專(zhuān)利名稱(chēng)：保健酒的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種保健酒的制備エ藝。
背景技術(shù)：
保健酒是以白酒為基酒，輔以多種中藥材，根據(jù)中醫(yī)理論科學(xué)配伍，并經(jīng)藥材提取、配制、陳釀而成的一種酒劑，經(jīng)藥理實(shí)驗(yàn)證明，其具有一定的保健功效。目前，保健酒已越來(lái)越受到消費(fèi)者的認(rèn)同，但相對(duì)于白酒、葡萄酒等酒種的龐大市場(chǎng)，保健酒還只是ー個(gè)新興的酒種。中藥資源(包括既是食品又是藥品的植物和動(dòng)物資源)是保健酒生產(chǎn)中的主要原料來(lái)源，化學(xué)成分十分復(fù)雜，含有多種有效成分。中藥資源有效成分提取處理方法很多，但 最常用的是浸潰法，是在常溫或加溫條件下浸泡藥材，使其所含的有效成分被浸出提取。該方法所需時(shí)間較長(zhǎng)，但在保健酒的生產(chǎn)中應(yīng)用最為廣泛。除浸潰法以外，保健酒的制作方法還包括藥膏改制法、釀造法以及蒸餾法等。其中，藥膏改制法是將藥材經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間水浸及燉煮后，濃縮，并將濃縮藥汁與酒液混合既得；該方法在藥材有效成分提煉上耗時(shí)較長(zhǎng)。釀造法包括間接釀造法和直接釀造法；間接釀造法是將藥材加工成碎片或粗粉狀并放入砂渦中加水煮汁備用，然后在糟醅拌曲發(fā)酵時(shí)加入藥汁共酵，一般發(fā)酵6 7天便可壓榨得保健酒；但這種方法常常會(huì)導(dǎo)致保健酒酒香不足，苦澀味濃郁，這是由于熱浸方法提取藥材有效成分時(shí)，苦味肽、鞣酸、生物堿、單寧等物質(zhì)的浸出率都會(huì)顯著提高，而當(dāng)藥汁與糟醅共混時(shí)，會(huì)給發(fā)酵體系帶入較多水分，這樣，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的香味物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分等將部分溶入水中，壓榨或蒸餾出來(lái)的基酒酒香減淡，酒體風(fēng)味變差。直接釀造法是把藥材洗滌整理加工成粗粉狀，同曲粉一道撒入備好的糟醅中攪和均勻，入罐共酵，一般發(fā)酵1(Γ15天后壓榨得酒。這種方法的不足之處在于，發(fā)酵過(guò)程中黃水、こ醇等液態(tài)物質(zhì)受自身重力影響向窖池底部沉積的速度較快，這將縮短こ醇、黃水等液態(tài)物料與藥材的接觸時(shí)間，藥材潤(rùn)濕以及有效成分的浸取率不高。蒸餾法(露酒法)是將洗滌整理加工后的藥材按比例放入盛酒的容器中，經(jīng)數(shù)小時(shí)浸泡后，藥、酒一同裝入蒸餾設(shè)備中蒸餾，既得。這種方法制備エ藝簡(jiǎn)單，但現(xiàn)有技術(shù)研究證實(shí)，對(duì)中藥進(jìn)行發(fā)酵處理能夠改善藥物口味、分解毒性、提高藥效，這是蒸餾法所不具備的。一方面是糟醅與中藥材共混發(fā)酵時(shí)，藥材與糟醅發(fā)酵液難以充分接觸，有效成分浸取率不高的現(xiàn)狀，一方面是中藥發(fā)酵處理是能改善藥物ロ味、降低毒性及提高藥效的先進(jìn)方法，如何解決二者之間的矛盾，提供一種糟醅與保健類(lèi)藥材共混發(fā)酵制備保健酒的新エ藝，解決發(fā)酵時(shí)藥材與發(fā)酵液接觸難以充分、藥材有效成分浸取率不高、酒液ロ感不佳的缺陷，制備得到具有保健功效且酒體豐滿、ロ感醇厚的保健酒，是本發(fā)明力圖解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)上述不足，提供ー種保健酒的制備エ藝，能夠?qū)⒃沲c藥材共混發(fā)酵且發(fā)酵效果好，藥材有效成分提取效率高，克服現(xiàn)有技術(shù)中糟醅與中藥材共混發(fā)酵時(shí)藥材與糟醅發(fā)酵液難以充分接觸、藥材有效成分浸取率、酒體ロ感不佳的缺陷，制得具有保健功效且酒體豐滿、ロ感醇厚的保健酒，且エ藝簡(jiǎn)單。本發(fā)明所述的保健酒的制備エ藝，是將糟醅與具有保健功效的中藥組合物共同置于窖池中進(jìn)行夾泥發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后取出糟醅并上甑蒸餾，得原酒；夾泥方式是于糟醅中埋入圓形窖泥球，窖泥球直徑為2(T25cm ;所述中藥組合物為顆粒物井覆著于窖泥球表面形成藥物層，顆粒物的粒度為Γ5πιπι，藥物層厚度不超過(guò)6mm。在本發(fā)明的技術(shù)方案中，夾泥發(fā)酵的溫度、發(fā)酵時(shí)間、糟醅用量等エ藝參數(shù)均可參照現(xiàn)有技術(shù)，如果采用公知的中藥組合物配方，且配方中含有粒度天然小于4_的藥材(如沙苑子等)，則以其本身粒度為準(zhǔn)即可，其他類(lèi)藥材(如塊莖類(lèi)中藥)，則需破碎至粒度為Γ5πιπι。中藥組合物與糟醅混合前，按常規(guī)方法進(jìn)行殺菌處理。 中藥組合物可以采用人工拍打方式嵌入窖泥球表層中，也可以通過(guò)含糖質(zhì)的粘結(jié)性物質(zhì)粘附在窖泥球表面，如麥芽糖等。本發(fā)明是在夾泥發(fā)酵基礎(chǔ)上進(jìn)行的改進(jìn)，通過(guò)控制窖泥球的大小、形狀以及中藥材在糟醅中的設(shè)置方式，延長(zhǎng)了藥材與糟醅發(fā)酵液的接觸時(shí)間，進(jìn)而提高了藥材有效成分的提取率，同時(shí)，也保障了藥材在糟醅中能夠得到較好的發(fā)酵效果。這是由于窖泥球埋于糟醅內(nèi)，無(wú)論是糟醅上部還是糟醅中部，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的こ醇、黃水等液體的下沉趨勢(shì)均會(huì)在球形表面處受到阻滯，并因阻滯而改變自身流向(即沿窖泥球的弧形面流動(dòng))，同時(shí)由于藥材為顆粒物并附著于窖泥球表面，這種顆粒物的堆積將進(jìn)ー步使こ醇、黃水沿顆粒物之間的間隙流走，且速度更為緩慢，因此盡管這種阻滯僅對(duì)局部區(qū)域內(nèi)的液體有效，但已能大為延長(zhǎng)藥材與液體的接觸時(shí)間及提高單位重量份藥材所能夠接觸到的液體的量；并且基于這種原因，盡管單個(gè)窖泥球僅能阻滯局部區(qū)域的液體，但可以通過(guò)增加窖泥球的數(shù)量及調(diào)整窖泥球的擺放位置，來(lái)使整個(gè)窖池內(nèi)盡可能多的液體與藥材進(jìn)行接觸。顆粒物粒度控制在4 5_，這是由于大部分中藥材都是以纖維素、半纖維素及木質(zhì)素為主要組織結(jié)構(gòu)，這使得藥材的剛性、韌度較高；如果將藥材破碎成為粒度更小的顆粒，不僅難度大，且破碎過(guò)程中，藥材極易變成粉末或絨渣，將難以實(shí)現(xiàn)以顆粒物堆積改變液體流動(dòng)方向、減緩液體流動(dòng)的目的。另ー方面，粒度太小，吸附作用增強(qiáng)，擴(kuò)散速度受到影響，還可使細(xì)胞破裂，致使大量的高分子物質(zhì)溶于浸出液中，浸出的雜質(zhì)增多。對(duì)于本發(fā)明而言，窖泥球直徑為2(T25cm吋，對(duì)延長(zhǎng)液體與藥材接觸時(shí)間及提高藥材有效成分浸取率較為顯著。優(yōu)選的，所述中藥組合物按重量份含有如下組分黨參f I. 5份、紅景天O. 3^0. 5份、白術(shù)O. 3^0. 5份、葛根O. 8^1份、赤芍O. 7^0. 9份、紅棗O. 2^0. 4份、杜仲O. 8^1份、太子參O. 5^0. 7份、黃芪2. 5^3份、熟地I. 5^1. 7份和炙甘草I. 5^2份。黨參其味甘，性平，入脾、肺ニ經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、生津和胃之功效，在臨床應(yīng)用最早見(jiàn)于清代張璐《本草逢原》，目前科學(xué)研究證實(shí)其具有多種功能和作用，這是與黨參含有多糖和構(gòu)成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的多種氨基酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、結(jié)氨酸、苯丙氨酸等多種無(wú)機(jī)元素有夫，它們是黨參作為補(bǔ)益藥的物質(zhì)基礎(chǔ)，其中菊糖對(duì)血液的形成有重要影響。黨參藥理作用包括增強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)功能、補(bǔ)血、抗疲勞、調(diào)節(jié)胃腸道、促凝血、升高血糖等，在扶正祛邪、補(bǔ)脾養(yǎng)胃、潤(rùn)肺生津、健運(yùn)中氣方面有積極作用。紅景天具有增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶、改善心腦血管系統(tǒng)、抗疲勞、耐缺氧、抗衰老、增強(qiáng)免疫、抗病毒及保護(hù)臟器的作用，能補(bǔ)氣清肺、益智養(yǎng)心、收澀止血、散瘀消腫。主氣虛體弱、病后畏寒、氣短乏力、肺熱咳嗽、咯血等癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，紅景天中含有35種微量元素，18種氨基酸，維生素A、D、E和抗衰老活性超氧化物，其營(yíng)養(yǎng)成分齊全且配伍合理，在目前所發(fā)現(xiàn)的植物中是罕見(jiàn)的。諸如過(guò)度疲乏或是需要提高智力和注意力的健康人、病后衰弱者都特別適宜服用紅景天產(chǎn)品。
白木含揮發(fā)油、內(nèi)酯類(lèi)化合物及多糖，其氣清香，味苦、甘，性溫，具健脾益氣、燥濕利水、止汗、安胎之功效，主要用于脾虛食少、腹脹泄瀉、痰飲眩悸、水腫、自汗、胎動(dòng)不安，是常用的補(bǔ)氣藥，近年研究證實(shí)，白術(shù)還有抗衰老及免疫調(diào)節(jié)的作用。葛根具有防癌、抗癌，防治心腦血管病，促進(jìn)女性豐胸、美容等多種藥食兩用功能，其藥用食用價(jià)值很高，素有“亞洲人參”的美譽(yù)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，葛根中的異黃酮(又稱(chēng)葛根總黃酮，約占葛根總量的5% )，能解痙止痛，增強(qiáng)腦及冠狀動(dòng)脈血流量，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈 血管，降低血脂，增強(qiáng)心肌收縮力，降低血壓，防治高血壓頭暈、頭痛、頸項(xiàng)疼痛、冠心病、心絞痛、神經(jīng)性頭痛、早期突發(fā)性耳聾等癥，降血糖、抗氧化和增強(qiáng)機(jī)體的免疫力等，目前已成為世界各國(guó)認(rèn)可的保健營(yíng)養(yǎng)品。赤芍性味苦，微寒，歸肝經(jīng)，具有清熱涼血、散瘀止痛之功能；常用于治療溫毒發(fā)斑、目赤腫痛、肝郁脅痛、癰腫瘡瘍等癥，其含有豐富的苷類(lèi)化合物，藥理作用研究證明其具有抑制血小板和紅細(xì)胞聚集、抗凝和抗血栓、抗動(dòng)脈粥樣硬化、保護(hù)心臟和肝臟、抗腫瘤等作用，具有廣泛的藥理活性。紅棗富含五環(huán)三萜類(lèi)化合物、黃酮類(lèi)化合物、環(huán)核苷酸等營(yíng)養(yǎng)成分，素有營(yíng)養(yǎng)保健丸、木本糧食的美譽(yù)，民間有“一天三個(gè)棗、紅顏不顯老”的說(shuō)法。紅棗作為藥用，在我國(guó)歷史上很早就有記載，如《本草再新》曰棗“補(bǔ)中益氣，滋腎暖胃，治陰虛”?！端幤坊x》說(shuō)棗“養(yǎng)血補(bǔ)肝”。《本草綱目》中也詳細(xì)論述了大棗的藥用功效，如久服輕身延年?，F(xiàn)代藥理研究證明紅棗能擴(kuò)張血管，增強(qiáng)心肌收縮力，改善心肌營(yíng)養(yǎng)，防治心血管病、防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、貧血等，同吋，紅棗還含有山楂酸等三萜類(lèi)化合物和ニ磷酸腺苷等多種抗腫瘤活性因子，此類(lèi)物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和繁殖，常服大棗對(duì)于預(yù)防胃腸惡性腫瘤有很好的作用。另外，紅棗中的達(dá)瑪烷型皂甙，能抗疲勞，增強(qiáng)人體耐カ。杜仲是名貴滋補(bǔ)藥材，富含木質(zhì)素類(lèi)化合物、苯丙素類(lèi)化合物、環(huán)烯醚萜類(lèi)化合物、杜仲多糖、黃酮類(lèi)化合物、氨基酸、脂肪酸等多種成分，現(xiàn)代藥理學(xué)研究證明，杜仲具有降壓、調(diào)節(jié)血脂、抗腫瘤、抗衰老、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗氧化、抗衰老、抗肌肉骨骼老化、抗菌、抗病毒等作用，在藥用、保健等方面應(yīng)用廣泛。太子參是常用補(bǔ)氣中藥，具有益氣生津、補(bǔ)肺健脾之功效，功用與人參相仿，但以“清補(bǔ)”見(jiàn)長(zhǎng)，特點(diǎn)為益氣但不升提，生津但不助濕，扶正卻不戀邪，補(bǔ)虛又不峻猛。主治脾虛體倦，食欲不振，病后虛弱，氣陰不足，自汗ロ渴，肺燥干咳，心悸不眠，虛熱汗多。藥理學(xué)研究證明，太子參能抗應(yīng)激、抗疲勞、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降低血脂、延緩衰老、健腦強(qiáng)精和防止腦血管疾病等作用。熟地(熟地黃)擅補(bǔ)血滋目、益精填髓。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，熟地黃所含的有效成分具有強(qiáng)心、人體的造血機(jī)能、降低人體血糖及血脂。
黃芪味甘，性微溫，能補(bǔ)脾益氣、補(bǔ)肺固表、利尿消腫?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí)，黃芪含皂甙、蔗糖、多糖、多種氨基酸、葉酸及硒、鋅、銅等多種微量元素，有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作用。炙甘草補(bǔ)脾和胃，益氣復(fù)脈，能夠用于脾胃虛弱，倦怠乏力，心動(dòng)悸，脈結(jié)代及解附子毒。采用以上組成的中藥組合物方劑，氣血雙補(bǔ)，補(bǔ)中帶行，兼顧脾胃，化濕開(kāi)味，下行保腎，用于制作保健酒能具有健脾益氣活血、降低血糖血脂、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、健腦、抗疲勞及延緩衰老的功效，特別適合亞健康人群長(zhǎng)期服用。優(yōu)選的,所述中藥組合物按重量份含有如下組分黨參I份、紅景天O. 5份、白術(shù)
O.3份、葛根I份、赤芍O. 7份、紅棗O. 2份、杜仲O. 8份、太子參O. 5份、熟地I. 5份、黃芪3 份和炙甘草I. 5份。優(yōu)選的，窖泥球在糟醅中分層設(shè)置，糟醅上部的窖泥球?qū)訛?層，糟醅中部的窖泥球?qū)訛椹`層，同層窖泥球的體積相等且相鄰兩個(gè)窖泥球等間距設(shè)置；相鄰兩層窖泥層的窖泥球球心相互交錯(cuò)(即單層窖泥球的球心位置與相鄰層的窖泥球球心位置互相交錯(cuò))，窖泥層橫截面積不低干與其對(duì)應(yīng)的窖池橫截面積的15%。需要說(shuō)明的是，本方案所述的窖泥層橫截面積，是指該窖泥層中各窖泥球中心截面的總面積。前人研究表明，夾泥用量及層數(shù)對(duì)出酒率影響較大，當(dāng)夾泥層數(shù)量增加時(shí)，酒精的生成率低，出酒率下降，同時(shí)還會(huì)影響黃水的下沉，窖池內(nèi)的大環(huán)境被夾泥分成了幾個(gè)小的環(huán)境，造成發(fā)酵的波動(dòng)。這對(duì)于較大規(guī)?；纳a(chǎn)是極為不利的，因?yàn)閵A泥層數(shù)較少時(shí)，無(wú)法滿足更大量的糟醅發(fā)酵需求，發(fā)酵效果不夠充分；但夾泥層數(shù)提升吋，窖池發(fā)酵環(huán)境不夠穩(wěn)定，出酒率下降。另外，窖泥中微生物所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)必須有足夠的水分溶解后，才能供給微生物生命活動(dòng)吸收使用。但窖泥微生物對(duì)水份的消耗速度常?？煊谄鋵?duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗速度，即使是窖泥中依舊富含較為豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但如若水分含量偏低，有益微生物新陳代謝產(chǎn)物不能及時(shí)傳出細(xì)胞體外，以致大量積累，導(dǎo)致微生物生長(zhǎng)繁殖停滯乃至死亡，水分不足是窖泥退化的主要原因，一般夾層窖泥使用ー輪后，其水分含量便大大下降。體積與厚度不足的窖泥，其水分含量的供給往往無(wú)法匹配微生物的新陳代謝需求，窖泥退化快，養(yǎng)護(hù)頻率高，使用周期縮短。本發(fā)明提供的夾泥方式，能夠克服現(xiàn)有夾泥發(fā)酵エ藝中夾泥層過(guò)多導(dǎo)致出酒率不足的缺陷；與現(xiàn)有的夾泥發(fā)酵エ藝相比，在其他エ藝參數(shù)與現(xiàn)有技術(shù)相同的情況下，本發(fā)明技術(shù)方案能夠出酒率不低于35%。另外，本發(fā)明通過(guò)控制窖泥球直徑大小，使窖泥球含水總量得到提升，在體系溫度上升時(shí)，窖泥球內(nèi)部的水分的分子運(yùn)動(dòng)加劇，并得以逐漸擴(kuò)散至表層，有效補(bǔ)給微生物新陳代謝所需，減緩窖泥球表層板結(jié)速度，窖泥老化進(jìn)程變慢，使用壽命延長(zhǎng)。對(duì)本發(fā)明而言，窖泥球直徑2(T25cm是較為合適的，超過(guò)25cm吋，出酒率會(huì)降低，且發(fā)酵溫度不足以使更深處的窖泥水分滲透出來(lái)。本發(fā)明還控制窖泥層橫截面積占與其對(duì)應(yīng)的窖池橫截面積百分比例，使窖泥球與糟醅接觸面積保持在ー個(gè)合理的范圍內(nèi)，避免發(fā)酵反應(yīng)過(guò)于激烈或過(guò)于緩慢，發(fā)酵體系的溫度、pH等更緩和。
優(yōu)選的，頂層窖泥球球心距離窖池邊ロ的垂直距離為3(T35cm，底層窖泥球球心距離窖池邊ロ的垂直距離為9(Tl20Cm，相鄰窖泥層的層間距相等；同一窖泥層中，相鄰窖泥球的球心間距為60cm。這種窖泥層設(shè)置高度及球心間距的限定，使窖泥層的擺放位置能夠更匹配泥窖發(fā)酵的特點(diǎn)，讓泥窖上部、中部的糟醅獲得更好的發(fā)酵效果。優(yōu)選的，由上至下，各窖泥層的橫截面積依次遞減。由于發(fā)酵過(guò)程中，物料會(huì)不斷下沉并堆積，窖池內(nèi)，糟醅體系的發(fā)酵效果常常是由下至上依次遞減，而這種設(shè)置可以平衡不同高度處糟醅發(fā)酵的劇烈程度，保證發(fā)酵體系內(nèi)各處微生態(tài)環(huán)境的穩(wěn)定性。本發(fā)明的有益效果
綜上所述，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明在制備保健酒時(shí)，無(wú)需再單獨(dú)提煉藥材的有效成分來(lái)與原酒進(jìn)行勾兌，而是直接將糟醅與藥材共同置入窖池中進(jìn)行夾泥發(fā)酵，エ藝簡(jiǎn)單，操作方便，通過(guò)控制藥材粒度及設(shè)置方式，使藥材與糟醅共混發(fā)酵的同時(shí)，發(fā)酵體系內(nèi)的液態(tài)物質(zhì)能夠與藥材進(jìn)行充分接觸，藥材中的有效成份浸取率提高，藥材提取物的ロ味獲得改善，同時(shí)酒液中的香味成分保留完整，酒體豐滿，ロ感醇厚，采用本發(fā)明方法制作保健酒，不僅酒體ロ感佳，且藥材的保健功效留存較好，在保健酒的釀造上極具應(yīng)用價(jià)值。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)ー步的詳細(xì)描述。但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實(shí)施例，凡基于本發(fā)明內(nèi)容所實(shí)現(xiàn)的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。一、以下實(shí)施例均在我公司窖池中進(jìn)行，窖ロ長(zhǎng)4m，寬2m，窖底長(zhǎng)3. 5m，寬I. 5m，窖深2m，窖池為倒四方椎體式結(jié)構(gòu)。實(shí)施例I 配制中藥組合物
按重量份取黨參I份、紅景天O. 5份、白術(shù)O. 3份、葛根I份、赤芍O. 7份、紅棗O. 2份、杜仲O. 8份、太子參O. 5份、黃芪3份、熟地I. 5份和炙甘草I. 5份，破碎至粒度為4 5_，混合均勻后加壓滅菌，然后按中藥組合物的重量占糟醅重量2. 5%的比例，將降滅菌后的中藥組合物覆于窖泥球表面；
實(shí)施例2
按ー層糟醅ー層窖泥的裝料方式，向窖池中依次裝入糟醅和實(shí)施例I制得的表面帶有中藥組合物的窖泥球，窖泥球直徑為20cm，窖泥層設(shè)置為3層，其中，糟醅上部窖泥層為2層，糟醅中部窖泥層為I層；頂層窖泥層的窖泥球心距離窖池邊ロ的垂直距離為30cm，底層窖泥球球心距離窖池邊ロ的垂直距離為90cm，每層窖泥層中，窖泥球擺放的數(shù)量以無(wú)法在該層中再擺下完整窖泥球?yàn)橹梗煌唤涯鄬又?，窖泥球的體積相等且相鄰兩個(gè)窖泥球球心間距為50cm，相鄰兩層窖泥層的層間距相等且窖泥球球心相互交錯(cuò)。裝入糟醅時(shí)，按常規(guī)方法踩緊，踩緊程度以“使整個(gè)窖池中糟醅的四周和中上部的密度相等或相近、窖池中間及其以下部分的糟醅密度由上至下依次降低”為宜，這樣發(fā)酵過(guò)程中，糟醅下沉的カ度可以自然增加窖池中下部中間糟醅的密度，使整個(gè)窖池中的糟醅的密度相対的均等，避免因密度不均衡使糟醅發(fā)酵效果不佳的缺陷。糟醅入池溫度為22. 5°C，發(fā)酵時(shí)間50天，發(fā)酵期間，物料頂溫為32°C，發(fā)酵成熟后，糟醅上甑蒸餾，上甑氣壓O. I MPa，上甑時(shí)間45min左右，其余操作均與常規(guī)單輪發(fā)酵式濃香型白酒生產(chǎn)エ藝相同。實(shí)施例3
本實(shí)施例的操作參照實(shí)施例2，區(qū)別在于頂層窖泥層的窖泥球心距離窖池邊ロ的垂直距離為35cm，底層窖泥球球心距離窖池邊ロ的垂直距離為120cm。實(shí)施例4
本實(shí)施例的操作參照實(shí)施例2，區(qū)別在于窖泥球直徑為25cm，同一層窖泥層中，兩相鄰窖泥球的球心間距為60cm。實(shí)施例5
本實(shí)施例的操作參照實(shí)施例3，區(qū)別在于窖泥球直徑為25cm，同一層窖泥層中，兩相鄰窖泥球的球心間距為60cm。實(shí)施例6
本實(shí)施例的操作參照實(shí)施例4，區(qū)別在于窖泥球直徑為25cm，同一層窖泥層中，兩相鄰窖泥球的球心間距為60cm。對(duì)照例I :
本實(shí)施例的操作參照實(shí)施例2，區(qū)別在于未添加中藥組合物。分析上述實(shí)施例2至實(shí)施例6、對(duì)照例所得酒體的香味成分，結(jié)果如表I :
表I
權(quán)利要求
1.一種保健酒的制備工藝，是將糟醅與具有保健功效的中藥組合物共同置于窖池中進(jìn)行夾泥發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后取出糟醅并上甑蒸餾，得原酒；其特征在于夾泥方式是于糟醅中埋入圓形窖泥球，窖泥球直徑為2(T25cm ;所述中藥組合物為顆粒物并覆著于窖泥球表面形成藥物層，顆粒物的粒度為3 5mm,藥物層厚度不超過(guò)6mm。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的保健酒的制備工藝，其特征在于所述中藥組合物按重量份含有如下組分黨參廣I. 5份、紅景天O. 3^0. 5份、白術(shù)O. 3^0. 5份、葛根O. 8^1份、赤芍O. 7^0. 9份、紅棗O. 2^0. 4份、杜仲O. 8^1份、太子參O. 5^0. 7份、黃芪2. 5^3份、熟地I.5^1. 7份和炙甘草I. 5^2份，中藥組合物重量占糟醅重量的2. 6%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的保健酒的制備工藝，其特征在于所述中藥組合物按重量份含有如下組分黨參I份、紅景天O. 5份、白術(shù)O. 3份、葛根I份、赤芍O. 7份、紅棗O. 2份、杜仲O. 8份、太子參O. 5份、熟地I. 5份、黃芪3份和炙甘草I. 5份。
4.根據(jù)權(quán)利要求I至3任一權(quán)利要求所述的保健酒的制備工藝，其特征在于窖泥球在糟醅中分層設(shè)置，糟醅上部的窖泥球?qū)訛?層，糟醅中部的窖泥球?qū)訛镮層，同層窖泥球的體積相等且相鄰兩個(gè)窖泥球等間距設(shè)置；相鄰兩層窖泥層的窖泥球球心相互交錯(cuò)，窖泥層橫截面積不低于與其對(duì)應(yīng)的窖池橫截面積的15%。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的保健酒的制備工藝，其特征在于頂層窖泥球球心距離窖池邊口的垂直距離為3(T35cm，底層窖泥球球心距離窖池邊口的垂直距離為9(Tl20Cm，相鄰窖泥層的層間距相等；同一窖泥層中，相鄰窖泥球的球心間距為60cm。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的保健酒的制備工藝，其特征在于由上至下，各窖泥層的橫截面積依次遞減。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種保健酒的制備工藝，是將糟醅與具有保健功效的中藥組合物共同置于窖池中進(jìn)行夾泥發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后取出糟醅并上甑蒸餾，得原酒；夾泥方式是于糟醅中埋入圓形窖泥球，中藥組合物為顆粒物并覆著于窖泥球表面形成藥物層，該工藝能夠使藥材與糟醅共混發(fā)酵的同時(shí)，發(fā)酵體系內(nèi)的液態(tài)物質(zhì)能夠與藥材接觸充分，藥材中的有效成份浸取率提高，藥材提取物的口味獲得改善，同時(shí)酒液中的香味成分保留完整，酒體豐滿，口感醇厚，制作得到的保健酒不僅口感佳，且藥材的保健功效留存較好，極具推廣和應(yīng)用的價(jià)值。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102827731SQ20121036306
公開(kāi)日2012年12月19日 申請(qǐng)日期2012年9月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月26日
發(fā)明者鄭文川 申請(qǐng)人:四川省瀘州軍魂酒業(yè)有限公司