專利名稱：瓜果類液態(tài)發(fā)酵釀酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種釀酒技術(shù)，特別是一種瓜果類液態(tài)發(fā)酵釀酒技術(shù)。
背景技術(shù)：
長期以來，各種酒類釀造所用原料與技術(shù)雖名目繁多，但能充分利用瓜類與果類作生料進行液態(tài)發(fā)酵高效釀酒并不多見。多年來，在國家“三農(nóng)”政策工程的總體指導(dǎo)和各級政府的號召和安排下，各地菜農(nóng)、果農(nóng)大興種植瓜類和果類熱潮，瓜果產(chǎn)量連年翻番。然而，由于市場容量與需求有限和受氣候及運輸?shù)戎T多條件影響，不少地方大量瓜果被擱爛在園地里和市場上，使許多瓜農(nóng)果農(nóng)甚至血本無歸，造成極大的傷農(nóng)和資源浪費與不良后果。為此，極有必要發(fā)明一種能充分利用瓜果類作生料進行液態(tài)發(fā)酵高效釀酒新技術(shù)，以滿足人們生活日益發(fā)展需要和大量消耗瓜果類及其深加工附加值增長?！?br>
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有瓜果類釀酒技術(shù)短缺和市場需求問題，提供一種綜合技術(shù)優(yōu)越、配料發(fā)酵精簡、實用強易推廣、瓜果精制生料、快速液態(tài)發(fā)酵、高效蒸餾釀酒、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、綠色安全環(huán)保，推廣使用綜合經(jīng)濟效益和社會效益顯著的瓜果液態(tài)發(fā)酵高效釀酒新技術(shù)。本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是一種瓜果類液態(tài)發(fā)酵釀酒，其特征在于，該釀酒技術(shù)主要是先按比例將好賴瓜果和相關(guān)香料進行稱量搭配，并直接投入碎漿機進行粉碎細化成漿狀生料，再根據(jù)漿狀生料水分含量和當(dāng)?shù)貧鉁氐葪l件，按比例加入自制液態(tài)生料酒曲和凈水并攪拌均勻進行快速高效發(fā)酵，待醪料發(fā)酵成熟后即投入自制單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中進行蒸酒，再將所得瓜果酒進行適當(dāng)加兌和封存與自然提質(zhì)，即得到自然瓜果味濃郁、醇香甜美的瓜果酒。所述瓜果為各種好賴(非變質(zhì))瓜與果，且瓜與果可按不同品種數(shù)量和重量進行混配。所述香料為丁香、八角、薄荷同比例混配生料。配制工藝1、原料粉碎細化先用清洗機將所需好賴瓜果、香料分別清理干凈,并以10為基率和按瓜果與香料7-9 O. 1-0. 3稱量瓜果、香料，一并投入碎漿機中進行粉碎細化變成混合漿狀生料。實驗證明，瓜果、香料經(jīng)粉碎成混合漿狀生料進行液態(tài)發(fā)酵釀酒更快捷、高效和優(yōu)質(zhì)。2、液態(tài)酒曲發(fā)酵將粉碎好的瓜果與香料混合漿狀生料與酒曲、凈水比例為100 O. 7-0. 9 270-250 (氣溫高于30°用曲O. 7加水270，氣溫低于30°用曲O. 8加水260，氣溫低于20°用曲0.9加水250)分別稱量生料、酒曲、凈水，一并投入到發(fā)酵罐或池中，并用攪拌機或人工將醪料攪拌均勻后，封嚴罐或池口進行厭氧發(fā)酵，期間每2-3天快速攪拌I次，6天左右生料醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉醪液變成淡茶色(因瓜果生料顏色不同，液色會有所不同)時發(fā)酵成熟。3、高效設(shè)備蒸餾將所發(fā)酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節(jié)能蒸餾設(shè)備中，并按開始猛火加熱蒸餾，中間中火均勻加熱蒸餾，后期再猛火蒸餾的基本加熱原則進行蒸酒，當(dāng)瓜果酒尾度低于5°時即可停止加熱蒸餾，并將醪渣與醪料余液從蒸餾設(shè)備中排出用微濾器具進行分離。醪渣可作果醬基料或養(yǎng)殖飼料等，醪液可作再次發(fā)酵用(發(fā)酵率和產(chǎn)量會更高)。同時，若要生產(chǎn)90°以上酒精，將所得的低度酒質(zhì)用抽泵機泵入蒸餾設(shè)備中，再次進行加熱蒸餾提純即得到。4、有機加兌封存用酒度器測量所得瓜果酒的酒度，并細致品味，如酒味寡淡可適當(dāng)加入高度醇米酒或雜糧酒和甘蔗汁或綠色甜味劑，然后封存13-15天再開封量酒度和品嘗酒味，如基本達到所需酒度與酒味即可，如酒度和酒味不足則再適當(dāng)加兌米酒和甜味劑并再封存3-5天以上即可。將所得瓜果酒質(zhì)用灌裝機灌裝入專用瓶罐中保存即可。同時，如要生產(chǎn)高度乙醇燃料，可按瓜果高度酒與燃油、助燃劑、惰性氣體比例為3-2 1-2 O. 5-0.4 0.02-0.01稱量瓜果高度酒、燃油、助燃劑、惰性氣體進行加兌混配，即得到高值高效和安全節(jié)能環(huán)保的瓜果類乙醇燃料。按I至4項不斷發(fā)酵和蒸餾與加兌即可實現(xiàn)高效優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)瓜果酒和配制乙醇燃料的目的。 有益效果本發(fā)明經(jīng)多年探討與實驗，成功研制出以瓜果類為生料，再按比例加入香料和自行研制液態(tài)生料酒曲及凈水一并細化與攪勻后進行液態(tài)發(fā)酵，再用自行研制的單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備進行蒸餾。該綜合技術(shù)可大量利用瓜果類生料進行快捷、高效、優(yōu)質(zhì)、高效、節(jié)能釀酒，并可大量收購和消耗瓜果類生產(chǎn)綠色瓜果酒并節(jié)省大量沿用的釀酒糧食，同時為瓜果大面積種植和市場銷路及其產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到積極而有力的助推作用，其推廣使用具有重大的社會經(jīng)濟效益及能源發(fā)展戰(zhàn)略意義。實施例I :先用清洗機將所需瓜果、香料分別清理干凈，并以10為基率和按瓜果與香料比例為7 O. I稱量瓜果70kg、香料lkg，一并投入碎漿機中進行粉碎細化變成混合漿狀生料。實驗證明，瓜果、香料經(jīng)粉碎成混合漿狀生料進行液態(tài)發(fā)酵釀酒更快捷、高效和優(yōu)質(zhì)。將粉碎好的瓜果與香料混合漿狀生料與酒曲、凈水比例為100 O. 7 270 (氣溫高于30°用曲O. 7加水270)分別稱量生料100kg、酒曲O. 7kg、凈水250kg，一并投入到發(fā)酵罐或池中，并用攪拌機或人工將醪料攪拌均勻后，封嚴罐或池口進行厭氧發(fā)酵，期間每2天快速攪拌I次，6天左右生料醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉醪液變成淡茶色(因瓜果生料顏色不同，液色會有所不同)時發(fā)酵成熟。將所發(fā)酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節(jié)能蒸餾設(shè)備中，并按開始猛火加熱蒸餾，中間中火均勻加熱蒸餾，后期再猛火蒸餾的基本加熱原則進行蒸酒，當(dāng)瓜果酒尾度低于5°時即可停止加熱蒸餾，并將醪渣與醪料余液從蒸餾設(shè)備中排出用微濾器具進行分離。醪渣可作果醬基料或養(yǎng)殖飼料等，醪液可作再次發(fā)酵用(發(fā)酵率和產(chǎn)量會更高)。同時，若要生產(chǎn)90°以上酒精，將所得的低度酒質(zhì)用抽泵機泵入蒸餾設(shè)備中，再次進行加熱蒸餾提純即得到。用酒度器測量所得瓜果酒的酒度，并細致品味，如酒味寡淡可適當(dāng)加入高度醇米酒或雜糧酒和甘蔗汁或綠色甜味劑，然后封存13天再開封量酒度和品嘗酒味，如基本達到所需酒度與酒味即可，如酒度和酒味不足則再適當(dāng)加兌米酒和甜味劑并再封存3天以上即可。將所得瓜果酒質(zhì)用灌裝機灌裝入專用瓶罐中保存即可。同時，如要生產(chǎn)高度乙醇燃料，可按100為基率和瓜果酒與燃油、助燃劑、惰性氣體比例為3 I O. 5 O. 02稱量瓜果酒300kg、燃油100kg、助燃劑50kg、惰性氣體2kg進行加兌混配，即得到所需高值高效和安全節(jié)能環(huán)保的瓜果類乙醇燃料。實施例2 :先用清洗機將所需瓜果、香料分別清理干凈，并以10為基率和按瓜果與香料比例為8 O. 2稱量瓜果80kg、香料2kg，一并投入碎漿機中進行粉碎細化變成混合漿狀生料。實驗證明，瓜果、香料經(jīng)粉碎成混合漿狀生料進行液態(tài)發(fā)酵釀酒更快捷、高效和優(yōu)質(zhì)。將粉碎好的瓜果與香料混合漿狀生料與酒曲、凈水比例為100 0.8 260 (氣溫低于30°用曲O. 8加水260)分別稱量生料100kg、酒曲O. 8kg、凈水260kg，一并投入到發(fā)酵罐或池中，并用攪拌機或人工將醪料攪拌均勻后，封嚴罐或池口進行厭氧發(fā)酵，期間每2. 5天快速攪拌I次，6天左右生料醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉醪液變成淡茶色(因瓜果生料顏色不同，液色會有所不同)時發(fā)酵成熟。將所發(fā)酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節(jié)能蒸餾設(shè)備中，并按開始猛火加熱蒸餾，中間中火均勻加熱蒸餾，后期再猛火蒸餾的基本加熱原則進行蒸酒，當(dāng)瓜果酒尾度低于5°時即可停止加熱蒸餾，并將醪渣與醪料余液從蒸餾設(shè)備中排出用微濾器具進行分離。醪渣可作果醬基料或養(yǎng)殖飼料等，醪液可作再次發(fā)酵用(發(fā)酵率和產(chǎn)量會更高)。同時，若要生產(chǎn)90°以上酒精，將所得的低度酒質(zhì)用抽泵機泵入蒸餾設(shè)備中，再次進行加熱蒸餾提純即得到。用酒度器測量所得瓜果酒的酒度，并細致品味，如酒味寡淡可適當(dāng)加入高度醇米酒或雜糧酒和甘蔗汁或綠色甜味劑，然后封存14天再開封量酒度和品嘗酒味，如基本達到所需酒度與酒味即可，如酒度和酒味 不足則再適當(dāng)加兌米酒和甜味劑并再封存3. 5天以上即可。將所得瓜果酒質(zhì)用灌裝機灌裝入專用瓶罐中保存即可。同時，如要生產(chǎn)高度乙醇燃料，可按100為基率和瓜果酒與燃油、助燃劑、惰性氣體比例為2. 5 1.5 0.45 O. 015稱量瓜果酒250kg、燃油150kg、助燃劑45kg、惰性氣體I. 5kg進行加兌混配，即得到所需高值高效和安全節(jié)能環(huán)保的瓜果類乙醇燃料。實施例3 :先用清洗機將所需瓜果、香料分別清理干凈，并以10為基率和按瓜果與香料比例為9 O. 3稱量瓜果90kg、香料3kg，一并投入碎漿機中進行粉碎細化變成混合漿狀生料。實驗證明，瓜果、香料經(jīng)粉碎成混合漿狀生料進行液態(tài)發(fā)酵釀酒更快捷、高效和優(yōu)質(zhì)。將粉碎好的瓜果與香料混合漿狀生料與酒曲、凈水比例為100 0.9 250 (氣溫低于20°用曲O. 9加水250)分別稱量生料100kg、酒曲O. 9kg、凈水270kg，一并投入到發(fā)酵罐或池中，并用攪拌機或人工將醪料攪拌均勻后，封嚴罐或池口進行厭氧發(fā)酵，期間每3天快速攪拌I次，6天左右生料醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉醪液變成淡茶色(因瓜果生料顏色不同，液色會有所不同)時發(fā)酵成熟。將所發(fā)酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節(jié)能蒸餾設(shè)備中，并按開始猛火加熱蒸餾，中間中火均勻加熱蒸餾，后期再猛火蒸餾的基本加熱原則進行蒸酒，當(dāng)瓜果酒尾度低于5°時即可停止加熱蒸餾，并將醪渣與醪料余液從蒸餾設(shè)備中排出用微濾器具進行分離。醪渣可作果醬基料或養(yǎng)殖飼料等，醪液可作再次發(fā)酵用(發(fā)酵率和產(chǎn)量會更高)。同時，若要生產(chǎn)90°以上酒精，將所得的低度酒質(zhì)用抽泵機泵入蒸餾設(shè)備中，再次進行加熱蒸餾提純即得到。用酒度器測量所得瓜果酒的酒度，并細致品味，如酒味寡淡可適當(dāng)加入高度醇米酒或雜糧酒和甘蔗汁或綠色甜味劑，然后封存15天再開封量酒度和品嘗酒味，如基本達到所需酒度與酒味即可，如酒度和酒味不足則再適當(dāng)加兌米酒和甜味劑并再封存5天以上即可。將所得瓜果酒質(zhì)用灌裝機灌裝入專用瓶罐中保存即可。同時，如要生產(chǎn)高度乙醇燃料，可按100為基率和瓜果酒與燃油、助燃劑、惰性氣體比例為2 2 0.4 O. 01稱量瓜果酒200kg、燃油200kg、助燃劑40kg、惰性氣體Ikg進行加兌混配，即得到所需高值高效和安全節(jié)能環(huán)保的瓜果類乙醇燃料。
權(quán)利要求
1.一種瓜果類液態(tài)發(fā)酵釀酒，其特征在于，該釀酒技術(shù)包括原料粉碎細化、液態(tài)酒曲發(fā)酵、高效設(shè)備蒸、有機加兌封存工藝步驟，主要是先用清洗機將所需好賴瓜果、香料分別清理干凈，并以10為基率和按瓜果與香料比例為7-9 0. 1-0. 3稱量瓜果、香料，一并投入碎漿機中進行粉碎細化變成混合漿狀生料。
2.將粉碎好的瓜果與香料混合漿狀生料與酒曲、凈水比例為100 0. 7-0.9 270-250(氣溫高于30°用曲0. 7加水270，氣溫低于30°用曲0. 8加水260，氣溫低于20°用曲0. 9加水250)分別稱量生料、酒曲、凈水，一并投入到發(fā)酵罐或池中，并用攪拌機或人工將醪料攪拌均勻后，封嚴罐或池口進行厭氧發(fā)酵，期間每2-3天快速攪拌I次，6天左右生料醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉醪液變成淡茶色(因瓜果生料顏色不同，液色會有所不同)時發(fā)酵成熟。
3.將所發(fā)酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節(jié)能蒸餾設(shè)備中， 并按開始猛火加熱蒸餾，中間中火均勻加熱蒸餾，后期再猛火蒸餾的基本加熱原則進行蒸 酒，當(dāng)瓜果酒尾度低于5°時即可停止加熱蒸餾，并將醪渣與醪料余液從蒸餾設(shè)備中排出用微濾器具進行分離。
4.醪渣可作果醬基料或養(yǎng)殖飼料等，醪液可作再次發(fā)酵用(發(fā)酵率和產(chǎn)量會更高)。
5.同時，若要生產(chǎn)90°以上酒精，將所得的低度酒質(zhì)用抽泵機泵入蒸餾設(shè)備中，再次進行加熱蒸餾提純即得到。
6.用酒度器測量所得瓜果酒的酒度，并細致品味，如酒味寡淡可適當(dāng)加入高度醇米酒或雜糧酒和甘蔗汁或綠色甜味劑，然后封存13-15天再開封量酒度和品嘗酒味，如基本達到所需酒度與酒味即可，如酒度和酒味不足則再適當(dāng)加兌米酒和甜味劑并再封存3-5天以上即可。
7.將所得瓜果酒質(zhì)用灌裝機灌裝入專用瓶罐中保存即可。
8.同時，如要生產(chǎn)高度乙醇燃料，可按瓜果酒與燃油、助燃劑、惰性氣體比例為3-2 1-2 0. 5-0. 4 0.02-0. 01稱量瓜果酒、燃油、助燃劑、惰性氣體進行加兌混配，SP得到高值高效和安全節(jié)能環(huán)保的瓜果類乙醇燃料。
9.如權(quán)利要求I所述的瓜果類液態(tài)發(fā)酵釀酒，其特征在于，所述瓜果為各種好賴(非變質(zhì))瓜與果，且瓜與果可按不同品種數(shù)量和重量進行混配。
10.如權(quán)利要求I所述的瓜果類液態(tài)發(fā)酵釀酒，其特征在于，所述香料為丁香、八角、薄荷同比例混配生料。
全文摘要
本發(fā)明瓜果類液態(tài)發(fā)酵釀酒，包括原料粉碎細化、液態(tài)酒曲發(fā)酵、高效設(shè)備蒸餾、有機加兌封存工藝步驟，即將清洗干凈的好賴瓜果、香料分別清理干凈，并以10為基率和按瓜果與香料比例為7-9∶0.1-0.3稱量瓜果、香料，一并投入碎漿機中進行粉碎細化變成混合漿狀生料，再將漿狀生料與酒曲、凈水比例為100∶0.7-0.9∶270-250(氣溫高于30°用曲0.7加水270，氣溫低于30°用曲0.8加水260，氣溫低于20o用曲0.9加水250)分別稱量生料、酒曲、凈水，一并投入發(fā)酵罐或池中攪勻后密封進行厭氧發(fā)酵，待醪料變成淡茶色發(fā)酵成熟時即投入高效蒸酒設(shè)備中蒸餾，即得到透明醇爽和瓜果味濃的優(yōu)質(zhì)酒。
文檔編號C12G3/06GK102851174SQ20121037367
公開日2013年1月2日 申請日期2012年10月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月1日
發(fā)明者韋戰(zhàn) 申請人:柳州市京陽節(jié)能科技研發(fā)有限公司