專利名稱：一種玉竹百合雞的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品及其加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及ー種玉竹百合雞的加工方法。
背景技術(shù)：
雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必須的氨基酸、維生素以及礦物質(zhì)，鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足，同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。玉竹百合雞營(yíng)養(yǎng)豐富，采用三香雞B、中草藥、優(yōu)質(zhì)骨湯配料制成，鮮味醇厚，特別是對(duì)女同志具有養(yǎng)顏活血，養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清心安神、補(bǔ)血和血，調(diào)經(jīng)止痛等作用
發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，并提供ー種食用方便、快捷的玉竹百合雞的加工方法。本發(fā)明的技術(shù)方案如下
一種玉竹百合雞的加工方法，由如下步驟組成
a.選料選用三香雞及玉竹、百合、當(dāng)歸、蓮子、枸杞、紅棗、茯苓、桂圓等中草藥為原
料；
b.注射液配制注射液配方，按重量份，老湯精粉10 14，雞粉6 8，葡萄糖9 11，雞骨湯膏I 3，食鹽24 26，味精3 5，在夾層鍋中加入水，打開(kāi)蒸汽閥門，升溫至40°C后開(kāi)始按上述配方投料，先加入鹽、老湯精粉、雞粉并不斷攪拌，混合均勻后使溫度升到90°C時(shí)停止加熱，然后加入葡萄糖、味精，并使之溶解，當(dāng)降溫到80°C時(shí)加入雞骨湯膏混勻，制作完成后要進(jìn)行過(guò)濾；
c.原料處理
將注射液按15%±2%的注射率均勻注入三香雞內(nèi)，用輸送帶將注射的雞放入揉磨機(jī)內(nèi)，揉磨15 20分鐘，將揉磨好的三香雞經(jīng)浙水、造型、裝袋、熱收縮、速凍后貼體包裝三香雞，其中熱收縮是將雞裝到熱收縮膜中，真空后，放入80 82°C水中I 2分鐘，再放入4 10°C水中，使膜完全貼到三香雞上；
d.生態(tài)包制作
生態(tài)包配方,按重量份,玉竹3 9 百合2 5 枸杞I 2 茯苓I 2紅率O. 6 2 蓮子I. 5 8 桂圓I
將上述各種原料按配料比例稱量，放到一起混勻，然后計(jì)量裝袋；
e.包裝
將處理好的三香雞O. 8 O. 9Kg、生態(tài)包45 55g進(jìn)行包裝；
f.封ロ將已包裝好的玉竹百合雞封ロ，盡量排除空氣，無(wú)需真空包裝；
g.儲(chǔ)存冷凍儲(chǔ)存，待用。
上述加工方法制得玉竹百合雞。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1、本發(fā)明制得玉竹百合雞，其感官指標(biāo)如下具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、風(fēng)味濃郁、組織狀態(tài)，形狀完整；2、符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)致病菌檢出；3、冷凍下保質(zhì)期為8個(gè)月。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)ー步說(shuō)明。實(shí)施例I 一種玉竹百合雞的加工方法，由如下步驟組成
a.選料選用三香雞及玉竹、百合、當(dāng)歸、蓮子、枸杞、紅棗、茯苓、桂圓為原料；
b.注射液配制注射液配方，按重量份，老湯精粉10，雞粉6，葡萄糖9，雞骨湯膏1，食鹽24，味精3，在夾層鍋中加入水，打開(kāi)蒸汽閥門，升溫至40°C后開(kāi)始按上述配方投料，先加入鹽、老湯精粉、雞粉并不斷攪拌，混合均勻后使溫度升到90°C時(shí)停止加熱，然后加入葡萄糖、味精，并使之溶解，當(dāng)降溫到80°C時(shí)加入雞骨湯膏混勻，制作完成后要進(jìn)行過(guò) 濾；
c.原料處理
將注射液按15%的注射率均勻注入三香雞內(nèi)，用輸送帶將注射的雞放入揉磨機(jī)內(nèi)，揉磨15分鐘，將揉磨好的三香雞經(jīng)浙水、造型、裝袋、熱收縮、速凍后貼體包裝三香雞，其中熱收縮是將雞裝到熱收縮膜中，真空后，放入80°C水中I分鐘，再放入4°C水中，使膜完全貼到三香雞上；
d.生態(tài)包制作
生態(tài)包配方，按重量份，玉竹3 百合2 枸杞I 茯苓I 紅棗O. 6 蓮子1.5 桂圓I
將上述各種原料按配料比例稱量，放到一起混勻，然后計(jì)量裝袋；
e.包裝
將處理好的三香雞O. 8Kg、生態(tài)包45g進(jìn)行包裝；
f.封ロ將已包裝好的玉竹百合雞封ロ，盡量排除空氣，無(wú)需真空包裝；
g.儲(chǔ)存冷凍儲(chǔ)存，待用。上述加工方法制得玉竹百合雞。實(shí)施例2 —種玉竹百合雞的加工方法，由如下步驟組成
a.選料選用三香雞及玉竹、百合、當(dāng)歸、蓮子、枸杞、紅棗、茯苓、桂圓等中草藥為原
料；
b.注射液配制注射液配方，按重量份，老湯精粉12，雞粉7，葡萄糖10，雞骨湯膏2，食鹽25，味精4，在夾層鍋中加入水，打開(kāi)蒸汽閥門，升溫至40°C后開(kāi)始按上述配方投料，先加入鹽、老湯精粉、雞粉并不斷攪拌，混合均勻后使溫度升到90°C時(shí)停止加熱，然后加入葡萄糖、味精，并使之溶解，當(dāng)降溫到80°C時(shí)加入雞骨湯膏混勻，制作完成后要進(jìn)行過(guò)濾；
c.原料處理
將注射液按13%的注射率均勻注入三香雞內(nèi)，用輸送帶將注射的雞放入揉磨機(jī)內(nèi)，揉磨18分鐘，將揉磨好的三香雞經(jīng)浙水、造型、裝袋、熱收縮、速凍后貼體包裝三香雞，其中熱收縮是將雞裝到熱收縮膜中，真空后，放入82°C水中2分鐘，再放入8°C水中，使膜完全貼到三香雞上；d.生態(tài)包制作
生態(tài)包配方，按重量份，玉竹6 百合3 枸杞1.5 茯苓1.5 紅棗I. 2蓮子4 桂圓I
將上述各種原料按配料比例稱量，放到一起混勻，然后計(jì)量裝袋；
e.包裝
將處理好的三香雞O. 8Kg、生態(tài)包55g進(jìn)行包裝；
f.封ロ將已包裝好的玉竹百合雞封ロ，盡量排除空氣，無(wú)需真空包裝；
g.儲(chǔ)存冷凍儲(chǔ)存，待用。實(shí)施例3 —種玉竹百合雞的加工方法，由如下步驟組成
a.選料選用三香雞及玉竹、百合、當(dāng)歸、蓮子、枸杞、紅棗、茯苓、桂圓等中草藥為原
料；
b.注射液配制注射液配方，按重量份，老湯精粉14，雞粉8，葡萄糖11，雞骨湯膏3，食鹽26，味精5，在夾層鍋中加入水，打開(kāi)蒸汽閥門，升溫至40°C后開(kāi)始按上述配方投料，先加入鹽、老湯精粉、雞粉并不斷攪拌，混合均勻后使溫度升到90°C時(shí)停止加熱，然后加入葡萄糖、味精，并使之溶解，當(dāng)降溫到80°C時(shí)加入雞骨湯膏混勻，制作完成后要進(jìn)行過(guò)濾；
c.原料處理
將注射液按17%的注射率均勻注入三香雞內(nèi)，用輸送帶將注射的雞放入揉磨機(jī)內(nèi)，揉磨20分鐘，將揉磨好的三香雞經(jīng)浙水、造型、裝袋、熱收縮、速凍后貼體包裝三香雞，其中熱收縮是將雞裝到熱收縮膜中，真空后，放入81°C水中2分鐘，再放入10°C水中，使膜完全貼到三香雞上；
d.生態(tài)包制作
生態(tài)包配方，按重量份，玉竹9 百合5 枸杞2 茯苓2 紅棗2 蓮子8 桂圓I
將上述各種原料按配料比例稱量，放到一起混勻，然后計(jì)量裝袋；
e.包裝
將處理好的三香雞O. 9Kg、生態(tài)包55g進(jìn)行包裝；
f.封ロ將已包裝好的玉竹百合雞封ロ，盡量排除空氣，無(wú)需真空包裝；
g.儲(chǔ)存冷凍儲(chǔ)存，待用。本發(fā)明所用原料三香雞來(lái)自內(nèi)蒙古草原興發(fā)食品有限公司養(yǎng)殖基地，天然無(wú)污染，老湯精粉為市購(gòu)產(chǎn)品，依本發(fā)明方法制得的產(chǎn)品在食用時(shí)只須將雞緩化后，放入煲中，加入2L冷水，大火燒開(kāi)，去除浮沫，放入預(yù)處理好的生態(tài)包，文火煲I I. 5小時(shí)，即可。
權(quán)利要求
1.一種玉竹百合雞的加工方法，其特征在于，由如下步驟組成 a.選料選用三香雞及玉竹、百合、當(dāng)歸、蓮子、枸杞、紅棗、茯苓、桂圓為原料； b.注射液配制注射液配方，按重量份，老湯精粉10 14，雞粉6 8，葡萄糖9 .11，雞骨湯膏I 3，食鹽24 26，味精3 5，在夾層鍋中加入水，打開(kāi)蒸汽閥門，升溫至40°C后開(kāi)始按上述配方投料，先加入鹽、老湯精粉、雞粉并不斷攪拌，混合均勻后使溫度升到90°C時(shí)停止加熱，然后加入葡萄糖、味精，并使之溶解，當(dāng)降溫到80°C時(shí)加入雞骨湯膏混勻，制作完成后要進(jìn)行過(guò)濾； c.原料處理 將注射液按15%±2%的注射率均勻注入三香雞內(nèi)，用輸送帶將注射的雞放入揉磨機(jī)內(nèi)，揉磨15 20分鐘，將揉磨好的三香雞經(jīng)浙水、造型、裝袋、熱收縮、速凍后貼體包裝三香雞，其中熱收縮是將雞裝到熱收縮膜中，真空后，放入80 82°C水中I 2分鐘，再放入.4 10°C水中，使膜完全貼到三香雞上； d.生態(tài)包制作 生態(tài)包配方,按重量份,玉竹3 9 百合2 5 枸杞I 2 茯苓I 2紅率O. 6 2 蓮子I. 5 8 桂圓I 將上述各種原料按配料比例稱量，放到一起混勻，然后計(jì)量裝袋； e.包裝 將處理好的三香雞O. 8 O. 9Kg、生態(tài)包45 55g進(jìn)行包裝； f.封口將已包裝好的玉竹百合雞封口，盡量排除空氣，無(wú)需真空包裝； g.儲(chǔ)存冷凍儲(chǔ)存，待用。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種玉竹百合雞的加工方法，由如下步驟組成選料、注射液配制、原料處理、生態(tài)包制作、包裝、封口、儲(chǔ)存，本發(fā)明選用三香雞及玉竹、百合、當(dāng)歸、蓮子、枸杞、紅棗、茯苓、桂圓等中草藥為原料，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清心安神、補(bǔ)血和血，調(diào)經(jīng)止痛等作用，本發(fā)明制得玉竹百合雞，其感官指標(biāo)如下具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、風(fēng)味濃郁、組織狀態(tài)，形狀完整；符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)致病菌檢出；冷凍下保質(zhì)期為8個(gè)月。
文檔編號(hào)A23L1/315GK102835676SQ20121037263
公開(kāi)日2012年12月26日 申請(qǐng)日期2012年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月29日
發(fā)明者辛海波, 郭繼香, 陳燁 申請(qǐng)人:辛海波