專利名稱：白鹵汁制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鹵汁制作方法，特別是涉及一種白鹵汁制作方法。
背景技術(shù)：
我國的醬鹵菜歷史悠久，鹵菜是將初步加工和焯水處理后的食材原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵菜通?？煞譃榧t鹵、黃鹵、白鹵三大類，其中，白鹵由于不加糖色鹵制食品從而可以不改變鹵菜的顏色，因此其不僅具有其它種類鹵菜的特點(diǎn)之外，還可以保證其鹵制出的菜肴保持原有的色澤。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種白鹵汁制作方法，該方法制作出的白鹵汁不僅制作方便，而且使用其鹵制出的菜肴清香可口，風(fēng)味獨(dú)特。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種白鹵汁制作方法，該方法包括以下步驟
取500克帶骨老鴨、500克帶骨老母雞、500克新鮮排骨，洗凈后下鍋用開水焯一下，取出備用；
取一口不銹鋼鍋放入10千克水，放入焯過水的老鴨、老母雞和排骨，大火燒開后，小火煮2—3個小時形成高湯；
取花椒50克、陳皮50克、八角50克、桂皮50克，另取丁香5克、甘草200克，用紗布將上述香料包裝扎好；
另取一口不銹鋼鍋，放入3千克上述高湯，將上述香料袋放入鍋中，再依次放入白砂糖300克、甜酒200克、雞精100克，大火燒開后，小火煮40分鐘形成白鹵汁；
將上述白鹵汁用紗布過濾后，放入鹵鍋中備用即可。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是，本發(fā)明白鹵汁制作方法包括以下步驟取500克帶骨老鴨、500克帶骨老母雞、500克新鮮排骨，洗凈后下鍋用開水焯一下，取出備用；取一口不銹鋼鍋放入10千克水，放入焯過水的老鴨、老母雞和排骨，大火燒開后，小火煮2 — 3個小時形成高湯；取花椒50克、陳皮50克、八角50克、桂皮50克，另取丁香5克、甘草200克，用紗布將上述香料包裝扎好；另取一口不銹鋼鍋，放入3千克上述高湯，將上述香料袋放入鍋中，再依次放入白砂糖300克、甜酒200克、雞精100克，大火燒開后，小火煮40分鐘形成白鹵汁；將上述白鹵汁用紗布過濾后，放入鹵鍋中備用即可。采用本發(fā)明的方法制作出的白鹵汁不僅制作方便，而且使用其鹵制出的菜肴清香可口，風(fēng)味獨(dú)特。
具體實(shí)施例方式為進(jìn)一步揭示本發(fā)明的技術(shù)方案，茲詳細(xì)說明本發(fā)明的實(shí)施方式
本發(fā)明所揭示的白鹵汁制作方法包括以下步驟 取500克帶骨老鴨、500克帶骨老母雞、500克新鮮排骨，洗凈后下鍋用開水焯一下，取出備用；
取一口不銹鋼鍋放入10千克水，放入焯過水的老鴨、老母雞和排骨，大火燒開后，小火煮2—3個小時形成高湯；
取花椒50克、陳皮50克、八角50克、桂皮50克，另取丁香5克、甘草200克，用紗布將上述香料包裝扎好；
另取一口不銹鋼鍋，放入3千克上述高湯，將上述香料袋放入鍋中，再依次放入白砂糖300克、甜酒200克、雞精100克，大火燒開后，小火煮40分鐘形成白鹵汁；
將上述白鹵汁用紗布過濾后，放入鹵鍋中備用即可。通過本發(fā)明的方法制作出的白鹵汁不僅制作方便，而且使用其鹵制出的菜肴清香可口，風(fēng)味獨(dú)特。以上通過對所列實(shí)施方式的介紹，闡述了本發(fā)明的基本構(gòu)思和基本原理。但本發(fā)明絕不限于上述所列實(shí)施方式，凡是基于本發(fā)明的技術(shù)方案所作的等同變化、改進(jìn)及故意變劣等行為，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1. 一種白鹵汁制作方法，其特征在于，該方法包括以下步驟取500克帶骨老鴨、500克帶骨老母雞、500克新鮮排骨，洗凈后下鍋用開水焯一下，取出備用；取一口不銹鋼鍋放入10千克水，放入焯過水的老鴨、老母雞和排骨，大火燒開后，小火煮2—3個小時形成高湯；取花椒50克、陳皮50克、八角50克、桂皮50克，另取丁香5克、甘草200克，用紗布將上述香料包裝扎好；另取一口不銹鋼鍋，放入3千克上述高湯，將上述香料袋放入鍋中，再依次放入白砂糖 300克、甜酒200克、雞精100克，大火燒開后，小火煮40分鐘形成白鹵汁；將上述白鹵汁用紗布過濾后，放入鹵鍋中備用即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種白鹵汁制作方法，其主要包括以下步驟取500克帶骨老鴨、500克帶骨老母雞、500克新鮮排骨，洗凈后下鍋用開水焯一下，取出備用；取一口不銹鋼鍋放入10千克水，放入焯過水的老鴨、老母雞和排骨，大火燒開后，小火煮2－3個小時形成高湯；取花椒50克、陳皮50克、八角50克、桂皮50克，另取丁香5克、甘草200克，用紗布將上述香料包裝扎好；另取一口不銹鋼鍋，放入3千克上述高湯，將上述香料袋放入鍋中，再依次放入白砂糖300克、甜酒200克、雞精100克，大火燒開后，小火煮40分鐘形成白鹵汁；將上述白鹵汁用紗布過濾后，放入鹵鍋中備用即可。采用本發(fā)明的方法制作出的白鹵汁不僅制作方便，而且使用其鹵制出的菜肴清香可口，風(fēng)味獨(dú)特。
文檔編號A23L1/231GK102987322SQ20121039357
公開日2013年3月27日 申請日期2012年10月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月17日
發(fā)明者周榮 申請人:周榮