專利名稱：一種杏鮑菇功能性食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及ー種杏鮑菇功能性食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
杏鮑燕(Pleurotus eryngii)又名刺;^:側(cè)耳、雪鸞，屬于擔(dān)子菌綱、傘菌目、ロ蘑科、側(cè)耳屬。杏鮑菇的子實(shí)體單生或者群生，幼時(shí)菌蓋較小，成熟后菌蓋中間凹陷，顔色呈淺黃白色，菌肉純白色。杏鮑菇原產(chǎn)于歐洲南部、非洲北部及中亞地區(qū)的高山、草原、沙漠地區(qū)，我國青海、四川、新疆也有少量分布。繼1970年Henda在印度北部高山上發(fā)現(xiàn)杏鮑菇后，1974年Cailleux成功培植了杏鮑菇菌株。我國目前栽培的杏鮑菇多數(shù)是上世紀(jì)90年代后從歐洲引進(jìn)的。
杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，具有抗病毒、抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。但杏鮑菇上市時(shí)間集中，不易于存放，并受食用方法限制。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種杏鮑菇功能性食品及其制備方法。本發(fā)明提供了一種制備杏鮑菇食品的方法，包括如下步驟采用固體發(fā)酵培養(yǎng)基將杏鮑菇進(jìn)行固體發(fā)酵，得到杏鮑菇食品；所述固體發(fā)酵培養(yǎng)基由80g基材和80-120毫升(具體可為100-120毫升，如100-110毫升或110-120毫升)水組成；所述基材為粳米、糯米、秈米和薏米中的至少ー種。所述固體發(fā)酵的培養(yǎng)條件可為18_28°C (如25°C )避光靜置培養(yǎng)20_60天(具體可為 30-50 天，如 30-35 天、35-40 天或 40-50 天)。所述方法中還可包括將所述固體發(fā)酵的產(chǎn)物進(jìn)行干燥的步驟。所述干燥具體可為冷凍干燥和/或減壓干燥。所述方法中還可包括將干燥后的產(chǎn)物進(jìn)行破碎的步驟。所述破碎后的產(chǎn)物可為過80目篩的粉狀。所述固體發(fā)酵的具體步驟為將所述杏鮑菇的種子液接種至所述固體發(fā)酵培養(yǎng)基，然后進(jìn)行所述固體發(fā)酵。所述固體發(fā)酵的步驟中，具體可將5ml所述杏鮑菇的種子液(如OD6tltlnm=O. 75的種子液)接種至所述固體發(fā)酵培養(yǎng)基。所述種子液的具體制備方法如下將杏鮑菇菌絲接種至液體培養(yǎng)基，25-28°C (如25°C)避光振蕩培養(yǎng)7-10天(如7天)，得到種子液。所述液體培養(yǎng)基(自然pH)的具體配方為將4克葡萄糖、10克麥芽提取物(MaltExtract)、4克酵母提取物(Yeast Extract)溶于水,用水定容至I升。以上任一所述的杏鮑菇具體可為CGMCC保藏編號(hào)為5. 775的菌株。本發(fā)明還保護(hù)ー種杏鮑菇食品，它的總氨基酸含量為40% (質(zhì)量比)以上、必需氨基酸含量為10% (質(zhì)量比)以上、還原糖含量為3% (質(zhì)量比)以上、總多酚含量為O. 2% (質(zhì)量比)以上、總多糖含量為1% (質(zhì)量比)以上、蛋白質(zhì)含量為1% (質(zhì)量比)以上，腺苷含量為O. 1%0 (質(zhì)量比)以上。所述杏鮑菇食品的總氨基酸含量具體可為40%_60% (質(zhì)量比)(如41%_50%或50%-56%)、必需氨基酸含量具體可為10%-20% (質(zhì)量比)(如12%-14%或14%-16%)、還原糖含量為3%-5% (質(zhì)量比)(如3. 6-4. 0%、4· 0%-4. 1%或4. 1%_4· 2%)、總多酚含量具體可為
0.2%-0. 5% (質(zhì)量比)(如O. 3%-0. 4%或O. 4%-0. 5%)、總多糖含量具體可為I. 7%-2. 5% (質(zhì)量比)(如I. 8%-2· 1%、2· 1%-2· 3%或2. 3%_2· 4%)、蛋白質(zhì)含量具體可為I. 2%-14% (質(zhì)量比)(如
1.3%-1. 4% 或 I. 4%-13%)，腺苷含量具體可為 O. 14%。-O. 18%。(質(zhì)量比)(如 O. 14%。-O. 17%或 O. 17%。-O. 18%0)。所述必須氨基酸為蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮 氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸和色氨酸。所述杏鮑菇食品具體可為以上任一所述方法制備得到的杏鮑菇食品。所述杏鮑菇食品可以作為其它功能性食品的添加物，用于制備其它食品。本發(fā)明提供的杏鮑菇功能性食品，呈淡黃色、具有淡淡米香和杏鮑菇子實(shí)體香味，其食用方式不僅限于米粉，還可以制作成餅干、蛋糕等各種點(diǎn)心，也可以加入到主食中作為營養(yǎng)補(bǔ)給劑。本發(fā)明提供的杏鮑菇功能性食品含有蛋白質(zhì)、多糖、還原糖、氨基酸和多酚等活性營養(yǎng)成分，腺苷含量為O. 1%。以上，其こ醇提取物和水提取物都顯示出很強(qiáng)的抗氧化活性(亞鐵離子還原能力和螯合能力)。本發(fā)明提供的杏鮑菇功能性食品，食用方便快捷，可以滿足人們?nèi)粘I養(yǎng)需求。
具體實(shí)施例方式以下的實(shí)施例便于更好地理解本發(fā)明，但并不限定本發(fā)明。下述實(shí)施例中的實(shí)驗(yàn)方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法。下述實(shí)施例中所用的試驗(yàn)材料，如無特殊說明，均為自常規(guī)生化試劑商店購買得到的。以下實(shí)施例中的定量試驗(yàn)，均設(shè)置三次重復(fù)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果取平均值。實(shí)施例中所用的杏鮑燕(刺；^:側(cè)耳，Pleurotus eryngii)菌種購自中國科學(xué)院微生物研究所菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心(簡稱CGMCC，地址北京市朝陽區(qū)大屯路，中國科學(xué)院微生物研究所，郵編100101)，CGMCC編號(hào)為5. 775。實(shí)施例I、杏鮑菇功能性米粉的制備I、預(yù)培養(yǎng)將杏鮑菇菌種接種至PDA培養(yǎng)基斜面上，25°C避光培養(yǎng)7天(菌絲長滿整個(gè)斜面)。PDA培養(yǎng)基(自然pH):稱取200g馬鈴薯并切成小塊，加水煮爛后用紗布過濾并收集濾液，向?yàn)V液中加入20克葡萄糖和16克瓊脂粉，用水定容至I升。2、制備種子液從完成步驟I的斜面上取菌絲并轉(zhuǎn)接至液體培養(yǎng)基，25°C、避光、180轉(zhuǎn)/分鐘振蕩培養(yǎng)7天，得到種子液(0-^=0. 75)。液體培養(yǎng)基(自然pH):將4克葡萄糖、10克麥芽提取物(Malt Extract)、4克酵母提取物(Yeast Extract ;購自O(shè)xoid Ltd.,批號(hào)為1074139)溶于水,用水定容至I升。
3、固體發(fā)酵取5毫升步驟2得到的種子液，接種至固體培養(yǎng)基(由80g糯米和120毫升水組成)，25°C避光靜置培養(yǎng)40天。4、后處理將完成固體發(fā)酵的整個(gè)培養(yǎng)體系依次進(jìn)行冷凍干燥和粉碎(80目)，得到的凍干粉即為杏鮑菇功能性米粉。5、將糯米滅菌后放置40天，直接進(jìn)行冷凍干燥和粉碎，得到糯米凍干粉，作為杏鮑菇功能性米粉的對照。實(shí)施例2、杏鮑菇功能性米粉的營養(yǎng)成分分析對實(shí)施例I得到的杏鮑菇功能性米粉和糯米凍干粉分別進(jìn)行營養(yǎng)成分分析。 粗蛋白含量采用凱氏定氮法測定，蛋白換算因子為6. 25。粗脂肪含量采用索氏脂肪抽提法測定。粗多糖(總多糖)含量用硫酸蒽酮法測定。還原糖含量利用福林酚法測定?？偠喾雍坎捎米贤夥止夤舛确y定(以沒食子酸計(jì))。氨基酸含量采用酸水解PITC柱前衍生反相高效液相色譜法測定；安捷倫高效液相色譜儀器1200，Venusil-AA氨基酸分析專用柱(4. 6*250mm，5 μ m)，柱溫為40攝氏度，檢測波長為254nm ;流動(dòng)相A :稱取15. 2g無水醋酸鈉，加水1850毫升，溶解后冰醋酸調(diào)整PH為6. 5，然后加入こ腈140毫升，混勻過濾待用；流動(dòng)相B 80% (體積百分含量)こ腈水溶液；流速1毫升/分鐘；洗脫梯度(流動(dòng)相為流動(dòng)相A、流動(dòng)相B或流動(dòng)相A和流動(dòng)相B的混合液，均為線性梯度變化)0-min、0%流動(dòng)相B，2-15min、0-10%B，15_25min、10_30%B，25-33min、30-45%B，33-33. lmin、45_100%B，33. l_38min、100%B。營養(yǎng)成分分析結(jié)果見表I和表2。表I杏鮑菇功能性米粉的主要營養(yǎng)成分
權(quán)利要求
1.一種制備杏鮑菇食品的方法，包括如下步驟將杏鮑菇進(jìn)行固體發(fā)酵，得到杏鮑菇食品；所述固體發(fā)酵采用的培養(yǎng)基由80g基材和80-120毫升水組成；所述基材為粳米、糯米、秈米和薏米中的至少一種。
2.如權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于所述固體發(fā)酵的培養(yǎng)條件為18-28°C避光靜置培養(yǎng)20-60天。
3.如權(quán)利要求I或2所述的方法，其特征在于所述方法中還包括將所述固體發(fā)酵的產(chǎn)物進(jìn)行干燥的步驟。
4.如權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于所述干燥為冷凍干燥和/或減壓干燥。
5.如權(quán)利要求3或4所述的方法，其特征在于所述方法中還包括將干燥后的產(chǎn)物進(jìn)行破碎的步驟。
6.一種杏鮑菇食品，它的總氨基酸含量為40%以上、必需氨基酸含量為10%以上、還原糖含量為3%以上、總多酚含量為O. 2%以上、總多糖含量為1%以上、蛋白質(zhì)含量為1%以上，腺苷含量為O. 1%。以上。
7.如權(quán)利要求6所述的杏鮑菇食品，其特征在于所述杏鮑菇食品是權(quán)利要求I至5中任一所述方法制備得到的杏鮑菇食品。
8.含有權(quán)利要求6或7所述杏鮑菇食品的食品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種杏鮑菇功能性食品及其制備方法。本發(fā)明提供了一種制備杏鮑菇食品的方法，包括如下步驟將杏鮑菇進(jìn)行固體發(fā)酵，得到杏鮑菇食品；所述固體發(fā)酵采用的培養(yǎng)基由80g基材和80-120毫升(具體可為100-120毫升，如100-110毫升或110-120毫升)水組成；所述基材為粳米、糯米、秈米和薏米中的至少一種。本發(fā)明提供的杏鮑菇功能性食品含有蛋白質(zhì)、多糖、還原糖、氨基酸和多酚等活性營養(yǎng)成分，其乙醇提取物和水提取物都顯示出很強(qiáng)的抗氧化活性。本發(fā)明提供的杏鮑菇功能性食品，食用方便快捷，可以滿足人們?nèi)粘I養(yǎng)需求。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102860497SQ201210380590
公開日2013年1月9日 申請日期2012年10月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月9日
發(fā)明者劉宏偉, 寶麗 申請人:中國科學(xué)院微生物研究所