干后的藍(lán)莓葉送入粉碎機(jī)粉碎過(guò)120目濾布，得藍(lán)莓葉粉備用； ②制備假升麻根提取物取假升麻根剔除雜質(zhì)，洗凈，烘干，粉碎成15 30目的粗粉置于容器內(nèi)，加入粗粉重量5倍量的水，于60°C浸提3小時(shí)，過(guò)120目濾布，得假升麻根提取物備用; ③按上述原料配比稱(chēng)取糯米、青稞米混勻，淘洗，放入容器并加入糯米和青稞米重量3倍量的清水浸泡36 60小時(shí)，期間每隔12小時(shí)換水一次，使其含水量在25 35%，撈起濾去浸泡水，得混濕米； ④將步驟③混濕米洗凈，水磨制漿，漿液裝入120目濾布袋壓榨至含水量20 30%，送入打粉機(jī)粉碎成米粉，在米粉中添加入上述原料配比量的藍(lán)莓葉粉、葛仙米粉、假升麻根提取物攪拌均勻，得混合米粉； ⑤取步驟④混合米粉放入蒸鍋，用100°C水蒸氣蒸煮，蒸熟后的混合米粉趁熱送入年糕成形機(jī)擠壓成形，制得藍(lán)莓年糕。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓年糕及其制備方法，它由以下重量百分比的原料制成假升麻根提取物5～20％，糯米35～50％，青稞米15～30％，葛仙米粉10～25％；其制備方法包括以下步驟首先制備藍(lán)莓葉粉和假升麻根提取物備用，然后按上述原料配比稱(chēng)取糯米、青稞米混勻，淘洗，浸泡，得混濕米；將混濕米洗凈，水磨制漿，壓榨，送入打粉機(jī)粉碎成米粉，在米粉中添加入上述原料配比量的藍(lán)莓葉粉、葛仙米、假升麻根提取物攪拌均勻，得混合米粉；取混合米粉放入蒸鍋蒸熟，送入年糕成形機(jī)擠壓成形，制得藍(lán)莓年糕。藉此，所制得的年糕抗老化、抗菌和防腐性好，色、香、味俱佳，在引起人們食欲的同時(shí)又能夠迅速攝取保持人體健康的營(yíng)養(yǎng)成分，從而達(dá)到預(yù)防治療多種疾病、強(qiáng)身健體的保健作用。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102845682SQ20121036218
公開(kāi)日2013年1月2日 申請(qǐng)日期2012年9月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月15日
發(fā)明者陸思燁 申請(qǐng)人:陸思燁