一種番茄味牛排的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品領域，特別是一種番茄味牛排的制作方法。先將分割好的牛排腌制和煎制，再制作番茄汁，然后將牛排和番茄汁按照比例分別進行包裝、殺菌，即為成品。本發(fā)明番茄味牛排，風味獨特，且方便、美味，加熱后即可食用；同時制備方法簡單，便于工業(yè)化。
【專利說明】一種番茄味牛排的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領域，特別是一種番茄味牛排的制作方法。
【背景技術】
[0002]肉類制品在我國有著廣泛的消費群體，其中牛肉系列食品以其蛋白質(zhì)含量高、月旨肪含量低、營養(yǎng)價值高、味道鮮美受到大眾消費者的青睞。牛排是家喻戶曉的傳統(tǒng)菜肴，但是，傳統(tǒng)牛排的加工只能是即食現(xiàn)做的方法，加工時間較長，只適宜在飯店和家庭等固定場所食用，且目前的牛排口味單一，多是黑胡椒等口味。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種番茄味牛排的制作方法，該方法獲得的牛排具有即食、美味、營養(yǎng)、方便食用的優(yōu)點。
[0004]本發(fā)明采用的技術方案如下:
[0005]一種番茄味牛排的制作方法，先將分割好的牛排腌制和煎制，再制作番茄汁，然后將牛排和番茄汁按照比例分別進行包裝、殺菌，即為成品。
[0006]每IOOg牛排配備50_60ml番爺汁。
[0007]具體的，番茄味牛排的制作方法步驟如下:
[0008]I)將牛排骨洗凈、切成7?10厘米的塊、焯水、浙干，用干紅葡萄酒腌制20分鐘，然后煎熟，自然冷卻后，真空包裝、滅菌；其中，牛排與干紅葡萄酒的重量份比例為5-8: I ；
[0009]2)按照質(zhì)量份取番茄150-250份、油10-20份、純凈水10-20份、白砂糖5_7份、食鹽1-1.5份、變性淀粉0.5-1份、檸檬酸0.1-0.2份，先將番茄用油煸炒成汁，煸炒過程中加入除檸檬酸之外的其他物質(zhì)，最后加入檸檬酸，充氮包裝、滅菌；
[0010]3)分別將牛排和番茄汁包裝、殺菌，最后統(tǒng)一打包即可。
[0011]本發(fā)明以西餐牛排為基礎，將傳統(tǒng)餐飲技術和現(xiàn)代食品工程技術有機結合，經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)，既保證番茄味牛排本身的營養(yǎng)、美味不流失，又即食、保鮮、衛(wèi)生，產(chǎn)品不含任何化學添加劑和防腐劑，常溫下可保質(zhì)一年。
[0012]本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術，有以下優(yōu)點:
[0013]本發(fā)明番茄味牛排，風味獨特，且方便、美味，加熱后即可食用；同時制備方法簡單，便于工業(yè)化。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
[0015]番茄味牛排的制作方法步驟如下:
[0016]I)將牛排骨洗凈、切成7?10厘米的塊、焯水、浙干，用干紅葡萄酒腌制20分鐘，然后煎熟，自然冷卻后，真空包裝、滅菌；其中，牛排與干紅葡萄酒的重量份比例為6: I ；[0017]2)按照質(zhì)量份取番茄150份、油10份、純凈水10份、白砂糖5份、食鹽I份、變性淀粉0.5份、檸檬酸0.1份，先將番茄用油煸炒成汁，煸炒過程中加入除檸檬酸之外的其他物質(zhì)，最后加入檸檬酸，充氮包裝、滅菌；
[0018]3)分別將牛排和番茄汁包裝、殺菌，每IOOg牛排配備50_60ml番茄汁，最后統(tǒng)一打包即可。
[0019]實施例2
[0020]番茄味牛排的制作方法步驟如下:
[0021]I)將牛排骨洗凈、切成7?10厘米的塊、焯水、浙干，用干紅葡萄酒腌制20分鐘，然后煎熟，自然冷卻后，真空包裝、滅菌；其中，牛排與干紅葡萄酒的重量份比例為5: I ；
[0022]2)按照質(zhì)量份取番茄200份、油15份、純凈水15份、白砂糖6份、食鹽1.2份、變性淀粉0.8份、檸檬酸0.15份，先將番茄用油煸炒成汁，煸炒過程中加入除檸檬酸之外的其他物質(zhì)，最后加入檸檬酸，充氮包裝、滅菌；
[0023]3)分別將牛排和番爺汁包裝、殺菌,每IOOg牛排配備50_60ml番爺汁,最后統(tǒng)一打包即可。
[0024]實施例3
[0025]番茄味牛排的制作方法步驟如下:
[0026]I)將牛排骨洗凈、切成7?10厘米的塊、焯水、浙干，用干紅葡萄酒腌制20分鐘，然后煎熟，自然冷卻后，真空包裝、滅菌；其中，牛排與干紅葡萄酒的重量份比例為8: I ；
[0027]2)按照質(zhì)量份取番茄250份、油20份、純凈水20份、白砂糖7份、食鹽1.5份、變性淀粉I份、檸檬酸0.2份，先將番茄用油煸炒成汁，煸炒過程中加入除檸檬酸之外的其他物質(zhì)，最后加入檸檬酸，充氮包裝、滅菌；
[0028]3)分別將牛排和番爺汁包裝、殺菌,每IOOg牛排配備50_60ml番爺汁,最后統(tǒng)一打包即可。
【權利要求】
1.一種番茄味牛排的制作方法，其特征在于，先將分割好的牛排腌制和煎制，再制作番茄汁，然后將牛排和番茄汁按照比例分別進行包裝、殺菌，即為成品。
2.如權利要求1所述的番茄味牛排的制作方法，其特征在于，每IOOg牛排配備50-60ml番茄汁。
3.如權利要求2所述的番茄味牛排的制作方法，其特征在于，步驟如下: 1)將牛排骨洗凈、切成7?10厘米的塊、焯水、浙干，用干紅葡萄酒腌制20分鐘，然后煎熟，自然冷卻后，真空包裝、滅菌；其中，牛排與干紅葡萄酒的重量份比例為5-8:1; 2)按照質(zhì)量份取番茄150-250份、油10-20份、純凈水10-20份、白砂糖5_7份、食鹽1-1.5份、變性淀粉0.5-1份、檸檬酸0.1-0.2份，先將番茄用油煸炒成汁，煸炒過程中加入除檸檬酸之外的其他物質(zhì)，最后加入檸檬酸，充氮包裝、滅菌； 3)分別將牛排和番茄汁包裝、殺菌，最后統(tǒng)一打包即可。
【文檔編號】A23L1/318GK103689612SQ201210374224
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2012年9月27日 優(yōu)先權日:2012年9月27日
【發(fā)明者】田秀文 申請人:田秀文